Schaap shurpa op een Kaukasische manier vereist een respectvolle houding ten opzichte van het kookproces. Dit is geen vleessoep, je hebt wat geduld nodig. Om te begrijpen hoe je lamsschaja thuis kunt maken, hoef je geen zeven spanwijdtes in je voorhoofd te hebben, maar in dit geval heb je alleen producten van hoge kwaliteit nodig - hier kun je niet koken van schroot. Vraag de slager om lam met een bot, maar klein. Het is beter om stukken van de rug of ribben te nemen, maar de botten moeten noodzakelijk zijn, met hen zal de bouillon rijk worden. Paprika's kiezen vlezig, tomaten - rijp en zoet, groen - fris en geurig. Het blijft om alles samen te verzamelen in een grote ketel of een diepe soeppan en na ongeveer 3 uur te genieten van de heerlijke oosterse soep.
- Kooktijd: 3 uur
- Porties: 6
Ingrediënten voor het maken van lamskoteletten:
- 1 kg schapenvlees met kuiltjes;
- 500 g aubergines;
- 500 g wortelen;
- 500 gram aardappelen;
- 500 g zoete paprika;
- 500 g rode tomaten;
- 150 g uien;
- 40 g cilantro;
- 1 \ 2 citroenen;
- pijlen van knoflook, laurier, kruiden voor shurpa, laurier.
Methode voor het bereiden van lams shurpa.
Leg het lamsvlees in een ketel of soeppan, voeg uien toe, in de vroege zomer - pijlen van knoflook, in de winter - zijn verschillende gepelde kruidnagels. We gooien ook een paar laurierblaadjes, gieten 3 liter koud water en zetten de pan op het vuur. Wanneer het water kookt, verwijder de schaal met een skimmer, maak een klein lampje, sluit het stevig en ga ongeveer 2 uur lang in onze zaak. Er zal zoveel vlees in de staat moeten worden gekookt dat het gemakkelijk van de botten kan worden gescheiden. Voeg 15 minuten voor het koken zout naar smaak toe.
Zeef de bouillon, haal schaap, scheid het vlees van de botten.
Bereid de groenten voor. Grote bolletjes aardappel in twee of vier gesneden, kleine aardappelen intact laten. Was nieuwe aardappelen met een borstel, hoeft niet te worden schoongemaakt.
Snijd de wortels in blokjes. Nogmaals, een vroege wortel kan helemaal in de soep worden gedaan en niet worden schoongemaakt, sommige staarten kunnen ook worden achtergelaten.
Uien in dunne ringen gesneden. Sommigen zetten de hele bol, maar in mijn familie wordt het niet geaccepteerd, de hele gekookte ui blijft niet opgeëist.
Rood en geel Bulgaarse peper gesnoeid, snij de stengel en de zaden, snij in grote reepjes.
Rode tomaten en aubergines worden ook groot gesneden. Kleine tomaten kunnen heel worden gezet.
Doe de gesneden groenten in een grote pan, leg het vlees, maak de botten schoon, giet alle gespannen bouillon.
Bak shurpu 40-45 minuten op middelhoog vuur, voeg aan het einde fijngehakte koriander toe, kruid voor shurpa en voeg zonodig zout toe naar smaak.
We verwijderen de afgewerkte lamsjoerpa van het fornuis en laten het een half uur in de pan liggen om het te laten trekken.
Naar de tafel serveren we lamsjampa warm en pers je citroensap recht in de plaat. Eet smakelijk!
Trouwens, eens in mijn vroege jeugd leerde ik een jonge Georgische shurpa koken. Dus voegde ze dikke macaroni twintig minuten voor het koken aan de pan toe. Ze absorbeerden de bouillon en waren geweldig lekker.
