Gezouten tomaten voor de winter in banken

Gezouten tomaten voor de winter in banken

Zouten van groenten is altijd de beste manier geweest om ze voor te bereiden op toekomstig gebruik. Door de grote hoeveelheid zout en melkzuur zijn groenten lang goed bewaard, omdat het zout is dat veel putrefactieve bacteriën doodt, waardoor groenten onder normale omstandigheden achteruitgaan.

Bijna alle groenten worden gezouten: kool, komkommers, aubergines, courgette, tomaten.

De technologie van het zouten van sommige groenten, zoals komkommers en tomaten, is bijna hetzelfde. Maar er zijn enkele functies waar de gastvrouw zich bewust van moet zijn.

Subtiele

  • Pruimtomaten zijn het beste voor beitsen, zoals Torch, Humbert, Novy Transnistria, De Barao, Mayak, Titan, Volgograd, Ermak, Gribovsky, Bison. Deze tomaten hebben een dichte schil, ze zijn vlezig en niet zo vervormd als ze worden gezouten.
  • Rijpe tomaten produceren producten van uitstekende kwaliteit, maar ze worden vaak vervormd tijdens het zouten, daarom moeten dergelijke tomaten heel voorzichtig worden behandeld.
  • Pickles van tomaten met de roze rijpheid en blanche worden bij het beitsen niet beschadigd en zijn zeer smakelijk wanneer ze worden geprepareerd. Vaak gezouten groene tomaten, evenals de vruchten van melkachtige rijpheid.
  • In tegenstelling tot komkommers, die in grote vaten kunnen worden gezouten, is het wenselijk om de tomaten in een kleine kom te zouten. Daarin zullen ze niet kreuken onder het eigen gewicht. Daarom zijn de beste containers voor het zouten van tomaten glazen potten met een capaciteit van 3 tot 10 liter.
  • De technologie van het zouten van tomaten is dezelfde als die van komkommers. Maar vanwege het feit dat tomaten meer suiker bevatten, heeft zout bij het beitsen wat meer nodig. Voor rijpe tomaten wordt zoutoplossing bereid met een snelheid van 500-700 g zout per 10 liter water. Voor bruine en groene tomaten wordt 600-800 g zout ingenomen voor 10 liter water.
  • Het is eenvoudig om de hoeveelheid tomaten en augurken te berekenen. Met een dichte verpakking tomaten in een pot blijft de helft van het volume voor pekel. 500-600 g tomaten en 500 ml pekel worden bijvoorbeeld in een pot van 1 liter geplaatst, 1, 5 kg tomaten en 1, 5 l pekel worden in een pot van 3 liter geplaatst. Natuurlijk kan er een fout van 100 ml of 100 g in de ene of andere richting zijn. Het hangt allemaal af van de grootte van de tomaten en de pakkingsdichtheid.
  • Tomaten hebben een uitgesproken smaak en aroma, daarom is voor het zouten van pittige groenten twee keer minder nodig dan voor komkommers. De meest gebruikte zijn dille, knoflook, rode peper, zwarte bes, bleekselderij, peterselie en dragon. Kers- of eikenbladeren, rijk aan tannines, worden met dit groen toegevoegd. Dankzij hen zijn de tomaten sterk en elastisch.
  • Tomaten, vooral onrijpe, bevatten solanine, dus de gisting is langzamer dan die van komkommers, en bij een temperatuur van 15-20 ° eindigt deze in ongeveer 2 weken.
  • Er zijn veel recepten voor gezouten tomaten. Ze kunnen heet zijn, niet heet, met paprika, knoflook, kersen en zwarte bessen. Ze worden gezouten in tomatensap, met mosterd, met kaneel en zelfs met suiker.
  • Gezouten tomaten worden bewaard in glazen potten in een ruimte met een luchttemperatuur van 0 tot 2 °. Tomaten zijn klaar in ongeveer 1-1, 5 maanden.

Gezouten tomaten in blikjes: klassiek

Ingrediënten (per pot van drie liter):

  • rode tomaten - 1, 5 kg;
  • rode paprika - pod;
  • zwarte bessenbladeren - 2 stuks;
  • dille groen - 50 g;
  • selderij, peterselie, dragon - 15 g.

Voor pekel:

  • water - 1,5 l;
  • zout - 50-60 g.

Voorbereidingsmethode

  • Maak schone potten klaar.
  • Maak een augurk. Om dit te doen, lost u het zout op in een kleine hoeveelheid heet water. Meng met de rest van het koude water. Nadat de pekel is neergeslagen, zeef het door een linnen doek.
  • Selecteer voor het beitsen sterke rode of roze tomaten van dezelfde grootte. Was grondig in het bassin, verander het water verschillende keren of onder een kraan. Verwijder de steel.
  • Was alle greens goed. Laat het water weglopen.
  • Zet 1/3 van alle greens op de bodem van de pot. Leg de tomaten, perelalyaet-kruiden, strak in de oven terwijl je ze niet probeert te pureren.
  • Vul met pekel. Zet de potten in een kamer met een luchttemperatuur van 15-20 °. Sluit de afdekkingen van de kap. Verlof voor 2 weken. Gedurende deze tijd zal melkzuurgisting plaatsvinden: de pekel zal troebel worden, een deel ervan zal in de tomaten worden opgenomen.
  • Maak het oppervlak van tomaten vrij van schimmels en schuim. Vul de verse zoutoplossing tot aan de hals van de blikken.
  • Kurk hermetisch afgesloten met steriele doppen en bewaar in een koude kamer of in de koelkast.

Tomaten met knoflook mild in potten

ingrediënten:

  • tomaten - 10 kg;
  • mierikswortel root - 20 g;
  • knoflook - 150 g;
  • dragon - 25 g;
  • chili bittere peper - verschillende kleine peulen door het aantal blikjes.

Voor pekel:

  • water - 8 l;
  • zout - 400 g.

Voorbereidingsmethode

  • Bereid de pekel van tevoren voor. Los het zout op in water, laat de pekel staan. Stam.
  • Bereid schone potten met deksels voor.
  • Kies sterke tomaten. Wassen in koud water. Verwijder de steel.
  • Pel de knoflook, spoel in water. Grote tanden gehalveerd.
  • Schil mierikswortelwortel, was onder stromend water. Snijd in plakjes. Was de greens en peper.
  • Plaats de tomaten strak in potten, in een sandwich met kruiden en specerijen. In elke pot een peper doen.
  • Vul met pekel en sluit de capron-deksels. Laat het gedurende 12 dagen op een warme plaats liggen.
  • Verwijder vervolgens schimmel en schuim van het oppervlak van de tomaten. Bijvullen met verse augurkpotjes. Hermetisch de gebruikelijke afdekkingen oprollen of sluiten en in de kelder laten zakken.

Opmerking: om de tomaten scherp te maken, verhoogt u de hoeveelheid mierikswortel en legt u de paprika in de vorm in de potten. Het wordt aanbevolen om dille in dergelijke tomaten te doen: voor 10 kg tomaten heb je 200 g dille nodig. Neem met 8 liter water 600 g zout.

Gezouten tomaten met paprika's in banken

ingrediënten:

  • tomaten - 10 kg;
  • knoflook - 30 g;
  • dille greens - 150 g;
  • zoete chili peper - 250 g;
  • bittere peper - verschillende kleine peulen volgens het aantal blikjes.

Voor pekel:

  • water - 8 l;
  • zout - 500 g.

Voorbereidingsmethode

  • Maak een augurk. In het water, het zout oplossen. Laat de pekel bezinken en filter het vervolgens door het doek.
  • Bereid schone potten met deksels voor.
  • Selecteer rijpe sterke tomaten. Wash. Verwijder de steel.
  • Pel de knoflook, pel het af.
  • Was de Bulgaarse peper, snijd hem in twee, verwijder de zaden. Snijd de helften in lange plakjes. Spoel de dille schoon met koud water.

  • Plaats de tomaten in de potten, gestratificeerd met kruiden, knoflook en plakjes peper.
  • Vul met pekel. Verlaat gedurende 10-12 dagen op een warme (tot 20 °) plaats.
  • Nadat de melkzuurgisting is beëindigd, verwijdert u het schuim en eventuele schimmel van het oppervlak van de tomaten. Banken voegen nieuwe pekel toe. Sluit de deksels, maak de kelder schoon. Of hermetisch oprollen.

Gezouten tomaten in tomatensap in blikjes

ingrediënten:

  • tomaten - 10 kg;
  • zwarte bessenbladeren - 250 g;
  • tomatenpuree - 10 kg;
  • zout - 300 g;
  • mosterd droog - 1 theelepel.

Gebruiksaanwijzing

  • Selecteer sterke rijpe tomaten. Was goed, verwijder de steel.
  • Bereid de tomatenmassa voor. Neem hiervoor overrijpe, gekraakte tomaten. Was ze. Draai door de vleesmolen. Als je aardappelpuree zonder huid en zaden wilt krijgen, veeg je deze door een zeef.
  • Bereid schone potten met deksels voor.
  • Was de greens.
  • Meng zout met mosterd.
  • Zet op de bodem van de blikjes bessenbladeren. Leg een laag tomaten. Bestrooi met zoutmengsel. Zet de bessenbladeren opnieuw. Zet er tomaten op. Wanneer je een halve pot vult, vul je de tomaten met tomatenpuree. Herhaal de lagen met blad, tomaat, zout.
  • De bovenste laag tomaten bedekt met bladeren van krenten. Een pot voor de top vult tomatenpuree.
  • Sluit de potten met deksels en laat gedurende 6 dagen staan ​​bij een luchttemperatuur van 15-20 °. Vul de oevers dan met tomaten. Sluit de afdekkingen van de kap. Schoon op een koude plaats.

Gezouten tomaten met kaneel in blikjes

ingrediënten:

  • tomaten - 10 kg;
  • laurierblad - 5 g;
  • kaneel - 1, 5 theelepel.

Voor pekel:

  • water - 8 l;
  • zout - 500 g.

Voorbereidingsmethode

  • Bereid de pekel van tevoren voor. Om dit te doen, los het zout in water op. Wanneer de pekel bezinkt, zeef het.
  • Haal de rode sterke tomaten weg. Was ze. Verwijder de steel.
  • Plaats de tomaten strak in de potten, maar plet ze niet. Plaats een laurierblad en kaneel in elke pot, verdelen gelijk aan de hele hoeveelheid tomaten.
  • Vul met pekel. Sluit de afdekkingen van de kap. Laat 10-12 dagen in een kamer staan ​​bij een luchttemperatuur van 15-20 °.
  • Verwijder na deze tijd het schuim en eventuele schimmel van het tomatenoppervlak. Vul de potten aan met een vers bereide zoutoplossing. Schoon op een koude plaats.

Groene gezouten tomaten in blikjes

ingrediënten:

  • groene tomaten - 10 kg;
  • dille greens - 200 g;
  • zwarte bessenbladeren - 100 g;
  • suiker - 200 g.

Voor pekel:

  • water - 5 l;
  • zout - 250 g.

Voorbereidingsmethode

  • Bereid de pekel van tevoren voor. Als hij staat, stam.
  • Groene tomaten oppikken, wassen. Verwijder de steel.
  • Was de greens.
  • Dompel de tomaten in kleine porties in kokend water en blancheer gedurende 1-2 minuten. Koel snel onder stromend water. Je kunt het zonder warmtebehandeling doen, maar in dit geval zullen de tomaten hard zijn.
  • Doe de koude tomaten in schone potten en plaats ze in het groen. Voeg suiker toe aan elke pot.
  • Vul met pekel. Laat het op een warme plaats gedurende 6-7 dagen gisten. Bijvullen met verse augurk. Sluit de afdekkingen van de kap. Schoon op een koude plaats.

Gezouten tomaten in hun eigen sap in blikjes

ingrediënten:

  • rode tomaten - 10 kg;
  • aalbesbladeren - 30-40 st.;
  • tomatenmassa - 10 kg;
  • zout - 500 g.

Voorbereidingsmethode

  • Was rijpe tomaten, verwijder de steel.
  • Spoel pas geplukte krentenbladeren in schoon water.
  • Zet krentenbladeren op de bodem van schone blikjes. Zet de tomaten. Bestrooi met zout. Zet de bessenbladeren er weer op, dan de tomaten. Strooi opnieuw met zout. Vul dus alle banken in.
  • Bereid een tomatenmassa van overrijpe tomaten voor die je eerder in koud water hebt gewassen. Vul het met tomaten.
  • Sluit de blikken met deksels en week ze binnen bij 15-20 ° gedurende ongeveer 6-7 dagen. Wanneer de gisting voorbij is, breng het over naar een koude plaats - in de kelder of in de koelkast.

Gezouten tomaten met kruidnagel in banken

Ingrediënten (per pot van drie liter):

  • tomaten - 1, 5 kg;
  • dille - 2 parasols;
  • peterselie - 2 takjes;
  • zwarte peper - 5 erwten;
  • pimentbes - 2 erwten;
  • kruidnagel - 2-3 knoppen;
  • bladeren van kers en zwarte bes - elk 3 bladeren;
  • mosterdzaadjes - 1 theelepel;
  • hete peper - 1 pod;
  • knoflook - 3-4 kruidnagels.

Voor pekel:

  • water - 2 l;
  • laurierblad - 2 st.;
  • zout - 4 eetlepels. l.;
  • suiker - 1 tl.

Voorbereidingsmethode

  • Selecteer voor het beitsen rode rijpe pruimtomaten met een dikke schil. Was grondig. Verwijder de steel.
  • Dille, peterselie, kersenbladeren en krenten naspoelen in veel koud water.
  • Pel de knoflook, was het. Was de peulen van de peper, snijd het gedroogde deel van de stengel af. Beschadig de pulp niet, anders zijn de tomaten scherp.
  • Bereid schone potten met deksels voor.
  • Plaats een portie kruiden op de bodem van elke pot. Vul vervolgens de blikjes met tomaten. Plaats paprika's tussen de vruchten. Bedek de bovenste laag tomaten met groen. Strooi mosterdzaad.
  • Giet water in de pan, doe zout, suiker en laurierblaadjes. Laat de pekel gedurende 5 minuten koken. Haal het uit het fornuis en laat het afkoelen.
  • Koud zuurzuur giet tomaten. Bedek met plastic doppen.
  • Zet de potten 3 weken op een koele plaats.

Meesteres om op te merken

Je kunt elk van deze recepten naar wens aanpassen door een andere in plaats van een pittige plant te nemen. Maar verminder de hoeveelheid zout niet, anders kunnen tomaten verzuren. Vergeet ook de hygiënevoorschriften niet. Als je aan alle eisen voldoet, krijg je heerlijke zoute tomaten.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken