Apple cake - hoe gemakkelijk het klinkt en hoe moeilijk het kan koken. Hulde aan de heerlijke smaak van een van de beste vruchten, de banketbakkers verspreidden zich hartelijk. Apple-taarten bevatten cognac en gekruide kaneel, honing en pistachenoten, kortom: het bedrijf heeft een fatsoenlijke gekregen. Nou, en natuurlijk zijn appels van alle soorten en maten de belangrijkste.
Apple Cakes - Algemene kookprincipes
• Appels worden gebruikt bij de bereiding van shortcakes, room of als vulling. Vruchten worden vooraf gepeld met een kern, dan geplet en gevoerd volgens het recept. Als appels aan het deeg worden toegevoegd, worden ze niet aan aanvullende verwerking onderworpen. Voor creme of vulling zijn ze noodzakelijkerwijs uitgedoofd om te verzachten.
• Apple-taarten worden bereid met of zonder crèmes. Fruit wordt perfect gecombineerd met roommassa's bereid op zuivelproducten. Appeltaart gedrenkt in elke botcrème.
• Appeldeeg voor cakes wordt vaak aangevuld met noten, pistachenoten of wortels. De dichtheid is afhankelijk van het soort cake. Voor het biscuit-achtige soort bereiden een zeldzame, die doet denken aan zelfgemaakte zure room, deeg. Zand- of bladerdeegcakes rolden uit het steile, maar vrij zachte en elastische.
• Voor het bakken wordt elk soort deeg alleen in een hete, voor temperatuur aangepaste oven geplaatst. De bereidheid van biscuitgebak wordt gecontroleerd door een houten spies door te prikken; bij het bakken van bladerdeeg of zandblanco's zijn ze meer georiënteerd op hun kleur en tijd zoals aangegeven in het recept.
• Fijn gehakte noten, stukken zacht fruit zoals kiwi of banaan, geraspte chocolade zijn het best geschikt om het appeldessert te versieren. Vaak zijn deze cakes versierd met gedroogde appelschijfjes. Ze worden opgerold in de vorm van rozen en op het oppervlak van de taart gezet.
Blader appeltaart gemaakt van zelfgemaakt deeg met griesmeel
Ingrediënten:
• tarwebloem - 500-530 gr;
• drie grote lepels zure room;
• margarine van hoge kwaliteit - standaardpakket van 200 gram;
• 180 gr. suiker;
• een lepel frisdrank (zonder glijbaan);
• drie rauwe dooiers.
vulling:
• kilogram zoete appels;
• 100 ml droge witte wijn.
Voor crème:
• 300 gr. natuurlijke boter:
• drie eetlepels griesmeel;
• suiker - onvolledig glas;
• een halve liter melk;
• Gram vanille poeder.
Bereidingswijze:
1. Boter en margarine worden in een verzachte vorm gebruikt. Haal het voedsel minstens een uur van tevoren uit de koelkast en laat het op tafel liggen.
2. Doe de margarine uit de verpakking in een kom, voeg er suiker aan toe en wrijf hem voorzichtig.
3. Voeg de dooiers toe aan de margarine, doe de zure room erin en mix alles goed.
4. Giet eerst niet meer dan een kopje meel. Voeg azijnbicarbonaat voor appelazijn toe en begin meteen met het kneden van het deeg. Wanneer u goed interfereert met het eerste deel van de bloem, begin dan langzaam, giet de rest. Het kan een beetje meer of minder nodig hebben, het hangt allemaal af van de gluteninhoud.
5. Goedgekneed deeg komt heel zacht en goed achter handen en gerechten.
6. Verdeel het in zeven stukken, rol elk met een bal en plaats het in een kom, waarvan de bodem moet worden bestrooid met bloem. Bedek met een deksel, of liever een film, en zet hem een uur in de koelkast.
7. Bereid de vulling voor terwijl het deeg rust. Schil de gewassen appels en schil ze in zeer dunne plakjes. Leg ze vervolgens in een dikwandige pan, giet wijn en zet op een middelhoog vuur. Na het koken begint het vuur snel tot een minimum te verminderen, dek het af met een deksel en laat het minimaal een half uur sudderen. Stukken appels moeten zacht zijn, maar hebben geen tijd om uit elkaar te vallen. Leg ze in een kom en laat ze afkoelen. 8. Kook de hartige griesmeel. Doorlopend en intensief kokende melk te roeren, een dunne stroom uit te gieten, ga er griesmeel in. Op matig vuur de pap ongeveer een minuut koken, laat dan afkoelen. Nog steeds warme pap probeer het minstens drie keer te mengen.
9. Leg een vel perkament op de bakplaat. Op een droog, lichtjes gepoederd papier, leg een bal deeg, druk het licht aan met je handpalm. Bedek met een ander vel papier en een deegroller, dwars door het perkament en rol het uit met een niet erg dunne cirkel van 25 centimeter. Verwijder het bovenste vel perkament en stuur de pan onmiddellijk naar de hete oven.
10. Na ongeveer een kwartier is de eerste cake klaar. Wacht niet tot de bovenkant rood wordt, anders droog het. Het oppervlak van de cake moet wit blijven en de onderkant slechts lichtjes bruin.
11. Sleep het perkament met de blanco naar de tafel en snijd de randen meteen af: de gekoelde cakes zijn erg fragiel en als dit nu niet wordt gedaan, werkt het niet. Gooi de trim niet weg, doe ze in een kom.
12. Bakken op deze manier alle taarten, en verpletter de resulterende toeters en bellen in kruimel.
13. Bereid de crème voor. Begin op de minimale snelheid van de mixer de boter te kloppen, giet het geleidelijk in zijn suiker en ga dan, ook in delen, het gekoelde griesmeel in. Als het oppervlak van de papas tijdens het koelen korst wordt, moet u het verwijderen.
14. Leg een van de cakevellen op een schaal met de bedrukte kant naar boven. Doe er een lepel room over, spreid het goed over het hele oppervlak en draai het om.
15. Bedek de kroon met twee lepels room en leg met een vork een zesde van de appelschijfjes. Bedek de volgende cake en verzamel op dezelfde manier de hele appeltaart. Zorg ervoor dat u de zijkanten en de bovenkant van het dessert bedekt met een dunne laag room en bestrooi ze met kruimel.
16. Laat de cake twee uur op tafel staan en leg hem dan een nacht in de koelkast.
Recept voor appeltaart met karamelmousse - "Beiers"
Ingrediënten
Voor biscuitgebak:
• hoogwaardig tarwebloem - 150 gr;
• 60 gram boter met hoog vetgehalte;
• zes grote eieren;
• 200 gr. suikerzand.
Voor zandtaartjes:
• geschilde pistachenoten - 40 gr;
• drie gekookte dooiers;
• 50 gr. poedersuiker;
• lepel rum of cognac;
• een kwartlepel-ripper;
• twee theelepels kaneelpoeder;
• een pakje boter;
• hoogwaardig bakmeel - 280 gr.
Voor mousse:
• zes eetlepels suiker;
• een glas melk;
• kaneelstokjes;
• vier dooiers;
• twee dessertlepels poedersuiker;
• een glas zeer zware room;
• gegranuleerde gelatine - 2,5 tl;
• 50 ml water.
In de vulling:
• drie grote appels;
• kaneelpoeder - 3/4 tl;
• een eetlepel versgeperst citroensap;
• boter of bevroren huisgemaakte room - 1 eetl. l.;
• drie lepels bruine kristalsuiker;
• witte suiker - 3 el. l.
Bereidingswijze:
1. Snijd de boter in plakjes, smelt met een beetje warmte en laat afkoelen.
2. Giet de eieren in een schone kom, voeg suiker toe en breng het aan de kook in een waterbad. Klop met een mixer en bereik het oplossen van suiker en schuimende massa.
3. Leg de warmte opzij en blijf nog 8 minuten kloppen totdat het volume verdrievoudigt.
4. Giet een deel van de gesmolten boter in kleine porties en meng voorzichtig al het meel. Voer nu de resterende boter in, meng het grondig en giet het deeg in de pan. Het is wenselijk om een afneembare container met een diameter van ongeveer 23 cm te gebruiken. Pas op en wrijf de bodem eerst met boter of leg het perkament neer. Voor de betrouwbaarheid kan de olielaag worden gepoederd met meel of gepoederd met kleine paneermeel van witte crackers.
5. Plaats het formulier met koekjesdeeg in de oven en bak gedurende 25 minuten, met 180 graden verwarming, de cake. Laat het koekje afkoelen zonder het uit de vorm te halen en snij het in twee cakes. 6. Bereid zandkoek voor. Klop suiker en eieren tot lichtheid, giet de pistache, gemalen kaneel, fijngestampt in een mixer in kruimel. Mint dooiers op de zeef, giet er alcohol in. Meng alles goed, ga dan de te grote, gemengd met ripper, bloem en kneed snel in. Rol het deeg in een kom, doe het in een zak en zet het een uur in de kou.
7. Verdeel het deeg in twee delen, plaats het apart tussen de vellen perkament en rol in cirkels, zet de stukjes 20 minuten in de koelkast. Leg het dan zachtjes samen met het perkament op een bakplaat en bak zandtaart een kwartier per stuk. Snijd de randen van hete vormstukken af met een koekjesbakvorm.
8. Snijd gepelde appels in dunne plakjes. Bevochtig met citroensap, bestrooi met kaneel gemengd met suiker en meng goed.
9. Smelt de boter minimaal in, smelt er appelschijfjes in en leg ze 10 minuten onder het deksel en laat afkoelen.
10. Bereid de mousse klaar terwijl de appels afkoelen. Klop de room samen met poedersuiker en plaats de resulterende luchtmassa in de koelkast. Giet gelatine met water.
11. Doe 4 eetlepels suiker in een dikwandige pan, voeg het kaneelstokje toe, in twee gebroken en doe het op een laag vuur. Als de suiker is opgelost en karamel is geworden, giet je de melk erbij. Caramel begint te hechten en gedeeltelijk uit te harden. Breng aan de kook en roer krachtig, zodat de stukjes oplossen. Verwijder de kaneel en laat afkoelen.
12. Klop de dooiers samen met de resterende suiker in het schuim. Verbind de afgekoelde karamelmassa met dooiers en zet op een langzame hitte. Opwarmen, niet koken en constant roeren, totdat de massa dikker wordt.
13. Los de gezwollen gelatine op in een waterbad. Meng het met karamelmassa, koel af en kom in de room. 14. Plaats onderaan het formulier een van de biscuittaartjes en verdeel de appelflacon er gelijkmatig over. Giet de karamelmousse erover en doe dan snel en voorzichtig de tweede spons erop. Vul de cake tot de mousse volledig bevroren is.
15. Leg de boterham daarna op de serveerschaal, plaats de gekoelde cake erop en bedek deze met de tweede zandtaart.
16. Voor decoratie kun je appelschijfjes gebruiken die lichtjes gedroogd zijn in de oven, gerold in een bloem.
Recept voor gelei appeltaart op biscuitgebak met roomboter
Ingrediënten:
• zonnebloem, sterk gezuiverde olie - 30 ml;
• 290 gr. fijne suiker;
• 400 gr. zure room, 20% vet;
• witte bakmeel - 140 gr;
• 2 zakken vanillesuiker;
• zakverdikker voor crème;
• poedersuiker - 5 el. l.;
• drie eieren;
• 150 gr. hoogwaardige boter, bij voorkeur huisgemaakt, boter;
• drie eetlepels versgeperst citroensap;
• 160 ml zuiver water;
• 7 gram instant-gelatine;
• pakket vanillepudding;
• gekocht bakpoeder - 5 gr;
• kilogram geurige appels.
Bereidingswijze:
1. Ongeveer de helft van de maat suiker en een pakje vanillekristallen, klop met eieren tot een licht dikke massa. Blijven kloppen, giet er twee lepels kokend water in en kom dan geleidelijk in de plantaardige olie.
2. Roer de bloem door met bakpoeder, voeg toe aan de eimassa en combineer, zachtjes interfererend van de randen naar het midden.
3. Bedek de afneembare vorm met een stuk perkament, vul het met deeg en plaats het in de oven gedurende een half uur. Koel de koekjescake, niet bevrijdend van de vorm.
4. Rasp appels, geschild en zonder pit, met grote spaanders. Bevochtig met citroensap en meng. Vanillepudding oplossen met water, apart twee eetlepels water in gelatine gieten. 5. Breng de gehakte vruchten over naar een dikwandige stoofpot, voeg suiker geraffineerde suiker en gehakte boter toe. Op laag vuur zetten en, regelmatig roeren om het branden te elimineren, aan de kook brengen.
6. Giet de verdunde pudding erbij, roer door en ga door met koken met een beetje koken tot de appels klaar zijn. Bij het gebruik van zurige appels is het raadzaam wat suiker toe te voegen. Doe de afgewerkte appelvulling in een kom en laat afkoelen.
7. Doe de gezwollen gelatine op om op te warmen met een waterbad en blijf roeren tot het is opgelost. Verwijder het vervolgens van de bovenkant, giet het in enigszins afgekoelde appels en meng alles grondig.
8. Neem de vorm met een koekje, breng gelijkmatig op de cake de afgekoelde appelvulling aan en plaats deze in de kou.
9. Als de appellaag goed uithardt, haal je de cake voorzichtig uit de vorm op de schaal.
10. Klop de zure room erdoor en giet er poedersuiker erdoorheen. Voeg aan het eind een verdikkingsmiddel toe voor room, vanillesuiker en nogmaals op hoge snelheid met een mixer.
11. Versier de appeltaart met zure room, spreid deze uit over het oppervlak en de zijkanten van het dessert. Bovendien kunt u de bovenkant van de cacao strooien of de room uit de spuitzak trekken, patronen aanbrengen.
Heerlijke appeltaart met zure room - "Tederheid"
Ingrediënten:
• vier eieren;
• zes eetlepels mayonaise;
• een halve kilo boter, 72%, olie;
• een glas suiker;
• zes eetlepels magere crème met laag vetgehalte;
• tafel of appelazijn;
• Twee theelepels bakpoeder.
In crème:
• anderhalve kilo zoete appels;
• 300 gr. zoete roomboter;
• fijne kristalsuiker.
Bereidingswijze:
1. Combineer de waterige zure room met mayonaise, voeg suiker toe, giet de eieren in en klop goed.
2. Giet frisdrank in een klein kopje of glas. Giet haar een halve lepel azijn en meng goed. Wanneer het mengsel stopt met schuimen en opstijgt met een hoed, giet het dan in de eimassa en meng het goed. 3. Kneed in een aparte kom met je handen de zachte boter goed met bloem. Giet de eimassa in, kneed het deeg en verdeel het in acht delen.
4. Verspreid een stuk over een geoliede ronde vorm. Maak hem voorzichtig helemaal op zijn bodem en bak de cake precies 10 minuten. Doe dit met alle lege plekken. Ze moeten licht zijn, anders wordt de crème slecht opgenomen.
5. Maal appels door een grote rasp. Voeg zure room toe, voeg suiker toe aan een glas en doe het meest minimale vuur aan. Roer regelmatig de room ongeveer 1 uur, koel dan af en klop met een mixer, meng met zachte olie.
6. Snijd biscuitgebak met appel-zure room, verzamel de cake en laat hem een dag op een koele plaats weken.
7. Versier het dessert naar eigen goeddunken. Je kunt sprenkelen met chocolade of kokosnootchips, kruimelige koekjes, verse bessen of zacht fruit - plakjes banaan of kiwi.
Delicate notenkoek van noten-appel
Ingrediënten:
• 150 gr. bietsuiker;
• niet-aromatische zonnebloemolie - 100 ml;
• een derde deel van een lepel volgebrand frisdrank;
• 100 gr. geschilde noten;
• theelepel ripper;
• twee eieren;
• 200 gr. grof geraspte verse appels;
• kaneel, gemalen in een vijzel - 1 theelepel;
• 190 gr. witte eersteklas bloem.
Voor crème:
• een grote lepel bloem;
• twee lepels suiker geraffineerde suiker;
• groot ei;
• 300 ml vet, bij voorkeur zelfgemaakte, melk.
Bereidingswijze:
1. Giet de notenpitten in een dikwandige koekenpan en droog licht op laag vuur. Als het koel is, scheid de bruinachtige schil dan zo goed mogelijk, plaats de korrels in de molen en hak deze fijn.
2. Breng de bloem grondig over in een kom, voeg de nootkruimel, bakpoeder voor deeg, soda, een kwartlepel zout toe en mix. 3. Klop de eieren totdat het schuim wit is. Voeg, zonder het kloppen te stoppen, geleidelijk suiker toe, giet de olie aan het einde in en vervolg het proces nog een minuut. Plantaardig vet moet goed worden geroerd.
4. Voeg in de eimassa de helft van het bloemmengsel toe en roer het voorzichtig in. Voeg vervolgens de gehakte appels toe en voeg ze net zo voorzichtig samen met het beslag. Meng daarna de resterende losse massa.
5. Leg perkament op de bodem van een ronde vorm van 20 cm en vul het met appeldeeg. Bak op 160 graden de cake, controleer de paraatheid, lek met een chip of een lucifer na 40 minuten. De resterende droge, het zal u vertellen de mate van gereedheid. Maak de appeltaart los van de vorm en plaats deze op het rooster.
6. Voeg in het met suiker bestoven ei bloem toe met vanille en klop opnieuw. Roer vervolgens continu in kokende melk en breng de room tot een verdikking door de kom op een vuurtje te plaatsen. Koel het af. Om te voorkomen dat de crèmemassa verbrandt, roer het voortdurend in het kookproces.
7. Verdeel het afgekoelde appelnootkoekje in drie shortcakes, voeg de room goed toe en leg het gerecht in een stapel. Boven- en zijkanten van de cake, gewoon promera-room, en bestrooi met gehakte noten.
Apple-Carrot Cake met Delicate Curd Cream - "Magnificent"
Ingrediënten:
• twee appels;
• een paar kleine worteltjes;
• 4 verse eieren;
• 100 gr. Hercules-vlokken;
• zak met vanillekristallen;
• 230 ml plantaardige olie;
• kleine lepel frisdrank;
• 100 gr. kernen van gedroogde noten;
• ongeraffineerde suiker, suikerbieten - 150 g;
• anderhalve lepel ripper;
• anderhalve portie meel;
• kaneelpoeder - 1 theel.
In crème:
• lichte rozijnen - 200 gr;
• 100 ml vetachtige 30% crème;
• elastische, niet-droge kwark - 400 gr;
• 120 gr. elke honing met vloeibare smaak; • klein pakket vanillesuiker.
Bij impregnatie:
• twee grote lepels honing;
• citroen, vers geperst sap - 1 theelepel;
• drinken van gekookt water.
Bereidingswijze:
1. Klop eieren met suiker, voeg geleidelijk alle plantaardige olie aan hen toe.
2. Meng in een aparte kom alle losse ingrediënten en giet het mengsel geleidelijk in een vloeibare basis, bereid het deeg.
3. Hak de noten in de mixer. Vervolgens op dezelfde manier gepelde appels en wortels.
4. Meng appel- en wortelpuree met noten en havermout. Voeg het mengsel aan het deeg toe, meng grondig en verdeel in twee delen.
5. Bak twee cakes afwisselend op 180 graden. Gebruik een ronde vorm van 22 centimeter. Om te voorkomen dat de cakejes blijven steken, bedek de bodem met perkament en dun de muren olie en besprenkel met bloem.
6. Verbrand rozijnen met kokend water. Giet de bessen af op de handdoek en hak ze vervolgens in een blender.
7. Meng de gebroken rozijnen met cottage cheese gemalen op een zeef. Giet de room in, voeg vloeibare honing toe, voeg vanille toe en roer, klop dan en plaats een uur in de kou.
8. Doe de honing in een kleine kom, voeg een beetje water toe en los op laag vuur op. Giet vers geperst citroensap in, breng aan de kook en haal het uit de kachel en laat het afkoelen.
9. Zet een klein dienblad of een schaal met een cake erop. Verzadig het, giet honingstroop van een lepel en borstel met afgekoelde room.
10. Plaats het tweede biscuitstuk er bovenop. Giet het ook met stroop en vacht met crèmekleurige massa, breng de zijkanten waterpas.
11. Versier de appeltaart met fijngehakte noten van boven, je kunt chocoladeschilfers toevoegen aan het notenpoeder.
Apple Cake - kooktrucs en handige tips
• Voor de hierboven beschreven cakejes is het beter om zoete appels te nemen. Als u van plan bent om fruit in plakjes te gebruiken, let dan op het vlees, het moet dicht zijn, anders vallen losse appels onmiddellijk uit elkaar bij het blussen. • Suiker aan de room toevoegen, focus op de smaak van appels. Bij het gebruik van zure vruchten, zet meer, en zoet, is het misschien niet verplicht.
• Maal fruit met een rasp voordat u het met room of deeg mengt. Het is raadzaam om lichtjes te persen, zodat het sap ze niet vloeibaar maakt.
• Maal de noten in een blender of op een koffiemolen pas nadat u ze in een braadpan hebt gedroogd, anders zal de baby klonterig worden, wat moeilijk te roeren is in room of deeg.
