Custardroom wordt vaak gebruikt om cakes te coaten, een verscheidenheid aan gebakjes, desserts, cakes en zelfs ijs te bereiden. Meestal worden deze crèmemassa's bereid in een waterbad, maar dit is een vrij lang proces, dat vaak tijd en geduld mist. Geselecteerde 'snelle' recepten betekenen niet dat de kwaliteit afneemt, het is gewoon geen klassieker, maar het is ook heerlijk smakelijk!
Algemene principes voor het maken van snelle custards
• De technologie van snelle custard zorgt voor het verwarmen van de hoofdroommassa bij een langzame brand. Dit versnelt het proces aanzienlijk, maar vereist meer aandacht en continu mengen tijdens het kookproces. In sommige gevallen, voor de bereiding van snelle custardroom wordt een magnetron gebruikt.
• Gebruik voor het koken potten met dubbele bodem of dikwandige pannen, zoals borden die gelijkmatig worden verwarmd. Voor het roeren van gebruikte houten lepels met lange hengsels. Dit apparaat zal gemakkelijk de bodem van de pan bereiken om de gebrouwen massa ervan te scheiden. Als dit niet gebeurt, kan de vastzittende massa verbranden.
• De basis voor de vla kan zowel water als melk zijn. Boter wordt er vaak aan toegevoegd. Het wordt geklopt met de reeds afgekoelde gebrouwen basis. Om de afkoeltijd te bekorten, wordt de gebrouwen massa overgebracht van de tank waarin deze wordt gekookt naar een schaal en in koud water geplaatst of op ijsblokjes geplaatst. Het proces zal zelfs sneller gaan als de inhoud van de kom voortdurend wordt gemengd. • De smaak van botervla wordt niet alleen bepaald door de kwaliteit van het product, de olie moet van tevoren worden bereid. Daarom, voordat je doorgaat met het hoofdproces - brouwen, snijd het in blokjes en vouw het in een kom die je op tafel laat. Terwijl de bulk wordt gebrouwen, heeft de olie tijd om te verzachten.
• Het eindresultaat hangt af van de juiste menging van de olie met de afgekoelde gebrouwen basis. De verzachte boter wordt eerst tot homogeniteit gebracht, lichtjes kloppend met een mixer, waarna, zonder op te houden te kloppen, de gebrouwen massa in kleine porties erin wordt ingebracht.
• Om dikkere custards te binden, worden meestal eieren of meel gebruikt, die kunnen worden vervangen door zetmeel. Voor de bereiding van chocoladecrèmes met poedervormige cacao. Aromatiseren dergelijke massa's met vanille of sterke alcohol, die worden toegevoegd, zoals boter, in de reeds gekoelde basis.
Een eenvoudig recept voor een snelle custard zonder boter voor cakes en taarten - "Classic"
Formulering houdt niet het gebruik van olie in. Proeven was rijker, neem volle melk, de beste zelfgemaakte. Indien nodig licht verdunnen met water.
Ingrediënten:
• liter melk;
• 80 gr. tarwebloem;
• vier eieren;
• 10 gr. vanillesuiker;
• suikerbieten geraffineerde suiker - 400 gr.
Bereidingswijze:
1. Giet suiker in een dikwandige stoofpot, voeg vanille toe, giet er eieren in, klop.
2. Voeg de bloem toe, klop het nogmaals goed door en meng het mengsel met koude melk, roer.
3. Plaats de container op het laagste vuur en breng, onder voortdurend roeren, aan de kook. 4. Zodra de gebrouwen basis dikker wordt en in een koekenpan begint te "squashen", verwijder hem dan onmiddellijk van de kachel en laat hem op de tafel staan tot hij helemaal afgekoeld is. Om te voorkomen dat het oppervlak door de film wordt getrokken, plaatst u cellofaan erop.
Quick Microwave Custard Recept
Koken in de magnetron is niet alleen snel, maar ook eenvoudig. Nooit verbranden en vasthouden aan de kom. De duur van de verwarming hangt af van de kracht van de magnetron en kan drie tot zes minuten duren.
Ingrediënten:
• een kippenei;
• een half pakje boter;
• een halve kop suiker;
• witte bakmeel - 3 el. l.;
• zak met vanillesuiker;
• 400 ml koemelk.
Bereidingswijze:
1. Klop in een kom voor een magnetron het ei in schuim. Voeg suiker toe en herhaal de slag om volledige oplossing van de kristallen te bereiken.
2. Giet de bloem, meng het voorzichtig in de schuimmassa.
3. Verdun het mengsel met koude melk en breek de klompjes voorzichtig af met een garde. Je kunt een mixer nemen.
4. Plaats de tank in de magnetron en laat hem op maximumvermogen werken, waarbij de timer precies een minuut wordt ingesteld. Roer en plaats opnieuw in de magnetron voor dezelfde tijd en beweeg dan opnieuw.
5. De procedure moet verschillende keren worden herhaald. Als de magnetron niet meer dan 750 watt verbruikt, zal de room na de zesde verwarming een maximum brouwen, met een hoger vermogen van de magnetronoven zal de tijd korter zijn.
6. Gereedheid kan beoordeeld worden aan de hand van duidelijke groeven die achterblijven op het oppervlak, nadat een schoon mes of een lepel erop is gehouden.
7. Doe de room in een hete room, smelt hem lichtjes in de hitte, de olie, voeg de vanille toe en mix zorgvuldig de toegevoegde ingrediënten. De olie moet volledig oplossen en gelijkmatig de roommassa verspreiden.
Snelle custard zonder eieren op water
Je hebt goede boter nodig, want het recept bevat geen melk en eieren. Het is het beste om het "Traditionele" te nemen, het vetgehalte is meestal het hoogste - 82,5%. Het gebruik van de spread heeft een slecht effect op de crème, het heeft een onaangename smaak en een karakteristieke geur voor dit product.
Ingrediënten:
• drinkwater - 250 ml;
• een pakje boter;
• een glas bietsuiker;
• twee eetlepels meel;
• vanillesuiker (optioneel) - 5 gr.
Bereidingswijze:
1. Leg de boter minstens een half uur voor het koken uit de koelkast, snijd hem in kleine stukjes en laat deze op tafel liggen om te verzachten.
2. Schenk in een dikwandige diepe schaal alle suiker met een half glas water, roer en plaats op het fornuis. Zet op middelhoog vuur en kook de siroop zonder te roeren.
3. Los het meel op in het resterende water. Zodra de heldere siroop begint te koken, giet je het bloemmengsel er in een straaltje in. Meng de siroop op dit moment intensief, anders wordt de gebrouwen basis in klonten genomen.
4. Door te stoppen met roeren, doorgaan met koken totdat de bloemmassa van de consistentie lijkt op dikke zure room. Laat daarna de gebrouwen basis van de plaat en laat afkoelen tot de temperatuur van verse melk.
5. Breng de stukken verzachte boter over naar de afgekoelde massa en klop met een mixer tot een luchtige massa.
Snelle custard zonder bloem (met alcohol)
Recept voor lichte room zonder bloem of zetmeel. De olie wordt gemengd met een goed gekoelde gebrouwen massa. Voor snellere koeling kunt u een kom met koud water gebruiken of de container op ijsblokjes plaatsen. Ingrediënten:
• een halve kop melk;
• twee verse eieren;
• zes eetlepels suiker;
• gram vanille poeder;
• een lepel van verouderde cognac;
• een pakje boter (niet verspreid).
Bereidingswijze:
1. Klop eieren met toegevoegde suiker om een schuimmassa te verkrijgen. Kook de melk. Intens roeren van de luchtmassa uit de eieren, in een dun stroompje hete melk erin invoeren en onmiddellijk op matig vuur zetten.
2. Voortdurend roeren, kook voor een paar minuten totdat het dik wordt, haal het dan van het vuur en laat afkoelen.
3. Snijd de zachte olie in grote stukken en vervolgens gedurende 15 seconden op een mixer met een laag toerental.
4. Voeg, zonder te stoppen met kloppen, alle afgekoelde massa toe aan de olie en voeg deze alleen in een lepel toe. Giet brandewijn aan het einde, voeg vanille toe. Zodat de massa tijdens het kloppen niet exfolieert, moeten de olie en de gebrouwen basis van dezelfde temperatuur zijn.
Hoe vla snel eiwitten maken
Voor de bereiding zijn alleen eiwitten en suiker nodig. De formulering is gebaseerd op het brouwen van eiwitten die in een stoofschuim met hete siroop worden geslagen. Om een meer luchtige massa te krijgen, moet je de eiwitten van tevoren afkoelen en er zout aan toevoegen tijdens het kloppen.
Ingrediënten:
• gekoelde eiwitten uit twee eieren;
• 145 gr. poedersuiker;
• een derde van een theelepel vanillepoeder zonder suiker;
• drinkwater - 53 ml.
Bereidingswijze:
1. Giet suiker in een dikwandige pan. Voeg water toe, roer en zet op middelhoog vuur. Laat na het koken het verwarmingsniveau dalen en laat de siroop koken.
2. Giet de afgekoelde eiwitten nu in een schone, droge kom en klop ze goed met een klein beetje fijn zout. Je zou een dichte massa moeten krijgen met een lichte glanzende glans, die er niet uit zal stromen als de container wordt gekanteld. 3. Controleer de siroop, doe een kleine druppel ervan op het oppervlak van koud water. Als het zich niet verspreidt, verzamelt het de bal - klaar.
4. Klop de donzige eiwitmassa af met een mixer, druppel de kokende siroop erin en klop nog ongeveer 10 minuten.
Quick Custard met cacao - "Chocolate"
Chocolade instant vla optie. Verzadigde smaak en donkere kleur geeft cacao in poedervorm. Het moet alleen donker zijn met een uitgesproken aroma. Gekoekt poeder, het is wenselijk om te peresyat.
Ingrediënten:
• donker cacaopoeder - 35 g;
• één ei;
• 95 gr. boter, vetgehalte van 82,5%;
• tarwemeel - 50 gr;
• 330 ml magere melk;
• een halve kop witte suiker.
Bereidingswijze:
1. Snijd de boter in kleine stukjes en doe de stukjes in een kom, waarin je de room opschudt. Het zou op moeten warmen en zacht worden.
2. Meng de suiker in een steelpan met cacao en bloem. Breek het ei vervolgens en wrijf het voorzichtig met het voorbereide mengsel.
3. Los de dikke massa op met koude melk en roer, continu roerend, op laag vuur tot een dikke massa.
4. Verwijder daarna de gebrouwen basis van het vuur en laat snel afkoelen door de pan in een kom met koud water te plaatsen. Meng tijdens het koelen de room zodat het oppervlak niet verslijt.
5. Zachte boter, kloppend met een mixer, breng tot homogeniteit. Voeg vervolgens, zonder op te houden te kloppen, geleidelijk de afgekoelde chocolademassa toe en breng het tot een zweem door te kloppen. Als de massa waterig is, plaats hem dan een kwartier in de koelkast.
Koken Quick Custard - Tips en trucs
• Als u besluit om het meel te vervangen door zetmeel, neemt u het anderhalve keer, anders zal de room zeldzaam worden en zal de consistentie op gelei lijken.
• Om de basis gelijkmatig te laten brouwen, roer het niet in een cirkelvormige beweging, maar teken een acht met een lepel.
• Wacht niet tot de verdikte massa van de gebrouwen massa, na afkoeling wordt het nog dikker. Bereidheid kan worden bepaald met een lepel - een goed gebrouwen massa moet deze omhullen en niet uit het apparaat weglopen.
• Verwaarloos het gebruik van smaken niet. De toegevoegde vanille aan crème verbetert de smaak. Gebruik in desserts voor volwassenen alcohol: rum, likeur of cognac. Je kunt een geplette schil van citrus of wat kaneel toevoegen. Vanille poeder en suiker kunnen worden vervangen door essence.
