Beef Stroganoff, in zijn klassieke vorm, is natuurlijk rundvleesstoofpot. Maar in de massa wortelde het niet zozeer het oorspronkelijke vorstelijke voedsel, als de technologie van zijn voorbereiding. Dus bereiden ze "Rundvlees in een Stroganov-stijl", sommige van kip, wat van varkensvlees. De naam van het gerecht kan en snijdt de oren van de fijnproever, maar doet het huishouden hartelijk, en wiens mening is belangrijker voor de gastvrouw? Het antwoord is duidelijk.
Varkenshaas stroganoff met jus - algemene principes van koken
• Bereiding van runderstrovanoff in jus duurt niet langer dan een uur. Vlees werd aanvankelijk snel gebakken in een kleine hoeveelheid vet en vervolgens gestoofd onder het deksel. Een pan om te koken vereist een dikwandige of meerlaagse bodem. In dergelijke gerechten wordt het vlees gelijkmatig geroosterd en zal het niet verbranden.
• Het gerecht is gemaakt van varkensvlees. U kunt vers, gekoeld en zelfs vlees gebruiken dat in de vriezer is geweest. Diepvriesproducten moeten goed ontdooid zijn om minder sap te verliezen. Om dit te doen, doe een stuk bevroren varkensvlees in een kom en laat het een nacht bij kamertemperatuur staan.
• Voordat u gaat snijden, wordt elk vlees gespoeld en gespoeld met koud water en vervolgens goed gedroogd, zodat het niet uit de handen glijdt tijdens het snijden. Als de stukjes van de pulp de restanten van pezen en dikke films hebben - ze worden gesneden. De verwerkte pulp voor beefstroganoff wordt gesneden in dunne blokjes of rietjes. De dikte van de stukken mag niet minder zijn dan twee centimeter, anders droogt het vlees uit tijdens het frituren.
• Sneetjes vlees worden op intens vuur gebakken tot ze goudbruin zijn en vervolgens worden gehakte uien, wortels, paddenstoelen of andere producten eraan toegevoegd. Voeg na een korte uitdoving juscomponenten toe en breng deze klaar onder het deksel. • Zure room, magere room of melk kan de basis van de jus zijn. Om het te verdikken wordt bloem toegevoegd, die kan worden vervangen door zetmeel. Touch-up en geef het gerecht een lichtzure smaak met tomaat.
Varkenshaas stroganoff met jus op zure room
Ingrediënten:
• een pond gekoelde varkenshaas;
• 2-3 hoofden van bittere uien;
• 250 ml dunne, 15% zure room;
• geraffineerde olie;
• 25 gr. tarwebloem;
• gemalen peper of kant-en-klare kruiden voor vlees;
• 200 gr. paprika;
• verse peterselie.
Bereidingswijze:
1. Snij een stuk vlees in plakjes van 2 cm dik. Klop ze met een hamer door de zak en snijd ze vervolgens tegen de vezels in stokjes die niet dikker zijn dan 2 cm. Hak de ui in halve ringen.
2. Verwarm plantaardige olie in een dikwandige pan. Om het gerecht had een delicate romige smaak, kan het worden vervangen door romige.
3. Verlaag in het verwarmde vet het varkensvlees en op maximale hitte, bak tot goed zichtbare korst. Om te voorkomen dat vlees verbrandt, moet het regelmatig met een spatel worden gemengd.
4. Leg de ui op het geroosterde varkensvlees, breng op smaak met kruiden en, na voorzichtig roeren, kook verder op een lager vuur tot de uien zacht zijn.
5. Snijd de pulp van de paprika's in reepjes en breng ze over naar het vlees in de pan, roer. Voeg bloem toe, roer opnieuw en breng op smaak met zure room. Bedek de pan met het deksel en laat de runderstroganoff een kwartier sudderen.
6. Voeg aan het eind fijngehakte greens toe en meng.
Varkenshaas stroganoff met jus op room met champignons
Ingrediënten:
• vijf middelgrote, verse champignons;
• 200 gr. varkensvlees pulp;
• vette 33% crème - 150 g;
• 150 ml bouillon;
• kleine ui;
• twee takjes peterselie;
• 60 ml geraffineerde olie. Bereidingswijze:
1. Snijd het gewassen stuk pulp in reepjes. Om vlees was niet moeilijk, snij alleen over de vezels. Stukken moeten dun zijn, maar niet te dun. De optimale dikte van 2 cm, en de lengte van 4 cm.
2. Plaats de braadpan met plantaardige olie op hoog vuur en verwarm het vet goed voor een minuut. Leg dan de stokken vlees en bak, regelmatig roerend, ongeveer tien minuten.
3. Leg de ui in vieren van de ringen in de pan op het varken. Wanneer het transparant genoeg wordt, voeg je de champignons in dunne plakjes in de lengte toe. Vaak roeren om niet te verbranden, bak de champignons met vlees en giet de bouillon aan hen. Blijf het vlees stoven totdat de helft van de vloeistof uit de pan is verdampt.
4. Breng de runderstroganoff op smaak met room, breng op smaak met gemalen peper. Voeg de fijngehakte peterselie toe, laat nog tien minuten sudderen en haal van het vuur.
Stroovetrecept met varkensvlees en jus op room en tomaat
Ingrediënten voor 500 gr. varkenshaasjes:
• ongezouten tomatenpuree - 60 g;
• 200 gr. uien;
• geraffineerde olie - 40 g;
• 100 ml 15% crème;
• romige vetrijke olie - 50 gr;
• 30 gr. tarwebloem;
• een derde van een lepel volgemalen peper;
• drie takjes peterselie;
• een derde lepel paprika.
Bereidingswijze:
1. Spoel het vlees af en droog het met papieren servetten. Strip het varkensvlees indien nodig van de films, aderen en overtollig vet. Snijd het vlees in dunne plakjes, anderhalve centimeter dik.
2. Leg de stukjes vlees op een snijplank, dek af met een zak en stoot ze een beetje af, sla ze dan terug.
3. Snijd het gebroken vlees vervolgens in reepjes van twee centimeter dik. Om de sappigheid van het varkensvlees te behouden, snijdt u alleen over de vezels. 4. Doe de boter in een droge koekenpan, zet op middelhoog vuur en wacht tot hij smelt. Voeg wat plantaardige olie toe aan dezelfde plaats, warm het wat meer op en doe stukjes vlees in het vetmengsel.
5. Varkensvlees mag alleen worden neergelaten in goed verhit vet, dan worden de stukjes snel bedekt met een korst en behouden ze hun sappigheid. Voor gelijk en niet geroosterd vlees moet het regelmatig worden geroerd met een spatel.
6. Snijd de bollen in twee, snijd ze fijn.
7. Wanneer het sap uit de pan met het vlees is verdampt, doe de ui halve ringen erin. Zout, breng het varkensvlees op smaak met paprika en peper, meng en bak op laag vuur verder.
8. Voeg een eetlepel meel toe aan de pan wanneer de stukjes ui een delicate gouden tint krijgen en roer het zodat het alle stukjes gelijkmatig omhult.
9. Voeg tomatenpuree toe, giet er room in en mix. Op het minimale vuur doven het varkensvlees in de jus ongeveer een kwartier onder het deksel. Verwijder het monster en als de stukken varkensvlees zacht zijn, haal ze dan uit de kachel.
Een simpel stroganoffrecept met varkensvlees en een jus voor het slowcooker
Ingrediënten:
• zure room, vetgehalte tot 20% - 80 ml;
• een pond varkenshaas;
• ui kop;
• 60 gr. witte bloem;
• een theelepel tomatenpuree;
• 250 ml drinkwater;
• drie eetlepels niet-aromatische olie.
Bereidingswijze:
1. Bereid het vlees voor. Was het met water, droog het en snijd het in reepjes. Ui hak helften van ringen.
2. Giet de olie in de kom en verwarm deze gedurende twee minuten in de frituurmodus. Verlaag het varkensvlees, af en toe roerend, kook het vlees in de eerder geactiveerde modus totdat goudbruin verschijnt.
3. Bestrooi het geroosterde vlees met een mengsel van peper en zout, voeg de uien toe en bak, zonder het regime te veranderen, nog eens drie minuten. 4. Zet het frituren uit, voeg zure room gemengd met tomaat aan het vlees toe, voeg bloem toe en giet er water in. Roer zo dat er geen brokken bloem overblijven, sluit het deksel en activeer het blusprogramma een half uur.
Litouwse varkensrundstroganoff met jus en gekruide komkommers
Ingrediënten:
• 600 gr. varkensvlees pulp;
• gezouten komkommers (bij voorkeur tonvormig) - 100 gr;
• kleine uienkop;
• een lepel zeer pikante mosterd;
• 300 gr. magere room;
• twee eetlepels plantaardige olie;
• anderhalve eetlepel meel;
• takjes jonge dille;
• een theelepel niet-acute tomaat.
Bereidingswijze:
1. Zet een dikwandige koekenpan op matig vuur. Giet plantaardige olie, en, zodra het warm wordt, dip je dunne dunne ringen ui in. Voortdurend roeren, breng stukjes ui naar zachtheid.
2. Snijd komkommers in dunne dunne rietjes. Leg de reepjes op de gebakken uien, mix en laat opwarmen. Roer de inhoud van de pan, anders zal het branden.
3. Spreid varkensvlees gehakt met dunne reepjes bloem en meng tot het goed is omhuld stukken van alle kanten.
4. Verhit een eetlepel boter in een schone pan, doe het varkensvlees erin gerold en bak snel. Stukjes vlees moeten enigszins in volume worden verminderd, maar niet verbranden. Vijf minuten zal genoeg zijn.
5. Leg de ui gebakken met komkommers op vlees, voeg tomaat toe, gemengd met mosterd. Breng alles op smaak met peper, besprenkel, giet er koude room in, roer en leg de stoofpot onder een deksel op een langzaam vuurtje. Beef Stroganoff is klaar als de stukjes varkensvlees zacht worden en de saus iets dikker wordt.
Varkenshaas stroganoff met jus op melk
Ingrediënten:
• gepasteuriseerde melk - 200 ml;
• een pond ui;
• 500 gr. varkensnek; • grote wortel;
• 20 gr. niet-aromatische olie;
• 1/2 Art. l. meel.
Bereidingswijze:
1. Doe het gesneden varkensvlees in de olie in een pan en bak op hoog vuur tot al het vleessap uit de pan is verdampt.
2. Voeg wortel en ui halve ringen toe aan de pulp. Zet het vuur lager, ga door met koken, af en toe roeren. Wanneer de groenten zacht genoeg zijn, voeg wat water toe aan het varkensvlees en stoof het vlees tot het half gekookt is.
3. Voeg bloem toe aan koude melk, klop en giet een homogeen mengsel in de pan. Voeg een beetje gemalen peper toe, proef het, voeg wat zout toe en breng het onder het deksel tot het klaar is, zonder de hitte te veranderen.
4. Meng aan het eind van het koken runderstroganoff met fijngehakte groentes.
Varkenshaas stroganoff met jus - kooktrucs en handige tips
• Plakjes varkensvlees zien er netter uit als u het vlees een kwartier voor het snijden in de vriezer legt. Licht ingevroren vlees snijdt een stuk gemakkelijker.
• Bevroren of niet-eersteklas vlees, na in stukken gesneden te hebben, goed af te stoten. Dit zal helpen om het zachter te maken.
• Wanneer u een basis voor jus kiest, moet u bedenken hoe hoger het vetgehalte van room of zure room is, des te dikker de saus.
• Als u besluit om het meel te vervangen door zetmeel, voeg het dan twee keer zoveel toe als het meel in het recept.
