Wat onze hostessen gewoon niet maken van zo'n betaalbaar en zacht vlees als kipfilet!
Ham en gehaktballen, karbonades en allerlei soorten goulash en gebakken.
De populariteit van dit product kwam relatief recent en het menu is al verrijkt met tientallen gerechten, voor elke smaak en culinaire ervaring.
Gekookte kipfilet en dieet en vice versa zeer pittig, pittig eten.
Geserveerd met complexe bijgerechten, gefrituurd of gewoon - aan spiesjes.
Nou, hoe kon je dit vlees niet proberen, dat buigzaam en vatbaar was voor kruiden, niet gekookt als een broodje?
Kipfiletrollen - basis kookprincipes
• Het maken van een smakelijk stuk kipfilet is in wezen een eenvoudige taak. Er zijn veel opties en elk is origineel op zijn eigen manier.
• Kipfilet voor broodjes die in een vleesmolen worden gescrold, in plakjes gesneden, uitgespreid en vervolgens geslagen.
• Vóór het snijden wordt het vlees gereinigd van resten kippenvet, overtollige films. Grondig gewassen en licht gedroogd.
• Filets worden gemaakt van zowel grote als kleine rollen. Ze worden gebakken, gebakken of gekookt en worden vervolgens rood in de oven of gestoofd in wijn.
• Kipfilet zelf droog. Daarom worden rollen gevuld met verschillende vullingen of combineren ze vlees met andere producten en groenten en vormen ze vervolgens een rol.
• Kiprollen kunnen als aparte gerechten worden geserveerd. Ze worden ook geserveerd met bijgerechten, aangevuld met sauzen of jus.
Kipfilet broodje - "Vakantie"
Ingrediënten:
• verse kipfilet - 400 gr;
• 400 gram mager kalfsvlees (pulp);
• twee rauwe kippeneieren;
• één rode paprika;
• een halve pot met olijven (zonder pit);
• 75 ml niet-acute ketchup;
• Koppel tafel. eetlepels melk; • om verse bladgroenten te versieren;
• plantaardige olie voor het invetten van een braadpan en het frituren van een omelet.
Bereidingswijze:
1. Meng rauwe eieren met melk. Sla niet, het is beter om een vork uit te laten. Voeg voor het proeven fijn zout toe en bak een omelet in een pan eimengsel.
2. Spoel beide soorten vlees af en dep met een handdoek. Snijd, zonder in stukken te snijden, elk type vlees met een grote rechthoekige laag.
3. Wrijf het zout in het vlees met kruiden. Wrijf geraffineerde olie.
4. Leg de geklopte kipfilet op het laagje rundvlees. Zet er een omelet op. Plaats de gemalen pulp van Bulgaarse peper en olijven erop.
5. Rol het vlees met de groentenrol. Zet vast met een touw en smeer in met ketchup.
6. Plaats de rol op een braadpan die bevochtigd is met olie en bewaar in een goed verwarmde oven.
7. Bak gedurende één uur, met een stabiele hitte van 180 graden.
8. Om de perfecte rossige korst te krijgen, verhoogt u de hitte van de oven 10 minuten voordat u klaar bent.
9. Snijd de afgekoelde rol in stukjes en decoreer, spreid asymmetrisch uit, takjes verse greens.
Mini-rollen kipfilet met citroensaus
Ingrediënten:
• 600 gram kippenborst;
• twee kleine sinaasappels;
• drie mandarijnen;
• 50 ml wijnazijn.
Saus:
• sinaasappelen - 3 stuks;
• een citroen;
• grote teen knoflook.
Bereidingswijze:
1. Was stukken vlees, snijd het resterende vet en de overtollige film af. Dep droog met papieren handdoeken. Verspreid langs de vezels in 2-3 stukken. De dikte van elk moet minstens 1 cm zijn.
2. Elk stukje vlees wordt slechts lichtjes afgeslagen met een hamer. Bestrooi met zout, indien gewenst, en voeg indien mogelijk een snufje kardemom, peper toe. Bestrooi met azijn en doe het in een kom. Laat het een kwartier staan.
3. Gepelde citrusvrucht verdeeld in plakjes. Verwijder netjes ruwe bovenband.
4. Plaats twee plakjes sinaasappel en mandarijn op elke hak. Wikkel de rol in en knijp een tandenstoker. Je kunt de rollen met touw trekken. 5. Verwarm plantaardige olie in een grote koekenpan. Leg de gekookte broodjes erin en bak. Om het vlees gelijkmatig te roosteren, draait u de broodjes regelmatig.
6. Haal de afgewerkte mini-rollen uit de pan. Om het niet koud te krijgen, bedek de borden goed met een handdoek.
7. Sinaasappelen met citroen over kokend water gieten. Snijd doormidden en pers het sap uit. Hak de knoflook fijn met een mes. Zet in een koekenpan, waarop de broodjes gebakken worden en verwarm gedurende 30 seconden op lage temperatuur.
8. Voeg gespannen citroensap toe. Breng snel aan de kook, zet het vuur laag en laat het koken tot het dik is. Zout en peper de bereide saus naar smaak.
9. Haal de tandenstokers uit de rollen, snijd ze in twee en giet ze in de voorbereide citroensaus.
Kipfilet broodje in kaasomelet
Ingrediënten:
• Kipfilet - 550 gram;
• verse champignons - 350 gram;
• eieren - 3 stuks;
• hard, van welke soort dan ook, kaas - 80 gram;
• hoofd van sappige uien;
• eetlepel zure room.
Bereidingswijze:
1. Klop de eieren met zure room. Voeg geraspte kaas toe. Voeg naar smaak zout, een paar fijngemalen oregano en gemalen peper toe.
2. Vet een bakplaat in met plantaardig vet en giet het eikaasmengsel erop. Bak een omelet op 180 graden, 5-7 minuten. Verwijder de grill, maar zet de oven niet uit.
3. Was en droog de paddenstoelen. Champignons en uien snijd ze in plakjes en bak ze snel in een kleine hoeveelheid. oliën tot klaar.
4. Was, gedroogde kipfilet, fijngehakt. Meng vlees met champignons en uien.
5. Bestrooi de voorbereide vulling licht, voeg gemalen peper toe en meng opnieuw goed.
6. Leg een vulling op de omeletlaag met een dunne laag. Wikkel de rol zachtjes en leg de naad op de vuurpot.
7. Strooi de bovenkant met sesamzaadjes en bak, zonder de temperatuur gedurende 20 minuten te verminderen. 8. Haal de rol uit de oven en snijd hem in hete porties.
Kipfilet snackbroodje
Ingrediënten:
• hele verse kipfilet;
• 150-200 gr. kippenvel;
• ei;
• kleine wortel;
• erwten in blik - 1/3 van een pot (een half glas);
• 50 gram gekookte ham;
• grote ui;
• drie teentjes knoflook.
Bereidingswijze:
1. Was zonder wassen de wortel en kook in de schil tot het gaar is. Koel goed af en pel daarna af.
2. Kook een hardgekookt ei en koel af, laat het in een voldoende hoeveelheid koud water zakken en schil het.
3. Spoel de filets af, pel de overblijfselen van kippenvet en hak ze fijn. Ga door de "dunne" grinder van de vleesmolen.
4. Ham en gekookte wortelen gesneden in eendimensionale rietjes. Uien en knoflook - middelgrote blokjes.
5. Zout kippengehakt, peper naar smaak. Voeg de ui toe met knoflook en kneed het goed, je kunt het vlees voorzichtig op de snijplank hakken.
6. Spoel de huiden goed af. Als ze overblijfselen van veren hebben, verwijder ze dan met een pincet.
7. Spreid de voedselfilm uit en bevochtig deze licht met water. Vouw de kippenvel uit en leg ze op de film. Probeer te lay-out zodat er geen opening is tussen de skins.
8. Op de top van de huid verspreid een gelijkmatige laag gehakte kip. Er op ham, erwten en wortels. Maak in het midden een "pad" van gehakte eieren.
9. Rol de hele rol en hecht stevig aan de kookdraad. De film moet op hetzelfde moment op de rol blijven.
10. Leg de rol in kokend water en kook gedurende 30 minuten na het koken. verwijder de folie en bak op 200 graden tot ze goudbruin zijn in een hete oven.
Mini-kipbroodjes gestoofd in wijn met een vulling
Ingrediënten:
• kilogram kippenfilet;
• plakjes ingeblikte ananas - 50 gr;
• 60 gr. ingeblikte champignons;
• 100 gr. gekookte worst, zonder spek; • Russische harde kaas - 200 gr;
• twee eieren;
• 100 gr. tarwebloem;
• geen zure rode wijn - 150 ml.
Bereidingswijze:
1. Spoel de vullingen af en spoel af onder stromend water. Giet elke filet af en snijd in de lengte in drie stukken. Sla stukjes vlees af met een hamer en wrijf met zout en peper.
2. Kaas fijn raspen. Snijd de worst in reepjes, champignons - in kleine stukjes.
3. Leg voor elk afgebroken stukje filet wat kaaskruimel, champignons, worst en ananasschijfjes. Voorzichtig, zodat de vulling niet uitloopt, wikkel de rollen.
4. Klop de eieren met een snufje zout en peper. Rol de broodjes goed in bloem. Doop in de eierpuree en dompel in een koekenpan met hete olie. Bak aan elke kant tot het licht rossig is.
5. Breng de broodjes vervolgens over naar de pan. Voeg de wijn toe en breng aan de kook.
6. Zet het vuur lager en laat sudderen totdat de wijn volledig is verdampt.
7. Snijd de afgewerkte rollen in brede cirkels. Zet op een schaal en decoreer met verse kruiden.
Kipfiletrol in bladerdeeg - "Gulliver"
Ingrediënten:
• 2,5 kg gekoelde kipfilet;
• een pond bladerdeeg;
• verse champignons - 100 gr;
• twee lampen;
• 1 wortel;
• stengel bleekselderij;
• gevormde spekreepjes - 15 st.;
• witte broodkruimels - 100 gr;
• drie rauwe eieren.
Bereidingswijze:
1. Was het kippenvlees een beetje droog en snijd elke filet in drie stukken. Bind elk stuk op verschillende plaatsen met een draad, gevormd uit het vlees van de bar.
2. Verhit de plantaardige olie goed in de pan en bruin de stukken vlees aan elke kant. Tijd - niet meer dan drie minuten per kant. Koel en verwijder strings.
3. Rasp de wortel grof. Uien, selderij, champignons in kleine stukjes gesneden met een scherp mes, proberen niet ondiep te zijn. Bak groenten met champignons in plantaardige olie tot ze gaar zijn. Haal de pan van het vuur en breng de inhoud over naar een kom. 4. Voeg twee eieren aan de groenten toe met champignons, een snufje keukenzout en gemalen peper. Giet de broodkruimel en mix alles goed.
5. Zacht bladerdeeg voorzichtig, zonder de structuur te beschadigen, rol in een laag. Leg er een reep spek op. Vul de helft van het niveau van de gekookte vulling aan. Dek het hele reservoir niet af, laat ruimte rond de randen vrij.
6. Centreer de gefrituurde filetstukken in het midden. Bedek de stukken vlees met de resterende vulling en wikkel de vrije randen van het spek erop. Wikkel het deeg in en dicht de randen zorgvuldig af.
7. Verwijder de rol gedurende een half uur in de koelkast. Bestrijk ze vervolgens met ei en bak ze op 200 graden. De tijd is 50 minuten.
Kipfiletrol met pruimen in zure saus
Ingrediënten:
• kilo kipfilet;
• een kippenei;
• twee eetlepels meel;
• 50 ml gepasteuriseerde melk;
• "Kruiden voor gehakt vlees".
In de vulling:
• ontpitte pruimen - 8 st.;
• zoete rode peper;
• twee gekookte hardgekookte eieren;
• 50 gr. harde verse kaas.
Sausen:
• vier eetlepels zure jam (citroen, pruim, ananas);
• een paar knoflooktanden;
• lepel azijn;
• tafel. lepel dikke tomaten;
• 100 ml plantaardige olie;
• specerijen en specerijen (geurig, mild) - in redelijke hoeveelheden.
Bereidingswijze:
1. Gehaktmolen met grote gaten hak kippenfilet. Klop het ei op met melk, zout en bloem. Voeg het mengsel toe aan het gehakt en kneed het goed.
2. Breng de vulling op smaak en meng opnieuw goed.
3. Meng voor de saus de tomatenpuree met de jam. Voeg azijn toe, druk op knoflook, olie. Breng op smaak met kruiden en specerijen en meng goed.
4. Snijd het vlees van paprika in repen, gedroogde pruimen in water - in kleine plakjes. Eieren - grote rietjes. Meng alle grondingrediënten goed. 5. Bevochtig de voedselfilm met water, strijk het glad en bedek het met een laag gehakt. Vorm het in een rechthoekig blad. Bestrooi gehakt met geraspte kaas, leg er een vulling op. Schuur voorzichtig, met behulp van een film, de rol en verplaats deze met een naad naar de bakplaat.
6. Prik op een aantal plaatsen het halffabrikaat door met een vork en leg de grill in een hete oven.
7. Bak gedurende 45-50 minuten, probeer niet om de deur te openen en in de oven 220 graden te houden.
8. 10 minuten voor het einde van het smeer de gehele productsaus.
9. De rol wordt alleen gekoeld, voorgesneden porties geserveerd.
Kipfiletrolletje - Trucs en tips
• Voor het koken van kipfilet rollen, kipvlees een tijdje stoven.
• Als de marinade wordt bereid op basis van droge zure wijn, zal de rol malser zijn. Dus hoe precies zure, droge wijnen vleesvezels verzachten.
• Marinades met rode taartwijnen zullen kippenvlees verzadigen met unieke aroma's.
• Wikkel geen kipfiletrolletjes met een vulling te strak, ze kunnen tijdens het garen omdraaien.
• Rol voor hetzelfde doel gehakt vlees op en prik het op verschillende plaatsen met een snijkant of vork.
