Fishballs gemaakt van forel, makreel of bereide gehakte vis - heerlijk! Recepten vissen gehaktballetjes in saus: de traditie van visgerechten

Fishballs gemaakt van forel, makreel of bereide gehakte vis - heerlijk! Recepten vissen gehaktballetjes in saus: de traditie van visgerechten

Visgehaktballetjes kunnen niet alleen een eenvoudig en alledaags gerecht zijn, maar ook een feestelijke tafel versieren, de eetlust opwekken van kleine wispelturigen, die vaak niet van visgerechten houden, maar vissen zijn zeer noodzakelijk voor het groeiende organisme.

Toon daarom de verbeelding om de meest geliefde mensen tevreden te stellen.

Visgehaktballetjes - technologische basisprincipes

Welk gerecht van gehakte vis of gehakt ook was gepland voor ontbijt, lunch of diner, het werk begint met de bereiding van vis halffabrikaten.

Voor visgehaktballetjes moet je de haas bereiden, die wordt gebruikt voor het maken van gehakt. Daarom moet elke te vullen vis zich voorbereiden: wassen, reinigen, scheiden van de botten of het kraakbeen, de huid verwijderen. Dit is begrijpelijk. Verdere verwerking omvat nuances die moeten worden overwogen om het gewenste resultaat te bereiken.

Het is geen geheim dat riviervissen een onaangename geur van modder hebben, maar als het wordt verwijderd, zijn de zoetwaterbewoners erg lekker. Ze hebben minder jodium dan zeevissen, maar fosfor is beschikbaar en het is ook nuttig en noodzakelijk in het dieet. Daarom moeten riviervissen, bij voorkeur nog in leven, worden gedompeld in een zure oplossing: voeg hiervoor gewone tafelazijn toe aan koud water om een ​​concentratie van 10-12% te bereiken. Als de vis in deze oplossing in slaap valt, heeft hij tijd om het verzuurde water door de kieuwen te laten gaan en de geur van slib zal snel verdwijnen. Als de vis al in slaap is gevallen, houd hem dan minstens twee uur in de oplossing. Levenloze vis is beter te darmen dan te weken en vergeet niet om de kieuwen te verwijderen. Natuurlijk hangt de belichtingstijd af van de grootte. Concentreer je op je organoleptische sensaties.

Na het elimineren van de onaangename geur, ga je op een zakelijke manier verder met het snijden van karkassen. Gebruik koppen, staarten en skelet om vissoep en vissoepen te koken. Want het vlees heeft alleen de pulp nodig. Verwijder grote botten van de afronding. Wees niet bang voor kleine botten, als de filet wordt verpletterd met een blender of tweemaal door de fijne grinder van de vleesmolen. Ideaal voor gehakte zeevis, omdat het in de regel geen kleine botten heeft. Als je geen zin hebt om vis te snijden, koop dan kant-en-klare filets of gehakt, maar sluit visgerechten niet uit. Onthoud de voordelen voor mensen van elke leeftijd. Wanneer het moeilijkste en onaangename stadium van de voorbereidende bereiding van rauwe vis is voltooid, ga je verder met het creëren van smaak en aroma. Dit helpt pittige kruiden, wortels, kruiden en alles hangt af van de smaak van de chef-kok. De smaak van vis kan worden verborgen, zodat het moeilijk te onderscheiden is van de smaak van een kip. Neutrale additieven zijn geschikt voor alle gerechten: dille, peterselie en koriander, koriander, laurier, kardemom, citroensap, droge witte wijn, azijn. Muscat onderbreekt perfect de geur van vis en geeft in combinatie met boter bij het bakken van vis of gehaktballetjes een lichte nootachtige smaak. Licht jeneverbessenaroma verbetert de smaak van rode vis enorm. Helderdere specerijen zijn kruidnagel en kaneel. Ze worden gebruikt in exotische tropische fruitsauzen. Eigenlijk hangt de keuze van pittige ingrediënten af ​​van de toevoegingen aan gehakte vis en het creatieve concept van de auteur van het recept.

1. Pacific heek visgehaktballetjes in de oven

Ingrediënten:

Heek (filet) 650 g

Wit brood 200 g

Melk 100 ml

Ei, voeding 1 st.

Uien, groen 150 g

nootmuskaat

Peper, wit

Meel melken

Plantaardig vet

Kooktechnologie:

Hak de filet met een mes in de vorm van blokjes. Combineer met ei en brood, gedrenkt in melk. Voeg kruiden en gehakte uien toe. Vorm ballen met een gewicht van elk 50 g en rol ze in meel, plaats ze op een bakplaat die is ingevet met boter. Bak gedurende acht minuten.

2. Visgehaktballetjes in saus - Kabeljauwlever met uien en wrongel in zure room

Producten:

Kabeljauwlever 400 g

Zeevisfilet 500 g

Meel, tarwe 90 g

Kwark (18%) 250 g

Crème (20%) 450 ml

Gekookte aardappelen 900 g

Peterselie, dille

zout

Ui, 300 g

Plantaardige olie 75 g

Citroen peper

Koken:

Verpletter kabeljauwlever, visfilet en uien, tweemaal passeren de componenten door een fijne molen. Voeg de kruiden, bloem en meng de kotelettenmassa grondig. Vorm kleine ballen. Op een pan met een hoge kant, ingevet met vet, zet de plakjes gekookte aardappelen, leg de gehaktballetjes erop. Bestrooi de inhoud met zout en peper, bedek met room, besprenkel met gehakte groen. Bedek het gerecht met een stuk folie en plaats het gedurende tien minuten in een hete oven.

3. Visballetjes van rode vis in de kaas gepaneerd met aardappel "sigaren" (feestmaaltijd)

Gehaktballen worden van oudsher beschouwd als een alledaags gerecht, maar ze kunnen een feestelijke tafel versieren als je een paar verfijnde culinaire details toevoegt.

Gehaktballetjes:

Forel (filet) 1,2 kg

Citroen 1/2 stuk.

zout

Ei 1 1/2 stuks.

Witte peper

Geraspte kaas 250 g

Dille 100 g

Boter 140 g

Meel 80 g

Paneermeel, wit 400 g

Lyezon (een mengsel van eieren met water of room 1: 1)

Frituren (plantaardige olie, erwten, nootmuskaat)

Voor aardappelsigaren:

Aardappelen 2,4 kg (netto)

Eieren 2 stuks.

Meel 160 g

Room 350 ml

zout

Meel 300 g

Kooktechnologie:

Snijd het vlees met een mes, voeg boter toe, gekookt met ei, kruiden, halve citroensap en bloem. Roer de massa, stoot af en laat iets afkoelen. Rol balletjes van 60 g. Combineer kaas en broodkruimels. Maak een ijsje van een gelijk aantal eieren en water. Scheid de helft van de vloeistof voor het paneren van aardappelsticks. Visballetjes dippen in ijs, gepaneerd in een mengsel van crackers en geraspte kaas. Bak in diep vet en plaats op de grill om overtollig vet te verwijderen.

Bak puree gekookte hete aardappelen. Voeg room, eieren en bloem (200 g) toe. Meng de aardappelmassa grondig. Wanneer de aardappelpuree een beetje is afgekoeld, aardappelstokken vormt, rol ze eerst in bloem, dan in citroen en broodkruimels. Breng het voedsel over naar de schaal, breng het een half uur naar de koelkast. Bak de "sigaar" in diep vet en leg het op een servet. Leg gehaktballen en "sigaren" op een gerecht, decoreer met fijngehakte groenten, erwten, plakjes tomaat en komkommer. De tweede optie voor visgehaktballetjes is friet. Snijd grote geschilde aardappelen in lange reepjes en frituur.

4. Fishballs in saus - gefrituurde makreelflambe met asperge

Producten:

Frozen Makreel 1,3 kg

peper

Gemalen koriander

suiker

Ground Clove

zout

Aardappelmeel 120 g

Gin (of jeneverbes tinctuur) 100 ml

Asperges geblancheerd 0,5 kg

Olie, boter en groente om te frituren

Sesame 50 g

Kers (geel en rood) 300 g

munt

koriander

Voorbereiding:

Beginnen met flambé koken, zorg ervoor dat alle ontvlambare objecten zich op veilige afstand van de pan bevinden, waardoor alcohol zou moeten vuren. Maak een metalen standaard voor de pan. Pak ten slotte een mooie koekenpan op met een afneembaar handvat om de schaal er esthetisch aantrekkelijk uit te laten zien, want je zult hem in een koekenpan moeten serveren.

Blancheer kleine tomaten. U kunt de gebruikelijke "room" kiezen, maar de tomaten moeten klein zijn, met dichte pulp. Verwijder de schil, besprenkel ze licht met zout en suiker, gemalen koriander en kruidnagel.

Bereid de asperges voor: was, verwijder de grove stukken, blancheer tot de helft van de bereidheid in gezoete en gezouten water. Eventueel kunt u citroensap toevoegen.

Scheid de filets van hele karkassen van makreel, was en snij. Voeg kruiden en aardappelmeel toe. Vorm gehaktballetjes en bak in plantaardige olie aan beide kanten.

Vouw gehaktballetjes, asperges en tomaten in een gewone koekenpan, voeg olie toe, bestrooi met sesam, fijngehakte kruiden, warm in een koekenpan, voeg een beetje boter toe. Gin gin in een hete schotel en vuurballen met asperges in brand steken. Voor het vlammen moet gin worden opgewarmd tot kamertemperatuur. Gebruik een lange match of een voorgekookte houten spies. Flambication geeft het gerecht een speciale smaak: nadat de alcohol is uitgebrand, blijft de smaak van de drank die eraan is toegevoegd in de schaal. Gin past perfect bij vis. Als het niet in de keuken is, voeg dan jeneverbaktint toe. Als er ook geen tinctuur is, doe dan wat gehakte jeneverbessen in de pan en gebruik wodka om te verbranden.

Kruidige tomaat of munt-citroenroomsaus is ook geschikt voor dit gerecht. Serveer de sauzen apart.

5. Visballetjes van kinderen "Sun" -stoom

Producten voor 2 porties:

Gehakte vis 100 g

Groene ui 40 g

Citroensap 20 ml

Zout 5 g

Boter 30 g

Gekookte rijst 80 g

Eieren, dieet 2 stks.

Pasta (of "spiraal") 75 g

Koken:

Meng gehakt, ui en rijst in een blender. Voeg een beetje zout aan het mengsel toe en voeg citroensap toe om de geur van vis te overstemmen: kinderen houden vaak niet van visgerechten vanwege de specifieke geur. Je kunt uien van een andere variëteit gebruiken, minder scherp, maar het is ook nodig om een ​​heerlijke smaak te creëren; het moet ook heel goed gemalen zijn, zodat het kind de onbeminde, maar zeer nuttige groente niet opmerkt. Roer de massa en bewaar in de koelkast. Vorm de ballen en geef ze een platte vorm wanneer de vulling goed uithardt. Gekookte gehaktballen op een paar.

Bereid een bakplaat voor en verwarm de oven voor. Plaats metalen ronde groeven voor koekjes op een bakplaat. Plaats de gehaktballetjes in het midden van elke vorm. Klop de eieren en wrijf ze in met boter. Met de eiermassa giet je de gehaktballetjes in de vorm en leg ze in de oven. Bak tot de massa van het ei dikker wordt. Leg het op een bord

Kook de pasta of "spiraal", leg ze om de gehaktballetjes en imiteer de stralen van de zon.

6. Fishballs in tomatensaus met rijst en groenten

Ingrediënten (3 porties): 450 g geblancheerde broccoli

Rode wortel 250 g

Uien 150g

Visgehaktballetjes (bereid voedsel, volgens recept nummer 1) - 3 stuks. per portie

Chili-ketchup 250g

Plantaardig vet 120 g

Knoflook 40g

Gekookte aardappelen 600 g

Gehakte koriander en peterselie 100 g

Meel voor passage 60 g

Voorbereiding:

De gehakte wortels en uien plakken tot ze zacht zijn, voeg de bloem toe, geroosterd tot crème kleur. Bak in een koekepan, gebakken broccoli, met een beetje olie, voeg gestoomde groenten, tomatensaus toe en laat de stoofpot niet langer dan vijf minuten op minimale hitte stoven.

Bak vis halffabrikaten. Leg ze in een diepe pan, bedek met gekookte saus, voeg groenten toe aan de gehaktballetjes. Laat alles nog eens vijf minuten onder het deksel sudderen. Doe het vuur dicht, doe gehakte knoflook en groen in de schaal, proef het en voeg de nodige kruiden toe.

Bereid gekookte aardappelen voor garnering.

Fishballs - handige tips voor het bereiden van visgerechten

  • Als je gehaktballen van bevroren visfilets of gehakt maakt, ontdooi het halffabrikaat dan niet tot het einde. Hij herinnert zich dat vis een bederfelijk product is en dat het bij kamertemperatuur zeer snel wordt "aangevallen" door schadelijke micro-organismen. Om ervoor te zorgen dat het visgerecht altijd vers en gezond is, moet het halffabrikaat een temperatuur hebben die niet hoger is dan 3-4 ° C. Laat geen rauwe, halfbakken vis op tafel liggen. Ze moeten onmiddellijk worden gekookt of in de koelkast worden bewaard. Vriesde, ontdooide vis niet opnieuw invriezen.
  • Om de gehaktballen sappig te maken, bak ze in een hete pan. De resulterende korst zal lekkage van sap van binnenuit voorkomen.
  • Vis heeft verschillende gradaties van vet. Probeer voor mincemeat om dikkere variëteiten te kiezen, maar als je moet koken van wat beschikbaar is, voeg dan vette room of boter toe aan magere vis. Zuivelproducten geven visgerechten over het algemeen een zeer aangename smaak en geur, waardoor ze sappig en zacht zijn.
  • Om gehakt te binden, sla het voordat je gehaktballetjes vormt. Niet meer dan 25% meel, wit brood, crackers worden toegevoegd aan gehakte vis, zodat het viskeus is en de gehaktballetjes niet uit elkaar vallen. Eieren of gedroogd eipoeder worden voor hetzelfde doel gebruikt.
  • Uien in gehakte vis geven niet alleen de smaak aan halffabrikaten, maar verhogen ook hun sappigheid. Hoeveelheid uien, afhankelijk van het vetgehalte en vochtgehalte van gehakt vlees.
Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken