Het voorbereiden van meerlagige lasagne is niet eenvoudig, maar geloof dat de tijd en moeite die het kost de moeite waard is. Er is niemand die dit gerecht zou kunnen weerstaan! Wat is "lasagne"?
Als we aan Italië denken, stellen we ons naast de gebruinde en witgetande vertegenwoordigers van de natie ook smakelijke gerechten voor. Dit is pasta, pizza, lasagne. Dit laatste verwijst naar de hoofdgerechten, het is voedzaam, voedzaam en, natuurlijk, ongelooflijk smakelijk. Het bereiden van lasagne op het eerste gezicht is niet eenvoudig - u zult deeg en vulling nodig hebben, die in een uitgebreide combinatie in een gerecht worden gevouwen. Dit artikel beschrijft alle wijsheid van het creëren van "goede" vossen voor lasagne, waardoor het gerecht perfect zal zijn.
De algemene principes van de deegbereiding zijn vergelijkbaar met de technologie om gewoon deeg te koken en zijn anders. In feite kun je elk recept kiezen, maar sommige subtielheden brengen zelfgemaakte lasagne-deeg naar klassiek Italiaans.
Lasagne-deeg - bereiden van voedsel en gerechten
Hoeveel lagen deeg moeten er in klimmen? Volgens het klassieke Italiaanse recept worden er zes beschouwd. Op zo'n aantal vellen heb je 350-500 gram meel nodig.
De hoofdingrediënten zijn meel en ei. Laten we stilstaan bij de eerste component.
Om de lasagne te testen, kunt u de klassieke bloem van de hoogste kwaliteit gebruiken, die meestal wordt gebruikt voor gewoon bakken en ravioli. Het deeg zal zacht, zacht zijn, koken en bovendien niet nodig, en het gerecht zal gegarandeerd heerlijk zijn. Maar niet zo eenvoudig! Dit deeg wordt niet gebruikt in Italië, omdat er voor alle bak- en meelproducten volkorenmeel is, ongeraffineerd. Het is gemakkelijk uit te leggen. Gezuiverde bloem heeft een hoge smaak. Pasta van dit product is delicaat van smaak, licht van kleur, gebak is wit, luchtig. Maar het moet worden opgemerkt dat deze producten verre van onrendabel zijn. Ze verzadigen een tijdje en bevatten veel calorieën. Er is geen voordeel van dergelijke producten, omdat het geraffineerde meel van alles wordt verwijderd, inclusief volle granen van bruikbare stoffen.
Een ander ding - volkoren meel of vaste granen. Achter dit concept ligt hetzelfde product, maar met delen van een hele graankorrel of een ander soort ontbijtgranen. Producten gemaakt van een dergelijk meel lijken niet erg esthetisch en smaken rauw en taaier. Maar in deze "lichtschakeling" ligt het goede. In Italië wordt het deeg voor lasagne gemaakt van dergelijk meel.
Recept 1: wit meeldeeg voor lasagne
Als u lakens voor lasagne maakt van traditioneel meel van de hoogste kwaliteit, dan is het deeg mals en smakelijk. Als u de producten in de verhoudingen hieronder neemt, zal de resulterende bloemmassa dicht zijn, maar zacht, buigzaam. Neem voor elke honderd gram meel 1 ei en 20 ml koud water.
Ingrediënten vereist:
- Meel - 420 gr.
- Ei - 4 stuks.
- Koud water - 80 ml
- Olijfolie - 1 l. Art.
Voorbereidingsmethode:
- Meng de eieren met water en zout en klop ze minstens 6 minuten.
- Bloem de bloem in een container of op een schone tafel, maak een gat in het midden en giet het eimengsel erin.
- Roer het deeg met je handen, giet de boter erin.
- Bedek het deeg met nat gaas en laat het 15 minuten staan.
- Verdeel een stuk deeg in stukjes (ongeveer 6-8 vellen zullen blijken) en rol zo dun mogelijk uit.
- Spreid de vellen 10 minuten uit op een droge, warme ondergrond, besprenkel met bloem, waarna je ze kunt gebruiken.
Recept 2: Bran Lasagna Deeg
Als je het deeg niet alleen smakelijk, maar ook nuttig wilt maken, moet je zemelen aan de bloem toevoegen. Waar haal je ze vandaan? Tegenwoordig verkopen veel winkels voedselzemelen - tarwe, haver, boekweit. Haverzemelen worden als nuttig beschouwd (omdat ze veel vezels bevatten). De zemelen zijn groot genoeg, dus ze moeten in meel worden gemalen. Gebruik bloem en zemelen in een verhouding van 3: 1.
Ingrediënten vereist:
- Meel - 320 gr.
- Eten zemelen - 110 gr.
- Ei - 4 stuks.
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- Maak de zemelen fijn. Volgens de structuur moeten ze als meel zijn, anders zullen grove stukken in het deeg tegenkomen.
- Meng bloem en zemelen, zeef door een zeef.
- Meng de eieren met zout.
- Put in de bloem, giet het eimengsel erin.
- Kneed het deeg met je handen tot een homogene massa is verkregen. Als het deeg niet is gekneed, kunt u een beetje plantaardige olie toevoegen.
- Als het deeg klaar is, kun je meteen beginnen met rollen. Verdeel het deeg in 5-7 stukken en rol zo dun mogelijk uit. Giet de afgewerkte platen met een kleine hoeveelheid bloem.
Recept 3: Deeg voor roggemeellassa
Roggemeel is een orde van grootte die voordeliger is dan gewoon meel van hoge kwaliteit. Het deeg van het zal bruin worden. Om de schaduw te verzachten, kun je wat kurkuma toevoegen. Kurkuma is een kruid dat veel wordt gebruikt in India. Het geeft elk gerecht een aangename gele tint. Ingrediënten vereist:
- Roggemeel - 180 gr.
- Witte bloem - 220 g.
- Ei - 4 stuks.
- Water - 100 ml
- Zout
- Plantaardige olie
Voorbereidingsmethode:
- Meng de bloem door beide soorten door een zeef te zeven.
- Klop de eieren met water en zout.
- Maak een kuiltje in de bloem, voeg het eimengsel toe en begin met het kneden van het deeg. Als je denkt dat het deeg te steil is, giet je er nog eens 50 ml water in.
- Laat het deeg 20 minuten rusten, verdeel het dan in verschillende stukken en rol het uit.
- Het deeg voor lasagne gemaakt van roggebloem moet vóór het koken worden gekookt. Droog de vellen en leg ze dan twee minuten in kokend water. Als dit niet gebeurt, zal het deeg in de lasagne hard blijken te zijn.
Recept 4: lasagne deeg (met boter)
Het deeg dat je krijgt door dit recept te volgen, kan niet alleen worden gebruikt voor lasagne, maar ook voor het maken van noedels. Het geheim is om boter toe te voegen.
Ingrediënten vereist:
- Tarwemeel, grof - 410 g.
- Eieren - 4 stuks.
- Zout
- Boter - 40 gr.
Voorbereidingsmethode:
- Boter boter smelt.
- Meng eieren, zout en boter. Klop het mengsel minstens 6 minuten.
- Volkorenmeel moet worden gezeefd.
- Maak een put in de bloem, giet het olie-eimengsel erin. Kneed het deeg gedurende 10 minuten.
- Laat de resulterende klont deeg 25 minuten staan.
- Verdeel het deeg in 6-8 vellen en rol ze zo dun mogelijk.
Recept 5: "Gekleurd" deeg voor lasagne
Als je een estheet bent en je vindt het gerecht niet alleen lekker, maar ook mooi, dan kun je een deeg maken voor lasagne met een ongewone kleur. U hebt geen kunstmatige kleuren nodig. Neem de spinazie, snijd hem in een blender en voeg hem toe aan het deeg. Dat is alles! Je kunt ook ongebruikelijke macaroni maken van dit deeg.
Ingrediënten vereist:
- Grof meel - 420 gr.
- Spinazie - 55 gr.
- Ei - 4 stuks.
- Olijfolie - 1 eetl. l.
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- Deeg zeven. Maak een gat in de heuvel met bloem.
- Meng eieren met zout en koud water.
- Giet het eimengsel in het gat in het deeg en begin met kneden.
- Maal Spinazie in een blender en voeg het samen met een eetlepel plantaardige olie toe aan het deeg. Kneed het deeg gedurende 15 minuten.
- De resulterende klonterdeeg moet worden afgedekt met nat, schoon gaas en 20 minuten worden bewaard.
- Verdeel het deeg in stukjes en rol het in dunne vellen.
Lasagne-deeg - geheimen en tips van de beste koks
Is het mogelijk om het deeg voor lasagne, gemaakt door uzelf, te bewaren? Het is mogelijk, maar alleen in bevroren vorm. Voor gebruik moet het gedurende 3 minuten in kokend water worden gedompeld. Als dit niet wordt gedaan en het deeg eenvoudig wordt ontdooid, zal het na het klimmen afbrokkelen.
Lakens voor lasagna's best rollen met een speciale machine - dus ze zien er uniform uit in dikte. Als u het deeg slecht uitrolt, heeft de lasagne een ongelijke dikte. Denk er bij het uitrollen van het deeg aan dat het heel dun, maar niet transparant moet zijn. Als het deeg slecht kneedt, kun je er een beetje boter aan toevoegen. Neem liever niet de traditionele zonnebloem en pompoen of olijfolie.
Vergeet niet om de bloem te zeven voordat je het deeg kneedt. Dit is niet alleen een reinigingsprocedure - tijdens het zeven is het meel verzadigd met zuurstof, het wordt nog mooier.
In het deeg voor lasagne, kunt u verschillende soorten meel toevoegen - maïs of boekweit. Zo zal de lasagne meer "interessant" zijn naar smaak.
Meel, dat veilig kan worden gebruikt om deeg voor lasagne en pasta te maken, wordt "durum" of "tweede kwaliteit meel" genoemd. Als u alleen deeg van dergelijk meel kookt, moeten de platen voor lasagne gedurende 3 minuten in kokend water worden gekookt.
Gebruik geen dunwandige borden om lasagne van thuisgebakken te bakken, anders zal het gerecht niet goed bakken. Neem een keramische of hittebestendige glasvorm.
