Voor het eerst werd filler gekookt in Frankrijk. Het prototype van dit gerecht in Rusland was gelei en aspic. Deze koude snack is erg populair. Het ziet er vooral indrukwekkend uit op de vakantietafel.
Filler stap voor stap recept - de basisprincipes van koken
Jellied bereid met vlees of vis. De basis van elke aspic is rijke bouillon. Vlees aspic is gekookt van kip, rundvlees, konijn, varkensvlees of kalfsvlees. Vis bereid uit vis met een minimale hoeveelheid botten. Het vetgehalte doet er echter niet toe. Ideaal voor vuller stap voor stap recept fit: koolvis, kabeljauw, zalm, zilveren karper, steur. Riviervis voor de plamuur wordt bijna nooit gebruikt.
De smaak van vlees-aspic is afhankelijk van de bouillon, die voor dit gerecht wordt bereid. Om de bouillon voedzaam en smakelijk te maken, neem een gelijke hoeveelheid pulp en soepset, of vlees op het bot. Halffabrikaten van vlees worden gewassen, ontdaan van alles wat overbodig is, worden in een diepe pan geplaatst, met water gegoten en op een laag vuur ongeveer anderhalf uur gestoofd. Het is erg belangrijk om geen intens kokend water toe te laten, zodat de bouillon niet troebel wordt. Voordat je gaat koken, kun je een hele gepelde ui, wortel of een kleine peterseliewortel in de pot doen.
Vervolgens wordt de set vlees en soep uit de bouillon verwijderd en de vloeistof door een zeef gefilterd. Het gekoelde vlees wordt gescheiden van de botten en in kleine stukjes gesneden of met de hand in vezels gescheurd. Naast de bouillon en vlees voor de vulling worden gekookte eieren, groenten, groene erwten, maïs in blik of andere ingrediënten gebruikt.
Gelatine wordt gegoten met warm water en laat het zwellen, dan wordt het opgelost in een waterbad of minimale warmte. Combineer met warme bouillon en meng. Gekookte eieren en groenten worden verbrijzeld in blokjes of vormen in vrije vorm. Breng in de vorm van transparant glas het vlees en andere ingrediënten aan. Voor schoonheid kun je takjes groen gebruiken. Bouillonzout, gekruid met kruiden en voorzichtig, in een dunne stroom, giet de ingrediënten in de vorm. Koel tot warm en plaats het in de koelkast tot het stolt.
Bereid ook een stapsgewijs recept van vissen voor.
Jellied verschilt van brawn doordat gelerende additieven worden gebruikt voor de bereiding ervan.
Recept 1. Filler stap voor stap recept van kalfsvlees
Ingrediënten
200 gram kalfsvlees;
keukenzout;
een middelgrote aardappel;
vier zwarte peperkorrels;
ei;
laurier;
kleine wortel;
ui;
zes ingelegde olijven;
vier takjes dille;
gelatine - 20 g
bereidingswijze
1. Was een stuk kalfsvlees onder de kraan. Het is beter om het vlees op het bot te nemen. Knip de film en strepen af. Plaats in een pan, bedek met water en plaats op het fornuis. De brand moet klein zijn om intens koken te voorkomen. Zodra er schuim op het oppervlak verschijnt, moet het worden verwijderd. Dit kan gedaan worden met een lepel of een lepel met gleuven. Bedek de pan vervolgens met een deksel en bak ongeveer 40 minuten door. Voeg wat peperkorrels toe aan de bouillon, laurierblaadjes en gepelde hele uien. Als je wilt, kun je wat geschilde witte wortels toevoegen. Pas op om intens koken te voorkomen.
2. Haal het afgewerkte vlees uit de bouillon, leg het op een bord en laat het afkoelen. Zeef de bouillon door een zeef. Gooi de specerijen en de groenten weg.
3. Was wortels en aardappelen. Groenten, afdekken met water en op middelhoog vuur aan de kook brengen tot het zacht is. Giet af, koel de groenten en pel met een scherp mes.
4. Kook een ei hard. Plaats het onder een stroom koud water en pel de schaal. Als een gekookt ei niet in koud water wordt geplaatst, zal het moeilijk schoon te maken zijn, vooral als het product vers is. Snijd het in dunne cirkels. 5. Gelatine giet in een kleine kom en dek af met afgekoeld gekookt water. Roer en laat het veertig minuten zwellen. Tap de resterende vloeistof af.
6. Snijd het afgekoelde vlees in dunne reepjes of plakjes.
7. Snijd de geschilde aardappel in dunne cirkels.
8. Maak op gekookte wortelen langsgroeven aan alle vier de zijden. Hak de groente dan over. Moet plakjes maken in de vorm van bloemen. Je kunt de wortel naar eigen goeddunken in de vorm van figuren hakken.
9. Haal de olijven uit de marinade en snijd ze in dunne ringen. Neem de ontpitte olijven. Als er geen olijven zijn, kunt u olijven gebruiken.
10. Plaats de aardappelcirkels in een diepe transparante glasvorm. Voor elke plaats een cirkel van eieren. Leg een dun plakje kalfsvlees bovenop de eieren. Op het vlees spreiden wortelbloemen. Plaats de wortels op de wortel.
11. Plaats de kom met de gezwollen gelatine op de bovenkant van de pan met kokend water en los het op, voortdurend roerend. Gelatine giet in de pan met de bouillon, warm in een warme staat, niet brengend aan de kook. Koel tot een enigszins warme staat.
12. De overige ingrediënten zijn mooi ingedeeld in de vorm. Spoel dille twijgen, snijd de stengels en decoreer de compositie met groen.
13. Begin met het gieten van de inhoud van het formulier met bouillon. Dit proces verdient speciale aandacht. Giet niet alle bouillon in één keer uit. Giet wat vloeistof in de vorm en zet het ongeveer 20 minuten in de koelkast, zodat het patroon van vlees en groenten grijpt. Giet dan een beetje meer bouillon en weer naar de koelkast. Giet de ingrediënten op deze manier totdat de bouillon op is. Met deze vulmethode wordt de afbeelding opgeslagen. Besteed meer tijd om het gerecht niet alleen heerlijk, maar ook mooi te maken.
Recept 2. Filler stap voor stap recept van vis
Ingrediënten
vier kippeneieren;
kruiderijen;
een halve kilo zalm;
greens - een bos;
elke witte vis - 100 g;
twee wortels;
kleine citroen;
onmiddellijke gelatine - 8 g;
zwarte olijven b / c - 100 g
bereidingswijze
1. Neem de zalmfilet. Als u ontdooide vis gebruikt, ontdooit u deze op kamertemperatuur. Gebruik geen microgolven. Spoel de vis onder stromend water. Maak haar nat met servetten. Gebruik een scherp mes om de huid los te wrikken en van de filet te scheiden. Snijd het in kleine blokjes en plaats in een pan. Vul met twee liter schoon drinkwater en doe een klein vuur aan. Zorg ervoor dat u het schuim verwijdert en kook vanaf het moment van koken gedurende een kwartier. Als de zalm bevroren was, verkort u de kooktijd tot tien minuten.
2. Was de witte vis, pel het af en plaats het in een kleinere pan. Vul een liter drinkwater bij, kruid met kruiden en kook zoveel mogelijk tijd als zalm.
3. Vang stukken vis uit bouillon. Dit kan gedaan worden met een schuimspaan of met een zeef en op een bord. Blijf opzij om af te koelen.
4. Giet gelatine in een kleine kom en vul het met schoon drinkwater volgens de instructies. Roer en laat het zwellen.
5. Plaats de eieren in een pan, bedek ze met water en leg ze op het fornuis. Schakel het vuur van gemiddelde intensiteit in. Kook ongeveer tien minuten. Tap vervolgens het water af en plaats de pan met de eieren onder een stroom koud water. Blijf tot de eieren zijn afgekoeld. Schil ze uit de schaal. Snijd elk ei in de lengte doormidden.
6. Verwijder de olijven uit de marinade en snijd ze in ringen.
7. Was citroen, giet kokend water en hak in dunne cirkels. Als er botten zijn, verwijder deze dan.
8. Was wortels, wikkel in folie en bak gedurende 20 minuten. De oven moet tot 190 graden worden verwarmd. Verwijder de folie en laat afkoelen. Snij de groente in plakjes. Je kunt de wortel in het uniform koken tot hij klaar is, schil dan en hak hem in cirkels. 9. Zeef beide bouillon in dezelfde kom. Voeg de gezwollen gelatine toe. Op een langzaam vuur zetten en opwarmen tot alle korrels zich verspreiden. Roer constant. Breng het niet aan de kook!
10. Leg alle ingrediënten in een diepe glasvorm of -plaat. Leg de zalm en witte vis in de eerste laag. Leg er eieren bovenop. Leg de wortelschijfjes. De volgende laag spreidde de ringen van zwarte olijven en citroenmokken uit. Een bosje groen, spoelen, overtollig vocht laven en de stelen afsnijden. Zet groene blaadjes erop.
11. Giet geleidelijk de bouillon in een enigszins warme staat. Schenk na elk schenken de gerechten 20 minuten in de koelkast. Laat de bouillon na het uitgieten in de koelkast staan totdat het stolt.
Jellied stap voor stap recept - Tips en trucs
- Verwijder tijdens het koken van bouillon het schuim, anders zal het modderig worden.
- Vermijd intensief koken. De bouillon moet wegkwijnen op laag vuur.
- Om het gemakkelijker te maken om de ingrediënten met bouillon te gieten, giet het in een glas met een tuit.
- Giet de ingrediënten geleidelijk in de bouillon en plaats ze na elke schenking in de koelkast.
