De cake kan geen dieetmaaltijd worden genoemd, maar veel huisvrouwen proberen het te maken, zo niet caloriearm, dan op zijn minst nuttig. Te dien einde, voor de bereiding van deeg en crèmes met natuurlijke producten, waarvan de voordelen zelfs na warmtebehandeling behouden blijven. Deze omvatten kwark, rijk aan eiwitten, calcium en andere stoffen die het menselijk lichaam op elke leeftijd nodig heeft, vooral bij kinderen. Roomkaas van kwark kan heel anders zijn, omdat het hoofdbestanddeel wordt gecombineerd met boter, vervolgens met zure room of yoghurt, dan met gecondenseerde melk of kaas. Een geschikte variant van cottage cheese cream kan worden gekozen voor bijna elke soort zoetwaren.
Kookfuncties
Het maken van cheesecake voor de taart is niet ingewikkeld en langdurig. Zelfs een aspirant-kok zal de taak aankunnen. Om het beste resultaat te krijgen, kan hij enkele momenten beter kennen.
- Korrelige kwark is niet erg geschikt om room te maken, omdat het niet zorgt voor een volledig gladde consistentie. Met een dikke kwark kan room te zwaar uitkomen. Banketbakkers adviseren om een zacht product te kiezen met een vetgehalte van 0 tot 9%.
- Kwaliteit van kwark speelt een grote rol. Vaak wordt in de handel het wrongelproduct gevonden, dat een belangrijke plaats omvat die wordt ingenomen door kruideningrediënten. Het is minder smakelijk en gezond in vergelijking met kwark die uitsluitend is gemaakt van koemelk. Het moet ook vers zijn en geen bittere smaak hebben, die antibiotica geven aan gefermenteerde melkproducten, die sommige fabrikanten toevoegen om vroege verzuring te voorkomen.
- Welke cottage cheese je ook voor een crème koopt, je moet hem door een zeef wrijven voordat je gaat koken. Als je het proces wilt versnellen, kun je de wrongel door een vleesmolen draaien of met een staafmixer doden. Dit is gedaan om te knippen zonder klonters.
- De meeste crèmes voor curd-crèmes moeten worden geslagen. Soms kun je de slagroom kloppen met een garde, maar meestal blijkt het te compact. Het gebruik van een mixer is de beste optie.
- De wrongelroom is in de meeste gevallen voldoende compact om te worden gebruikt voor het decoreren van zoetwaren en voor het beleggen ervan. Soms, wanneer het echter nodig is dat de room beter in vorm blijft en niet uitperst onder het gewicht van zware cakevellen, wordt er tijdens de bereiding gelatine aan toegevoegd.
Room gemaakt van kwark is goed overschilderd. U kunt het gewenste effect bereiken door fruit of bessenstroop, cacaopoeder en andere natuurlijke kleuren aan de room toe te voegen. Ervaren banketbakkers geven er echter de voorkeur aan om voor dit doel gelvoedingsmiddelen te gebruiken.
Gestremde melk met zure room
ingrediënten:
- cottage cheese - 0, 3 kg;
- zure room - 100 ml;
- poedersuiker - 80 g;
- vanilline - 1 g.
bereidingswijze:
- Voer de wrongel door een zeef.
- Meng het met zure room, poedersuiker en vanilline.
- Versla de room met een mixer om het luchtiger te maken.
Soms worden voor de bereiding van zure room en wrongelroom de hoofdbestanddelen gelijk genomen en onmiddellijk gelatine eraan toegevoegd. Als je in plaats van kwark zoete wrongelmassa gebruikt, neem dan iets meer dan in het recept is aangegeven en verminder de hoeveelheid poedersuiker, integendeel.
Roomkaas en kwark
ingrediënten:
- vetcrème - 0, 25 l;
- cottage cheese - 0, 2 kg;
- fijne kristallijne suiker (of poeder) - 80 g;
- gekoeld gekookt water - 50 ml;
- onmiddellijke gelatine - 10 g;
- vanilline - 1 g.
bereidingswijze:
- Koel de room, borden en mixerpunten.
- Kwark door een zeef.
- Giet gelatine met water, laat 20 minuten staan zodat het opzwelt. Verwarm de samenstelling in een waterbad zodat de gelatine volledig is opgelost. Koel het af tot een temperatuur net boven kamertemperatuur.
- Klop de room op tot constante pieken. Beat start op lage snelheid, en verhoog het geleidelijk.
- Blijf de room kloppen, voeg vanilline en suiker toe in een dunne stroom.
- Zonder te stoppen met kloppen, een halve lepel, doe de kwark in de room.
- Giet de gelatine in de room terwijl je deze met een mixer inmasseert.
De crème heeft een optimale consistentie voor het beleggen van de cake en het versieren van de cake. Na afkoeling wordt het dichter en behoudt het zijn vorm goed, buigt het niet onder het gewicht van de cake.
Zoete wrongelroom
ingrediënten:
- cottage cheese - 0, 25 kg;
- poedersuiker - 0, 3 kg;
- boter - 50 g;
- vanille-extract - 5 ml.
bereidingswijze:
- Combineer gestampte kwark met een zeef met zachte boter en vanille-extract.
- Klop de wrongel op met een mixer en zet het apparaat op gemiddelde snelheid aan.
- Schep de poedersuiker over de lepel en roer tot een gladde massa. Grotere suiker voor dit recept is niet geschikt. Als je geen poedersuiker hebt, kun je het uit suiker halen, het in een koffiemolen malen of een blender gebruiken.
- Wanneer al het poeder in de wrongelmassa is gemengd, klop dan de room met een mixer en gebruik zoals aangegeven.
De volgens dit recept gemaakte room is geschikt, zowel voor het decoreren van een zoetwarenproduct als voor het beleggen, als de taarten niet te zwaar zijn.
Boterroom van kwark voor biscuittaart
ingrediënten:
- cottage cheese - 0, 4 kg;
- boter - 0, 2 kg;
- fijnkorrelige suiker of poedersuiker - 150 g;
- kaneel of vanille - naar smaak.
bereidingswijze:
- Verwijder de boter uit de koelkast, snijd deze in plakjes, doe ze in een kom en laat deze op kamertemperatuur tot ze zacht is.
- Voeg suiker, vanille of kaneel toe aan boter. Klop met een garde of mixer.
- Wanneer de suiker is opgelost, voeg aan het oliemengsel toe, geraspte wrongel door een zeef. Klop de producten samen.
De room bereid volgens dit recept is ideaal voor biscuitgebak. Het is gemakkelijk om chocolade te maken. Doe hiervoor, samen met poedersuiker, een paar eetlepels cacaopoeder of gebruik chocoladeboter om het te maken.
Wrongel met gecondenseerde melk
ingrediënten:
- cottage cheese - 0, 2 kg;
- vet zure room - 100 ml;
- gecondenseerde melk - 100 ml;
- boter - 100 g;
- poedersuiker - 40 g.
bereidingswijze:
- Klop de verweekte boter met poedersuiker, zet apart.
- Cottage cheese, wrijven door een zeef, meng met zure room. Klop het mengsel met een mixer.
- Giet gecondenseerde melk in een bak met wrongel. Klop het eten samen totdat de massa glad is.
- Combineer de wrongelmassa met boter en klop ze samen.
Om de crème dichter te maken, volstaat het om hem af te koelen. Om het te kruiden, wordt sinaasappel- of citroenschil het meest gebruikt. Je kunt room en gemalen noten mengen.
Roomkaasroom en kaas
ingrediënten:
- roomkaas - 0, 3 kg;
- poedersuiker - 100 g;
- vetcrème - 100 ml.
6 wrongelmassa - 0, 2 kg;
bereidingswijze:
- Leg de kaas in een schaal, voeg er poedersuiker aan toe en klop hem tot een homogene massa is verkregen.
- Voeg de wrongelmassa toe, klop het met de kaas.
- Klop de gekoelde room apart.
- Combineer de crème met de hoofdmassa en zwaai ze samen.
Deze crème kan worden gebruikt voor het maken van zogenaamde "naakte" cakes, die gemaakt zijn met de minimale hoeveelheid room, maar die er tegelijkertijd erg aantrekkelijk uitzien. Kaasroomkaas kan in dunne lagen worden gelegd en ze bedekken de cakes volledig, ze kruipen er niet onder vandaan weg.
Wrongel wordt vaak gebruikt voor het beleggen en decoreren van taarten. Hij kan goed omgaan met zijn taken en is tegelijkertijd nuttig. Je kunt het volgens verschillende recepten maken. De keuze hangt af van de doelen die de chef nastreeft.
