Een stuk vlees, verse groenten, kruiden, specerijen zijn alles wat nodig is om de Oezbeekse shurpa te maken.
Laten we beginnen?
Oezbeekse shurpa - algemene bereidingsprincipes
Bereid onmiddellijk een ketel of een dikwandige pan, de shurpa wordt alleen gekookt in dergelijke gerechten. Je kunt het slowcooker gebruiken.
In het ideale geval wordt shurpu gemaakt van jong lamsvlees, maar het gebruik van andere soorten vlees heeft geen invloed op de smaak van het gerecht, het zal het net iets veranderen, zodat je lamsvlees veilig kunt vervangen door kalfsvlees, zelfgemaakte kip, varkensvlees, eend. Het belangrijkste is dat de stukjes vet waren en op het bot, borst of borst het best geschikt waren.
Groenten gebruiken aardappelen, wortels, uien, tomaten, kool, courgette en anderen. Niet zelden bonen, meestal kikkererwten, of grits toevoegen - rijst.
De gebruikte kruiden en specerijen hebben ook invloed op de smaak van het eten: koriander, witte, zwarte en rode peper, komijn, basilicum, koriander, dille, laurier, komijn zijn geschikt.
Oezbeekse shurpa kan op twee manieren worden bereid: door alle ingrediënten te koken of braden. Gekookte shurpa is die waar eerst vleesbouillon wordt gekookt, waarin vervolgens gehakte groenten worden gelegd. Gebakken - degene waar eerst het vlees en de groenten afzonderlijk in olie in pannen worden gebakken, vervolgens in een ketel worden gemengd en met kokend water worden gegoten, tot klaarheid gebracht.
Oezbeekse shurpa is vooral goed als je na het koken 10-30 minuten een brouwsel geeft.
1. Shurpa in Oezbeeks
Ingrediënten:
• 300 g schapenvlees;
• 5 kleine stukjes vetstaartvet;
• 6 aardappelknollen;
• wortel - 1 stuk;
• tomaat - 1 stuk;
• ui kop;
• poeder van zwarte en rode peper, zout - 10 g elk; • 2 bladeren van de laurier;
• polpuchka elke greens.
Voorbereiding:
1. Snijd het lamsvlees in middelgrote blokjes, bedek met water, voeg vet toe, doe laurierblaadjes en laat het water op hoog vuur koken.
2. Wanneer het water kookt, verminder dan het vuur en kook het vlees 1 uur en 20 minuten, verwijder het schuim.
3. Voeg de wortel toe, snijd in dunne reepjes, ui - fijne kruimels, geplette tomaat zonder schil, aardappelen - in blokjes gesneden, peper, breng op smaak met kruiden, zout en bak tot alle gerechten zacht zijn geworden.
4. Giet shurpa in borden, bestrooi met dille.
2. Kaurma-shurpa in Oezbeeks
Ingrediënten:
• runderhaas - 0,5 kg;
• een paar uien;
• een paar wortels;
• 4 aardappelen;
• verse paprika - 2 stuks;
• Een paar knoflookteentjes;
• olie om te frituren - 3 eetlepels. lepels;
• een beetje tomatenpuree;
• Lavrushka - een paar bladeren;
• zout, zwarte peper - op een snufje;
• koriander, basilicum, komijn (droog) - 20 g elk;
• peterselie - 3 takjes.
Voorbereiding:
1. Doe het voorbereide (grondig gewassen en gedroogde) stuk rundvlees in een metalen bak, giet water, breng het op hoog vuur aan de kook.
2. Leg de ui in een pan, een hele granaat, draai het vuur lager en bak iets minder dan een half uur met het deksel dicht.
3. Leg de tweede ui op de roodgloeiende koekenpan met boter, snijd hem in halve ringen, bak op een laag vuur tot hij transparant is en plaats hem tijdelijk op de plaat.
4. Verwijder het gekookte vlees met een schuimspaan uit de bouillon, snij in blokjes en bak op een klein vuur aan de korst.
5. Voeg aan het vlees in de pan de eerder gebakken uien, wortels - kubus, tomatenpuree, roeren, braden toe.
6. Doe de aardappelen in een pan met gespannen bouillon, snijd ze in grote plakjes en laat de bouillon koken. 7. Voeg kruiden, koriander, basilicum, zira, zout, peper toe en kook gedurende 15 minuten.
8. Verwijder de zaden van de paprika, in reepjes gesneden.
9. Voeg na 15 minuten koken paprika en knoflook toe aan de soep. Kook gedurende 2 minuten, haal van het vuur en laat een half uur staan.
10. Leg bij het serveren wat vlees met wortelen en uien op het bord, bedek met soep, besprenkel met gehakte peterselie.
3. Gebakken Oezbeekse shurpa
Ingrediënten:
• sommige lamsbotten;
• een stuk schapenvleespulp (uit de nek);
• een klein stukje dikke staart;
• uien - 3 koppen;
• een paar wortels;
• verse paprika -4 stuks;
• 1 kweepeer;
• 3 tomaten (kan in eigen sap zijn);
• 4 aardappelen;
• een paar teentjes knoflook;
• zout, peperpoeder, kurkuma, komijn, basilicumpoeder - op een snuifje.
Voorbereiding:
1. Doe in een koekenpan met een dikke bodem een stuk vet, verhit het vet, haal de skimmer eraf met een schuimspaan.
2. Leg kweepeer in plakjes in vet, voeg zout toe, voeg zira toe, bak een beetje, doe er een andere schaal in.
3. In een pan, leg de wortel, in cirkels gehakt, bak tot ze goudbruin zijn.
4. Leg de stenen op de wortel, bak een beetje en voeg stukjes lamsvlees toe en bak ze 1 minuut.
5. Leg het vlees en de wortels in een grote kubus, bak de ui en voeg de ui toe met halve ringen en knoflook met grote borden.
6. Plaats de tomaten zonder blokjes als de ui goudbruin is.
7. Giet hete peper, kurkuma, zout.
8. Leg de aardappelen in plakjes in een koekenpan, bedek ze met water tot ze volledig bedekt zijn en kook op matig vuur gedurende iets meer dan een uur.
9. Helemaal aan het einde, probeer het zout, voeg basilicum en geroosterde kweepeer toe, kook nog eens 15 minuten, haal het van het vuur en laat het een half uur staan. 10. Giet in borden.
4. Oezbeekse shurpa met erwten en rijst
Ingrediënten:
• 4 aardappelknollen;
• een klein stukje lamsvlees;
• snufje rijstgraangewas;
• 1 ei;
• een plakje margarine;
• snuifje droge erwten;
• uien - 1 stuk;
• wortel - 1 stuk;
• een paar tomaten;
• peper geurig poeder, zout - een halve theelepel.
Voorbereiding:
1. Schuif het lamsfilet meerdere keren door een vleesmolen.
2. Voeg in het resulterende gehakt het ei, zout en peper toe.
3. Kook rijstgraangewas in water tot het half gekookt is, in gehakt is gedaan, goed mengen.
4. Hak stokjes van mincemeat fijn die op worstjes lijken.
5. Leg de stokjes gehakt in kokend water, kook tot ze opstijgen.
6. Leg de worstjes in een bord, doe de aardappelen in een bouillon - dobbelsteen, kook gedurende 15 minuten.
7. Bak de ui in een pan - halve ringen, wortelstro, in de soep.
8. Kook de erwten in vleesbouillon of in water, doe ze in de soep, kook tot ze zacht zijn.
9. Leg op een bord bij het opdienen 1 worstjes, pollepel, bestrooi met kruiden.
5. Oezbeekse pittige shurpa
Ingrediënten:
• lamsribben met vlees - 5 stuks;
• 5 aardappelknollen;
• erwten (kikkererwten) - 1 kop;
• 1 verse paprika;
• 1 wortel;
• ui kop;
• wat vetstaart en bakolie;
• 2 tomaten;
• een paar teentjes knoflook;
• koriander, komijn, zwarte en rode peper, zout - 40 g elk;
• een halve bos groenen.
Voorbereiding:
1. Week de erwten kikkererwten in heet water gedurende 2 uur.
2. Giet in de pot vet en zonnebloemolie, verwarm, bak vet in de ribben tot een gouden korst op laag vuur.
3. Leg de uien, gehakt in halve ringen, op de ribben. Bak, roerbak, tot ze goudbruin zijn. 4. Schil de wortels, snijd ze in reepjes en doe ze in de pan, bak ze een beetje.
5. Giet heet water in de pan tot het volledig bedekt is met het voedsel, kook gedurende 10-14 minuten.
6. Giet de gezwollen erwten kikkererwten, stel het vuur in op de sterkste, breng de shurpa aan de kook.
7. Laat nog een uur op een vlammetje koken.
8. Leg de aardappelen in shurpa-blokjes, kook een beetje.
9. Schil paprika van zaden, snij in cirkels en voeg toe aan de shurpa.
10. Tomaten houden kokend water om het gemakkelijker te maken om de schil te verwijderen, hakken en in de pot te doen.
11. Knijp tenslotte de knoflook door de knoflook, voeg koriander, komijn toe, bestrooi met peper, zout, haal uit de kachel en laat 40 minuten intrekken.
12. Giet de shurpa bij het serveren in porties, doe er een beetje zure room in en besprenkel met kruiden.
6. Shurpa in Oezbeeks met een zure appel
Ingrediënten:
• een groot stuk lam;
• dikke vetstaart - een paar stukjes;
• 5 bollen;
• peul van verse paprika;
• aardappelen - 5 knollen;
• 1 appelgroen zuur;
• 4 tomaten;
• 2 wortels;
• verse koriander, dille - elk 3 takken;
• een paar teentjes knoflook;
• blad van de laurier;
• kruiden zira-poeder, zwarte peper, zout - op een snuifje.
Voorbereiding:
1. Leg stukjes spek in de pot, warm het een beetje op en voeg gesneden lamppulp toe, bak tot ze goudbruin zijn.
2. Voeg de uien in het vlees toe, snijd ze in repen, bak ze totdat de uien zacht zijn.
3. Doe de tomaten - snijd ze in grote stukken, paprikaplakjes, bak ze gedurende 5 minuten.
4. Voeg de cirkels van de wortels toe, bak een beetje op laag vuur tot ze zacht zijn.
5. Giet heet water in de ijzeren pot, stoof gedurende 15 minuten.
6. Leg de aardappelen in grote stukken, kook een paar minuten. 7. Giet meer water in de pan, voeg kruiden toe, giet de paprika, zout, peper, kook gedurende 20 minuten.
8. Voeg appel-dobbelsteen toe, stoof totdat de aardappelen klaar zijn.
9. Laat de afgewerkte shurpa 30 minuten staan.
10. Serveer op een bord, bestrooi met koriander en dille.
Shurpa in Oezbeekse stijl - subtiliteiten en tips
• Smakelijkere shurpa en rijkere bouillon, als het vlees voor het bakken voorgebakken is.
• Eet shurpa alleen in een vers bereide staat, de opgewarmde schotel verliest zijn smaak.
• Serveer shurpu met verschillende sauzen: dit zal de smaak van het gerecht diversifiëren en benadrukken. Gebruik adjika, mayonaise, mosterd, zure room, tomatensaus.
• Om de smaak meer verzadigd te maken, doe een paar laurierblaadjes, twijgen en peterseliewortels en dille in een zak met gaas, laat de zak een half uur in de wegkwijnende shurpa, verwijder ze en gooi ze weg.
• Zet kruiden aan het einde van het koken in 10-15 minuten.
• Verlies een ander belangrijk onderdeel van het gerecht niet uit het oog: groenten. Vooral goede shurpa met peterselie, basilicum, dille, groene uien, dragon, dzhusay.
