Rundvlees Kharcho - algemene principes en bereidingswijzen
De Georgische keuken is ongetwijfeld speciaal. Degenen die niet hebben gehoord van satsivi, khinkali, khachapuri, chakhokhbili - deze gerechten roepen eetlust op met één melodieuze uitspraak. Dezelfde reactie kan ertoe leiden dat iemand een andere beroemde Georgische schotel benoemt - Kharchosoep. Maar niet degene die overvloedig aanwezig was in de Sovjet-catering. En geen stuiverzakken halffabrikaten met de naam "Kharcho Soup", waarbij het behorende tot de Georgische keuken werd gedefinieerd door rode kleur en een overvloed aan hete peper. Dit is de echte "dzerohis hortsi harshot" - rundersoep met rijst en walnoten.
Als je nog geen echt gekruide en rijke Kharchosoep hebt geprobeerd, vul deze kloof dan onmiddellijk! Je moet hiervoor niet naar Georgië gaan - hoewel de reis natuurlijk heel spannend kan zijn. Schik jezelf en je thuis Georgische restaurant thuis, kook een van de rundvlees soep opties met rijst en kruiden genaamd "hop-suneli".
Georgiërs hebben geen duidelijk recept, Oost- en West-Georgië hebben hun eigen verschillende keukens, en elk beschouwt zijn eigen recept als het meest correcte, maar de belangrijkste ingrediënten, zonder welke de Kharcho geen Kharcho is, zijn onveranderd. Dit is bouillon, in de zon gedroogde gepureerde pruim tkalpi, of tkemali, en walnoten. Kersenpruimenpuree kan worden vervangen door op winkels gebaseerde sauzen, en granaatappelsap en tomaten worden als vervanging gebruikt. De smaak is een beetje anders, maar de keuken van verschillende landen staat daar op - er zijn veel variaties, zodat elke persoon zijn of haar eigen originele versie kan kiezen.
Beef Kharcho - voedselbereiding
De Georgische keuken onderscheidt zich door de overvloed aan kruiden die worden gebruikt in de eerste en tweede gerechten. De bekendste zijn "hop-suneli", koriander (koriander), saffraan, basilicum, dragon en anderen. Maar de klassieke hete rode peper wordt zeer spaarzaam gebruikt, omdat de combinatie van specerijen alleen bedoeld is om het gerecht een aromatisch effect te geven, en niet scherpte.
Een paar woorden over de keuze van vlees. De gangbare mening dat schapenvlees de voorkeur heeft in de Kaukasus is onjuist. Georgiërs gebruiken vaker rundvlees en gevogelte. Dus voor de kharcho is het het beste om een stuk vet rundvlees op te nemen met suikerboter, bij voorkeur vers. Apart vlees van films en botten. Snijd in nette stukken over de vezels.
Beef Kharcho - bereiding van gerechten
Omdat de soep in één keer gaar is, is een gemiddelde pot voldoende om te koken, ongeveer 2,5-3 liter. En toch hangt de grootte ervan af van het aantal eters aan de eettafel. Natuurlijk moet zure Kharcho worden gekookt in een emaille steelpan en in geen geval in aluminium. Daarnaast hebben we een pan nodig voor het frituren van uien en natuurlijk messen en snijplanken.
Beef Kharcho - de beste recepten
Recept 1: Klassieke Kharcho met walnotensoep
Het samentrekkende aroma van vers geplette walnoten in combinatie met de zuurheid van tklapi zal de karakteristieke smaak van een echte Georgische schotel creëren. Het is voldoende om een halve kop noten te leggen ongeveer in het midden van het koken. We zullen ze niet vervangen door andere ingrediënten, we zullen proberen om Kharcho te bereiden zoals het wordt geserveerd in echte Georgische restaurants in Tbilisi. Ingrediënten:
Rundvlees (anderhalve kilo), uien (2 stuks), Knoflook, rauwe rijst (half kopje), gepelde walnoten, meel (1 eetlepel), groenten, gebakken olie, kruiden (kalpi-saus, rode peper en wat pittig , laurier, 10-12 peperkorrels, kaneel, kurkuma).
bereidingsmethode
Soep begint altijd met bouillon, onze kharcho is geen uitzondering. Grof gehakt vlees wordt in een pan geplaatst en consciëntieus op schuim kijken, verwijder het van zeer hoge kwaliteit. Laat de bouillon ongeveer anderhalf uur koken. Leg de ui in een koekenpan met een lepel bloem tot hij goudbruin van kleur is. Haal het gekookte vlees eruit, snijd het in stukjes en meng het met de uien. We wassen de rijst, sturen hem naar de pan. En dan - aandacht en snelheid! Na 10 minuten gieten we de geplette walnoten en voeg dan de bruinering, de peterseliewortel, de geplette zwarte peperkorrels, de kruiden en de tklapi-saus toe. Voeg gemalen knoflook toe, dek af met een deksel en wacht 15 minuten. U kunt lang wachten door de tafel in te stellen, enkele groente te snoeien. Het is tijd om de borden wat pittiger te maken. Het woord 'schenken' wordt geassocieerd met een ander onderdeel van het diner, dat hier erg handig zal zijn - een stapel cognac.
Recept 2: Beef Kharcho-soep met pruimen
Snoeien met rundvlees is een vrij algemene combinatie. Kharcho met gedroogde pruimen - smakelijk, voedzaam en zelfs economisch gerecht. Waarom zuinig? Er is nauwelijks een persoon die, na een bord hete Kharcho, om een ander hoofdgerecht vraagt. Ingrediënten:
Rundvlees op het been (400 gram), uien (2-3 stuks), rijst (4 eetlepels), rijpe rode tomaten (400 gram), hop-suneli (1 lepel), knoflook, pruimen (8 stuks), groenten, Zorg ervoor dat u peterselie, dille, koriander, peterseliewortel of bleekselderij gebruikt.
bereidingsmethode
Kook de bouillon en verwijder het schuim voorzichtig gedurende anderhalf uur. Breng 30 minuten voor het einde de bleekselderij of peterselie aan. We nemen de botten en het vlees eruit en filteren. Passeer de boog. We reinigen de tomaten van de schil, snijd ze door en verbrand ze met kokend water. Snijd in blokjes, voeg toe aan de bouillon samen met de rijst. Vul de bouillon met passerovka, kruiden, gehakte pruimen, kook gedurende 5 minuten en zet het vuur uit. Knijp een grote teen knoflook door de knoflook, dek af met een deksel, laat ongeveer 20 minuten intrekken. Apart serveren koriander, peterselie en dille.
Recept 2: Kharcho-soep met adjika
Dit is het gemakkelijkste recept, je kunt zelfs een snelle lunch zeggen. De beste tijd is het koken van het vlees, het koken van precies dezelfde soep in de tijd is gelijk aan het brengen van rijst naar gereedheid. Ja, en kruiden zijn niet moeilijk op te pikken - adjika bevat bijna alles wat je nodig hebt. Verse groenten en gemalen knoflook zullen hun werk doen. Dit wil niet zeggen dat dit een dagelijks gebruikelijk gerecht is - dus voor een amateur, maar toch kunt u voor een verandering experimenteren, vooral als u met spoed van huis naar huis bent gegaan - en de lunch is nog niet klaar.
Ingrediënten:
Op een steelpan van 3 liter: rundvlees (300 g), 0,5 koppen rijst (half glas), uien, laurier, adjika, verse groenten. Voorbereiding:
Giet grote stukken vlees zonder stenen met water en kook tot het klaar is. Schuim, een klein vuur - alles zoals het hoort in een klassieke bouillon. Was rijst. Uien snijden en fruiten in plantaardige olie. Voeg aardappels toe zoals gewenst. Laat 10 minuten koken, voeg laurierblaadjes en een paar lepels adzhika toe. We schenken het meteen, giet er een heuvel van groen bovenop. Klaar! Vergeet niet over pitabrood en verse groenten - ze staan altijd op de Georgische tafel - zowel in de zomer als in de winter.
Beef Kharcho - tips van ervaren koks
- Een andere optie is ook toegestaan: het vlees wordt uit de bouillon verwijderd en met uien gebakken, de soep krijgt een rijkere smaak. Diversifieer de smaak van de soep door het toevoegen van fijngehakte kersenpruim.
- Vergeet niet dat veel greens worden gebruikt bij het koken van Kharcho. Cilantro heeft een specifieke smaak en niet iedereen vindt het lekker, dus als je niet zeker weet of je het met een knal zult waarnemen, voeg het dan niet toe aan de pan of meng het niet met andere producten, maar serveer het apart.
