Zira - beschrijving
Zira, ook bekend als komijn of Romeinse komijn, is een kruidachtige plant oorspronkelijk uit India. Als een specerij kreeg het immense populariteit in Oost-Aziatische landen, dankzij de geurige zaden. Zira is een plant uit de paraplufamilie, daarom worden de zaden verzameld uit paraplu's, maar ook uit dille. De op de stengel gedroogde korrels vallen snel af, dus worden ze onrijp geoogst en vervolgens gedroogd. Het uiterlijk van de plant lijkt erg op komijn, dus ze zijn vaak verward. Maar in smaak en aroma zijn dit compleet verschillende kruiden. Zira wordt gekweekt in Iran, Zuidoost-Azië, Syrië, Afghanistan, Latijns-Amerika. Daar kun je haar in het wild ontmoeten. Er zijn verschillende soorten komijn - Syrisch, Badakhshan, Kasjmir, Nabatean, Kirman en Perzisch, die elk enigszins verschillen in smaak en geur van elkaar. De laatste twee soorten geesten zijn het meest gevraagd, omdat hebben een geweldig aroma en een heldere smaak.
Zira - eigenschappen
Regelmatige consumptie van sterke drank helpt om de spijsvertering te normaliseren, het bloed te zuiveren, slakken te verwijderen. Deze specerij elimineert winderigheid, normaliseert de nierfunctie, is een mild laxeermiddel en diureticum. Het wordt aanbevolen om te gebruiken voor de preventie van hartziekten, het zenuwstelsel te kalmeren, met toxicose bij zwangere vrouwen, aandoeningen van de bovenste luchtwegen (bronchitis, natte hoest). Een zwak afkooksel van geesten geeft baby's om zich te ontdoen van buikpijn tijdens koliek, borstvoeding - om de lactatie te verhogen. Zira wordt niet gebruikt voor maagzweren, gastritis (zuurgraad), zweren van de twaalfvingerige darm.
Zira - gebruik in koken
Zira als specerij is erg populair in Oosterse en Aziatische keukens. Zowel volle granen (zaden) als poeder worden gebruikt. Het kruid heeft een zoet-kruidige smaak en een zeer rijk aroma met noten, die wordt versterkt door wrijven en braden. Voeg graan van geesten toe aan pilaf, rijst, peulvruchten, vlees, groentegerechten, augurken, gebruikt voor het zouten. Gemalen komijn wordt toegevoegd aan soepen, brood, gebak, sauzen en pittige mixen. In Centraal-Azië moet zira aan het gehakt worden toegevoegd bij het koken van worsten gemaakt van schapenvlees en paardenvlees. Een snufje jeera toegevoegd aan salades of visgerechten zal aanzienlijk verbeteren en hun smaak verrijken. In Europa is zira niet zo populair als in Aziatische landen, maar het wordt niettemin ook bij het koken gebruikt. De waarheid wordt in aanzienlijk kleinere hoeveelheden in gerechten geserveerd dan in het Oosten.
Receptvoorbeelden met Zira
Recept 1: Egyptische salade
Salade met een prachtige en verfrissende smaak is de perfecte aanvulling op vlees of vis. Niet het laatste beetje om hem zo'n heerlijke smaak te geven, maakte precies zira. Ik moet zeggen, als feta kaas kan worden vervangen door zachte kaas of fetaxa, dan kunnen munt en komijn voor deze salade nergens mee worden vervangen. Dit zijn vereiste componenten. Mint heeft verse, niet gedroogde bladeren nodig.
Ingrediënten: Feta - 300 g, 1 komkommer (vers), 1 kleine ui (bij voorkeur rode ui), 0,5 citroen (sap), 2 eetlepels. olijfolie, een klein bosje peterselie en dille, 2 tafels. bed van gehakte munt, peper, 0,5 thee. komijn.
bereidingsmethode
Verkruimel de kaas met een vork, pers het sap uit de citroen, giet de olie, peper en meng. Snipper groen en muntblaadjes fijn, snijd uien en komkommers in kleine blokjes. Meng alle ingrediënten voor de salade, bestrooi met gehakte zira (wrijf met de handen of gebruik een koffiemolen). Roer en serveer opnieuw.
Recept 2: Smakelijke knokkel
Deze knokkel is niet alleen smakelijk, maar ook erg geurig. Tijdens het koken in de keuken is er zo'n geur dat de buren op de vloer bij de deur beginnen te bellen en om eten vragen. Zeer smakelijk varkensvlees. Het wordt aanbevolen om de knokkel van het voorste been te nemen, het is niet zo dik. Hoewel een kwestie van smaak. En nog een ding over suiker. Het origineel kreeg 4 eetlepels. Daarom, als je van een zoetige smaak houdt, kun je zoveel geven.
Ingrediënten: 1 varkensbout (schenkel), 2 middelgrote uien, 1-2 wortelen, 0,5 liter light bier, 1,5-2 tafels. lodges. suiker, 4 tenen knoflook, zout, specerijen: 5 korrels piment en zwarte peper, 0,5 cu. lodges. basilicum, gedroogde knoflook, marjolein, tijm, rozemarijn en komijn.
bereidingsmethode
Water is goed, zout, zet alle kruiden en kook de knokkel ongeveer twee uur, niet te vergeten om uien en wortels toe te voegen.
Bier, suiker en gehakte knoflook om de saus te koken - meng het gewoon. Hij had later nodig. Fans van pittig kunnen gemalen hete peper toevoegen.
Doe de gekookte steel in vorm of op een bakplaat, giet de knoflookbiersaus (giet alles uit) en bak anderhalf uur (180C). Om de vijftien minuten moet de schenkel worden besproeid met een nieuwe portie saus.
Recept 3: rijst met Zira
Dit recept is geen pilau, maar heerlijke pittige rijst, die wordt geserveerd als bijgerecht voor vlees of kip. Rijst was waarschijnlijk de meest gewone, zo niet de magische zira, die de smaak enorm verrijkte. Ingrediënten: 300g langkorrelige rijst (basmati, u kunt gestoomd nemen), 3 tafel. lodges. plantaardige olie, 1 niet erg grote ui, 0,5 liter water (bouillon), 1 thee. lodges. zout, 1/4 teal.lozh. peper, 1 thee. versnipperd vet.
bereidingsmethode
Hak de uien fijn en bak ze in olie. Het is beter om niet in een pan te bakken, maar in een pan of een pan met een dikke bodem, want rijst zal hier worden toegevoegd.
Voeg na vijf tot zeven minuten zout, zira en peper toe aan de ui. Bak ongeveer een minuut. Voeg rijst toe en meng. Het is belangrijk dat elke rijstkorrel bedekt is met olie, dus het is noodzakelijk om grondig te mengen.
Giet in vloeistof (water of bouillon), breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag en bak tot zachte rijst. Het wordt gekookt met het deksel gesloten. Als het water kookt en de rijst hard blijft, voeg dan, indien nodig, een beetje kokend water toe.
Zira - handige tips van ervaren koks
- Om de smaak van de boter te behouden, wordt het aanbevolen om specerijen in de korrels te kopen en deze vlak voor gebruik te vermalen tot poeder of te bakken.
- Bewaar het kruid niet te lang, vooral niet in de grond, - het begint bitter te smaken.
- Bewaar het vlees enkele dagen zonder koelkast, als u het met zout en gemalen zira wrijft.
