Chinese sauzen - algemene principes en bereidingswijzen
Chinese keuken is zeer onderscheidend. Zoals bekend, worden veel gerechten gegeten met behulp van eetstokjes - speciale apparaten die voedselstukken vangen, zoals de snavel van de vogel. Een van de basisprincipes - het gerecht moet uit kleine stukjes bestaan om geen extra inspanningen te vergen. De twee principes van de Chinese keuken zeggen - snij en bak goed. Dat is de reden waarom een belangrijke plaats in de Chinese keuken wordt gegeven aan sauzen. Het onderdompelen van vlees of groenten met saus met stokjes is een ritueel.
Sauzen zijn opmerkelijk vanwege hun rijkdom, hun grote verscheidenheid aan sterke kruiden, pittig en scherp. Stel je eens voor - hun aantal is groter dan 300 soorten. Donkere sauzen (bijvoorbeeld soja), toepasbaar in diëten, verbeteren perfect de smaak van ontbijtgranen en soepen. Lichte sauzen zijn meer zout en pittig. Door filosofie geneigd, gelooft de Chinese natie dat sauzen consistent zijn met de mannelijke kracht "Yang", die wordt gecombineerd met de koude lichte vrouwelijke kracht Yin van andere producten, die voedsel omzet in perfecte en harmonieuze gerechten.
Chinese sauzen - voedselbereiding
Sauzen zijn verdeeld in licht en donker, vaak worden ze alleen gebruikt als onderdeel van de marinade, verdund met water, plantaardige olie of wijn. Azijn en honing worden ook toegevoegd. Zowel de eerste als de tweede zijn zouter van smaak, dus het hoofdvoedsel en de rijst, die de Chinezen zelf meer dan brood aanbidden, proberen overmatig gezout te worden.
Chinese sauzen - de beste recepten
Recept 1: Chinese zoetzure saus
Voor onze saus gebruiken we gehakte augurken en wat tomaat en cognac als basis.
Ingrediënten: ingelegde komkommers (3 stuks), plantaardige olie (1 lepel), aardappelzetmeel (2 eetlepels), wijnazijn (halve lepel), cognac (lepels van 2 uur), gember (0E, 5 theel.), Tomatenpuree (1 theel.), Kristalsuiker (2 theel.).
Bereidingswijze
Plantaardige olie wordt in de pan gegoten en een beetje geroosterd op het vuur. Voeg gehakte augurken toe en laat 5 minuten sudderen. Meng in een kom, aardappelzetmeel, suiker, wijnazijn, tomatenpuree en de benodigde hoeveelheid cognac. Goed roeren en in water gieten. Giet het mengsel op komkommers, stoof nog 5 minuten op laag vuur. Serveer in aparte kopjes, zodat u de stukken kunt dopen of direct in de plaat kunt bij de hoofdmaaltijd.
Recept 2: Chinese hete saus
Ondanks het feit dat de saus erg rijk is en een groot aantal ingrediënten bevat, is het veel gemakkelijker om het te bereiden dan bijvoorbeeld het beroemde Worcester. In de kern bevat het sojasaus, die in de fabriek wordt bereid.
Ingrediënten: rijstazijn en sojasaus (2 eetlepels), pittige bonenpasta (drie eetlepels), sherry of rijstwijn (2 eetlepels), honing (theelepel), koolzaadolie (2 eetlepels) , hete chilipeper (2 peulen), maïszetmeel (1 theelepel), gehakte gember (1 lepel), knoflook (ongeveer een halve kop), tofu of gehakte groenten (1 kop) sjalotten (afzonderlijke groene en witte stukken).
Bereidingswijze
We combineren de volgende ingrediënten: sherry, rijstwijn, azijn, sojasaus, honingzetmeel, pittige bonenpasta. De ingrediënten worden geroerd totdat de ingrediënten volledig zijn opgelost. Verhit olie in een pan en bak gedroogde pepers tot ze goudbruin zijn. Peper trekt, en in een pot voeg je tofu en groenten toe, bak tot het knapt. Meng in een andere kom alle ingrediënten en breng aan de kook. Doe bijna alle gehakte groene sjalotten en de rest van de greens zullen de schaal versieren. Dit is de perfecte dressing voor vlees, rijst, zeevruchten en beroemde Chinese noedels. Voorbeeld gerechten met Chinese sauzen
Recept 1: Eend in Chinese saus
Deze delicatesse is wereldberoemd. Zelfs keizerlijke koks kookten Pekingeend voor hun heersers. Voor deze doeleinden zijn eendjes speciaal gefokt en worden ze met granen vetgemest, zodat ze erg dik zijn. De geslachte vogel wordt geplukt en noodzakelijkerwijs gedroogd, vervolgens gebakken gesmeerd in gesmolten suiker in de oven. Het vlees is volledig niet vet, delicaat van smaak en ongewoon aromatisch.
Ingrediënten: eend, groot en vers, kan worden ingevroren, ui (2 koppen), verse gember, citroen (1 stuk), donkere sojasaus (1 lepel), droge sherry (150 gram), sterke kip bouillon (150 gram).
Bereidingswijze
De eend moet van tevoren worden ontdooid, voorbereid en gedroogd. Dep haar beter met een handdoek. Ui, gember, citroen, gevild, in dunne plakjes gesneden. Vouw een grote pan of ketel in. Voeg water (iets meer dan een liter) en sojasaus toe, breng het aan de kook en laat het 20-25 minuten staan. Giet de eend met het mengsel en hang het om te drogen in de frisse lucht.
Aan de onderkant om het bekken vet of vloeistof af te voeren. Ze kan de hele dag of nacht drogen. Kies een geschikte bakplaat en leg er een eend op. Voeg kippenbouillon toe om vet te absorberen. Verwarm de oven op tot 240 graden en bak. Na 15 minuten verminderen we de temperatuur en bakken we nog een uur met een beetje. Laat het 10 minuten staan om te verzadigen en af te koelen. Serveer met pannenkoeken.
Recept 2: Chinese noedels in soja-groentesaus
We krijgen verschillende porties heerlijke Chinese noedels in een saus met wortels, ontkiemde spruiten, sojasausen, chili pepers en vijgen. Ingrediënten: varkensfilet (1 kg), wortelen (2 st.), Prei (1 steel), Chinese noedels, sojasaus (20 gram), knoflook, vijgen (100 gram), water (200 g).
Bereidingswijze
Snijd het vlees in repen en rasp geraspte wortel. Snijd de ui in halve ringen. Bak het vlees in boter en voeg alle kruiden toe samen met de sojasaus. Meng met de wortels en uien en verwarm het licht. Verdun met water. Voeg gekookte noedels toe aan het mengsel met vlees en meng. Houd vijf minuten onder het deksel en serveer.
Chinese sauzen - tips van ervaren koks
Er zijn veel variëteiten van zoete sauzen, bijvoorbeeld pruim, hoewel het eerder als zoet gezouten kan worden geclassificeerd. Zout het pruimensap, voeg suiker, azijn en verdikkingsmiddel toe. Het past perfect bij de vogel - dezelfde Pekingeend of varkenslapje. Ook rollen en Chinese dim sum dumplings worden erin gedompeld.
