De meest heerlijke en rijke soep werd gemaakt op Russische kachels. Onze grootmoeders dachten niet eens aan technologie, gooiden voedsel in de pan en kwelden hen de hele nacht tot de oven was afgekoeld. Nu is er niet zo'n mogelijkheid;
Kool is fris, jong, maar alleen van het bed
Nooit wordt soep gekookt van jonge zomerkoolgroen. Er komt niets goeds van, de groente wordt verteerd, slap, het heeft niet diezelfde smaak en geur. Het resultaat is een balanda, die vaag doet denken aan Russische soep. Haar geur is een kruidige, specifieke smaak.
Voor dit gerecht wordt uitsluitend witte kool van late variëteiten gebruikt. Het is goed, als de bovenste groene bladeren, ze moeten worden verwijderd. Bij het snijden krijgen we een dichte suikergroente met een sneeuwwitte kleur, die een lange bereiding vereist. Nee, zelfs niet koken en lusteloos.
Deze soep is niet aan de kook gebracht, het is onmogelijk om actief koken toe te staan.
Soms wordt zelfs de kool afzonderlijk afgeschilferd en vervolgens in de pan gelegd. Dit is al overbodig.
Kipbouillon? Sta me toe om vlees
toe te voegen
Kippensoep - dit is onzin. Dat is wat vooraanstaande koks zullen denken. Nooit was oude Russische soep gekookt met een vogel. Voor de bouillon gebruikte alleen vlees en altijd op het bot. In moeilijke tijden namen ze mosels, waarop praktisch geen pulp is. Maar ook van hen werd de verzadigde bouillon verteerd. Voor een betere smaak kun je er wat producten in gooien.
Wat toe te voegen aan de kookvloeistof:
- ui;
- geurige wortels;
- peperkorrels;
- laurier.
De bouillon wordt gekookt tot het vlees begint weg te bewegen van de botten, om uit elkaar te vallen. Alleen in dit geval krijgt een rijke smaak. Vervolgens wordt de bouillon gefilterd, ga direct door naar kooksoep. Het vlees wordt tien minuten voor het einde van de bereiding in de pan teruggezet. Als er veel van is, is het mogelijk om een onderdeel voor andere gerechten te gebruiken, bijvoorbeeld het op een zeeveer naar pasta te sturen of het toe te voegen aan een vulling voor pastei, pannenkoeken.
Goed advies! Als je toch soep van kip wilt koken, dan moet je pluimvee nemen, wat geschikt is voor bouillon en in geen geval sparen. Het wordt aanbevolen om een volledig karkas toe te voegen aan de pot voor 5-6 liter.
Meel of aardappel?
Vroeger werd meel toegevoegd aan de bouillon om de soep dikker te maken. Het is belangrijk om het eerder op te lossen, je kunt van te voren frituren. Maar nog beter om aardappelen te vervangen. Verschillende knollen worden in de pan gegoten tijdens het koken van de bouillon. Ze zouden absolute zachtheid moeten bereiken. Hierna kneed je de aardappelen met een vork, naar de soep gestuurd.
Als de bouillon erg sterk en verzadigd is, kan dit niet worden gedaan, en zonder muntaardappelen krijg je smakelijke koolsoep. Als het gerecht waterig is, bijvoorbeeld, er is niet genoeg kool of kleine gesneden aardappelen toegevoegd, kunt u verschillende knollen afzonderlijk in een pan koken, kneden, toevoegen aan de afgewerkte schaal en opnieuw aan de kook brengen.
Heb je een tomaat gegooid?
Traditionele soep is niet gekookt met tomaat. Maar om een of andere reden houden veel huisvrouwen ervan om het toe te voegen. In de loop worden pasta, aardappelpuree, ingeblikte of verse tomaten. Ze verbeteren de smaak, geven helderheid, maar hiervoor is het belangrijk om deze ingrediënten eerst te bakken. Verse tomaten vereisen een andere bereiding. Wat te doen met verse tomaten:
- Wassen, in de huid inciseren, in warm water gooien of in een pan met kokende soep. Laat het een minuutje koken.
- Haal de tomaten eruit, schil ze, snijd ze in kleine stukjes.
- Transfer naar gefrituurde ui met wortel, stoof gedurende tien minuten.
Je kunt de tomaten in grote stukken hakken, het zal mooi zijn. Of niet blancheren en gewoon wrijven, de huid verlaten. Dit is een kwestie van persoonlijke smaak.
Als kool gefermenteerd is, dan ...
Soep zal nog lekkerder zijn! Maar ze zijn op een compleet andere manier voorbereid. Giet zuurkool in geen geval in de pan (als je niet alles doelgericht wilt bederven). Zodra het vlees klaar is om te laten koken, moet u de kookplaat inschakelen met een steelpan, een eetlepel boter toevoegen en de kool erin zetten. Lichtjes, letterlijk een minuut warmdraaien zonder een deksel, en bedek dan.
Zuurkool stoofschotels voor een lange tijd, gemiddeld 45-60 minuten. Het is belangrijk om soms even naar haar te kijken, wat water toe te voegen, het is zelfs beter om bouillon erbij toe te voegen. Het is belangrijk om de kool tot absolute zachtheid te brengen, en onder geen enkele voorwaarde aan de pot toe te voegen met rauwe aardappelen. Het moet ook volledig gaar zijn.
Goed advies! Het is niet nodig om pekel uit zuurkool te gieten. Het moet worden bewaard tot het einde van het koken soep, indien nodig, toe te voegen aan de pan voor een heldere smaak.
bleef een dag staan, bevroor nog eens twee dagen
In de oude kookboeken staat geschreven dat Scham volwassen moet worden. Meestal blijven ze een dag op een koele plaats achter. En dit is waar. Elk gerecht van kool, inclusief Bigus, ratjetoe, soep heeft rust nodig en dan wordt de smaak onthuld. Opwarmen maakt het alleen maar beter.
Wat swingende vorssoep om de kwaliteit te verbeteren is een mythe!
Een nooit gesmolten gerecht zal nooit beter smaken dan een frisse kerel. Soep in Rusland werd bevroren voor opslag voor toekomstig gebruik. Ze werden gekookt in enorme tanks op de kachels en vervolgens in de kou uitgevoerd. Indien nodig, de juiste hoeveelheid afgesplitst en verwarmd. Dit alles is alleen maar om tijd te sparen, niets meer.
Mooie scham en lepel zullen blij zijn
Soep mag geen pap of gerecht worden dat onbegrijpelijk is door de consistentie. Het is belangrijk om niet alleen heerlijke, maar ook leuke soep te koken. Er zijn verschillende fouten die veel hostesses maken.
Waarom soep lelijk:
- Verkeerd snijden. Omdat de kool in reepjes wordt gehakt, moeten aardappelen in soortgelijke stokken worden gesneden. Groenten moeten er harmonieus uitzien. De uitzondering is uien, het wordt verkruimeld tot kleine blokjes.
- Niet koken, maar stoven. Shchi wordt nooit snel gekookt. Ze mogen niet koken. Producten smachten minstens een uur lang. Gedurende deze tijd bereiken ze absolute zachtheid, maar tegelijkertijd hakken groenten niet, vallen niet uit elkaar, behouden hun vorm.
- Geen greens. Haar afwezigheid maakt het gerecht vervaagd, er ontbreekt iets in. Voeg verse greens beter in de platen. En droge dille of peterselie aan het einde van het koken.
Last but not least, kook met ziel en in een goed humeur. Laad de producten op met positieve energie, dan zal soep zeker worden!
