Manty is een traditioneel Aziatisch gerecht dat voornamelijk wordt gekookt in Turkije, Centraal-Azië, Tatarije, Mongolië en de Krim. In de afgelopen jaren is dit gerecht populair geworden in alle regio's van ons moederland en lijkt het uiterlijk op onze merkbollen.
Bij het koken van mannta zijn er echter enkele kenmerken die niet specifiek zijn voor de bereiding van dumplings. Ten eerste wordt dit gerecht bereid in een speciale mantovarki, die eruitziet als een dubbele ketel. Voor gehakt gebruiken ze meestal schapenvlees, maar er zijn ook opties waarbij verschillende soorten vlees worden gebruikt. In sommige regio's wordt een mengsel van pompoen en vlees als vulling gebruikt en vet aan het vet toegevoegd.
Er is ook een vegetarische vulling voor manti, die pompoen en aardappelen gebruikt. Het deeg voor de bereiding van mantels moet noodzakelijk dun worden uitgerold en het aantal plooien tijdens het modelleren geeft de professionaliteit van de gastvrouw aan.
Recept 1: Manty met vlees
Benodigde ingrediënten: varkensvlees of rundvlees - 0,5 kg; uien - 2-3 st.; zout, peper, vers ei - 1 st.; water - 1/3 kop; gezeefde bloem - 1,5 kopjes.
Voor de bereiding van gehakt vlees raden we aan om een grote grinder te gebruiken. Maal het vlees in de vulling. Klop in een vleesmolen ook de ui en meng het met gehakt. Ervaren huisvrouwen geloven dat hoe meer gehakte ui in de vulling zit, hoe sappiger de vulling zal zijn. Voeg zout en peper naar smaak toe. Als de vulling droog voor je blijkt te zijn, kun je het spek hakken en in de vulling stoppen. Meng grondig en versla de vulling. We stoppen de vulling enige tijd opzij, en gedurende deze tijd zullen we het deeg bereiden. Klop het ei in een kom, voeg een snufje zout toe en giet koud water - roer tot het zout volledig is opgelost. Giet vervolgens de bloem in de kom en kneed het stijve deeg. Om het deeg homogeen en zacht te maken, moet u het voor een lange tijd, minstens 20 minuten kneden. Rol het daarna in een ronde bal, wikkel het in huishoudfolie en geef het een half uur rust.
Daarna rollen we een dun deeg met een deegroller, maar zorg ervoor dat je bloem op de desktop strooit voordat je het gooit. Knip cirkels iets groter dan de hals van een kopje van 200 gram.
Meng de vulling opnieuw en plaats het op de voorbereide mokken met een lepel. We beginnen het meest eenvoudige proces - modelleren. Eerst pinnen we de randen van het deeg van bovenaf, eerst 2 tegenoverliggende zijden en dan alle uiteinden van de scones. We zouden 4 "staarten" moeten krijgen, neem nu deze "staarten" en sluit ze aan de bovenkant.
In principe zijn er verschillende manieren van modelleren en hoe interessanter de manta eruitziet, des te professioneler de gastvrouw die ze heeft gemaakt.
We leggen de ready manti op het bebloemde oppervlak. We nemen mantovarka-rooster en smeren het met olie. Nu zullen we onze manta's erop leggen en het gerecht een paar uur koken voor een paar. De afgewerkte schaal wordt geserveerd op een bord, giet zure room, azijn of ketchup en ... geniet van hun geweldige smaak.
Recept 2: Oezbeekse Manti met vlees
Ingrediënten: lams - 0,5 kg; lam vet - 70 gr; uien - 6 stuks. Bereid het deeg om het deeg te bereiden - 400 g; koud water - 0,5 kopjes.
Hak het schaap in met een scherp mes. Oezbeken geven geen vlees door een vleesmolen en vermalen alleen maar! Middelgrote bollen worden geschild en in kleine blokjes gesneden. Meng naar smaak met vlees, zout en peper. Snijd in blokjes gesneden lamsvlees in blokjes en zet apart (voeg niet toe aan gehakt vlees). Roer opnieuw en laat de vulling een tijdje staan. Terwijl de ingrediënten van de vulling bekend zijn met elkaar, zullen we het deeg voor manti kneden. Schenk in een kom het gezeefde meel, zout en voeg koud en zelfs ijswater toe. Kneed goed, zodat het deeg strak en elastisch is. Nu knijpen we de deegstukken af en rollen we de flagellen. We verdelen ze in stukken van 20 gram en rollen uit met een platte cake. We proberen op zo'n manier uit te rollen dat het midden van de cirkel dichter is en de randen dun zijn. Zet de bereide vulling in het midden van elke taart. Bovenop de vulling lag op de kubus met spek en knijp de cake, waardoor ze een ronde vorm krijgen.
We oliën de mantovarki-grill met olie, leggen de afgewerkte producten op de grill en koken ongeveer 45 minuten onder een goed gesloten deksel van de mantel.
Bereid je voor op het serveren van schalen met gerechten, waarin we eerst de mantels neerleggen en giet ze erover met vleesbouillon. Bestrooi het gerecht met de greens erover en serveer op de tafel met zure melk of zure room in een sauspot.
Recept 3: Manty met vlees en kaas
Vereiste ingrediënten: varkensvlees - 0,5 kg; smeltkaas - 200 g; uien - 2 stuks; zout, peper, verse kruiden. Bereid je voor op het deeg: bloem - 400 g; koud water - 0,5 kopjes en zout.
Het vlees zal proberen in kleine blokjes te snijden of het door een vleesmolen op een groot rooster overslaan. Schil de ui en snijd hem in blokjes. Mix naar smaak met zout en peper. Leg de vulling opzij en kneed het deeg zelf.
Gebruik altijd gezeefd bloem om deeg te maken. Als het meel goed verzadigd is met zuurstof, dan is het deeg dat je krijgt dicht en tegelijkertijd elastisch. Dus, zout de gezeefde bloem, voeg koud water toe en kneed. Kneed het deeg minstens 20 minuten. Als je een maaidorser in de keuken hebt, is het beter om hem dit proces toe te vertrouwen - hij zal de taak als "uitstekend" verwerken. Leg het kant-en-klare deeg op tafel, sla wat worstjes over en snijd in stukjes van 20 gram. Deegrol rolt dunne tortilla's. We proberen ze zo te rollen dat de randen van de cakes iets dunner zijn dan het midden. Leg op elke tortilla een blok gesmolten kaas en sluit de mantis in de vorm van een zak, waardoor deze een origineel uiterlijk krijgt. Smeer de mantyshnitsa grill met olie en zet manti stoofpot gedurende 55-60 minuten. Terwijl ze zich voorbereiden, raad ik aan om een originele saus voor het gerecht te verzinnen, en als je een warme schotel serveert, serveer met de saus, decoreer het met gehakte aromatische kruiden en ... iedereen geniet van je maaltijd !!!
Manti met vlees - geheimen en nuttige tips van de beste koks.
- Probeer voor het verkrijgen van sappige mantels een stuk spek of boter bovenop de vulling te plaatsen en pas daarna uw producten te knijpen.
- Het deeg voor de jassen moet aan de randen dun zijn. Zo kun je de randen van de cakes mooi afsluiten en de originele vorm geven. Versier het gerecht met geurige groenten.
