Alle gehaktballiefhebbers moeten egels leren koken met rijst.
In het origineel is de egel zelf gevormd uit gehakt en rijstkorrels zitten er bovenop.
Vandaar de naam van het gerecht.
Egels in zure room worden verkregen met een delicate romige smaak.
Egeltjes in roomsaus - de basisprincipes van koken
Het koken van egels is niet veel anders dan het recept voor gewone gehaktballen. Voor hen wordt ook kip, varkensvlees, rundvlees of gemengd rundvlees gebruikt.
Om te beginnen met het koken van gehakt vlees. Uien worden geschild en verkruimeld zo klein mogelijk. Verdeel het in gehakt in een vleesmolen, voeg eieren toe aan dezelfde plaats. Meestal wordt rijst in gehakt gehakt voor egeltjes. Hiervoor is het beter om langkorrelige rijst te nemen. Het wordt voorgekookt tot het half gekookt is, achterover ligt in een vergiet en wordt gewassen onder de kraan. Dit wordt gedaan zodat je egels niet uit elkaar vallen.
Rijst verspreidt zich in vulling en kneed goed zijn handen. Vervolgens vormen we van deze massa ballen, zo groot als een kippenei. Egeltjes worden in een pan gekookt of in de oven gebakken.
Meestal worden ze gekookt in roomsaus met toevoeging van bouillon. De saus moet de egels volledig bedekken. Deze kookmethode maakt de egels sappig en zacht.
Recept 1. Egeltjes in roomsaus in de oven
Ingrediënten
een half pond gehakt varkensvlees;
gemalen zwarte peper;
rijst - 100 g;
keukenzout;
ei;
frisse greens;
wortel;
boter - 40 g;
ui;
tomatenpuree - 50 ml.
Saus:
zure room - 200 g;
keukenzout;
een halve liter bouillon;
boter - 40 g; bloem - 30 g
Bereidingswijze
1. Was de rijst en kook tot hij gaar is. Ga dan in een vergiet liggen en spoel opnieuw onder een kraan. Laat dat alle vloeibare glas.
2. Schil de wortels en uien en hak groenten zo klein mogelijk. Smelt de boter in een pan en bak de gehakte groenten erin.
3. Breek een ei in een diepe schaal en klop het lichtjes met een garde. Spoel de greens af, droog en snipper fijn.
4. Leg rijst in het gehakt, voeg erbij gebakken groenten, tomatenpuree, geklutst ei en gehakte groen. Zout, peper en meng goed met je handen.
5. Maak van de voorbereide gehaktbroodjes langwerpige gehaktballen en bak ze lichtjes in plantaardige olie.
6. Giet de bloem in een hete roodgloeiende braadpan en bak deze tot ze goudbruin zijn. Meng in een aparte kom zure room met bouillon. Giet het in de gekoelde bloem en meng grondig met een garde, zodat er geen klonten zijn. Breng op smaak met zout.
7. Zet de egels op een korte afstand van elkaar in een diepe vorm en giet ze in met zure roomsaus. Stuur het formulier naar een oven op middelhoog niveau. Bak veertig minuten op 180C. Strooi het klaar gerecht met fijngehakte groenten en serveer met een salade van verse groenten.
Recept 2. Egeltjes in zure room met kaas
Ingrediënten
Rundvlees - 800 g;
stuur System eigenaren;
een halve kop rijst;
verse salade bladeren;
zure room 15% - 300 ml;
tomatenpuree - 30 g;
twee grote uien;
zout;
ei;
marjolein, zwarte en rode peper en koriander;
kaas - 120 g;
verse peterselie en dille.
Bereidingswijze
1. Runderhaas, goed afspoelen, overtollig vet en films afpellen en in stukjes snijden. Tweemaal door een vleesmolen. 2. Schil de ui en snijd hem fijn.
3. Spoel de rijst onder de kraan af, kook hem tot de helft klaar, laat hem uitlekken in een vergiet en laat hem staan tot alle vloeistof is opgemaakt.
4. Voeg in de vulling fijngehakte ui, ei en gekookte rijst toe. Zout en breng op smaak met kruiden. Roer het gehakt grondig door met je handen. Kaas in kleine stukjes gesneden.
5. Neem een beetje vulling, maak er een cake van en plaats een kaas in het midden. Verbind de randen en rol de vulling in een bal. Vet de bakvorm in met olie en doe de egels erin. Stuur het formulier gedurende 20 minuten naar de oven. Bak op 200C.
6. Hak de resterende ui fijn. Snijd gewoon de greens. Meng de zure room in een diepe kom met tomatenpuree, voeg de ui en groen toe aan het mengsel, zout en breng op smaak met kruiden. Klop de roomsaus met een garde.
7. Haal uit de oven egels, giet ze met zure roomsaus en zet in de oven nog eens 35 minuten. Blijf koken op dezelfde temperatuur. Leg de egeltjes op een bord met sla en serveer met rode wijn.
Recept 3. Gevoelige egels met rijst in zure roomsaus
Ingrediënten
rundergehakt - 400 g;
twee glazen runderbouillon;
wortelen - twee stuks;
gemalen zwarte peper;
rijst - 80 g;
keukenzout;
ui;
boter - een klein stukje;
ei;
een mengsel van gedroogde wortels - 25 g
Saus:
bouillon - drie glazen;
meel - 40 g;
zure room - een half kopje;
dille paraplu;
suiker - 10 g
Bereidingswijze
1. We wassen de rijst onder de kraan en koken tot hij half gekookt is. Dan leunen we achterover op de zeef en gaan weg om overtollige vloeistof kwijt te raken.
2. Bak de gesnipperde ui in boter, voeg er een lepel gedroogde wortels aan toe. Maak de wortels schoon, drie op een grove rasp en bak ook tot ze zacht zijn. 3. Klop het ei lichtjes met een vork en voeg het toe aan de vulling. Hier leggen we de gekoelde rijst en gefrituurde groenten neer. Zout en breng op smaak met peper. Meng het gehakt grondig en vorm er egels van. Leg ze in een ingevette vorm, giet de bouillon tot de helft, dek af met folie en laat het veertig minuten in de oven staan. Kook op 180C.
4. Bak de bloem in een droge koekenpan. Giet er geleidelijk een halve liter bouillon in en roer krachtig om te voorkomen dat er klontjes ontstaan. Voeg vervolgens zure room toe en bestrooi met suiker. Zout en dip de dille een paar minuten in de saus.
5. Giet de egels met zure roomsaus en laat ze vijf minuten in de oven stoven. Geserveerd met verse groenten.
Recept 4. Egeltjes met rijst in zure roomsaus in een slowcooker
Ingrediënten
drie multi-bekers drinkwater;
teentje knoflook;
ui;
Gemengd gehakt - 400 g;
wortel;
op een snuifje keukenzout en zwarte peper;
bloem - 30 g;
zure room - 200 g;
multistakan rijst.
Bereidingswijze
1. Maak de ui schoon, was en verkruimel deze. Spoel gepelde wortels en rasp ze fijn.
2. Was de rijst goed onder de kraan. Snijd het teentje knoflook van de schil en snijd fijn.
3. Doe de groenten, knoflook, rijst in het gehakt, zout, kruid met peper en mix tot een gladde massa.
4. Neem een beetje vulling en vorm een bal, zo groot als een kippenei.
5. Giet twee multi-glazen drinkwater in een apart gerecht, voeg zure room en bloem toe. Nou, allemaal vliegenmepper.
6. Leg de egels op de bodem van de multikoker en giet ze in met zure roomsaus. Schakel het apparaat in de "blusmodus" in. Stel de timer in voor een uur. Na de piep, verwijder de egels op een dienschaal en serveer met plantaardige salade.
Recept 5. Egeltjes gemaakt van gehakt in zure roomsaus in een pan
Ingrediënten
200 gram rijst;
kruidenmengsel;
300 gram gehakt vlees;
gemalen zwarte peper;
keukenzout.
Saus:
200 ml zure room;
teentje knoflook;
wat citroensap;
200 ml drinkwater;
peterselie, basilicum, dille en ui;
80 ml olijfolie;
zout, suiker en gemalen zwarte peper.
Bereidingswijze
1. Spoel goed onder rijst met stromend water, kook het tot het half gaar is. Om te voorkomen dat de kroep overkookt, kook het onbedekt. Tijdens het koken van zout. Dan leunen we op een vergiet en spoelen onder koud water. Laat totdat alle vloeistof is gedraineerd.
2. Zout gehakt vlees, breng op smaak met Provençaalse kruiden en peper, voeg ei, rijst toe en kneed totdat het glad is met de handen.
3. Vorm uit de resulterende rijstvleesmassa kleine balletjes en rol ze in meel. Strooi het bord met bloem en spreid kant-en-klare egels erop.
4. Groenen worden goed gewassen, gedroogd en fijn verkruimeld. We schuiven in een diepe kop, voegen er fijngehakte knoflook, citroensap, zure room en olijfolie aan toe. Roer tot een gladde massa. Voeg naar smaak peper, zout en suiker toe.
5. Zet de pan op het vuur, giet de saus erin en breng het aan de kook. Verlaag vervolgens het vuur en smeer het in de sausballetjes gehakt en rijst. Stoof vijf minuten, draai dan en kook voor dezelfde hoeveelheid tijd.
Recept 6. Mince Hedgehogs in Sour Cream Sauce met Tomato
Ingrediënten
gehakt varkensvlees - 600 g;
zonnebloemolie - 50 ml;
Basmati rijst - een half kopje;
dille greens;
ui;
zout en zwarte peper;
wortel;
het ei.
saus
zure room - een glas; ei;
tomatenpuree - 50 g
Bereidingswijze
1. Pel en snipper de ui. Schil de wortels, was en rasp ze grof. Doe de groenten in een pan met hete olie en bak ze tot ze zacht zijn.
2. Spoel de rijst onder stromend water totdat het water helder is. Gooi het op een zeef om overtollig vocht kwijt te raken.
3. Leg rijst en gefrituurde groenten in gehakt. Voeg er een ei, fijngehakte dille, zout en peper aan toe en meng goed.
4. Vorm kleine ballen gehakt met natte handen. Giet een beetje zure room op de bodem van de hittebestendige vorm en doe er de egels in.
5. Meng in een kom tomatenpuree met zure room en ei. Zout, giet een beetje drinkwater en klop zachtjes.
6. Giet de gehaktballen in de room-tomatensaus. Stuur het formulier gedurende veertig minuten naar een voorverwarmde oven. Bak op 180C. Serveer met Chinese koolsalade.
Recept 7. Egeltjes in zure roomsaus met champignons
Ingrediënten
700 g gehakt vlees;
driekwart glas drinkwater;
een halve kop rijst;
zonnebloemolie;
twee eieren;
zout en specerijen voor vlees;
400 g bevroren champignons;
250 g zure room;
drie uien.
Bereidingswijze
1. Spoel goed onder de kraan fig. Vul het met heet drinkwater en laat het veertig minuten staan.
2. Schil en was de bollen. Twee bollen hakken dunne kwartierringen en één in kleine blokjes. Ontdooi de champignons en plaats ze in een vergiet om overtollig water af te tappen. Verwarm de olie in een diepe koekenpan, leg de ui, in kwartjes gehakt en bak tot ze goudbruin zijn. Voeg vervolgens de champignons toe en bak nog eens tien minuten, af en toe roeren. Aan het eind licht gezouten. 3. Giet de geweekte rijst op een zeef en laat het water erin lopen. Voeg in gehakt fijngehakte ui, ei, rijst, zout en peper toe. Roer tot een gladde massa. Maak ballen van gehakt en leg ze op de bovenkant van de ui en champignons gebraden.
4. Verdun zure room met gekookt water of bouillon, zout, peper, meng en giet de gehaktballetjes met de resulterende zure roomsaus. Dek de pan af met een deksel en laat ongeveer veertig minuten zachtjes koken.
Egeltjes in zure roomsaus - trucs en tips van koks
- Maak zelf de vulling voor de egels, als je de gekochte nog steeds gebruikt, kies dan niet het bevroren, maar het gekoelde product.
- Voordat je begint met het vormen van de ballen, bevochtig je handen in water, zodat de vulling niet aan je handpalmen kleeft.
- Om een dieetgerecht te maken, kook de egeltjes voor een paar, giet dan zure room verdund met water en houd gedurende vijf minuten op matig vuur.
- Rijst bij voorkeur voor de helft gaar.
