Ui is een vrijwel onveranderd onderdeel van de meeste salades, gerechten en snacks.
Deze veelzijdigheid wordt geleverd door de smaak en structuur van de plant.
Uien worden gebruikt om "volume" toe te voegen aan vloeibare saus, sappigheid van gefrituurde gerechten.
Een ander groot effect wordt verkregen door gebrande uien te gebruiken.
Ze kunnen willekeurig gedroogde pilaf vergezellen, gebruikt om de smaak van magere gebakken vis te verrijken. Home gemarineerde ui is sappig, geurig, verstoken van onaangename bitterheid.
Gepekelde uien. De basisprincipes van beitsen uien thuis
• Bollen van elke grootte en variëteit zijn geschikt om thuis te worden gepekeld.
• Uien kunnen heel gemarineerd worden, in ringen of halve ringen gehakt, het hangt allemaal af van de manier van beitsen.
• Het belangrijkste hoogtepunt van beitsbollen is dat ze geen karakteristieke bitterheid hebben. Om er vanaf te komen, dep de uien voor het marineren met kokend water of blancheer de in het recept aangegeven tijd en giet dan pas de marinade. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven in heet water, "oververhitte" uien worden zacht.
• Er is een enorme variëteit aan marinades, maar ze zijn verenigd door de belangrijkste eis - alle oplosbare ingrediënten moeten echt worden opgelost, anders kan het resultaat onvoorspelbaar zijn.
• Met ingelegde uien kunt u meer dan één origineel gerecht bereiden, van salades tot pasteien.
• Meestal is voor elk gerecht het recept aan het marineren, maar je kunt binnen redelijke grenzen experimenteren.
Hoe uien thuis kunt bereiden voor salades en warme hapjes met en zonder azijn
Ui gebeitst met azijn
Ingrediënten:
• vier bollen, bij voorkeur paars;
• één liter water;
• vier tafel. lepels azijn 9%; • 1 theelepel. zout;
• 1 eetl. l. suikerzand.
Bereidingswijze:
1. Giet gekookt water over de halfronde ringen en houd het ongeveer een minuut vast. Uien moeten volledig in het water zijn.
2. Draai de ui in een vergiet en spoel goed onder de kraan.
3. Bereid de marinade voor door suiker, azijn en zout in koud gekookt water op te lossen.
4. Giet de ui met de marinade in de glazen kom en zet deze twee uur in het koelvak om te marineren.
Ingemaakte uien zonder toegevoegde azijn
Ingrediënten:
• drie middelgrote uien;
• 500 ml water;
• een citroen met een dunne schil;
• zout, klompsuiker en bonsde zwarte peper.
Bereidingswijze:
1. Vul de ui met licht warm gekookt water en snij de ui in dunne halve ringen.
2. Voeg vers geperst citroensap toe, voeg naar smaak suiker, zout en peper toe, meng alles goed.
3. Op deze manier gemarineerde uien zijn binnen een half uur klaar als ze afkoelen.
Kippenleversalade met champignons en gebeitst uien
Ingrediënten:
• 200 gram verse hele champignons;
• een ui gemarineerd voor salade;
• kleine ingelegde komkommer;
• twee gekookte eieren, gekookt;
• 300 gram kippenlever, gekoeld;
• mayonaise 67%.
Bereidingswijze:
1. Kook de champignons en kippenlever in verschillende gerechten tot ze gaar zijn.
2. Plaats de champignons in een vergiet, tap het water uit de pan af met de lever en laat afkoelen.
3. Snijd de lever in kleine rietjes en snijd de champignons in dunne plakjes, en pers de komkommers en eieren in kleine stukjes, pers de augurken uit de komkommers.
4. Doe alle gehakte ingrediënten in een slakom, voeg ui, gepekeld "voor salade", peper, zout toe, voeg mayonaise toe in verschillende afzonderlijke porties en meng goed.
Forel met gepekelde uien, gebakken in de oven
Ingrediënten:
• 900 gram forelsteaks;
• drie hoofden van ui gemarineerd zonder azijn;
• twee theelepels van een mengsel van Provençaalse kruiden;
• zout van het zout, grof slijpen;
• gemalen, bij voorkeur met de hand, zwarte erwtenpeper.
Bereidingswijze:
1. Was stukken vis met water en droog grondig van alle kanten met een servet of handdoek. Als de vis bevroren is, leg hem dan voor de nacht om te ontdooien.
2. Wrijf de steaks met een mengsel van zout en peper en strooi het op een snijplank, bestrooi de vis overvloedig met Provençaalse kruiden. Laat vijftien minuten staan.
3. De hittebestendige vorm of bakplaat moet goed worden gesmeerd met gezuiverde plantaardige olie, verspreid de helft van de ingelegde ui zonder de toevoeging van azijn.
4. Top met de forellen biefstukken en, in slaap vallen met de rest van de uien, bak de vis op 190 graden in de oven.
5. Neem na ongeveer acht minuten het formulier eruit, borstel met de speciale siliconenborstel de bovenkant van de bereidingsschaal met plantaardige olie en plaats nog eens tien minuten.
Hoe uienuien thuis kunt maken "Georgisch"
Ingrediënten:
• vijf grote uien;
• wijnazijn;
• koriander;
• anjer;
• Lavrushka;
• kaneel;
• grof zout.
Bereidingswijze:
1. Doe de gepelde hele bollen in kokend water.
2. Verwijder na een paar minuten de uien en snijd ze in kleine stukjes in gekoelde ringen.
3. Verdun met water, op basis van de verhouding van één op één, wijnazijn en giet de ui met een oplossing.
4. Voeg naar smaak toe 4 uur lang kruiden, zout en koel toe.
Gebakken gefrituurde ui in beslag
Ingrediënten:
• vijf hoofden van gebeitst "Georgische" uien;
• 200 ml light bier;
• bakmeel.
Bereidingswijze:
1. Giet het bier in een diepe kom en meng het met de gezeefde bloem. Voeg bloem geleidelijk toe in een kleine hoeveelheid, onder voortdurend roeren met een garde, zodat de klonten niet blijven kleven. Het resultaat is een homogene, vloeibare massa, iets dikker dan gewaagde zure room. 2. Doe de ingelegde uien in een vergiet om de marinade af te tappen.
3. Bak de ringen, dompel in een beslag, in goed gecalcineerde geraffineerde olie, tot een knapperig wordt gevormd.
4. Serveer dit gerecht best heet.
Hoe uienuien thuis kunt maken in de wijn "As Asian"
Ingrediënten:
• een halve pond ui;
• 100 ml roze droge wijn;
• 75 ml wodka;
• tweehonderd gram glas azijn, rijst;
• vier eetlepels kristalsuiker.
Bereidingswijze:
1. Gegoten gekookt water in de glazen pot gegoten in een glazen pot en onmiddellijk het water aftappen.
2. Bereid de marinade voor door rijstazijn, wodka, wijn, kristalsuiker in een kleine pan te mengen en op het vuur te laten sudderen.
3. Giet de pot gevuld met uien met een kookoplossing, dek af met een deksel en laat afkoelen.
4. Koel de pot een uur in de koelkast.
varkenskorven met ingemaakte uien
Ingrediënten:
• 600 gram varkensvlees, entrecote;
• grote kop gebeitst "Aziatische" uien;
• een rauw ei;
• 6 eetlepels bloem, maïs.
Bereidingswijze:
1. Snijd het vlees in dikke stukken over de vezels. De dikte moet minimaal anderhalve centimeter zijn.
2. Snijd de pulp in plakjes, snijd niet in de rand, snijd met een mes, zodat je het als een boek kunt openen.
3. Vouw voorbereid halffabrikaten op deze manier open, klop aan beide kanten af met een speciale hamer en wrijf met zout.
4. Leg op de ene helft van elk een gehakte ui in het zuur en sluit de zak.
5. "Zakken" rollen in maïsmeel, dippen in ei, dat los is met een garde, opnieuw in bloem trekken en bakken in sterk verhitte, voorverwarmde olie, het niet meer dan één keer draaien, totdat het rood wordt.
6. Zet het vuur uit, dek het schaaltje af en laat het twintig minuten staan.
Hoe uien uien thuis kunt bereiden voor pasteien gevuld met vlees en vis
Ingrediënten:
• één grote ui van welke aard dan ook;
• tafel. lepel suiker;
• 1,5 Art. l. tuinzout;
• 50 ml 9% azijn, tafel;
• 2 glazen gefilterd water:
• 60 ml gezuiverde zonnebloemolie.
Bereidingswijze:
1. Snijd de ui in vier stukken en hak ze elk in dunne reepjes. Lichtjes handen onthouden, apart zetten.
2. Los het zout en vervolgens de suiker op in water, voeg de geraffineerde olie, azijn toe en kook.
3. Doe de gekookte ui in de gekookte marinade en haal van het vuur af om af te koelen.
4. Gepekelde uien voor de cakes zullen na ongeveer een uur klaar zijn als ze helemaal afkoelen.
Pittige roze taart met ingemaakte uitjes
Ingrediënten:
• 700 gram roze zalm, ingevroren;
• anderhalve hoofden van gebeitst uien voor pastei;
• een pond gelaagd commercieel deeg;
• 10 gram fijn voedselzout;
• 3 tafel. lepels van hoge kwaliteit olijfolie, of bevroren groente;
• gemalen zwarte peper;
• om greens te proeven.
Bereidingswijze:
1. Verwijder de schil met de ontdooide vis, scheid de filets.
2. Kies de resterende kleine botten uit het vlees met een pincet en snijd het in kleine plakjes van ongeveer centimeter.
3. Voeg zout naar smaak toe, maal zwarte peper met de hand en giet, na goed te hebben gemengd, plantaardige olie in.
4. Roer opnieuw en zet in de koelkast gedurende een uur.
5. Rol van het grootste deel van het ontdooide bladerdeeg een dunne laag uit en breng het over op een bakplaat bekleed met bakpapier dat is bevochtigd met plantaardige olie.
6. Leg de visvulling uit, strooi de ui gemarineerd voor de pastei erover en dek af met de tweede zelfde laag bladerdeeg, alleen iets kleiner.
7. Knijp in de randen, de bovenkant van de cake kan worden versierd met het overgebleven deeg, gevouwen in dunne strengen. 8. Op het oppervlak met een scherp dun mes, maak enkele korte snijwonden en bak op 200 graden.
9. Binnen veertig minuten is de roze zalmtaart klaar.
Ingeblikte uien in blik
Ingrediënten:
• kleine witte uien.
Voor de marinade, op basis van één liter water:
• honderdvijftig milliliter 6% azijn;
• anderhalve tafel. lepels suiker;
• tafel. lepel groot, tuinzout.
Bereidingswijze:
1. Op steriele blikken van een liter, spreid de snede in dunne ringen, het is mogelijk volledig, en witte uien geblancheerd in kokend water gedurende een minuut.
2. Voeg zout toe aan het verwarmde water, kristalsuiker erachter en roer de ingrediënten totdat de ingrediënten volledig zijn opgelost, kook.
3. Giet azijn in de kookoplossing en vul deze met potten gevuld met uien.
4. Bedek met deksels en pasteuriseer gedurende een half uur, en rol dan.
"Rode ballen", uien in het zuur, getint met bieten
Ingrediënten:
• één kilo fijne uien;
• grote bieten;
• een halve liter water;
• 150 ml azijn, tafel;
• honderd gram honing;
• twee laurierblaadjes en een takje tijm;
• 1 theelepel. zonder een heuvel van zout of grof slijpen;
• peperkorrels.
Bereidingswijze:
1. Bollen koken water, duik in koud water en schil.
2. Giet in kokend water in kristalsuiker, zout, een theelepel zwarte peperkorrels, voeg honing, azijn toe en meng goed.
3. Doe de ui in de kokende marinade, breng aan de kook en kook het gedurende drie minuten op laag vuur.
4. Op de bodem van de droge, voorgesteriliseerde blikken een stuk geschilde bieten aanbrengen.
5. Vul de potten met uien, liggend tussen tijm en ui.
6. Giet over de marinade en dek af met een deksel, in de koelkast.
Koken met gemarineerde uien. Hoe uienuien thuis kunt bereiden - trucs en tips
• Als je mayonaise toevoegt aan een salade met kippenlever en ingelegde uien, doe je niet veel van de salade, en het blijkt nogal slaperig en dik te zijn.
• Wanneer u in een beslag braadt, rolt u de ringen, nadat u ze in beslag hebt gestoken, in paneren van fijngemalen frieten. Uien zien er niet alleen origineel uit, maar krijgen ook een eigenaardige, ongewone smaak.
• Snij de uien bij het bewaren niet te dun, anders kookt het en is het niet krokant.
• Banken met ingeblikte zuuruitjes na het oprollen worden ondersteboven gekeerd en bedekken met warme dingen. Gewoon wachten tot de blikjes volledig afkoelen, leg ze op een opslagplaats.
• Bij toevoeging aan gerechten moeten uien worden weggegooid in een vergiet om overtollige marinade te verwijderen, omdat de aanwezigheid ervan de verwachte smaak kan verstoren.
• Azijn kan worden vervangen door natuurlijk citroensap, of met een geschikte concentratie, citroenzuuroplossing om uw gerechten te redden van de karakteristieke azijnaroma.
• Als u een knapperige ui wilt krijgen, dompel het dan een tijdje in koud water nadat u het hebt geblancheerd.
