Augurk - bewezen recepten. Hoe goed en smakelijk koken augurk.

augurk - bewezen recepten. Hoe goed en smakelijk koken augurk.

Groenten in het zuur - algemene kookprincipes

Rassolnik is een van de meest populaire eerste gerechten van de Russische keuken. Er zijn vele manieren om augurk te bereiden, die verschillen in samenstelling, type gebruikte bouillon en bereidingsmethoden. Rassolnik kan worden gekookt in kippen-, rund- of varkensbouillon, alsook in groentebouillon of water met toevoeging van bouillonblokjes. De essentiële ingrediënten van elke augurk zijn gepekelde komkommers (beter vat) en gebeitst augurken. Het zijn deze ingrediënten die het gerecht een karakteristieke zuurheid geven. Alkmaarse gort wordt vaak toegevoegd aan augurk, maar als iemand het niet lekker vindt, kun je rijst of boekweit gebruiken. Om de soep te bereiden, neem je de standaard groenteset: aardappelen, uien en wortels. Serveer het gerecht met gehakte kruiden, knoflook, zure room en roggebrood.

Pickle - bereiding van voedsel en gerechten

Alle groenten moeten grondig worden gewassen, geschild en gehakt. Daarna worden ze op hun beurt gedoofd, samen of onmiddellijk in de bouillon gelegd. Vlees voor bouillon moet worden gewassen en het is beter om onmiddellijk in porties te snijden. Als u parelgort in de schaal gebruikt, is het aan te raden deze een paar uur in koud water te weken. Rijst en boekweit worden gesorteerd en gewassen in koud water.

Van de afwas heb je een pan, koekenpan, snijplank, mes, rasp, vergiet en ander keukengerei nodig. Als er een slowcooker is - je kunt er een gerecht in koken. Deze augurk zal zeer nuttig, rijk en smakelijk zijn, zonder dat je extra gerechten hoeft te gebruiken.

Recept voor augurk:

Recept 1: Klassieke augurk

Klassieke augurk - een traditioneel gerecht van de Russische keuken. In overeenstemming met het klassieke recept wordt deze smakelijke eerste gangen gekookt in runderbouillon met de toevoeging van varkensnieren, groenten, gepekelde komkommers en parelgort. Ingrediënten vereist:

  • Rundvlees borst op de ribben - 1 kg;
  • Varkensvleesnieren - 800 g;
  • voor 1 wortel en uien;
  • Aardappelen - 4 stuks;
  • Gepekelde komkommers (vat) - 4 st.;
  • Parelgort - 3/4 kop;
  • Komkommer augurk - 2 kopjes;
  • Gebakken reuzel - 45 ml (of 3 el L.);
  • Peterseliewortel;
  • Laurierblaadjes - 2-3 st.;
  • naar smaak zout en gemalen rode peper;
  • Suiker - 1 eetl. l.

Voorbereidingsmethode:

Snijd eerst de varkensnieren door en laat ze wekenlang weken in koud water. Was de runderborst, giet hem in met koud water en kook tot hij klaar is, en verwijder periodiek het schuim. Uitgegaarde borst uit de bouillon, gescheiden van de botten en in porties gesneden. Verwijder de nieren uit het water en laat het koken op laag vuur, kook gedurende een half uur na het koken. Afgemaakte nieren worden in water gewassen en in stukjes gesneden. Gerst gewassen, de aardappelen schoongemaakt en in kleine blokjes gesneden. In kokende bouillon eerst de gerst, en na 10 minuten - de aardappelen. Hak de ui fijn, rasp de wortel. Bak groenten in gesmolten reuzel. Verwijder met komkommers zaden en vellen, snijd komkommers in kleine blokjes. Verspreid komkommers op wortelen met uien, voeg suiker toe en laat alles ongeveer vijf minuten sudderen. Voeg dan het groentenmengsel toe aan de bouillon (tegen die tijd zijn het graan en de aardappelen bijna klaar). We plaatsen stukjes vlees, nieren in augurk, kruiden toevoegen, komkommer augurk gieten. Alles grondig gemengd en probeer - als u zout mist, kunt u een beetje zout toevoegen. Kook de pekel nog 10-12 minuten op laag vuur onder het deksel dicht. De afgewerkte schotel kan worden geserveerd met zure room en fijngehakte verse kruiden.

Recept 2: gerstegje

Een vereenvoudigde versie van het populaire eerste gerecht, maar niet minder smakelijk. Gerst augurk bestaat uit groenten, augurken en Alkmaarse gort. U kunt het gerecht op het vlees of de plantaardige bouillon koken. U kunt zelfs gewoon water nemen en bouillon van bouillonblokjes van rund of kip koken.

Ingrediënten vereist:

  • Liter met vlees- of groentebouillon (of water met bouillonblokjes);
  • 400 ml komkommer-pekel;
  • Een half glas gerst;
  • 4 ingelegde komkommers;
  • 1 wortel;
  • Aardappelen - 3 stuks;
  • Zout - naar smaak;
  • Laurierblad.

Voorbereidingsmethode:

Week eerst parelgort 2-3 uur in koud water. Voer daarna het water af, doe het in een pan, giet het opnieuw en laat het koken tot het klaar is. De gemiddelde tijd voor het maken van Alkmaarse gort is ongeveer 20 minuten (de croupe moet matig zacht zijn). Gerst is beter afzonderlijk te koken, omdat het de bouillon "slijmerig" kan maken. Giet de gekookte bouillon in de pan en breng aan de kook. Aardappelen schillen, in blokjes snijden en in bouillon leggen. Rasp wortels en augurken op een grove rasp en bak licht in plantaardige olie. Leg daarna het mengsel in de bouillon met aardappelen. Giet vervolgens de komkommer-augurk in de pan, voeg Lavrushka en kant-en-klare gerst toe. Kook de augurk nog 6-7 minuten. We proberen augurk en, indien nodig, voeg een beetje zout toe. Doe het vuur dicht, dek de pan af met een deksel en blijf ongeveer 10 minuten op de schotel. Serveer de augurk met zure room en roggebrood.

Recept 3: augurk met gerst en champignons

Rassolnik van gerst en paddenstoelen blijkt erg lekker, rijk en geurig. Het is het beste om geen gewone champignons te gebruiken, maar bospaddestoelen (wit, cantharellen en andere). Het gerecht bevat ook groenten, augurken en geurige smaakmakers. Ingrediënten vereist:

  • Derde deel van een glas parelgort;
  • 2 liter water;
  • 200-300 g van eventuele bospaddestoelen;
  • voor 1 wortel en uien;
  • 2 ingelegde komkommers;
  • 2-3 aardappelen;
  • Zout - naar smaak;
  • Peper;
  • Laurierblad;
  • Groenen;
  • Halve pekel.

Voorbereidingsmethode:

Was de gerst, giet het met koud water en laat het 2 uur zwellen. Schil de aardappelen en snij in blokjes. Paddestoelen worden gewassen en gesneden. We schuiven de Alkmaarse gort in een pan (zonder water, waarin hij geweekt was), giet het met water (twee liter) en kook tot het zacht is. Zodra de gerst klaar is, voeg je aardappelen, champignons, peperkorrels en laurier toe. Bak de soep ongeveer 20 minuten. Ui fijn raspen, wortel en komkommer wreef over een rasp, na het verwijderen van de komkommerzaden en de schil. Bak eerst de uien en de wortels in plantaardige olie, leg de komkommers klaar en stoof ze allemaal een paar minuten samen. Daarna stoppen we de groenten in de augurk, giet de augurk in en voeg wat zout aan de schaal toe. Breng soep aan de kook, kook een paar minuten en schakel het uit. Na de pekelinfusies, geserveerd in fijngehakte greens.

Recept 4: Groenten in het zuur met rijst

Rassolnik kan niet alleen worden bereid met Alkmaarse gort, maar ook met rijst. Het gerecht is erg verzadigd en smakelijk. Zelfs degenen die niet erg dol zijn op augurk zullen deze heerlijke eerste cursus waarderen.

Ingrediënten vereist:

  • 200 g rundvlees;
  • 5 aardappelen;
  • 2 uien;
  • 1 wortel;
  • 2-3 eetlepels rijst;
  • 5 ingelegde komkommers;
  • 30 ml tomatenpuree;
  • Een glas pekel;
  • Groenen;
  • Plantaardige olie;
  • Laurierblad - 1-2 st.

Voorbereidingsmethode: Was het vlees, snijd het in stukjes, doe het in een pan en giet water. Leg het vlees op hoog vuur aan de kook, na het koken verwijderen we het schuim, verminderen het vuur en koken gedurende 30-40 minuten. Was rijst, voeg toe aan bouillon. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en ren de soep in. Kook de augurk nog eens 20 minuten. Komkommers schoonmaken, in reepjes snijden, in plantaardige olie bakken en in de soep doen. Snipper de ui, rasp de wortel, leg de groenten in de pan met de boter, waar de komkommers gebakken zijn. Bak de groenten tot ze goudbruin zijn en voeg dan 2 eetlepels tomatenpuree en wat water of bouillon toe. Stoof wortels met uien 5-7 minuten. Braadstuk in de soep gieten en komkommer-augurk gieten. Voeg zout en peper naar smaak toe, Lavrushka, snij de greens en bak de augurk nog 6-7 minuten. Rassolnik-rijst moet 15 en bij voorkeur 20 minuten worden aangedrukt. Daarna kan het worden geserveerd met zure room en zwart brood.

Recept 5: augurk met rijst en worst

Probeer een traditioneel gerecht van de Russische keuken op een moderne manier te bereiden. Gerst in de eerste gerechten is lang niet alles, dus rijst past perfect in augurk met worst.

Ingrediënten vereist:

  • 2 liter water;
  • 1 ui;
  • 1 wortel;
  • 150 g doctorale worst;
  • 300 g tomatenpuree;
  • 130 g rijst;
  • 2 ingelegde komkommers;
  • naar smaak zout en gemalen zwarte peper;
  • Zonnebloemolie - om te braden.

Voorbereidingsmethode:

Was rijst en zet op stoofpot. Op dit moment kunt u een groente-braadstuk maken: wortels raspen en uien fijnsnijden. Bak groenten tot ze goudbruin zijn in plantaardige olie. Voeg dan tomatenpuree toe en meng alles grondig. Snijd de worst en komkommers in kleine blokjes. Zodra de inhoud van de pan kookt, leg de worst dan met komkommers, mix alles en laat ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen. Verdeel gebraden vlees met worst en komkommer in rijstbouillon, breng aan de kook en laat nog 10 minuten sudderen. Serveer gerecht met zure room en kruiden.

Recept 6: De augurk in de slowcooker

Rassolnik in een slowcooker is zeer snel en eenvoudig bereid. Het is voldoende om alle benodigde producten klaar te maken, een prachtig keukenapparaat zorgt voor al het andere.

Ingrediënten vereist:

  • 300 g varkensvlees;
  • voor 1 wortel en ui;
  • Derde deel van het glas gerst;
  • 3 ingelegde komkommers;
  • 2 tomaten;
  • naar smaak zout en peper;
  • Laurierblad;
  • Zonnebloemolie.

Voorbereidingsmethode:

Vlees wordt gewassen, in stukken gesneden en in een slowcooker gelegd. Rasp wortels, hak uien, maak de aardappelen schoon en snij in blokjes. we sturen groenten na vlees. Alkmaarse gort wordt grondig gewassen en ook in een slowcooker gelegd. Komkommers en tomaten worden gesneden in kleine blokjes (of geraspt). Zet ze in een slowcooker voor de rest van de producten. Vul alle ingrediënten tot het maximale niveau, voeg het laurierblaadje en kruiden toe. Schakel de modus "Uitdoving" gedurende 2 uur in. Je kunt ook eerst groenten en vlees in plantaardige olie in een multikoker bakken en dan stoven. Deze augurk krijgt echter meer calorieën.

Recept 7: Rassolnik in een slowcooker met kip en lecho

Rassolnik met kip zelf is erg lekker, en in de slowcooker is het gerecht ook erg handig.

Ingrediënten vereist:

  • 300 g kip;
  • Een paar handjes gerst;
  • 2-3 ingelegde komkommers;
  • Verschillende aardappelen;
  • 1 ui;
  • 1 wortel;
  • Een halve banklecho;
  • Zout, peper - naar smaak;
  • Laurierblaadjes - 1 stuk;
  • 3 teentjes knoflook;
  • Groenen.

Voorbereidingsmethode:

Giet met koud water en laat 2-3 uur weken. Mijn kip, in stukjes gesneden en in een slowcooker gestapeld. We verspreiden parel naar de kip. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes, snipper de uien fijn, rasp de wortels, snijd de komkommers in reepjes. We verspreiden alle groenten in de slowcooker. Voeg vervolgens een halve bank van lecho, laurier en kruiden toe. Vul alle ingrediënten met water tot de maximale markering. Stel de uitdovingsmodus in gedurende 1 uur. Als de kip daarna niet kookt tot het einde, kun je extra tijd besteden. Serveer de augurk met fijngehakte knoflook en gehakte groen.

Pickle - geheimen en handige tips van de beste koks

- Hoe meer komkommers en augurken worden gebruikt, hoe rijker en meer uitgesproken de smaak van augurk zal blijken;

- Gesneden komkommers en wortels kunnen onmiddellijk aan de bouillon worden toegevoegd, of je kunt het vooraf in een koekenpan doen. In het laatste geval wordt de smaak helderder en beter onthuld;

- Te zout augurk kan licht worden verdund met water of bouillon. Daarna moet je het een paar minuten koken;

- Als komkommers erg zout zijn, kan de augurk niet worden gebruikt. Zout het gerecht moet pas aan het einde van de bereiding zijn. Ook aan het einde van het koken, is het aan te raden om kruiden toe te voegen, zodat ze hun smaak en smaak niet verliezen tijdens het lange kookproces.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken