Samsa is een van de meest heerlijke gerechten uit de Oezbeekse keuken. Het lijkt erg veel op de taart, maar is uitsluitend gemaakt met rauwe vulling. Ongeacht de samenstelling van gehakt vlees, is het belangrijk om een goed deeg te bereiden. Het mag niet branden of drogen voordat het vullen is voorbereid. Een goed deeg blijft zacht en exfolieert, het behoudt zijn vorm perfect en veroorzaakt geen problemen bij het vormen van de samsa.
Deeg voor samsa - algemene kookprincipes
Voor samsa is het het beste om witte bloem van de hoogste kwaliteit te gebruiken. Zorg ervoor dat je het product zeven voordat je het gebruikt, beter nog twee keer. Willekeurige scrub in het deeg is niet nodig, naast dat het losse product gemakkelijker te combineren is met de vloeistof, zal de batch minder problemen veroorzaken.
Wat is er nog meer nodig voor de test:
· Water of andere vloeistoffen;
· Zout;
· Vetten;
· Soms eieren.
In het traditionele recept voor deeg voor de Oezbeekse samsa ligt de nadruk vooral op correct rollen en draaien. Zorg ervoor dat u vet of olie gebruikt, waardoor een gelaagde structuur wordt bereikt. Bakken met goed rollen is niet moeilijk, zelfs als u het meest primitieve deeg gebruikt dat gemaakt is van water en bloem.
Deeg voor Oezbeekse samsa
Het eenvoudigste en meest gebruikelijke recept voor deeg voor samsa, dat wordt bereid in Oezbekistan. Verplicht ingrediënt - vet gesmolten vet. Maar steeds vaker wordt het vervangen door gekookte reuzel (smalts). De hoeveelheid bloem bij benadering, deze kan enigszins variëren.
Ingrediënten
· Een halve kilo meel;
· 70 gram dikke staart;
· 0,5 theelepel. zout;
· 250 gram water.
Bereidingswijze 1. Zeef de bloem twee keer in een kom, pas daarna zout eraan toevoegen, roer en maak een gat in het midden, begin met het gieten van gewoon water op kamertemperatuur. Wij voeren het kneden in het gat uit met een lepel.
2. Draai de lepel geleidelijk in de richting van de klok en verzamel meel langs de randen. Na een paar seconden begint het deeg te verdikken. Het is tijd om de lepel te verwijderen en het deeg met je handen te kneden. We nemen het totdat het in een elastische massa verandert die op klei lijkt. Giet zo nodig wat meer tarwebloem in.
3. We rond het gekookte deeg, leggen uit in een kom besprenkeld met bloem, laat gedurende vijftien minuten, dek af met een servet.
4. Rol het deeg uit in een grote cake. Het is beter om de vorm van een rechthoek of een vierkant in één keer te geven, zodat de gedraaide rol overal dezelfde diameter heeft.
5. We smeren het hele oppervlak in met vetstaart of ander vet, draai de strakke rol, rol het op in een spiraal en leg het op een bord, bord, dek af met folie. Verwijder het deeg een uur in de koelkast.
6. We nemen het deeg eruit, snijden de rol over de stukken die we nodig hebben, rollen elk tot bloem, rollen de cakejes uit en vormen de samsa met elke soort vulling.
Deeg voor samsa op kefir
Dit deeg zal een beetje kruimelig zijn door de toevoeging van boter aan kefir. Je kunt margarine in dezelfde hoeveelheid op dezelfde manier gebruiken. In deze uitvoeringsvorm hoeft u geen rol met vet te rollen om lamineren te bereiken.
Ingrediënten
· Een glas kefir;
· Een pakje olie;
· Zout;
· Drie glazen meel;
· Ei
· 0,3 tl. soda.
Bereidingswijze
1. Olie voor een dergelijk deeg moet worden ingewreven of onmiddellijk in de bloem worden gedaan en worden gehakt met een mes, giet 2,5 kopjes tot.
2. Zout het ei, klop, stuur naar kefir. Meng, gooi een snufje frisdrank. Je kunt het deeg zonder het kneden. Met een ripper blijkt hij enigszins poreus te zijn, zonder dat hij zanderig is. Kneed koele, maar niet harde massa. We schuiven in het pakket. 3. Verwijder het deeg een half uur in de koelkast. Dan krijgen we samsa, maken en bakken met vlees, uien, andere soorten gehakt vlees.
Deeg voor samsa met melk
Deze variant van de test is smakelijker, omdat in plaats van water volle melk zal worden gebruikt. Bovendien heeft u één ei en een kleine hoeveelheid plantaardige olie nodig. Voor de tussenlaag wordt boter gebruikt, indien nodig vervangen we het met eventueel vet.
Ingrediënten
· Een glas melk;
· Ei
· 20 ml zonnebloemolie;
· 550 g bloem;
· Zout;
· 50 g boter.
Bereidingswijze
1. We breken het ei in een kom, voegen er zout aan toe, schudden het met een boletus of een garde, breken de eiwitstolsels en de dooier weg. Voeg vervolgens melk bij kamertemperatuur toe, blijf roeren en voeg tarwebloem toe.
2. Kneed het deeg. Zodra het in een brok zit, introduceren we een paar lepels plantaardige olie, het zal de elasticiteit van de massa vergroten.
3. Geef het deeg om te gaan liggen. U kunt in één keer uitrollen, maar het zal niet gemakkelijk zijn om te doen. Laat de mis een kwartier beter liggen.
4. Rol de taart uit, bedek met een laagje boter, draai een strakke rol. We zetten in de koelkast zodat het vet bevroor. Houd 40 minuten aan en je kunt 15 minuten in de vriezer.
5. Nadat de boter wat is uitgehard, wordt de rol iets taaier, kun je het deeg in stukjes snijden, een samsa maken.
Deeg voor samsa met zure room
Een ander recept vlak bij het zanddeeg. Zure room kan vet opnemen. Als het product een beetje ontbreekt, dan vervangen we gedeeltelijk met mayonaise, kefir, yoghurt, maar alleen zonder kleurstoffen en andere additieven.
Ingrediënten
· 0,25 kg olie;
· 0,25 kg crème;
· Meel (zoals vereist); · Eén ei;
· 5 g ripper;
· Zout
Bereidingswijze
1. Giet twee volle koppen bloem in een kom, voeg onmiddellijk het bakpoeder uit de zak toe. Je kunt gewoon zandkoek maken zonder het deeg.
2. Doe de boter of margarine in stukjes. We nemen een groot mes, sprenkel de boter met bloem en begin het met een mes te hakken tot een gelijkmatige kruimel wordt verkregen. Grote stukken erin mogen niet blijven, het kan met de hand worden gecontroleerd.
3. Meng het ei met zout en zure room. In de vette kruimel maak je het gat, leg je de resterende ingrediënten, begin je te mixen.
4. Zodra de baby verdwenen is, besprenkelt u gewoon tarwebloem, kneed het zandkoekdeeg.
5. We vormen een klein broodje, stoppen het in de zak en leggen het een uur in de koelkast. Als de tijd kort is, laat dan 20 minuten afkoelen in de vriezer.
6. We krijgen het deeg. De olie daarin bevroor, dus de massa werd moeilijker. Verdeel het in kleine stukjes, rol het uit en bestrooi het regelmatig met bloem.
Gistdeeg voor samsa
Je kunt ook deeg maken voor samsa met gist, hoewel deze optie ver verwijderd is van de klassiekers. Bakken wordt zacht, luchtig, zal u verrassen met een mooie korst en pracht. De gist in dit recept wordt rauw gebruikt, maar kan worden vervangen door een droge analoog.
Ingrediënten
· Kilogram witte bloem;
· 10 g zout;
· 30 g gist;
· 250 ml water;
· Anderhalve lepel suiker;
· 150 g olie.
Bereidingswijze
1. Het deeg wordt zonder deeg bereid, maar de gist moet nog worden geactiveerd. Meng met warm water en suiker, laat totdat het schuim verschijnt. Ongeveer een kwartier.
2. Smelt de boter. U kunt elk vet of margarine gebruiken voor uw gistdeeg. Het is belangrijk om af te koelen na het smelten, er is geen hete massa toegevoegd. 3. Voeg zout toe aan de gist, voeg gesmolten boter toe, kneed alles na het oplossen met gezeefd tarwebloem. Zorg voor een homogene brok.
4. Aangezien het deeg gist is, heeft het warmte nodig. We schuiven in een grote pan, bedekken en gaan naderen. De eerste keer dat het in ongeveer anderhalf uur zal stijgen. De massa zou ongeveer drie keer moeten toenemen. Het is nodig om de hand te bevochtigen, lager en licht kneden.
5. Wacht vervolgens op de tweede klim. Het gebeurt sneller in ongeveer een uur. Daarna kun je beginnen met het vormen van samsa.
Zelfgemaakt bladerdeeg voor samsa
Vaak wordt samsa gemaakt van gekocht bladerdeeg. Maar je kunt het thuis maken, het zal niet slechter worden. Dit deeg wordt perfect bewaard in de vriezer, het blijkt smakelijk en zacht, terwijl het de meest primitieve ingrediënten bereidt. Boter kan worden vervangen door een goede margarine.
Ingrediënten
· 3 kopjes bloem;
· 0,3 kg olie;
· 3 / theelepel fijn zout;
· 3/4 standaardglas water;
· Een snuifje citroenzuur;
· Een paar eieren.
Bereidingswijze
1. Zeef de bloem en meet precies zes lepels. We verwijderen ze opzij en gaan naar het oliedeel.
2. Water moet vooraf worden gemeten en in de koelkast worden geplaatst, ijsvloeistof wordt gebruikt voor bladerdeeg. In het water gooien we een snufje citroenzuur. U kunt het bladerdeeg met azijn kneden en een halve theelepel toevoegen.
3. Meng eieren en zout, klop met een vork. We combineren met ijswater waaraan citroengras is toegevoegd en vervolgens met gezeefd bloem. Kneed het deeg tot een gladde massa.
4. Snijd de boter in met zes eetlepels bloem, vermaal, verzamel in een brok. Rol het eerste deeg uit, verdeel de wortelmassa erover, de zaschipnoot, om iets als een taart te krijgen. 5. Rol de rol uit met de olie erin tot een dikte van een centimeter. We draaien er drie in en het is vier keer beter, we schuiven in een verpakking, we maken schoon in de koelkast.
6. Rol het deeg opnieuw uit, rol het op en zet het in een half uur in de koelkast.
We nemen het deeg eruit, rollen het uit en snijd het in stukjes. Het is handiger om vierkante taarten te maken van bladerdeeg en sculpt samsa in de vorm van enveloppen. Wij vormen producten met elke vulling, we sturen om gebakken te worden.
Deeg voor samsa - handige tips en trucs
· Samsa onmiddellijk nadat de oven meestal droog is, is het deeg taai, maar dit moet niet schrikken. Hete producten moeten worden bedekt met dikke handdoeken die in meerdere lagen zijn gevouwen. Binnen een kwartier wordt het vocht binnenin verdeeld, de korst wordt zachter en wijkt af.
· De meeste soorten deeg verdragen koude opslag. Daarom kun je van tevoren kneden, in een pakket doen, dagen vasthouden. De vulling kan ook van tevoren worden gedaan, maar het is beter om de gevormde samsa meteen te bakken.
· Als het deeg plotseling te steil en te droog blijkt te zijn, dan moet je voorzichtig de randen van de samsa knijpen, je kunt hem verdraaien met een verzette naad zodat er tijdens het bakken niets opengaat.
