Pangasius koken

Pangasius is een nogal ongebruikelijke zoetwatervis die van nature slechts op één plaats leeft. Dit is de Mekong rivier die stroomt in Oost-Azië. Het staat bekend als een van de meest vervuilde waterlichamen ter wereld, daarom won de pangasius die erin leefde roem voor 'vuile' vissen. Deze reputatie is echter volkomen onwaar. In industriële hoeveelheden wordt deze vis gekweekt in kunstmatige reservoirs die constant worden schoongemaakt en daarom niet minder "schoon" is dan andere vissen die in vergelijkbare omstandigheden worden gekweekt. Het is zo'n veilige vis en gaat in de uitverkoop. Het is niet alleen schadelijk, maar zelfs nuttig. Pangasius heeft echter zijn eigen kenmerken die het moeilijk maken om gerechten te bereiden. Daarom, als je nog steeds besluit om deze vis te proberen, die een uitstekende smaak heeft, dan moet je leren hoe je pangasius correct kookt.

Kookfuncties

In binnenlandse winkels kan worden gevonden in de verkoop alleen bevroren Pangasius, en dit zorgt voor problemen bij de voorbereiding. Feit is dat het vlees van deze vis al heel zacht is en na bevriezen en ontdooien wordt het nog kwetsbaarder en waterig, wat er vaak toe leidt dat de pangasius zich verspreidt en geen tijd heeft om in de pan te komen. Om deze vis zo smakelijk mogelijk te maken, moet je een paar geheimen kennen.

Let bij het kiezen van een pangasius in de winkel op het uiterlijk en bestudeer zorgvuldig de informatie op de verpakking. Als de vis is blootgesteld aan vrieskou, bedekt met een zeer dunne laag ijsglazuur (niet meer dan 10%), er goed uitziet, de verpakking niet kapot is en de houdbaarheid niet is verstreken, kan de vis worden gevangen. Als er tekenen zijn van onjuiste opslag van het product (gebroken stukken, een grote laag glazuur, water in het pakket), dan is het beter om te weigeren te kopen.
Hoe langzamer de pangasius wordt ontdooid, hoe minder de structuur zal worden beschadigd. Om deze reden moet hij volledig in de koelkast ontdooien en na enige tijd op kamertemperatuur houden. Elke poging om het proces te versnellen met warm water of een magnetron zal tot een rampzalig resultaat leiden.
Pangasius bereidt zich zeer snel voor, dus u moet het niet onderwerpen aan langdurige hittebehandeling. Als deze vis wordt overbelicht op een fornuis of in de oven, kan deze uit elkaar vallen in kleine stukjes en zijn esthetische uiterlijk verliezen.
Een goed idee zou zijn om een beslag te gebruiken voor het koken van pangasius in een pan en bij het bakken in de oven - kaas. In het eerste geval, wanneer de vis in een grote hoeveelheid boter over voldoende hoge temperatuur wordt gebakken, helpt het beslag de integriteit van de stukken te behouden. In het tweede geval bedekt de gesmolten kaas de vis met een dunne laag en laat hij zich niet verspreiden. Dus in elk geval ziet het gerecht er smakelijk uit.
Pangasius heeft geen uitgesproken en weerzinwekkende geur, maar als je de geur nog malser wilt maken, kun je de vis met citroensap sprenkelen. Het gebruik van kruiden is ook niet overbodig.

Er zijn veel manieren om Pangasius te maken. Het kan worden gebakken, gebakken, gekookt voor een paar, en dit alles kan worden gedaan met zowel filets en steaks. Daarom kan de technologie van het koken van deze vis niet hetzelfde zijn, het hangt vaak af van het gekozen recept.

Pangasius-biefstuk in de oven

ingrediënten:

Pangasius steak - 1 kg;
kippenei - 4 stuks;
Parmezaanse kaas - 0, 2 kg;

6 tarwemeel - 80 g;

verse dille - 100 g;
zout, peper - naar smaak;
plantaardige olie - 20 ml.

bereidingswijze:

Ontdooide pangasius-steak voorzichtig wassen en afvegen met keukenservetten. Wrijf met zout en peper.
Klop de eieren.
Snijd de dille met een mes, meng het met de gezeefde bloem.
Wrijf de kaas fijn en meng hem met bloem.
Borstel de pangasius-steak in een mengsel van bloem, kaas en dille.
Dompel de biefstuk in de eieren.
Rol opnieuw in bloem en kaas.
Smeer de vorm en plaats de biefstuk erin.
Plaats het formulier in een voorverwarmde oven tot 200 graden. Bak de vis gedurende 40 minuten. Om te voorkomen dat de vis in deze periode begint te branden, kunt u de pangasius de eerste 20 minuten bakken, waarbij u het formulier bedekt met voedselfolie.

Kaasdeeg maakt het mogelijk om de integriteit van de biefstuk te behouden. Het blijkt bedekt met een eetlustopwekkende korst. Als het je lukt om kleinere pangasius steaks te krijgen, zal het nog beter zijn. Als de biefstukken 0, 2-0, 3 kg wegen, dan is het genoeg om ze 20 minuten te koken, voor een steak van ongeveer een halve kilo duurt het ongeveer 30 minuten. Omdat middelgrote pangasius-steaks zelden worden verkocht, is het gebruikelijk om pangasius-filets te bereiden. Het is gemakkelijk om een grote steakfilet te snijden, omdat er bijna geen botten in deze vis zitten.

Pangasiusfilet in bierbeslag

ingrediënten:

pangasiusfilets - 0, 7 kg;

6 tarwemeel - 160 g;

6 gedroogde knoflook (gegranuleerd) - 5 g;

gemalen paprika - 5 g;
bier - 0, 3 l;
zout - naar smaak;
plantaardige olie - hoeveel gaat weg.

bereidingswijze:

Was, droog en snijd de pangasiusfilets in porties.
Meng de paprika met de knoflookgranulaat, voeg een beetje zout toe en wrijf de stukjes met dit mengsel.
Bloem zeven. Koel bier.
Giet geleidelijk ijskoud bier in de bloem en roer de inhoud van de kom intensief, maak een deeg dat lijkt op zure room in consistentie. Peper en zout naar smaak. Het is belangrijk dat de consistentie uniform is.
Verwarm de boter in de pan. Het moet voldoende zijn om het midden van de stukken vis te bereiken.
Wanneer de olie opwarmt, dip je de stukken vis in het beslag en bak ze aan beide kanten op middelhoog vuur. Het is voldoende om 4 - 5 minuten aan elke kant te bakken.

Serveer hete pangasius, gebakken in beslag met een salade van verse groenten - het zal heel smakelijk zijn.

Pangasiusfilets stomen

ingrediënten:

pangasiusfilets - 0,5 kg;

6 sojasaus - 40 ml;

zwarte gemalen peper - 5 g;
koriander - 5 g;
plantaardige olie - 20 ml.

bereidingswijze:

Ontdooide pangasiusfilet gesneden in middelgrote stukken.
Meng sojasaus met peper en koriander.
Marineer de vis in de resulterende saus gedurende een half uur.
Smeer de grill van de dubbele ketel.
Plaats de stukken vis op het rek.
Schakel de stomer in en kook de pangasius voor een paar 10-15 minuten, afhankelijk van de grootte van de stukken.

Pangasius, gestoomd, bij voorkeur gecombineerd met aardappelpuree en gestoomde groenten.

Pangasius gebakken in ui-folie

ingrediënten:

pangasiusfilet - 1 kg;
harde kaas - 0, 3 kg;
uien - 0, 5 kg;
kruiden voor vis - naar smaak;
plantaardige olie - hoeveel gaat weg.

bereidingswijze:

Pangasius-filets ontdooien, voorzichtig afspoelen en afdrogen met papieren servetten. Bestrooi met kruiden voor vis.
Wrijf de kaas fijn.
Schil de uien en snijd ze in ringen of halve ringen (dit is afhankelijk van de grootte van de uien).
Bereid foliestukken voor op basis van het aantal filetstukken. Elke vouw in tweeën en olie.
Verdeel de ui in twee ongelijke delen. Ongeveer 2/3 van de hele ui, plaats deze op de folie.
Plaats de pangasiusfilet op het uienkussen.
Bestrooi de kaas met kaas, gebruik ongeveer de helft.
Plaats de resterende uien bovenop.
Bestrooi met de overgebleven kaas.
Til de uiteinden van de folie op en maak de bovenkant erop zodat de folie de kaas niet raakt.
Plaats de verijdelde vis op een bakplaat.
Verwarm de oven op 180 graden, plaats er een bakplaat in.
10 minuten na het begin van het koken, vouw de folie open en kook dezelfde hoeveelheid.

Pangasiusfilet gekookt volgens dit recept ziet er erg smakelijk uit, dus dit gerecht schaamt zich niet om zelfs voor de feestelijke tafel te worden geserveerd.

Pangasiusfilet gebakken met groenten

ingrediënten:

pangasiusfilets - 0,5 kg;
Adygei-kaas - 100 g;
harde kaas - 100 g;
kwarteleitjes - 5 st.;
kippeneieren - 2 stks;
zure room - 50 ml;
Chinese kool - 100 g;
Bulgaarse peper - 0, 25 kg;
uien - 100 g;
tomaten - 0, 2 kg;
wortels - 150 g;

6 stengel bleekselderij - 50 g;

plantaardige olie - 50 ml;
zout, kruiden, groen - naar smaak.

bereidingswijze:

Pangasiusfilet in porties gesneden.
Hak de pekingekool.
Snijd stengels bleekselderij in dunne plakjes.

Was de Bulgaarse peper door de zaden en de stengel eruit te verwijderen, snijd ze in kwarten ringen.

Uien, die loskomen van de schil, snijd ze in dunne halve ringen.
Snij de tomaten in een halve cirkel met een scherp mes.
Schil en hak de wortels fijn.
Vermaal harde kaas op een fijne rasp, Adygei - op een grote.
Meng alle groenten behalve tomaten.

Bak ze gedurende 10 minuten in plantaardige olie in een pan en doe ze in een bakplaat.

Plaats de pangasiusfilet op de groenten. Zout, seizoen. Bestrooi het met harde kaas.
Plaats de plakjes tomaat er bovenop.
Meng zure room met opgeklopte kippeneieren. Bedek dit mengsel met tomaten.
Bestrooi het gerecht met een laag Adyghe-kaas.
Breek de kwarteleitjes van bovenaf, plaats de eieren in de hoeken en een in het midden.
Plaats het formulier in een voorverwarmde oven tot 180 graden. Bak de schotel 30 minuten.

De schotel, die volgens dit recept wordt verkregen, kan dieet worden genoemd. De calorische waarde is laag, het bevat veel nuttige producten, rijk aan allerlei vitamines en sporenelementen. Tegelijkertijd is het behoorlijk bevredigend en vereist het geen extra bereiding van een bijgerecht.

Pangasius gebakken in paneermeel

ingrediënten:

pangasiusfilets - 0,5 kg;
citroensap - 20 ml;
kippenei - 2 stuks;
maïs- en tarwemeel - hoeveel zal gaan;
zout, kruiden, peper - naar smaak;
plantaardige olie - hoeveel gaat weg.

bereidingswijze:

Bereid de pangasiusfilet voor door te ontdooien en in ongeveer dezelfde grootte te snijden.
Bestrooi met citroensap. Vertrek voor een half uur.
Zeef tarwebloem en meng het met kruiden, zout, peper.
Klop in een eierkom.
Verhit de olie in een koekenpan.
Borstel eerst de stukjes vis in tarwemeel met kruiden, dompel ze vervolgens in het ei en dan gepaneerd in maïsmeel. Doe in kokende olie en bak 3-4 minuten aan elke kant op middelhoog vuur.

Aardappelen of rijst kunnen worden geserveerd als garnering van de gefrituurde pangasius.

Het is niet nodig om de pangasius-zijde in de winkel te omzeilen. Luister niet naar diegenen die zeggen dat deze vis niet lekker is, niet gezond en ziet er niet smakelijk uit. Dit is niet waar. Niet iedereen kan Pangasius koken. Het maakt zelfs heerlijke gerechten die erg verleidelijk lijken. Bovendien zeggen voedingsdeskundigen over de onbetwiste voordelen van deze ongewone vis, 80% bestaat uit eiwitten.

Opmerkingen (0)