Wie houdt er niet van zelfgemaakte zoetigheden?
Grootmoeders taart, tante peperkoek, luchtige cakes van de moeder.
En hoe geweldig, als er een beetje room over is en het zomaar mag eten, terwijl je een vinger uit de pan haalt!
Het maakt niet uit dat zelfgemaakte taarten soms niet zo kleurrijk zijn als gekochte, maar tot dat, zelfgemaakte gebak biedt heerlijke crèmes!
Room voor cake thuis kan worden bereid van zware room, zure room, zoete roomolie of met de toevoeging ervan, eiwitten of melk.
Om de room te bereiden, kunt u hele gecondenseerde melk nemen, die ook kan worden gekookt.
Afhankelijk van het hoofdproduct en de bereidingswijze voor de cake is:
• eiwitten;
• vettig;
• romig;
• zure room;
• custard.
Boter, room en eiwitcrèmes worden als universeel beschouwd, omdat dergelijke crèmes niet alleen cakes bedekken, maar ook taarten versieren.
Roomzure room en gebrouwen worden voornamelijk gebruikt voor het vullen van de cake, maar als dergelijke crèmes het oppervlak bedekken, dan moeten ze bovenop worden gestrooid met geroosterde en dan gehakte amandelen of walnoten of kruim gemaakt van fragmenten en stukjes cake.
De custard impregneert niet alleen delicaat biscuit- en honinggebak, het is als geen ander geschikt voor het coaten van cakes gebakken uit bladerdeeg. Een levendig voorbeeld is "Napoleon", geliefd sinds de kindertijd.
Afhankelijk van het type room en de bereidingswijze ervan, kan het naast de hoofdproducten een verdikkingsmiddel bevatten in de vorm van tarwemeel.
De smaak van zelfgemaakte crèmes verbetert geplette noten, marmelade, stukjes fruit, het hangt allemaal af van het verlangen en de smaak. Aromatiseer de room met speciale essences, vanillepoeder (of suiker), cognacs of dessertwijnen, die tijdens het klopproces worden toegevoegd.
Verschillende kleuren crème, die voor decoratie worden gebruikt, kunnen worden bereikt door verschillende voedselkleuren te mengen, die ook in de productie worden gebruikt. Dergelijke kleurstoffen zijn in de handel verkrijgbaar, maar het is nog steeds beter om deze te vervangen door natuurlijke kleurstoffen.
Fijn geraspte citroenschil of wortelsap, zorgt ervoor dat je een gele kleur van de crème krijgt.
Rode kleuring zal blijken als je een beetje granaatappel, kersen of bietensap in de room giet.
Het mengen van rode en gele natuurlijke kleurstoffen, kunt u een oranje kleur bereiken.
Prachtig groen bereik door toevoeging van het sap van zuring of spinazie.
Verbrande suiker opgelost in water of sterk gebrouwen oploskoffie zal de crème bruin kleuren.
Homemade Cake Cream - Algemene kookprincipes
• Om thuis een heerlijke crème voor de taart te krijgen, moet u verse, hoogwaardige en alleen natuurlijke producten nemen.
• Er zijn veel soorten cakecrème en deze variëren enorm in kookmethoden.
• Taartroom thuis wordt meestal bereid door alle producten eerst te mengen en ze vervolgens te kloppen tot de gewenste dikte en consistentie.
• Er zijn soorten crèmes waarvan de basis voor het eerst wordt gebrouwen, die vervolgens heet of gekoeld wordt tijdens het klopproces, wordt geïntroduceerd bij de andere ingrediënten, of omgekeerd, andere componenten worden gecombineerd met de reeds gekoelde of nog steeds gebrouwen basis.
• Ongeacht het type creme dat wordt bereid, is er een voorwaarde: na het kloppen moet u een homogene, dikke massa hebben die meerdere keren is toegenomen. Dit is strikt genomen de gerede room.
"Cloud" - eiwitcrème voor cake thuis
Opmerkelijke proteïneachtige luchtcrème, een vulling van bladerdeegbuizen, zo geliefd bij velen. Vanwege zijn tederheid, wordt het vaak gebruikt bij het bakken van taarten. En als u meer citroensap toevoegt, krijgt het een zeer ongewone zuurgraad.
Ingrediënten:
• twee eieren;
• 140 gram suiker;
• citroenzuur of twee druppels citroensap;
• vanille poeder.
Voorbereiding:
1. Giet vijftig milliliter water in de kristalsuiker, meng goed en kook de siroop. In dit geval moet de verwarming van de kachel maximaal worden ingeschakeld en moet u de siroop niet laten roeren tijdens het koken.
2. Als het kookt, zet dan het vuur laag en ga door met koken.
3. Terwijl de siroop aan het koken is, klop je tot de vorming van een dik, dicht schuim gescheiden van de dooiers eekhoorns. Om eiwitten sneller te kloppen, voeg je een beetje citroenzuur toe terwijl je zwaait. Je kunt een paar druppeltjes sap uit een citroen persen.
4. Controleer nu de kooksuikerstroop. Daartoe laat je het een beetje in koud water vallen en neem je de bal eruit met je vingers. Als de bal strak is, kreeft hij niet, maar is hij niet erg hard, dan is de siroop klaar.
5. Neem de container met de geklopte eekhoorns en begin ze opnieuw te slaan, terwijl je de stroop die net uit het vuur is gehaald heel voorzichtig, voor zover mogelijk met een dunne stroom, in giet. Onderbreek niet het kloppen totdat je alle hete suikermassa hebt ingegoten, anders zullen de eiwitten krullen en zal de crème niet werken.
6. De afgewerkte crème wordt onmiddellijk na de bereiding gebruikt, omdat deze zeer snel hard wordt.
Eiwit, op het stoombad, crème voor de taart thuis
Ingrediënten:
• vijf eiwitten;
• 200 g gele, ongeraffineerde suiker;
• een snufje citroensap.
Voorbereiding:
1. Scheid de eiwitten van de dooiers en bewaar ze in de koelkast voor minstens een half uur koelen.
2. Voeg de "citroen" toe aan de afgekoelde eiwitten en begin langzaam te schudden. Eerst moet je de blanken met een vork slaan, en als je ziet dat zich belletjes in de eiwitmassa beginnen te vormen, breng je de tank over naar het stoombad en blijft je kloppen met een mixer of handmixer op lage snelheid, waarbij je geleidelijk de snelheid verhoogt. Let op, het is een stoombad, geen water!
3. Capaciteit met eiwitten mag geen kokend water raken. Water moet niet te intens koken, anders hebben de eekhoorns geen tijd om te kloppen en te koken.
4. Giet de hele portie kristalsuiker bij het bleken van de massa en blijf kloppen totdat de massa merkbaar meer volume krijgt en dikker wordt. Gereedheid wordt eenvoudig geïdentificeerd door de rotatie van de mixer te vertragen.
5. Haal de slagroomcontainer van het vuur en klop het nog tien minuten krachtig.
Boter "Charlotte" - crème voor cake thuis
Ingrediënten:
• 360 gram suiker;
• 400 gram zoete roomboter;
• kippenei - 1 stuk;
• 240 ml hele gepasteuriseerde melk;
• 4 gram vanille poeder;
• 1 theelepel. cognac, of sterke, zure wijn ("Madera").
Voorbereiding:
1. Meng het derde deel van de melk met de hele portie suiker, voeg een los ei toe, roer goed en verwarm op middelhoog vuur tot ongeveer tachtig graden.
2. Giet de rest van de melk aan de massa, kook het en, verminder de hitte tot een minimum, laat vijf minuten weken met een zwakke kook.
3. Haal van het vuur, laat een beetje afkoelen en heet door een zeef of een zeldzame vergiet. Koel tot twintig graden. 4. Voeg vanillepoeder en brandewijn toe en begin met het kloppen van de room, en breng geleidelijk de verzachte boter aan.
5. Wanneer u een uniforme luchtmassa krijgt, is de crème klaar.
Boter "Glace" - crème voor cake thuis
Ingrediënten:
• 400 gram natuurlijke boter;
• 350 gram suiker;
• acht eieren;
• vanille poeder of suiker - 5 gram;
• een theelepel witte nootmuskaatwijn.
Voorbereiding:
1. Dobel-pond-eieren met suiker.
2. Plaats de gerechten met het ei-suikermengsel in het waterbad en begin te kloppen. Wanneer de massa bijna twee en een half keer toeneemt, verwijdert u de kom uit het bad en laat u snel afkoelen.
3. Voeg de boter in kleine porties toe, voeg vanillesuiker of vanilline toe, giet de wijn erbij en blijf kloppen tot u klaar bent.
Zelfgemaakte boterroom voor cake met gecondenseerde melk - "Toffee"
Ingrediënten:
• halve liter blik gekookte "fabriek" gecondenseerde melk;
• 450 gram boter, ongezouten boter;
• vanillesuiker - een kleine zak (2 g).
Voorbereiding:
1. Snij in de slagroomroomkom de licht verzachte, gesmolten boter in kleine stukjes.
2. Voeg gecondenseerde melk, vanilline en slagroom toe.
"Romige klassiekers" - crème voor cake thuis
Ingrediënten:
• 370 ml vet, 35%, crème;
• 300 gram zoete boter;
• zak vanille poeder.
Voorbereiding:
1. Snij boter in kleine stukjes en doe dit in een kom.
2. Giet de room erin en laat sudderen. De massa moet goed worden verwarmd en niet laten koken.
3. Wanneer alle olie is gesmolten, haal de container dan van het vuur en klop de romige massa met een mixer op maximale snelheid. Klop tot de romig-olieachtige massa homogeen wordt en ten minste vijf minuten blijft bestaan. 4. Leg de schaal vervolgens vier uur in de koelkast. Gedurende deze tijd zal de crème niet alleen afkoelen, maar ook uitharden.
5. Voeg vervolgens suiker toe en klop de room nogmaals op. Suiker kan onmiddellijk in slaap vallen, en je kunt het in porties schenken, dan zal de crème sneller kloppen.
6. Gevormd tijdens het kloppen van dikke, nogal weelderige hoed, zegt over gereedheid.
Romige huisroom voor cake
Ingrediënten:
• 240 gram zelfgemaakte vet, of ten minste 18% van de gekochte cottage cheese;
• 250 ml 22% crème;
• 80 ml van elke vruchtensiroop;
• 2 el. lepels met vers citroensap;
• boter, ongezouten boter - 80 g;
• 100 gram suiker, wit.
Voorbereiding:
1. Vermaal de cottage cheese door een fijne zeef, voeg de siroop toe en klop goed met een mixer.
2. Los suiker in room op in een aparte kom, voeg zachte, enigszins ontdooide boter toe en klop alles met een mixer in een zachte hoed.
3. Voeg vervolgens voorzichtig de wrongel-suikermassa toe aan de slagroom. Zorgvuldig, zodat de room niet erg geregeld is, meng alles met een lepel.
Custard Cake bij thuis
Ingrediënten:
• 300 ml gekookt water;
• 75 g of drie volle grote lepels, witte bakmeel;
• 370 gram suiker;
• 400 gram natuurlijke boter;
• vanille poeder.
Voorbereiding:
1. Giet de suiker in een half glas water en kook het.
2. Om de suiker volledig op te lossen, giet het meel verdund in het resterende water, roer snel en ga verder met koken.
3. Als de massa dikker wordt, plaatst u de pan in een grotere bak met koud water en laat afkoelen.
4. Voeg vervolgens boter, vanille, verzacht met een vork en klop samen.
Vla voor cake thuis met gecondenseerde melk
Ingrediënten:
• "gecondenseerde melk" - een half blikje;
• 100 ml van elke "fabrieksmelk";
• één ei;
• 50 gram witte bloem;
• tweehonderd gram ongezouten boter, natuurlijk.
Voorbereiding:
1. Combineer gewone gepasteuriseerde melk met gecondenseerde melk, voeg eieren toe en roer alles grondig.
2. Voer de bloem in met een constante zwaai-garde, zorg ervoor dat dit geen knobbeltjes vormt. Als dit echter niet werd vermeden, druk het mengsel dan in en roer het opnieuw goed.
3. Zet vervolgens een kachel aan die is aangezet voor minimale verwarming. Terwijl u het mengsel voortdurend roert, brengt u het tot een verdikking, maar laat het in geen geval koken.
4. Begin in een aparte kom de boter te kloppen, in kleine stukjes gesneden. Als het goed wordt, voeg dan een schep toe, een beetje ongeveer drie lepels. Giet de volgende batch niet totdat deze de eerder toegevoegde olie volledig verstoort.
Recept zure room voor de cake thuis
Ingrediënten:
• een halve liter olieachtige (zelfgemaakte) zure room;
• vanillesuiker;
• 300 gram bulksuiker.
Voorbereiding:
1. Klop de gekoelde zure room met een mixer op om het volume te verhogen.
2. Schenk vervolgens, zonder te stoppen met kloppen, alle suiker en klop om de kristallen op te lossen en genoeg weelderige en dikke massa te krijgen.
Zelfgemaakte cakecrème - kooktips en handige tips
• Klop de room niet in een geëmailleerde pot. Sinds het geslepen glazuur kan afbreken en de stukjes in de room vallen.
• Het kloppen van elke crème begint met een lage intensiteit, waardoor de snelheid van het kloppen verder toeneemt. • Eiwitcrème opgeklopt in aluminium kan donkerder worden. Om zo'n crème te bereiden, is het het beste om een dikwandige glazen of faience container te nemen.
• Als het slecht is om de dooiers van de eiwitten te scheiden, zal het kloppen van roomeiwit niet werken. Vet kan ook per ongeluk in de vaat terechtkomen.
• Als u verse zure room of room een dag in de koelkast bewaart, zal de crème op basis daarvan veel gemakkelijker en sneller te kloppen zijn.
• Als zure room slecht geslagen is, vouw het dan in een zeef, waarvan de onderkant is bekleed met gaas. De overtollige vloeistof zal loslaten en de crème zal snel kloppen.
• Als u aanvankelijk de helft van een rauw eiwit toevoegt aan zure room, zal deze zeer snel verslaan.
• De basis voor de custard wordt het best gebrouwen in een dikwandige pan, in welk geval het niet zal branden.
