Cakegelei, met zure room, op biscuitbasis - mooi en smakelijk. Varianten van jelly cake cream op zure room

  • Cake, gelei op zure room - algemene technologische principes
  • Recept 1. Cake, gelei op zure room "Marmer"
  • Recept 2. Cake, gelei op zure room, met "Hill" bessen
  • Recept 3. Cake, gelei op zure room "Koffie-ijs"
  • Recept 4. Cake, gelei op zure room, met sinaasappels
  • Recept 5. Cake, gelei op zure room, met gekookte gecondenseerde melk - zonder bakken
  • Recept 6. Cake, gelei op zure room "Aardbeienstemming", zonder bakken
  • Recept 7. Cake, gelei op zure room - tiramisu van koekjesrollen
  • Cake, gelei op zure room - handige tips en trucs
Cakegelei, met zure room, op biscuitbasis - mooi en smakelijk. Varianten van jelly cake cream op zure room

Waarom er een groeiende interesse is om cakes met zure room te koken - het is niet moeilijk te raden. Zure room - gefermenteerd melkproduct. Het vetgehalte is niet zo hoog als dat van boter. Door zure room te gebruiken in combinatie met gelerende ingrediënten, is het mogelijk om het verbruik van vet en calorierijke ingrediënten tot een minimum te beperken, zodat u uw favoriete dessert niet volledig verlaat.

Cake, gelei op zure room - algemene technologische principes

De beste basis voor jelly cake - biscuitgebak. De textuur wordt gecombineerd met een zure romige smaak en eventuele zoete toevoegingen aan uw favoriete dessert. Biscuit is niet moeilijk te bereiden, en zelfs opties met zure room kunnen honderden opleveren!

Interessant over koekjes.

De basis van het biscuitgebak is suiker, eieren, meel. Koekjesdeeg wordt donzig, vooral door de eigenschappen van eiwit. Het recept voor biscuit, dat letterlijk bestaat uit "1 kopje bloem, 1 kopje suiker en 5 eieren" komt onwillekeurig als een verrassing. Omdat het niet duidelijk is waarom je zoveel meel en suiker nodig hebt. Laten we tellen. Het gewicht van één ei is middelgroot, zonder schaal - ongeveer 50 g.

5 eieren, respectievelijk - 250 g. Een glas suiker - 200-250 g; een glas bloem - 140-160 g.

Het gewicht van de droge massa in dit recept is bijna het dubbele van het gewicht van de eieren, en dit - ondanks het feit dat eieren niet 100% vloeibaar zijn! Welk product kan worden verkregen door dit recept te volgen? Het antwoord is duidelijk.

Daarom is het voor elk biscuitdeeg in grotere mate van belang de aanwezigheid van verse en gekoelde eieren dan bloem en suiker. Meel bevat gluten en draagt ​​bij aan het binden van het deeg tijdens het bakken. Met een grote massa en dichtheid in verhouding tot de eieren, kan het de opgeklopte massa neerslaan zodat je de "stenen" cake weg moet gooien, onmiddellijk na het bakken.

De verhouding van bloem, suiker en eieren in het koekjesdeeg moet zodanig zijn dat het afgewerkte deeg meer vrij vocht bevat, dat wil zeggen 50 g suiker en niet meer dan 20 g bloem per 50 g ei toevoegen. Dan is de uiteindelijke biscuit altijd licht, zacht en smakelijk. Een toename van suiker, overigens, verhoogt de zoetheid van het product niet. In biscuits wordt extra zoetheid verkregen door het gerede gekoelde halffabrikaat te weken met een siroop.

Gelatine of agar?

Nu je het hebt over jelly cakes, moet je onmiddellijk de gelerende component kiezen.

Laten we pectine verlaten voor het maken van gelei van fruitgelei, die trouwens een zeer geschikte toevoeging is aan zure room van geleiproducten, maar zure roomgelei met een stabiele op pectine gebaseerde textuur zal niet werken. Er zijn nog twee opties voor het geleren van roomcrème: gelatine en agar-agar.

Ondanks de algemene eigenschappen van dit soort verdikkingsmiddelen - het vermogen om een ​​vloeistof in een gelatineuze dichte massa te veranderen, zijn er tussen de soorten aanzienlijke verschillen. Naast het feit dat gelatine wordt geëxtraheerd uit de huiden, gewrichten en kraakbeenweefsels van dieren, en agar-agar is afgeleid van zeewier, is het principe van interactie tussen verdikkingsmiddelen ook verschillend. Gelatine wordt opgelost bij een lage temperatuur. De kritische temperatuur voor dit verdikkingsmiddel is lager dan 0 ° en hoger dan 60 °. Met een dergelijk temperatuurregime verliest het zijn gelerende eigenschappen. Bovendien geeft het herhaald afkoelen van de gegelatiniseerde gelatineschaal niet het gewenste resultaat. Bovendien heeft gelatine een lage viscositeit in een zure omgeving, dus gelei van zure vruchten en bessen kan alleen worden bereid door de hoeveelheid gelatine 1,5 - 2 keer te verhogen, afhankelijk van het zuurgehalte in de schaal. Gelatine, voedselkwaliteit "A" wordt verkregen uit varkenshuiden, gelatine "B" - uit delen van runderen. Dit laatste heeft een hogere kwaliteit.

Agar-agar wordt opgelost in water bij een temperatuur dichtbij het kookpunt. Het is beter bestand tegen zuur dan gelatine. Op gelatine gebaseerde geleiproducten beginnen te smelten, verliezen hun vorm en dichtheid onder de hete stralen van de zomerzon, terwijl voor agar de luchttemperatuur in de zomer, een hete middag, volledig "onverschillig" is. In een zure omgeving nemen de gelerende eigenschappen van agar-agar, in tegenstelling tot gelatine, juist toe.

En het laatste vergelijkende criterium: hoogwaardige gelatine, volledig reukloos, doet denken aan de dierlijke oorsprong, is moeilijk te vinden. Daarom is het beter om het te gebruiken voor het koken van gelei, aspic gerechten, waar gelatine natuurlijk wordt gecombineerd met de producten waaruit deze gerechten bestaan. De agargeur is volledig afwezig.

Over zure room in jelly cake.

Zure room heeft een vetgehalte van 10 tot 60%. Zoals elk zuivelproduct, is het nuttig voor de spijsvertering, heeft het hoge voedingskundige eigenschappen.

Voor zure room is vetzure room die een kleiner percentage stremsel bevat geschikter. Maar voor de bereiding van zure roomgelei, kunt u zure room van elk vetgehalte gebruiken. De smaak van deze gelei zal natuurlijk niet hetzelfde zijn, hoewel het mogelijk zal zijn om een ​​dichte en stabiele consistentie te creëren met behulp van een verdikkingsmiddel. Zure room van een vetter product zal een kenmerkende romige smaak hebben. Vetarme zure room lijkt eerder op yoghurt of kefir. Jellied zure room krijgt een verscheidenheid aan verschillende smaken, als je fruit of sap, chocolade, alcohol extracten of andere smaakaroma's toevoegt. Aangezien crèmegelei een witte, matte kleur heeft, is het mogelijk om met behulp van additieven een zeer helder, veelkleurig dessert te creëren.

Om het gehalte aan stremselmassa in niet-vettige zure room te verminderen, wordt het vooraf gefilterd, waarbij het in een gaasfilter boven de schaal wordt opgehangen.

Alle soorten fruit en bessen worden perfect gecombineerd met gefermenteerde melkproducten naar smaak. Hier is het noodzakelijk om de toevoeging aan zure room van alleen die ingrediënten uit te sluiten die maagzwaarte, indigestie kunnen veroorzaken. In het bijzonder is deze uitzondering op de regel van toepassing op bijvoorbeeld peer, meloen en sommige andere vruchten.

Moet rekening houden met de combinatie van smaak. Als zure room een ​​uitgesproken smaak van zure melk heeft, dan zal de combinatie ervan met zure soorten bessen en fruit hoogstwaarschijnlijk het effect versterken. Het is mogelijk dat een toename van de hoeveelheid suiker dit tekort zal helpen corrigeren als je echt zo'n samenstelling wilt gebruiken, maar vergeet niet dat suiker ook de scheiding van vloeistof van fruit en zure room zal vergroten, en de room zal een waterige consistentie krijgen.

Natuurlijk kunt u een jelly cake op zure room bewaren voor een zeer korte tijd, gezien de zeer delicate samenstelling.

We kijken naar de voorbeelden van succesvolle combinaties van zure room in uw favoriete dessert.

Recept 1. Cake, gelei op zure room "Marmer"

Ingrediënten:

Biscuit rond (24 -26 cm)

Zure room 30% 400 g

Vanille 4 g

Gelatine (voedsel, groep B) 40 g

Fructose 200 g

Gesmolten pure chocolade 100 -150 g

Amandelplaten 50 g

Koken:

Doe de biscuitcake gedrenkt in vanille of rum siroop in een afneembare vorm. Bereid medium-fat slagroom gelei, opgeloste gelatine, fructose en vanille. Wanneer de gelei met de helft dikker wordt, giet je warme (maar niet hete!) Gesmolten chocolade erin, injecteer het in een dunne stroom met continu roeren van zure roomgelei. Het is niet nodig om de kleur van de crème in een uniforme kleur te brengen. Moet een marmerpatroon blijven. Giet de resulterende massa op de biscuitbasis in de vorm en plaats deze in de kou voor stolling. Verwijder het kant-en-klare dessert uit het formulier, schuif naar een schotel of à la carte borden, bestrooid met amandelchips.

Recept 2. Cake, gelei op zure room, met "Hill" bessen

Ingrediënten:

Biscuit klaar (24-28 cm)

framboos

braambes

Duindoorn

Agar - 5-7 g

Melk, heet (100 ° C) 250 ml

Frambozensiroop 150 ml

Honing, vloeibaar 100 - 140 g

Zure room 30% 350 g

"Mascarpone" (of elke roomkaas) 250 g

Suiker 200 g

Water 100 ml

Verse munt

Gebakcrème 300 ml

spinazie

Muntkaramel, snoep 250 g

Koken:

Je hebt een afneembare vorm nodig, waarin de biscuitkoekmix wordt geplaatst, en van bovenaf wordt de jelly-massa geplaatst en dan - wrongel en romig, met bessen.

Bessen plukken, wassen en drogen. Je kunt elke andere combinatie van heldere en geurige bessen gebruiken, 100 g van elke soort.

Combineer de bessenstroop met zure room, klop, indien nodig, voeg suiker toe. Voeg ook de bereide bessen toe aan de zure room. Zet de voorbereide massa tijdelijk opzij.

Een bos verse munt en spinazie brouwen kokend water en laten het brouwen. Wanneer de infusie is afgekoeld, zeef en combineer met honing.

Smash roomkaas en meng het voorzichtig met honing-mint siroop, en dan - met slagroom. Het moet een homogene massa groen maken.

Los de agar op in kokende melk en injecteer het verdikkingsmiddel onder snel roeren in de room met bessen en frambozensiroop. Leg de massa in de vorm, op de biscuittaart. Wanneer het hard wordt, breng een crèmige, groene crème aan en maak het oppervlak glad met een metalen spatel of mes.

Op een schotel bekleed met folie, vooraf ingesmeerd met olie, giet gesmolten karamel met een dunne draad, het aanbrengen van een net of een patroon. Wikkel de folie met het karamelpatroon rond de plastic fles wanneer de karamel enigszins hard wordt en hard maar flexibel wordt. Doe de omwikkelde fles in de koelkast zodat de karamel bevriest. Verwijder vervolgens de folie en scheid deze voorzichtig van de karamelconus. Plaats het decor op het oppervlak van de cake, bevroren en verwijderd uit de mal. Versier de kegel met muntblaadjes en het oppervlak van de hele cake met bessen.

Recept 3. Cake, gelei op zure room "Koffie-ijs"

Ingrediënten:

Biscuitgebak

Crème (33%) 200 g

Zure room (40%) 150 g

Vanille 5g

Suiker 250 g

Oploskoffie 30 g

Melk 150 ml

Agar 5 g

Chocoladeschilfers 300 g

Koken:

Doe de biscuitcake in de vorm (afneembaar of zonder bodem). Voor de crème is een zeer dikke en vette, zelfgemaakte zure room nodig met een zoete smaak. Klop het met suiker en probeer de massa niet te veel te breken, zodat het niet uit elkaar valt. In de helft van de benodigde hoeveelheid melk ontbindt koffie, vanille. Voeg toe aan room. Klop de banketbakkersroom en meng met zure room. Voeg als laatste de agar opgelost in het tweede deel van de melk (in kokend water) toe aan de room. Melk met agar wordt enigszins voorgekoeld, zodat deze niet in de room giet. Los de agar op in de melk met snel en continu roeren.

Zet de afgewerkte room op een koekje en leg de cake in de koelkast. Na verharding de cake afdekken met gesmolten chocoladesuikerglazuur, decoreren met sneeuwwitte pieken van slagroom.

Recept 4. Cake, gelei op zure room, met sinaasappels

Ingrediënten:

Twee koekjes

Chocolade (voor decor) 100 g

Zure room, vet (niet minder dan 30%) 0,5 kg

Sinaasappelen 0,5 kg (netto)

Suiker 350 g

Slagroom (voor dressing) 100 - 150 g

Agar 10 g

Rum 50 ml

Vanillesiroop 120 ml (voor het impregneren van biscuitgebak)

Melk 200 ml

Gekonfijte vruchten (rood, oranje en groen)

Koken:

Bereid de sinaasappels voor door ze los te maken van de schil- en membraanfolies. Breek elke lobulus in grote stukken. Voeg vloeiend sap toe en dan tot zure room. Eén koekkoek-mix lag in de vorm. Verzadig de cake met vanillesiroop gecombineerd met rum. In zure room opgeklopt met suiker, giet het sap van sinaasappelen, zet de voorbereide stukken fruit. Kook de melk en los de agar erin op. Warm melk, voeg zure room toe en giet het in een vorm op een biscuit. Leg de tweede cake erop en wrijf hem ook in met siroop. Versier het oppervlak van de cake met slagroompieken of breng een patroon aan. Leg dan het gekonfijt fruit en giet de gesmolten chocolade erin.

Recept 5. Cake, gelei op zure room, met gekookte gecondenseerde melk - zonder bakken

Het is erg handig en snel om een ​​cake te maken als je hem gewoon in vorm moet brengen, versieren en serveren.

Ingrediënten:

Gecondenseerde melk, gekookt (8,5%) 400 g

Zure room (25%) 0,5 L

Suiker 250 g

Melk 200 ml

Agar Agar 10 g

Biscuit koekjes (wit en chocolade) - 500 g

Koffie en rum siroop 150 ml

Chocolade, noten (voor decoratie)

Koken:

Los de agar-agar op en voeg deze samen met de melk toe aan de zure room met suiker en gecondenseerde gecondenseerde melk. Versla licht.

Leg een laag witte koekjes in de vorm. Bestrooi met siroop. Leg er een laagje crème bovenop. Dan - een laag chocoladekoekjes en daar bovenop - een crème. Alternatieve lagen. De laatste laag is van de crème. Zeef het met een kruim van chocolade en noten.

Recept 6. Cake, gelei op zure room "Aardbeienstemming", zonder bakken

Ingrediënten:

Kwark 600 g

Zure room 250 g

Zandkoekjes (baby) 400 g

Suiker 350 g

Boter, room 200 g

Vanille 5g

Gelatine 60 g

Water 100 ml

Aardbei 500g

Aardbeiensiroop 300 ml

2-3 g agar

Koken:

Combineer zandkoekjes met zachte boter en meng. Leg deze massa in de vorm, stevig op de bodem gedrukt, vorm de taart.

Los gelatine op in water en voer het in een romige wrongelmassa, gemalen met suiker. Voeg vanille tot room toe. Doe de room op de gekookte cake. Los agar op in aardbeienstroop. Leg de aardbeien op het oppervlak van de cake en vul de verse bessen met siroop.

Recept 7. Cake, gelei op zure room - tiramisu van koekjesrollen

Ingrediënten:

Koekjesrol met bessen - 2 stuks. 400 g

Suiker 150 g

Zure room (40%) 600 g

vanille

Melk 200 ml Gelatine 60 g

Koken:

Snijd koekjesrollen in plakjes van 1 cm dik. Maak de gelatine klaar en combineer de zure room voorzichtig met suiker en vanille. Je kunt met een garde werken, omdat de massa niet hoeft te worden geslagen en goed genoeg moet worden gemengd. Leg in een kegelvormige kom rond de cirkel sneetjes rol. Vul de resterende ruimte tussen hen met crème en verwijder de vorm in de kou, totdat het stolt. Haal het dan eruit, verwarm het iets over de stoom en zet het gerecht aan. Versier de "quick cake" met chocolade, room of fruit, indien gewenst.

Cake, gelei op zure room - handige tips en trucs

  • Voor de vorming van een gelei-massa van zachte gelatine vereist consistentie 20 g per 1 m3 vloeistof. Voor een meer dichte, "rubber" gelei - 40-50 g. De gelerende eigenschap van agar is 4 keer hoger dan dezelfde gelatine-kwaliteiten.
  • Om zure room een ​​fijnere textuur te geven, combineer zure room met room. Crème, in dit geval is het beter om de jelly-massa van zure room binnen te gaan, die begint te harden, anders verzuren ze voordat de gelei wordt gevormd, en verhogen alleen het volume van zure room in de room zonder de kwaliteit ervan te verbeteren.
  • Koekje voor cake, gelei op zure room kan van tevoren worden gebakken en bewaard in de koelkast of ingevroren. Voor de opslag moet het koekje volledig afkoelen, waarna het hermetisch verpakt moet worden. Deze methode is handig omdat je op elk moment een cake kunt bereiden en een beetje tijd kunt besteden aan het bereiden van de crème.
Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken