Varkensvlees is net zo populair als rund- of lamsvlees.
Van daaruit bereid je een enorme hoeveelheid heerlijke gerechten.
Een van de meest heerlijke, varkensvlees in deeg, gebakken in een stuk.
Varkensvlees in deeg - de basisprincipes van koken
Voor de bereiding van varkensvlees in het deeg neemt u de nek of de ossenhaas met lagen vet. Vlees wordt gewassen onder stromend warm water, gedroogd met papieren handdoeken en afgesneden al het overtollige. Het is wenselijk dat het stuk varkensvlees niet wordt bevroren. Het is beter om vers of gekoeld vlees te nemen.
De smaak van varkensvlees hangt grotendeels af van de kruiden die worden gebruikt om de marinade te bereiden. Hier kunt u experimenteren, die kruiden nemen die u lekker vindt, of een kant-en-klaar mengsel gebruiken voor vlees of varkensvlees.
Specerijen worden gemengd met zout en een stuk varkensvlees wordt ingewreven met dit mengsel. Vlees wordt enkele uren achtergelaten, en bij voorkeur 's nachts.
Deeg kan elk zijn. U kunt het zelf kneden of gebruik maken van kant en klare bladerdeeg.
Het vlees wordt in deeg gewikkeld, laat een klein gaatje voor stoom achter en wordt gebakken. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van het stuk varkensvlees.
Varkensvlees kan worden gebakken met champignons, gedroogde abrikozen, bacon, enz. Voor het serveren, kunt u een saus bereiden die de smaak van vlees verder schaduw geeft.
Recept 1. Varkensvlees in deeg in de oven
Ingrediënten
80 ml plantaardige olie;
800 g varkensvlees;
60 gram mosterd;
1 ui;
400 g bloem;
3 teentjes knoflook;
200 ml drinkwater;
kruiden en zout; 60 g honing.
Bereidingswijze
1. Snij een stuk varkensfilet en overtollig vet af. We wassen het vlees onder de kraan en drogen het af met papieren handdoeken.
2. We smelten de honing in een waterbad, voegen zout, mosterd en kruiden toe. Meng alle ingrediënten.
3. Wrijf de verkregen marinade van alle kanten met een stuk varkensvlees. We plaatsen het in een keramisch gerecht en laten het 20 minuten marineren.
4. Kneed het deeg uit het water, zout en bloem, als knoedels. Spoel de tafel met bloem, spreid er het deeg over en rol het in een niet te dunne laag.
5. Reinig en versnipper de lamp met halve ringen. Verspreid uien in het midden van het deeg. Zet een laurierblad erop. We hebben ui een stuk gebeitst varkensvlees verspreid en bedekken het met een laag uien en laurier.
6. Varkensvlees in de "envelop" van het deeg, een stoomje achterlatend. We plaatsen in een keramische vorm en sturen 40 minuten in de oven. Kook op 180C. Daarna draaien we het naar 160C en blijven we nog een uur koken. Koel vervolgens, snijd in plakjes en serveer op de tafel.
Recept 2. Varkensvlees in bladerdeeg met champignons
Ingrediënten
400 g bladerdeeg;
keukenzout;
kg varkenshaas;
vers gemalen peper;
het ei.
vulling
ui;
champignons - 250 g;
zout;
peterselie - bos.
Bereidingswijze
1. Spoel het varken af, wrijf het stuk in met een mengsel van zout en peper. Laat een paar uur aan zodat het vlees goed gemarineerd is.
2. Schil de ui. Spoel de champignons schoon en verwijder de dunne schil van de doppen. Uien met champignons hakken fijn.
3. Bak de ui in hete olie tot deze lichtbruin is. Voeg nu de champignons toe, zout alles en meng. Stoof een paar minuten. Spoel een bosje peterselie, hak en voeg toe aan het gebraad. Roer, zet het vuur uit en laat afkoelen op het fornuis. 4. Verhit een grote gietijzeren koekepan door er een paar eetlepels plantaardige olie in te gieten. Bak aan alle kanten een stuk varkensvlees, elk gedurende vijf minuten. Overbrengen op een bord en afkoelen.
5. Olie de diepe vorm. Zet de oven aan op 220C. Ontdooide laag bladerdeeg lag in de vorm. De randen moeten over de zijkant gaan. Plaats de paddestoel in het midden, strijk het glad. Leg er een stuk varkensvlees bovenop. Bestrijk de randen van het deeg met water en maak ze aan de bovenkant vast, vorm een mooi patroon. Bestrijk ze met losgeklopt ei, bedek ze met folie en bak ze een uur.
Recept 3. Varkensdeeg in de oven met ingeblikte abrikozen
Ingrediënten
varkenslende - 600 g;
gemalen witte peper;
bladerdeeg - 500 g;
keukenzout;
vier ingeblikte abrikozen;
bloem - 30 g;
leverpastei - 300 g;
ghee - 30 g;
ei;
melk - 60 ml.
Bereidingswijze
1. Spoel het borststuk onder stromend water, dompel het in met servetten en snijd de film af. Wrijf het varkensvlees met een mengsel van zout en peper. Verlof voor een paar uur.
2. Bak het vlees aan alle kanten in gesmolten boter tot ze goudbruin zijn.
3. Leg de bewaarde abrikozen op een zeef zodat het glas water is. Snijd het fruit in dunne plakjes.
4. Blader het bladerdeeg en strooi het in een laag van 4-5 mm dik. Smeer het volledige oppervlak met leverpastei. Top met abrikozenplakken. Leg de geroosterde varkenslende en wikkel de rol stevig vast. De randen verbinden.
5. Breng de rol in een diepe mal. Klop het ei met melk. Smeer het oppervlak van de rol met het mengsel. Maak een paar lekke banden. Leg de vorm met het vlees in de oven. Bak op 180C tot ze zacht zijn. Koel, in stukjes gesneden en serveer, bestrooid met gehakte groen.
Recept 4. Varkensvlees in een pannendek
Ingrediënten
een halve kilo meel;
plantaardige olie;
keukenzout;
150 g mayonaise;
200 ml drinkwater;
2 lammeren;
500 g varkenshaas.
Bereidingswijze
1. Zeef 300 g bloem in diepe gerechten. Zout het. Kook water. Maak een put in de bloem, giet er plantaardige olie in. Voeg geleidelijk kokend water toe en kneed het deeg onmiddellijk eerst met een lepel. Leg het dan op de tafel met bloem en blijf kneden met de handen tot het niet meer aan je handen blijft kleven. Roer het deeg met bloem en laat het tien minuten rusten.
2. Spoel het varken af, giet af met servetten en snij in centimeters dik. Licht elke brok, peper en zout af. Vouw het bereide vlees in een bord en laat het een kwartier staan.
3. Snijd de geschilde uien in vieren en bak ze in een koekenpan met boter tot ze lichtrood zijn.
4. Bestrooi de tafel met bloem. Verdeel het deeg in gelijke stukken door het aantal vleesplakken. Rol elk in een dunne laag. Leg een stuk varkensvlees in het midden, leg er een gefrituurde ui en een theelepel mayonaise bovenop. Wikkel in de vorm van een envelop.
5. Verhit olie in een gietijzeren koekepan. Leg er drie koteletten in en dek af met een deksel. Rooster gedurende vijf minuten totdat een bruine korst gevormd is. Draai dan en kook dezelfde hoeveelheid tijd.
Recept 5. Bak in deeg in de oven met spekjes
Ingrediënten
kg varkenshaas;
70 g groene basilicum, rozemarijn, tijm en oregano;
400 g gistvrij bladerdeeg;
ei;
300 g spek;
400 g gedroogde tomaten. Bereidingswijze
1. Zet een zware vuurpan op met plantaardige olie. Spoel de varkenshaas onder de kraan af en snijd de film en overtollig vet af. Giet een stuk vlees af met papieren servetten.
2. Bak het varkensvlees aan alle kanten tot een eetlustopwekkende korst ontstaat. Rooster niet meer dan 4 minuten aan elke kant.
3. Spoel de greens af, droog ze en verkruimel ze. Gedroogde tomaten in dunne reepjes gesneden en meng met gehakte groen.
4. Leg het ontdooide bladerdeeg op tafel. Smeer dunne plakjes spek over het hele oppervlak zodat hun randen elkaar licht overlappen. Leg af met een gelijkmatige laag een mengsel van gedroogde tomaten en groen. Leg gekoelde varkenshaas op de rand en wikkel het in een rol. Dicht de randen zorgvuldig af en breng ze over naar een bakplaat. Bestrijk het met eierdooier. Bak een half uur op 200C.
Recept 6. Bak het deeg in de oven onder de cranberrysaus
Ingrediënten
bladerdeeg gistdeeg;
twee dooiers;
een halve kilo varkensvlees;
vers gemalen peper;
keukenzout.
saus
rozemarijn;
cranberry jam - 200 g;
droge witte wijn - 200 ml.
Bereidingswijze
1. Spoel de varkenshaas, spoel het met een papieren handdoek en snij in dunne reepjes van 3 x 20 cm.
2. Zet de braadpan met plantaardige olie op hoog vuur. Leg de varkensreepjes erin, peper, zout en bak ze aan beide kanten lichtroze. Op een bord zetten en afkoelen.
3. Rol het ontdooide bladerdeeg in een dunne laag. Snijd het in rechthoeken door het aantal reepjes vlees.
4. Spreid de stroken vlees op het deeg, bestrijk de randen met dooier en verzegel ze, verpak het varkensvlees in het deeg. 5. Leg het vlees in het deeg op een bakplaat, bedekt met perkament, naar beneden. Smeer de dooier en maak een paar gaten. Zet 20 minuten in de oven. Bak op 200 graden.
6. Zet jam in een pan en zet op matig vuur. Smelten, constant roeren. Giet de wijn erbij en voeg wat rozemarijn toe. Kook gedurende tien minuten en koel af.
7. Haal de broodjes uit de oven, laat afkoelen, snijd ze in stukjes en serveer met cranberrysaus.
Varkensvlees in deeg - tips en trucs
- Om het varkensvlees aromatisch te maken, wrijf het gedurende enkele uren of een nacht met specerijen en zout.
- Na het inpakken van het vlees in het deeg, maak een paar lekke banden voor stoom.
- Snijd het varkensvlees pas in het deeg nadat het is afgekoeld. Dus het deeg zal niet afbrokkelen.
- Vlees wordt nog sappiger als je het in dunne plakjes spek wikkelt.
