Vlees is niet altijd smakelijk en sappig, soms is het onmogelijk om te kauwen of vallen de stukjes uiteen, tijdens het koken kan een onaangename geur optreden en bij het braden is er geen rossige korst. Dit is slechts een deel van het probleem, er zijn andere problemen.
Gebakken vlees is erg droog
Het grootste probleem, waarom gebakken vlees droog is - het verkeerde stuk. Als er helemaal geen vet op zit, zijn er veel aderen, spieren ontwikkeld, dan zal een zacht en zacht gerecht niet werken. Gebruik het voormalige product ook niet in de vriezer om te bakken. Tijdens het ontdooien verliest het vocht. Het wordt nog erger als u vlees in warm water of in de buurt van een batterij ontdooit.
Het recept zelf heeft een grote invloed op het resultaat. Vlees moet bedekt zijn met sauzen, groenten en specerijen, gesmeerd met olie, ze zullen vochtverlies voorkomen. Het is belangrijk om niet op een lage temperatuur te koken, anders droogt het gewoon uit.
repareren
- Selecteer de stukken met het vet, vooraf marineren.
- We plaatsen het vlees in een goed verwarmde oven (200-230 graden).
- We beginnen met koken op hoge temperatuur, en na 20-30 minuten, wanneer een korst verschijnt, verminder je het tot 170-180 graden, laat het bakken.
- Indien gekocht vleesachtig of niet erg jong vlees, is het beter om het te laten voor stoven, koken, je kunt koken met saus, groenten, gedroogd fruit in potten.
Geroosterd hard vlees
Ook hier zit het probleem misschien in het vlees. Ideaal voor frituren van geschikt snijden, carbonaat, ribben. Als er in het begin een stuk twijfelachtig is, is het beter om het te pekelen of te gebruiken voor stoofschotels. Oud en taai vlees verzacht perfect mosterd, sojasaus, cognac. Rundvlees moet voor gebruik worden schoongemaakt.
repareren
- Als het gefrituurde vlees droog en taai is, is de enige manier om het te laten reanimeren het stoven in een vloeistof.
- Het kan bouillon zijn, elke saus, mayonaise, zure room.
- Het is niet nodig om een grote hoeveelheid toe te voegen.
- Je kunt gewoon gewoon water op de bodem van de pan gieten, het geeft stoom.
Schotelvlees ruikt slecht
Als rauw vlees onaangenaam ruikt, een slijmerige, grijze schaduw heeft, dan is er niets om dit te corrigeren.
Gewetenloze verkopers (evenals koks in cafés en restaurants) laten de verwende producten weken in azijn, mangaanoplossing, mosterd. De geur verdwijnt, maar het vlees wordt niet gezonder en veiliger.
Het gebeurt zo dat het onaangename aroma verschijnt tijdens het koken of bakken. Vaak is dit zondevarkensvlees, namelijk niet gecastreerd zwijn.
Wanneer ondergedompeld in warm water, de geur van urine. Dit lost niets op.
Een gerecht
repareren
Als je gewoon niet van de geur van kokend vlees houdt of niet meteen verschijnt, kun je peperkorrels, uien en knoflook, wortels, laurierblaadjes, dille-twijgen en rozemarijn aan de bouillon toevoegen. Specerijen zullen hun smaak en smaak delen.
Waarom hapjes hard
zijn
Hoe je koteletten correct kookt - masterclass
Vlees sloeg af, zodat het zacht, zacht en snel gekookt werd. Maar niet altijd wordt het doel bereikt.
Als de karbonades moeilijk waren, werden ze verkeerd gesneden of gefrituurd. De platen moeten over de vezels worden gesneden en vervolgens worden geslagen.
Om het sap te bewaren, bedek de stukken met een film of gewoon een plastic zak, klop het door met een hamer. Braad het vlees in de hete olie of het vet en laat het niet drogen. Zelfs runderkarbonades worden 2-3 minuten aan elke kant bereid, dus overdrijf het niet, bedek het niet, laat het gewoon lichtbruin zijn.
repareren
- Als de karbonades al gebakken zijn, moeilijk blijken te zijn, kunnen ze worden gereanimeerd.
- Vouw de pan in en voeg een beetje room, kokend water van zure room, tomatensaus, wijn of bier toe.
- Dek af, sudder op laag vuur tot het zacht is. Of vul het formulier in, vet invetten met mayonaise, dek af met folie en verwarm in de oven.
Als het vlees niet gefrituurd is, niet bruinen
Mooi vlees met een rossige korst is veel lekkerder en ziet er effectiever op tafel. Als de stukjes op geen enkele manier bruin willen worden, dan gaat het om de temperatuur.
De bakplaat, oven, grill of barbecue moet goed worden verwarmd.
Anders begint het sap te produceren en uit te drogen.
Het is mogelijk om de stukjes in een korst in paneermeel, meel te korst.
repareren
- Als het vlees niet in een pan wordt geroosterd, kun je aan het eind een beetje sojasaus erin schenken.
- Het klapt onmiddellijk in, verandert van kleur en geeft een lichte korst.
- Als het vlees niet bruin is in de oven, kunt u de stukken invetten met een mengsel van sojasaus, ketchup en honing of lichtjes besprenkelen met geraspte fijne kaas.
Waarom gekookt vlees rood is
Gekookt of gebakken vlees moet grijs of bruin zijn volgens de normen. Als de snede aan de binnenkant rood is, maar het product is klaar, geen probleem, zit het probleem in het vlees zelf.
Gewetenloze fabrikanten voeden het dier met additieven, geven antibiotica waarmee het snel kan groeien en zelfs onder ongunstige omstandigheden aankomt.
repareren
Helaas, op geen enkele manier. Je kunt de pasteitjes zelfs 1,5 uur in de oven opwarmen, maar van binnen is er een rode tint. Ook met stukken vlees.
Minder schade zal kokend waterproduct brengen, als onderdeel van antibiotica en schadelijke stoffen zullen in de bouillon vrijkomen.
Waarom vlees of bouillon er bitter is
Vlees kan bitter smaken als het tijdens het snijden door onnauwkeurigheid erop terechtkomt. Maar dit is de meest onschuldige en natuurlijke reden.
Veel erger, als verkopers bedorven vlees doorweekt met chemicaliën, verwijderden ze de geur en de gecorrigeerde kleur.
Ook kan de reden zich verbergen in een onvervormd dier. Dit geeft de geur aan die verschijnt bij verhitting.
repareren
Verwijder de bitterheid van gekookt vlees of bouillon is onmogelijk.
Probeer de kruiden en sauzen te maskeren. Maar aangezien het meestal gaat om een product van slechte kwaliteit, is het verstandiger om er vanaf te komen, voor uw gezondheid te zorgen.
Waarom vlees schuimt
Wanneer het koken van vlees schuim moet lijken, is dit normaal, maar soms wordt er veel, een prachtige hoed gevormd, het gaat niet vlokken.
De reden is in antibiotica en supplementen die het dier voedden.
Bij het bakken van dergelijk vlees zal ook grijs schuim naar buiten komen. Ze verschijnt, als je kant-en-klare stukken hakt, wordt dit gedaan om het gewicht te vergroten.
repareren
- Maak de tweede of derde bouillon.
- Geef het vlees aan de kook, laat het water uitlekken, voeg een schone vloeistof toe.
- Kook een paar minuten opnieuw en verander opnieuw.
Waarom vlees groter wordt
Bij elke bereidingswijze moet vlees afnemen, soms bereikt het verlies 50%, het hangt allemaal af van de gekozen technologie.
Als het stuk tijdens het koken of frituren toeneemt, wordt het weelderig en volumineus, dan wordt het opgepompt met anabole steroïden (synthetische steroïden). Ooit werd dergelijk vlees "schuimplastic" of "anti-crisis" genoemd.
repareren
Het is onmogelijk.
Tijdens het koken gaat een deel van de ingebrachte stoffen het water in. Bij het braden zal dit niet gebeuren. Het blijft alleen om te kiezen voor natuurlijk vlees van bonafide producenten.
