Opgemerkt moet worden dat de omelet wordt beschouwd als een Frans gerecht, omdat de naam heeft louter Franse wortels. Maar het lijkt erop dat de roereieren, zoals de Italiaanse freatta, de Spaanse tortilla, de Japanse Omu-rijst, de Russische zijn verpletterd, en alle gerechten uit de losgeslagen eieren in verschillende keukens van de wereld bijna gelijktijdig werden geopend. Wie is de eerste uitvinder van de klassieke omelet komt neer op een geschil, dat eerder verscheen - een ei of een kip.
Omelet kookopties zijn er veel, en elk kan een klassieker worden genoemd, als we rekening houden met de nationale kenmerken van een bepaalde keuken van de wereld. Overigens bereiden de Fransen ook lange tijd een omelet voor, niet alleen van eieren.
Klassieke omelet - basistechnologische principes
De Fransen geloven dat een echte kok in de eerste plaats moet leren om een omelet te koken. Ze hebben gelijk, omdat de samenstelling van de klassieke Franse omelet alleen eieren en boter bevat, de kruiden niet meegerekend. Om van deze minimale set producten te koken, een echt culinair meesterwerk, geliefd op alle continenten, moet je een professional zijn.
Omelet is een heerlijk en uitgebreid ontbijt, dat niet veel tijd kost. Het wordt geserveerd als een apart gerecht, maar ook met een bijgerecht - pap, aardappelpuree, groenten. Er zijn opties voor het vullen van omeletten. Eieren zijn een product dat goed past bij vlees, kaas en groenten.
Voor het maken van een omelet is het belangrijk om de volgende regels in acht te nemen:
Gebruik alleen verse eieren, deze moeten worden afgekoeld om maximale pluizigheid te bereiken tijdens het kloppen.
Veel professionals zijn van mening dat eieren voor omelet alleen met een vork moeten worden geslagen, zonder een garde of een mixer te gebruiken. Natuurlijk, als een omelet is voorbereid, laten we zeggen als een basis voor rollen, en het is noodzakelijk dat het een meer dichte en elastische textuur heeft, dan kun je een vork gebruiken, omdat het proces van slaan niet veel moeite kost. Maar als u bedenkt dat de eieren voor het koken een klassieke omelet moeten worden geklopt tot er schuim op het oppervlak verschijnt, dan kan dit zo snel mogelijk worden bereikt met een garde, een mixer. Vandaar de conclusie: gebruik de gereedschappen en keukenapparatuur die beschikbaar zijn en het gemakkelijkst te gebruiken zijn - klopper en mixer werden uitgevonden om het werk in de keuken te vergemakkelijken. Omelet kan worden gekookt in een pan, gebakken in een oven of een slowcooker. Moet ik de pan afdekken tijdens het kookproces? Als er geen room of melk aan de losgeslagen eieren wordt toegevoegd, hoeft u geen deksel te gebruiken. Om een meer weelderige en vochtige consistentie te verkrijgen, voegt u melk toe aan de eieren terwijl u deze slaat en bereidt u een omelet in de blusmodus in een pan, bedek het met een deksel. Vaak worden de gecombineerde opties gebruikt wanneer het gerecht in een pan begint te bakken en vervolgens in de oven wordt bereid.
Het is belangrijk om aandacht te besteden aan de temperatuuromstandigheden. Voordat u de geklopte eimassa in de pan giet, moet u de gerechten opwarmen, maar niet tot het maximale niveau verwarmen. Het is raadzaam om een braadpan te gebruiken met een dikke bodem en antiaanbaklaag. De omelet moet langzaam worden gebakken, zodat het oppervlak de tijd heeft om een stevige en veerkrachtige consistentie te krijgen voordat het onderste gedeelte begint te branden.
Afhankelijk van de vereisten van het recept, worden extra ingrediënten toegevoegd aan de geklopte eimassa of in lagen in een koekenpan. De omelet is dubbelgevouwen, in de vorm van een rol, een driehoek of een envelop. Serveer de omelet warm.
Recept 1. Klassieke omelet - Franse keuken
Samenstelling van producten:
Eieren 3 stuks.
Boter 15 g
Zout, gemalen peper (naar smaak)
Werkvolgorde:
Bereid de pan voor door hem te smeren met plantaardige olie en op te warmen op het fornuis. Klop de eieren door zout en peper toe te voegen. Giet onmiddellijk in de pan. Wanneer de bodem van de omelet gaar is, besprenkel het oppervlak met boter, smelt het in stoom of in een magnetron. Rol de laag doormidden. Laat nog 3-5 minuten weken in de pan en schuif in een serveerschaal.
Recept 2. Klassieke omelet, met toevoeging van melk en gehakte groene
Ingrediënten (voor 3 porties):
Verse eieren 5 stuks.
Volle melk, hele 150 ml
Zout, specerijen
Gehakte uien, groen 200 g
Gesmolten boter 70-80 g
Koken:
Bereid de gerechten en alle ingrediënten voor een omelet voor:
Was de stelen van de ui fijn hakken. Smelt de boter. Verwarm een ingevette pan, houd de temperatuur op peil.
Gekoelde eieren breken in een diepe droge en, bij voorkeur, afgekoelde metaalkom, zout en slag. Wanneer de massa verdubbelt, giet de melk er in. Aan het einde van het kloppen, kunt u een snufje bakpoeder toevoegen. Giet onmiddellijk de geklopte massa in de pan en dek af met een deksel. Zet het vuur lager en til het deksel niet op totdat de omelet vol en dik is.
Verwijder daarna het deksel, besprenkel met olie en besprenkel met gehakte groen. Snijd de warme omelet in porties en serveer onmiddellijk.
Recept 3. Omelet classic met ham
Producten:
Gerookte gekookte ham 250 g
Ui 120g
Eieren 6 stuks.
Crème, vettig 100 ml
Gehakte groenten en kruiden (naar smaak)
Olijfolie 50 ml
Voorbereiding:
Ham of een gerookte worst in blokjes gesneden en bak in olijfolie in een diepe koekenpan met de toevoeging van uien, ook in blokjes gesneden. Wentel de worst eventueel in met peper.
Klop de eieren los met een snufje zout en room, met een vetgehalte van minstens 20%. Giet de opgeklopte massa in de pan met de ham en zet in de oven, voorverwarmd tot 140-160 ° C. Bak tot ze aan de oppervlakte korst. Serveer de omelet met gekookte rijst of aardappelpuree.
Recept 4. Klassieke omelet met tomaten en kaas
Producten:
Harde kaas 250 g
Tomaten 3 stuks.
Crème en olijfolie - 50 g
Uien, wit 100 g
Peper, gemalen en fijn zout Eieren 8 stuks.
Peterselie, basilicum (voor registratie)
Voortgang:
Verhit de pan, giet de olijfolie erin en voeg de boter erbij toe en breng de in blokjes gesneden ui over in de transparantie. Was de tomaten, blancheer en verwijder de schil. Snijd de tomaten in dunne plakjes en leg ze netjes in een pan, in een enkele laag. Bak en draai. Giet de losgeklopte eieren er bovenop. Stuur de pan naar de oven; bak tot de eimassa dik wordt. Kaas rooster of hak hele dunne borden. Leg het op de omelet en bak tot een roze kleur.
Bij het opdienen versieren met groen.
Recept 5. Omelet klassiek met rijstnoedels en zalm
Producten:
Eieren 4 stuks.
Boter 90 g
Gerookte zalm (filet) 300 g
Lemon? pcs.
kruiden
Noodles, rijst 150 g
zout
water
Sla, verse komkommer, greens (voor serveren)
Voorbereiding:
Kook water, voeg zout toe en kook rijstnoedels. Gooi het door een vergiet. Neem vier bakvormen en bestrijk ze met boter. Verdeel de gekookte noedels in vier delen en rol ze in ringen, in de vorm. Leg plakjes zalmfilet in het midden van elke ring. Bestrooi met citroensap, kruid met kruiden. Klop de eieren in een sterk schuim en giet in de vormen, over de noedels met zalm. Bak in de oven. Plaats de slablaadjes in porties, plaats een omelet in het midden, leg het uit de vorm. Rond zet plakjes komkommer, groene bladeren.
Recept 6. Omelet klassiek met lende en aardappelen
Samenstelling van producten:
Aardappelen 400 g (netto)
Eieren 8 stuks.
Borst, varkensvlees 0,6 kg
Uien 200 g
Geraffineerde olie 100 ml
zout
Frisse greens
Gemalen peper, zwart
Werkvolgorde: Geschilde en gewassen aardappelen in dunne reepjes gesneden. Hak uien. Bak de aardappelen in hete olie en laat ze drogen. Doe een servet om overtollig vet te verwijderen. Snijd de lende in dezelfde stukken en bak tot klaar, kruiden met kruiden en uien toe te voegen. Leg de gefrituurde aardappelen terug in de pan. Vul de voorbereide ingrediënten met eieren, in een weelderig schuim geklopt. Draai de omelet in een schaal, snijd in porties. Versier met greens en serveer.
Recept 7. Omelet klassiek in pita met worst en groenten
Producten:
Armeense pita 1 pack
Worsten, gekookt 6 stuks.
Eieren 12 stuks.
Crème (15%) 250 ml
Koreaanse wortelen 150 g
Witte kool 200 g
Tomatensaus, warm 50 g
Mayonaise 100 g
Plantaardig vet (om te braden)
Koken:
Lavash in 6 rechthoeken gesneden. Klop de eieren met room. Vet de bakplaat in, verwarm de oven voor. Giet de omeletmassa op het voorbereide blad en bak in de oven. De afgewerkte omelet is ook verdeeld in 6 rechthoeken. Snijd de kool, combineer deze met de Koreaanse wortel.
Smeer het pitabrood met tomaat en mayonaise. Dunne laag die het pitabrood met kool en wortelsalade bedekt. Leg boven elk deel de rechthoeken van de omelet en vervolgens de gekookte worsten. Rol de rollen op. De afgekoelde schaal kan in de magnetron worden verwarmd. Dit is een geweldige snack tijdens een wandeling, in de natuur.
Omelet classic - handige tips en trucs
- Schenk de omelet met olie in voordat u de losgeklopte eimassa in de pan giet, met olie en voordat u de laag vouwt. Geniet gedurende 5 minuten zodat de olie kan intrekken en serveren. Boter geeft omelet of gebakken eiersoufflé een delicate smaak. Het smeren van de pan of de pan voor omelet met plantaardige olie helpt om het verbranden te voorkomen.
- Als je een omelet maakt met melk of room, kun je een snuifje frisdrank toevoegen om er meer van te maken. Zuivelproducten bevatten zuur, dat reageert met soda, waardoor gasbellen vrijkomen. Maar overdrijf het niet met de toevoeging van frisdrank, anders wordt de omelet grijs en de smaak van frisdrank kenmerkend - dan moet je de omelet weggooien.
- Gooi de afgekoelde melk in een dunne stroom wanneer je eieren voor een omelet gooit. Op dit moment moet de pan, waarin de omelet gebakken wordt, worden geolied en verwarmd. Het geklopte mengsel wordt onmiddellijk gegoten zodat de luchtbellen niet verdampen. Bij het bakken van een omelet moet je dezelfde regels volgen als bij het bereiden van koekjes.
