Echte Oezbeekse plov - recepten en kookgeheimen. Hoe Oezbeekse pilaf van lamsvlees, kip, met gedroogde vruchten

te maken

Echte Oezbeekse plov - recepten en kookgeheimen. Hoe Oezbeekse pilaf van lamsvlees, kip, met gedroogde vruchten

Het nationale gerecht van Oezbekistan is plov, hij is het die de Oezbeekse keuken die speciale smaak en onderscheidend kenmerk geeft.

Geen enkel ander land kan een vergelijkbaar gerecht bieden.

Zacht, smakelijk vlees, sappige groenten, aroma van kruiden en specerijen, delicate rijst - dit is echt heerlijk.

Echte Oezbeekse plov - algemene kookprincipes

Velen proberen thuis vlees met rijst te koken, hun gerecht pilaw. Maar dit gerecht heeft niets te maken met echte Oezbeekse pilaf, meestal krijgt iedereen lekkere, maar gewone rijstpap met groenten, vlees en gedroogde vruchten.

Dus wat is het geheim van deze pilaf? Hoe pilaf koken in Oezbeeks als dat nodig is? Er zijn enkele functies. Laten we een kijkje nemen.

De eerste is de rijstkeuze. Chinese langkorrelige of Krasnodar ronde korrel voor pilaf zal niet werken, je moet een niet-kleverige variëteit kiezen, de variëteit "Devzira" is het meest geschikt om te koken.

De tweede is specerijen. Het is niet genoeg een peper voor pilaf, gebruik kruiden, zira, berberis, kurkuma, chili peper, knoflook en andere specerijen. Ze geven deze Oezbeekse zwemmen precies de kenmerkende geur en geur.

Ten derde - niet beknibbelen op vetten. Ja, Oezbeekse plov is verre van een dieetgerecht, zirvak moet wegkwijnen in vetten - alleen dan zal het correct worden gaar, elke rijstkorrel moet verzadigd zijn met olie.

De klassieke versie van de Oezbeekse pilaf, behalve wortels, uien, vlees, rijst en specerijen, bevat niets meer in zijn samenstelling. Maar na verloop van tijd veranderde het recept van het gerecht en nu kun je echte Oezbeekse pilaf niet alleen vinden van lamsvlees, maar ook van rundvlees, kip, varkensvlees en zelfs wild. Ook worden er gedroogde vruchten aan toegevoegd: vaker rozijnen, minder vaak pruimen, gedroogde abrikozen, abrikozen en anderen.

1. Echte Oezbeekse plovdaal met lam

Ingrediënten:

• 1,5 kg vers lamsvlees;

• 300 gram dikke staart;

• kilogram rijst "Devzira";

• kilo wortelen;

• twee koppen knoflook;

• 600 gram uien;

• een pod of twee hete chilipepers;

• 100 ml plantaardige olie;

• om kruiden te proeven: peper, zout, kurkuma, zira, paprika, berberis.

Hoe Oezbeekse pilaf met lam te koken:

1. Giet plantaardige olie in de ketel en verwarm deze.

2. We verspreiden kippenvet, snijd ze in grote blokjes, vermoeien het, roer 3-5 minuten, totdat het alle vetten selecteert die nodig zijn voor het maken van deze Oezbeekse pilaf.

3. We wassen het lam, snijd het in vrij grote stukken en stop het in een ketel, bak het op hoog vuur en laat het aan alle kanten bruin worden.

4. Voeg de ui in plakjes gesneden in ringen, bak met het vlees tot ze zacht en bruin-gouden van kleur zijn.

5. Snijd de geschilde worteltjes in dunne repen, spreid ze uit over het vlees en bak ze tot ze zacht zijn.

6. Zodra alle groenten zijn onthard, giet je kokend water in zodat het voedsel in de ketel voor 1 cm bedekt. ​​Stoof zirvak gedurende 30 minuten.

7. Na de toegewezen tijd moet het water bijna allemaal verdampen. Voeg naar smaak smakende kruiden toe, zoutpilaf, leg een hele paprika op tafel.

8. Bak gedurende 5 minuten.

9. Giet rijst in een vergiet met kleine gaatjes en spoel grondig, wrijf het graan met je handen. Was lang en grondig om alle gluten af ​​te spoelen.

10. Leg de voorbereide grutten op het vlees zonder te mengen. Verdeel de rijst eenvoudig met een lepel.

11. Giet kokend water, bedek het graan op 2 cm.

12. Maak kleine uitsparingen in het midden, leg ze in niet grondig geschilde, maar grondig gewassen knoflookkoppen.

13. Bedek het deksel van de ketel, verdampte rijst gedurende 20-30 minuten. Water moet volledig worden verdampt.

14. Bereid Oezbeekse plov vóór het serveren gedurende ongeveer tien minuten, meng dan grondig met een lange steel met een schuimspaan, til het zirvak en vlees op van de bodem. 15. Serveer warm met verse groenten.

2. Echte Oezbeekse pilaf met gedroogde vruchten

Ingrediënten:

• 500 gram lamsvlees;

• kilogram rijst;

• 200 gram lamsvet;

• 300 gram uien;

• een pond wortels;

• een halve kop plantaardige olie;

• 150-200 gram rozijnen (u kunt verschillende soorten nemen: lichte en donkere rozijnen);

• zout, kruiden.

Hoe maak je Oezbeekse pilaf met gedroogde vruchten:

1. Giet plantaardige olie in een ketel van een geschikte grootte, zodra het opwarmt, doe het gesneden reuzel. We verdrinken het gedurende 5 minuten en verwijderen het vervolgens met een skimmer en gooi het weg.

2. Snijd het vlees in middelgrote blokjes, smeer het in boter, bak en laat het vuur maximaal 10 minuten branden.

3. Voeg de ui toe, in halve ringen gehakt en de wortel geraspt op een Koreaanse rasp, bak alles samen en roer 5 minuten.

4. Giet een glas kokend water in de pan, sluit de ketel met een deksel en stoof vlees met groenten gedurende 30 minuten.

5. Terwijl het vlees kookt, was de rozijnen, laat ze weken in kokend water, laat het water uitlekken en was de rozijnen opnieuw.

6. Open de dekselketel, breng specerijen en zout naar smaak, meng.

7. Doe de voorbereide rozijnen en grondig gewassen rijst in het Zirvak. Bestuif de ingrediënten lichtjes met een lepel, maar meng niet.

8. Giet kokend water zodat het de granen met 1-1,5 cm bedekt.

9. Uzbek plov koken voor nog eens 30 minuten.

10. Schakel na het verstrijken van de tijd het vuur uit, roer de pilaf grondig, en laat hem 5-10 minuten staan.

3. Oezbeekse plov met kip

Ingrediënten:

• 600 gram rijst van geschikte variëteit;

• 600 gram kip;

• 400 gram uien;

• 300 gram wortelen;

• plantaardige olie;

• zout, paprika, berberis, zira.

Hoe Oezbeekse pilaf koken met kip:

1. Voor de bereiding van echte Oezbeekse pilaf met kip, is het beter om de borst niet te nemen, maar het vlees van de dijen, schenen. Spoel de kip grondig en snijd in grote stukken, niet minder dan 100 gram. 2. Bestrooi het vlees met zout, houd apart gedurende 10-20 minuten.

3. Giet olie in een ketel, pan of grote frituurpan, verwarm het.

4. Schil de uien en snijd ze in vieren tot ringen, smeer ze in boter en bak ze goudbruin.

5. Zodra de uien zacht worden, voegen we er een kip aan toe, vullen we het vuur maximaal aan en zonder het fornuis weg te laten, roeren we het vlees constant gedurende 3-5 minuten totdat de kip wit wordt.

6. Voeg de wortels toe, snijd ze in repen, zout, gooi kruiden. We doven, hebben de container afgedekt met een deksel en een gemiddeld vuur van 25 minuten uitgestoten

7. Doe het gewassen rijstgraangewas, giet er wat kokend water in, kook nog eens 20 minuten.

8. Meng voor het serveren grondig en blijf 5-8 minuten aandringen.

4. Oezbeekse plov met boekweit

Ingrediënten:

• pond rundvlees of varkensvlees;

• 400 gram boekweitgrutten;

• 150 gram boter;

• 200 gram uien;

• 200 gram wortels;

• berberis, kurkuma, zout.

Hoe Oezbeekse pilaf koken met boekweit:

1. We wassen het vlees grondig, reinigen de groenten, reinigen en spoelen de boekweit.

2. Verhit de boter in een gietijzeren koekenpan of in een ketel in een ketel, doe het vlees in grote stukken, bak tot een lichte blos.

3. Voeg de ui toe, snijd ze in ringen, wortels, gehakt stro. Voeg kruiden en zout naar smaak toe.

4. Laat de ingrediënten in de ketel, roeren, tot de helft klaar, ongeveer 10 minuten.

5. Giet in kokend water, sudder op matig vuur gedurende ongeveer 40 minuten.

6. Leg de bereide boekweit op een andere pan, voeg een beetje boter toe (1 eetlepel L.). Bak op laag vuur, roer de hele tijd, gedurende 6-7 minuten.

7. Verspreiden van boekweitgrutten op het vlees, goed mengen, eventueel gezouten toevoegen.

8. Giet in water, breng pilaf tot gereedheid. Het duurt ongeveer 15 minuten.

5. Oezbeekse plov met gevulde paprika

Ingrediënten:

• 600 gram rijst;

• 600 gram vlees per bot;

• 300 gram uien;

• 300 gram wortelen;

• 100 gram vet;

• ei;

• paprika;

• greens;

• 5 eetlepels plantaardige olie;

• zout, kruiden.

Bereidingswijze:

1. Snijd het vlees van het bot af, maar niet helemaal, 250-300 gram pulp is genoeg voor ons.

2. Maal de pulp in een vleesmolen.

3. Hak een ui fijn en voeg toe aan het gehakt, breng de massa op smaak met kruiden en zout en meng goed.

4. In de ketel verwarmen we de boter, zetten het vet, leggen de botten uit met het vlees. Bak tot lichtbruine korst.

5. Versnipper de tweede ui in halve ringen, wortels met een dun rietje. Voeg beide ingrediënten toe aan de ketel.

6. We zetten hier ook specerijen en zout, mixen, frituren gedurende 5 minuten en giet er dan een glas water in.

7. Stoof vlees met groenten gedurende 45-50 minuten.

8. Terwijl het vlees op het bot gaar is, stopt u de gepelde paprika's van de stengels en zaden.

9. Doe de helft van de gewassen rijst op de klaargemaakte zirvaka, vouw de paprika's voorzichtig, sluit met de tweede helft van de rijst.

10. Vul alles met water, zodat het 2-3 vingers hoger is dan de rest van de ingrediënten. We sluiten de ketel af met een deksel, bereiden Oezbeekse pilaf 40 minuten voor.

11. Serveer een dergelijke pilaf als volgt: leg rijst op een bord, stop de paprika's en bestrooi met gehakte groene groenten.

6. Groene echte Oezbeekse Bakhsh plov

Ingrediënten:

• 500 gram rundvlees;

• 500 gram rijst;

• een pond verse koriander;

• ui;

• 100 gram groene uien;

• 100 gram peterseliebladeren;

• 100 gram kippenvet;

• 60 ml olijfolie of zonnebloemolie;

• zout, peper, specerijen.

Hoe Oezbeekse pilaf Bakhsh koken:

1. Was zorgvuldig alle greens, scheid bladeren van twijgen. Verwijder de takken, hak de bladeren fijn.

2. Uien worden schoongemaakt en in kleine blokjes gesneden, snij de veren van groene uien in ringen. 3. Spoel de rijst, lig in een vergiet.

4. Was mijn vlees en snijd het in grote stukken.

5. Verhit de olie in een diepe koekenpan of in een gietijzeren pan, smeer het vet en vlees erin, bak gedurende 2-3 minuten tot het bloost.

6. Voeg uien toe, meng grondig, bak tot ze zacht zijn.

7. Voeg cilantro, peterselie en groene uien toe, mix. Wees niet verrast door zoveel groen - dit is Bakhsh, als er minder groen is - je zult eenvoudig rijstepap met vlees hebben.

8. Verspreid rijst, meng alles opnieuw. We schenken er twee glazen water in, sluiten de pot af met een deksel. Laat 45 minuten op laag vuur koken.

9. Serveer Bakhsh warm met groene thee en gebak.

7. Oezbeekse spelplov

Ingrediënten:

• twee fazantborsten;

• kilogram rijst;

• 250 gram vet;

• drie uien;

• vier wortels;

• 50 ml druivenazijn;

• zout, specerijen;

• Lepel gedroogde kruiden (peterselie, basilicum).

Hoe Oezbeekse spel plov te maken:

1. De dag voor het koken marineren we grondig gewassen en sneden porties fazantborst in fijngehakte ui, azijn, peper, gedroogde kruiden en zout.

2. Doe het vet in de ketel, smelt het. Leg de ingemaakte fazant, bak aan alle kanten op een korst.

3. Voeg uien en wortelstrojes toe en bak lichtjes.

4. Giet een liter water in de pan, voeg zout en specerijen toe en laat het geheel 30 minuten na het koken op laag vuur sudderen.

5. Voeg rijst toe, voorsorteer en was het, plaats het graan gelijk met een lepel, maar meng het niet met fazant.

6. Giet in een halve liter water, kook op matig vuur totdat de vloeistof volledig is verdampt.

7. Maak 2-3 diepe gaten in rijst, giet er zoveel water in als je wilt. We verminderen het vuur tot een minimum, kook 20 minuten, bedekt met een deksel, op het stilste vuur.

8. Roer de pilaf alvorens te serveren.

Echte Oezbeekse plov - geheimen en trucs

Waarom hebben we kruiden nodig? Deze Oezbeekse ploev zonder specerijen en helemaal niet plov. Ze geven het gerecht de smaak die we vaak niet in de keuken kunnen bereiken, zelfs als we de instructies duidelijk volgen, maar tegelijkertijd vergeten we zo'n belangrijk ingrediënt.

• Berberis - geeft het gerecht een zure smaak, maakt het vlees zachter en sappiger en benadrukt de zoetheid van wortels en rijst.

• Kurkuma - geeft een lichte, onopvallende noot van noten aan de pilaf.

• Paprika - kleurt het gerecht in een verrassend mooie, smakelijke kleur, geeft een zachte zoetheid.

• Groenen - verfrist en benadrukt de smaak van authentieke Oezbeekse pilaf.

• Knoflook - dankzij dit ingrediënt verkrijgt de schotel een onderscheidend aroma, maar geen scherpte.

• Chili of rode peper - deze ingrediënten zijn nodig bij de bereiding, als je van een licht gekruid gerecht houdt.

Nadat je eenmaal authentieke Oezbeekse pilaf hebt leren koken, zul je steeds vaker terugkeren naar dit gerecht - omdat het lekker, geurig en zeer voedzaam is. Bovendien is het vrij gemakkelijk, eenvoudig en snel voorbereid. Eet smakelijk.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken