Bak, stoofpot, bak - gemarineerde kip in al zijn glorie. We maken fantastische gerechten met ingelegde kip

Bak, stoofpot, bak - gemarineerde kip in al zijn glorie. We maken fantastische gerechten met ingelegde kip

Kippenvlees hoeft, in tegenstelling tot andere soorten, inclusief wild, niet gebeitst te worden om te verzachten.

In de meeste gevallen zullen de verkochte kippen vleeskuikenrassen zijn, met zacht zacht vlees. Er worden echter vaak marinades met verschillende samenstelling en methoden voor het gebruik ervan gebruikt.

Het effect dat door dergelijke werkwijzen wordt bereikt, is om de zeer gevoelige kipsmaak die inherent is aan de bestanddelen van de marinade te geven, en dit kunnen specerijen en wijn, citroensap of uien zijn.

Pickled chicken - de basisprincipes van het koken van kipgerechten met marinatie

• Voor het marineren nemen ze meestal vers of gekoeld kippenvlees. Als de vogel echter bevroren is, moet hij goed worden ontdooid.

• Doe dit niet in het water en niet in de magnetron, plaats het vlees in een niet-metalen schaal en laat het een nacht staan ​​bij de nominale kamertemperatuur.

• Het karkas kan zowel als geheel gemarineerd worden en in de vorm in stukken gesneden, het hangt er allemaal vanaf wat voor soort gerecht u gaat koken.

• Voor marineren is het het beste om geëmailleerde, porselein of glazen schotels te nemen. Dergelijke houders worden niet geoxideerd onder invloed van zuren die zich in de marinade bevinden.

• Het hele karkas wordt goed ingewreven met zout en peper en wordt in de marinade verdeeld.

• Er zijn veel marinades voor pluimvee, maar in elk daarvan moet er een zuur zijn dat de vezels van kippenvlees verzacht.

• Een van de meest voorkomende componenten van de marinade is azijn, maar in deze selectie van recepten bestaat het niet, omdat de kip, gemarineerd met de toevoeging van azijn, zijn smaak te veel verliest.

• Kippenvlees wordt het best bewaard in kefir, citroensap met honing, in wijn of sojasaus. • De beitstijd hangt grotendeels af van het effect dat u wilt bereiken. Zelfs in dezelfde marinade, maar met een andere tijdsduur, kan kip zelfs volledig anders zijn qua smaak en aroma.

• Als u kip lange tijd wilt marineren, is het het beste om het in de koelkast te doen. Als het beitsen maximaal drie uur lang is, kunt u de koelkast niet schoonmaken.

• Gemarineerde kip kookt talloze verschillende gerechten: malse en sappige kipfilet, gemarineerd in kefir en geroosterd in een pan, gehakt en gestoofd in de overgebleven marinade, zal veel geuriger uitkomen. Gemarineerde kip kan ook in de oven als geheel worden gebakken, vooraf gevuld.

• Shish kebabs worden gemaakt van gemarineerde kip door de spiesen met stukjes vlees in potten te leggen en in de oven te bakken. Als je een kebab met rook wilt, kook het dan op het vuur.

"Sappige plakjes" - gemarineerde kip met magere kefir

Ingrediënten:

• 800 gram kippenfilet;

• een halve liter kefir 2,5% of minder vet;

• een kop zoete ui;

• twee teentjes knoflook;

• dille, gedroogde zaden;

• zwarte peper hele erwten;

• Lavrushka, één blad.

Bereidingswijze:

1. Kipfilet gesneden in kleine plakjes, giet kefir, het moet de stukken vlees volledig bedekken.

2. Om te proeven, voeg zout, gemalen specerijen toe in een koffiemolen of op een speciale molen, snijd de knoflook in middelgrote plakken en langzaam, meng voorzichtig.

3. Top met de ui, in grote, zeer dunne ringen gesneden.

4. Sluit de container met het deksel en bewaar hem tot de ochtend in de koelkast.

5. Bevochtig de snelheid met om het even welke plantaardige olie en verwarm het sterk. 6. Leg de stukken gemarineerde kip samen met de marinade en bak op matig vuur, zonder het deksel te bedekken. Zorg ervoor dat het vlees niet aan de pan blijft kleven.

7. Als alle kefir is verdampt en de filetplakken lichtbruin zijn, haal ze dan van de kachel en serveer ze op de tafel.

Gemarineerde kip in kefir - "Firebird", gebakken in de oven

Ingrediënten:

• één kilo kippentrommels;

• twee glazen kefir, magere vet;

• 1 theelepel. specerijen voor pluimvee;

• 10 gram fijngemalen zout.

Bereidingswijze:

1. Spoel het scheenbeen onder water en verwijder het uit het onderste deel van het botkraakbeen en resten van verhoornde huid.

2. Leg de drumsticks in een kom, bestrooi met kruiden en zout en meng.

3. Giet kefir in, nogmaals voorzichtig, maar meng het goed en laat het een half uur marineren zonder het in de koelkast te leggen.

4. Leg de kip op een bakplaat met kleine kanten en giet het met de resterende marinade van kefir.

5. Kook in een voorverwarmde oven op 190 graden, vijfenveertig minuten.

Kebab van gemarineerde kip in kefir, op kolen

Ingrediënten per kilo gekoelde kippoten:

• zes middelgrote, zoete uihoofden;

• 250 ml kefir;

• vier teentjes "scherpe", verse knoflook;

• 1/2 theelepel. nootmuskaat poeders;

• 1/3 deel theel. handmatig gemalen zwart;

• twee snufjes curry.

Bereidingswijze:

1. Hak voor de benen het onderste deel van het bot af met kraakbeen. Snijd elke ham in stukjes, zodat de stukjes, wanneer ze geregen worden, gemakkelijk op de spiesen passen.

2. Schil de twee hoofden van zoete uien van de schil, snij ze in kleine stukjes en leg ze samen met de gehakte knoflook in de blenderkom, hak ze fijn.

3. Giet kefir in de pan, voeg kruiden toe, zout met zout naar smaak en mix, je kunt het maken met een blender. 4. Snijd de overgebleven uikoppen zo dun mogelijk in dunne ringen en plaats ze samen met de gehakte kippenbenen in de zak. Voeg de marinade toe, meng het meerdere malen met je handen en hecht de zak stevig vastgebonden in de koelkast gedurende drie uur.

5. Rijg de stukjes vlees op een spies los, wissel af met uiringen en bak op kolen, draai constant om zodat het mals vlees niet uitdroogt.

6. Als de kip half klaar is, giet je hem met de overgebleven marinade en, als je hem aanwakkert, breng je de kebab van de gemarineerde kip tot klaarheid.

Ovengebakken, gevulde gemarineerde kip in een speciale sojasaus

Ingrediënten:

• kippenkarkas, gekoeld;

• een half glas mayonaise;

• een theelepel mosterd;

• 75 ml sojasaus, u kunt paddenstoelen maken;

• drie knoflookteentjes.

Voor de vulling:

• vol, zonder dia's, een glas rijst;

• een kippenkubus;

• kleine ui;

• vijf mandarijnschijfjes;

• zeven gedroogde barberries.

Bereidingswijze:

1. Was het karkas van de kip goed onder de kraan, verwijder de overblijvende veren met een pincet, verwijder de nieren en longen van binnenuit en droog.

2. Meng mayonaise, mosterd en sojasaus. Peper, zout iets meer overvloedig dan de smaak, rekening houdend met niet te zout gehakt, voeg gehakte knoflook toe en meng.

3. Wrijf het karkas aan de kant met de gekookte marinade aan alle kanten en van binnenuit, doe het in de zak en laat het een nacht in de koelkast staan.

4. Schenk voor het vullen de gesorteerde en grondig gewassen rijst verdund in drie glazen kokend water met een bouillonblokje. Voeg de gedroogde bosbessen toe en laat zachtjes koken, en stop met het koken een paar minuten tot ze gaar zijn.

5. Gooi een beetje niet gaar rijst in een kleine vergiet, intensief afspoelen met koud water. Wanneer het helemaal leeg is (je kunt hier een bijdrage aan leveren door het oppervlak licht te pletten met een lepel), meng je de rijst met de uien, gesauteerd in plantaardige olie. 6. Voeg de plakjes mandarijn toe en snijd ze in kleine stukjes en meng.

7. Vul het gemarineerde karkas met een lepel, naai het en plaats het op een braadpan die is bevochtigd met plantaardige olie.

8. Plaats het gerecht in een verwarmde oven, verhoog de temperatuur tot 180-200 graden en bak tot het klaar is, een uur.

"Zachte" kebab van gemarineerde kip in de oven, in een pot

Ingrediënten:

• twee kilo kippenfilet;

• kilogram onderstrepen;

• 1 kg witte ui;

• 800 gram zeer rijpe, geen broeikastomaten;

• liter tomatensap;

• een halve liter wijn, Rkatsiteli en Sauvignon-variëteiten;

• zes takjes rozemarijn;

• een klein bosje verse kruiden naar smaak;

• twee bladeren van lavrushka;

• een klein snufje paprika;

• op een rode peper van een punt van het mes;

• voor het proeven van groot zout van zout en gemalen zwarte peper.

Bereidingswijze:

1. Crush verse greens. Ringen, een halve centimeter dik, hak de ui fijn en smijt de Lavrushka in met je handen.

2. Snijd de kipfilet met een zeer scherp mes, in kleine stukjes, twee tot twee centimeter groot.

3. Leg op de bodem van diepe schotels lagen: uien, stukken vlees met dunne borden, onderstreping, vervolgens uien, enz. Dit maakt het gemakkelijker om uien en tomaten later te kneden.

4. Giet er tomatensap, wijn in, voeg een beetje zout toe en voeg gehakte tomaten toe.

5. Meng alles goed, kneden terwijl uien met tomatenhanden.

6. Voeg alle bereide kruiden toe, snij de greens en meng opnieuw.

7. Marineer op een koele plaats, het beste in de koelkast, gedurende vijf uur.

8. Leg houten stukjes kippenvlees op houten spiesen, afgewisseld met borden van undercore en ui.

9. Leg de overige uien op de bodem van schone, droge blikken van drie liter. Zet de spies rechtop en sluit de blikken goed af met folie. 10. Er mogen niet meer dan vijf spiesen in elke pot worden geplaatst.

11. Zet de glazen in een koude schaal en bak anderhalf uur op 180 graden.

Gemarineerde kip "Tropikanka" in limoenmarinade

Ingrediënten:

• vijf kippen kleine heupen;

• drie limoenen;

• twee tabellen. lepels zoete roomboter;

• een artikel l. geraffineerde zonnebloemolie;

• 50 gram honing;

• een halve theelepel komijn, gedroogd;

• voor het proeven van fijne zout en handgemalen zwarte peper.

Bereidingswijze:

1. Limes wassen onder water, droog. Verwijder met een fijne rasp de citroenschil en pers het sap uit.

2. Meng het sap met honing en geraspte schil met kruiden.

3. Spoel de kippendijen onder de kraan, verwijder de huid niet en prik voor een betere impregnatie van de marinade op verschillende plaatsen.

4. Wrijf de kip in met zout en peper, sprenkel royaal met limoensap en honing erin en bestrooi met een mengsel van schil en kruiden. Leg de kip op de dag in de koelkast.

5. Smelt op een koekenpan, op een heel lage temperatuur, boter, voeg een beetje groente toe. Verhoog de hitte tot medium en bak de kip tot een uniforme knapperige korst.

6. Giet daarna de resterende marinade in de pan met de kip en laat dit een half uur sudderen onder een deksel op laag vuur.

Scherpe gestoofde gemarineerde kip in klassieke sojasaus

Wees oplettend en voorzichtig met de "Spark" -peper, hij is erg scherp! Als je het niet zeker weet, vervang het door een ander, hoewel dit de smaak van het gerecht enigszins zal verstoren.

Ingrediënten:

• half kip, met een gewicht van 800 gram;

• 150 ml lichte sojasaus;

• 60 gram honing, vloeibaar;

• 5 Art. l. ketchup;

• 70 ml light bier;

• een oranje, groot;

• een snufje gemalen peper "Spark"; • twee snuifjes paprika;

• vijf knoflooktanden;

• zwarte peper bonsde, of met de hand gemalen en grof zout naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Vloeibare honing, anderhalve eetlepel, goed mengen met sojasaus, als het niet vloeibaar is, smelten in een dik waterbad.

2. Voeg specerijen, kruiden, ketchup toe en meng goed.

3. Was het water en de gedroogde kip, snijd het in porties, doe het in de voorbereide marinade en laat het twee uur staan.

4. Haal de kip uit de marinade, droog hem met een wegwerpdoekje en bak in de gezuiverde plantaardige olie bij middelmatige hitte tot een delicate gouden kleur.

5. Knijp de sinaasappel uit het sap en voeg er de resterende honing, het bier en een half glas water aan toe.

6. Breng de stukken geroosterde kip over naar de pan, bedek met gekookt gieten en laat twintig minuten sudderen.

7. Gemarineerde kip, gestoofd volgens dit recept, garneer met gekookte groenten.

Gemarineerde kip - de marinerende details, koken en handige tips

• Het is niet nodig om de verhoudingen van ingrediënten voor de marinade te volgen zoals gespecificeerd in het recept, u ​​kunt uw eigen voorkeuren en smaak volgen.

• Marineer kip voordat u in olie in een pan braadt, dep ze droog met een wegwerpdoekje, en doe het dan pas in de pan, dan zal de olie tijdens het frituren niet worden besproeid.

• Wanneer u kebab in potten kookt, mogen alleen droge potten in de oven worden geplaatst, zodat ze niet barsten bij verhitting. Ze worden ook met uiterste voorzichtigheid verwijderd - eerst het vuur uitzetten en de deur iets openen. Anders kan een scherpe toegang van koudere lucht de blikjes breken.

• Een andere originele manier van beitsen. Een glas droge tafelwijn wordt snel aan de kook gebracht, kaneel gegoten, gemalen zwarte peper, erwten, gemalen nootmuskaat, een theelepel zout. Laat het een minuut koken, haal het van de verwarming en laat het afkoelen, plaats de gerechten in een bak met koud water. De resulterende bouillon wordt uit de specerijen gefilterd, in tweeën gedeeld en verdund met dezelfde hoeveelheid droge wijn, in één geval rood ("Cabernet", "Muscat"), de tweede helft is dezelfde van waaruit de bouillon werd bereid ("Rkatsiteli", "Aligote"). De resulterende marinade wordt geïnjecteerd met een spuit in gehakte kip. De helft van het vlees zal met witte marinade zijn, de tweede met rood. Het vlees wordt 1,5 uur in de koelkast onder een lichte pas gehouden en snel gekookt, met zeer sterke verwarming, op elke gewenste manier. • Als er geen persoonlijke vooroordelen zijn vóór de smaak van knoflook - voel er dan geen medelijden mee in de marinade. Je kunt het kippenvlees ook met een mes in dungesneden knoflook stoppen. Dit is met name geschikt voor marinades met kefir en zure room.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken