Maar wat onze mensen leuk vonden, was de vreemde knol waarmee ze niet kookten, maar toch identificeerden de twee meest basale kookmethoden de twee populairste aardappelgerechten - gebakken en gepureerd.
De variaties op deze twee thema's zijn eindeloos.
Er zijn tientallen kooktechnieken en blijkbaar honderden recepten die beschrijven hoe en met wat om aardappelen te serveren.
Aardappelpuree heeft magische eigenschappen, past zich aan eventuele salades en plantaardige bijgerechten aan en dient op zijn beurt als bijgerecht en kan de smaak van vlees- en visgerechten benadrukken.
Aardappelpuree met melk - de algemene principes van koken
• Een echt smakelijke aardappelpuree wordt bereid met melk van zetmeelrijke aardappelen. Knollen worden bepaald door uiterlijk, meestal hebben ze een lichte, enigszins gelige schil en dezelfde kleur midden.
• Maar het juiste product is niet alles, aardappelpuree is alleen goed als het voldoende weelderig is en om een dergelijk resultaat te bereiken, moet u het goed voorbereiden.
• De aardappelen, gewassen uit vuilresten, worden geschild, de beschadigde gebieden en de resterende ogen uitgesneden en gekookt totdat ze klaar zijn in water, dat pas na het koken wordt gezouten. Bereidheid van aardappelen wordt gecontroleerd door te prikken met een mes of vork. Als de knollen gemakkelijk worden doorboord, zijn de aardappelen klaar.
• Het kokende water wordt een beetje uitgegoten, waarbij de aardappelstukjes maar een beetje worden bedekt. Zeer intens koken is niet wenselijk. De grootte van de aardappelstukjes is optimaal als ze groot en in vorm lijken op een paar grote stukjes sinaasappel. • Laat het water uit de pan lopen, de knollen worden lichtjes gedroogd met minimale hitte en pas nadat alle vocht is verdampt, worden ze gepureerd in aardappelpuree.
• In de aardappelpuree worden de resterende ingrediënten bij constant kloppen afwisselend geïnjecteerd, maar de melk wordt als laatste ingeschonken, waarbij de dikte van de schaal wordt aangepast. Whip puree houdt op wanneer het homogeen en weelderig wordt.
• Om de vertrouwde smaak te veranderen, worden gesmolten kaas, eieren en bruine uien aan de puree toegevoegd met melk.
• Van aardappelpuree, gebakken in de oven, kunt u ongebruikelijke, zowel alledaagse als feestelijke gerechten bereiden.
Aardappelpuree met melk
Ingrediënten:
• één kilogram aardappelen;
• 60 gram boter, 72%, boter;
• 1,5 kopjes magere melk.
Bereidingswijze:
1. Aardappelknollen vullen met kokend water, zout met een kleine overmaat en koken tot ze gaar zijn. Aardappelen laten gelijkmatig inkoken, als de knollen van dezelfde soort en grootte zijn, snij ze dan te groot.
2. Laat de plantaardige bouillon uitlekken en laat de aardappelen gedurende drie minuten met minimale hitte licht opdrogen.
3. Aard de aardappelknollen grondig, zodat er geen onverminderde klonten zijn en los met hete melk. Giet geleidelijk in, klop het met een tolkushka of een grote houten lepel.
4. Klop op voor een pracht en merkbare viscositeit van de aardappelmassa.
5. Boter kan worden geïntroduceerd door samen met melk te kloppen, of te smelten en te gieten bij het serveren.
Aardappelpuree met melk en gebakken uien
Ingrediënten: • aardappelen - 800 gram;
• 200 ml melk van 3,2% vet;
• 50 ml gezuiverde plantaardige olie;
• kleine witte ui kop.
Bereidingswijze:
1. Kook gepelde en grondig gewassen aardappelen met water in lichtgezouten gefilterd water, laat de bouillon uitlekken en droog een beetje.
2. Terwijl de aardappelen aan het koken zijn, bak ze in plantaardige olie in een koekenpan tot er een gouden ui ontstaat.
3. Aardappelpuree stampen en de hete melk pureren, continu tolkushkoy tot praal kloppen.
4. Voeg de geroosterde uien toe en klop opnieuw goed.
Aardappelpuree met melk en eieren
Ingrediënten:
• anderhalve kilo middelgrote aardappelen
• 60 gr., 72%, oliën;
• twee eieren;
• zelfgemaakte volle melk.
Bereidingswijze:
1. Spoel de geschilde knollen onder een kraan en snij ze in stukjes, plaats ze in een pan met koud water en kook ze. Zout het gekookte water en laat het vuur koken totdat de aardappelen in kokend water beginnen af te brokkelen.
2. Giet alle vloeistof af, pureer aardappelen lichtjes met tolkushkoy en breek alle klontjes vervolgens met een blender.
3. Zonder ophouden met kloppen, voer de geklopte eieren, boter en hete, niet-kokende melk in. Eieren moeten snel worden ingespoten, zodat ze geen tijd hebben om op te krullen in een hete aardappelmassa.
4. Pas de dikte van de schaal aan door melk toe te voegen.
Aardappelpuree in melk met gesmolten kaas
Ingrediënten:
• aardappelen - 1 kg;
• 200 ml gepasteuriseerde, halfvolle melk;
• twee zachte kaas "Friendship", natuurlijk (100 gram); • 40 gr. gekoelde dikke room of boter.
Bereidingswijze:
1. Kook de gesneden aardappelen in lichtgezouten water tot ze zacht zijn. Giet de bouillon af, en droog de aardappelen op het vuur en maal door een zeef of puree met tolkushkoy.
2. Smelt de gesmolten kaas in gekookte, enigszins afgekoelde melk, voeg de boter toe en roer het romige mengsel tot een glad mengsel.
3. Plaats de pan met aardappelpuree op een zeer laag vuur en verwarm, constant roerend met een houten lepel of spatel, en breng geleidelijk de hete melkkaasmassa aan. Haal van het vuur en klop tot goed zichtbare verdikking.
Aardappelpuree, gebakken met roerei
Ingrediënten:
• 900 gram aardappelen van middelbare leeftijd;
• 220 ml melk;
• witte uien - 2 koppen;
• 50 g olie "Peasant";
• zes kippeneieren, vers;
• Een eetlepel zure room met laag vetgehalte.
Bereidingswijze:
1. Maak aardappelpuree op melk, breng het op smaak met boter en doe het in een pan of een ovenschaal die is ingevet met margarine of boter.
2. Meng een vork die los zit met een vork en zure room en bestrijk met een mengsel het gladgemaakte oppervlak van de aardappelpuree. Zet in een hete oven en geniet van een rossige korst.
3. Verwijder de pan en het hele ei in de schaal en pureer de kleine fossa. Breng in elk van deze verdiepen het kippenei in en bak opnieuw gedurende drie minuten.
4. Bewaak het proces, bekijk de dooiers, ze moeten vloeibaar blijven.
5. Bestrooi elk ei licht en serveer onmiddellijk.
Aardappelpuree met gevulde eieren, gebakken in de oven
Ingrediënten:
• aardappelen - 900 gram;
• 120 ml gesmolten of gewoon gepasteuriseerde melk;
• 60 gr. room "Boer" -boter;
• drie gekookte hardgekookte eieren;
• twee rauwe dooiers;
• 40 gram vetarme gekookte ham;
• een kleine ui;
• een eetlepel van 72% mayonaise;
• Anderhalve eetlepel kostromsky geraspte harde kaas.
Bereidingswijze:
1. Met aardappelen schillen, wassen, in plakken snijden van dezelfde grootte en aan de kook brengen.
2. Wanneer de aardappelen klaar zijn, wordt het zacht, vermaalt het door een zeef en klopt het goed met tolkushkoy, aangevuld met de opkloppende rauwe eiwitten en boter.
3. Combineer de aardappelpuree met melk, zwaai hem opnieuw en zet apart.
4. Schil de gekookte eieren, snijd ze in twee, en verwijder de dooiers. Snipper de ui en bewaar hem met vet. Meng dooiers met uien, fijngehakte ham en pureer goed met een vork. Zout licht, voeg een klein snufje gemalen peper, mayonaise en roer. Vul de helften met eieren, vormen een uitstulping op elk oppervlak.
5. Leg op een klein bakplaat, ingevet met vet, de aardappelpuree gelijkmatig, maak patroon op het oppervlak en plaats de gevulde helften eieren. Bestrooi met kaasschilfers en laat gedurende drie minuten, voordat je de kaas smelt, in een hete oven.
6. Serveer met fijngehakte greens.
Aardappelpuree met melk - trucjes en tips
• Melk wordt alleen heet toegevoegd, als u koude melk giet, wordt puree niet weelderig en grijs. • Hoe hoger het vetgehalte van melk en boter, hoe aantrekkelijker het gerecht wordt.
• Klop de aardappelpuree met melk, de beste tolkushkoy, mixer of mixer kloppen het zetmeel uit de aardappel en het gerecht wordt kleverig en stroperig.
• Voeg geklopt eiwit toe aan aardappelpuree, maakt het luchtiger.
• Als u de aardappelen verteren of niet alle bouillon aftapt, zal het gerecht te vloeibaar worden.
• Van de jonge aardappelen zijn aardappelpuree niet gaar, het blijkt smakeloos.
• Als je een kleine "nehochuha" in huis hebt die moeilijk te dwingen is om te eten, kook dan een kleurrijke aardappelpuree voor hem. Voor deze gekookte puree verdeeld in drie delen. Meng er een met tomatenpuree, het tweede deel "verft" de spinazie puree, wel, laat het derde deel wit of beschilder het met een klein snufje kurkuma. Zet in een diepe plaat in de vorm van een driehoekige piramide met veelkleurige zijden. Je kunt ook een kind verrassen, als hete aardappelpuree in een plaat in de vorm van een vulkaan wordt gedaan, met een lepel een kleine inkeping maken - een krater, waarin een klein stukje gesmolten boter wordt gedaan. Wanneer de olie begint te smelten, zal het als een uitbarsting van de lava zijn.
