Bijna alle gerechten uit de Georgische nationale keuken werden in veel landen van de wereld verliefd. De bekendste waren onder meer khachapuri, tapak chicken, chakhokhbili en delicious kharcho first course. Maar niet alleen de Kharchosoep staat bekend om de Georgische keuken, er zijn even interessante soepen, die liefhebbers van contrast van pittige en pittige smaken niet zullen weigeren te eten.
Georgische soep - Algemene kookprincipes
Kharcho werd beroemd over de hele wereld voor Georgische soep. Traditioneel wordt het gekookt op tklapi van rundvlees met de toevoeging van rijst en walnoten. Soms vervangt tklapi tkemali of tomaten door citroensap. Vandaag de dag zijn kharcho-recepten diverser geworden en voor de bereiding van dit eerste gerecht gebruiken ze niet alleen rundvlees, maar ook andere soorten vlees, evenals extra ingrediënten, sauzen en kruiden.
Soep chikhirtma verschilt aanzienlijk van kharcho, maar is niettemin ook erg smakelijk en interessant. Dit eerste gerecht wordt bereid op basis van eieren van pluimvee of lam. In de soep zijn er kruiden als munt en saffraan, maar er is geen favoriete specerij voor Georgische bewoners - hop-suneli.
Bozartmu wordt ook hoofdzakelijk bereid van pluimvee of lam. De samenstelling van de soep bevat naast vlees ingrediënten zoals uien en tomaten. Citroen- of granaatappelsap geeft een zuur gerecht.
Hashi is een zeer dikke bouillon op basis van runderpoten, maag en andere schijnbaar kleine eetlustopwekkende delen van rundvlees, maar de soep is zo smakelijk en geurig dat het onmogelijk is om weerstand te bieden aan de plaat of de ander. De soep is heel lang gaar, maar het resultaat is de moeite en de moeite waard die aan het gerecht wordt besteed. In tegenstelling tot veel andere soepen van Georgia, wordt shechamandy zonder vlees, groenten en granen gekookt. Dit is het eerste gerecht op basis van matsoni met de toevoeging van eieren en meel dressing.
Matsoni is het populairste Georgische gefermenteerde melkproduct, dat lijkt op een dikke karamelcrème met zijn consistentie. Matson is gemaakt van verschillende soorten melk. Het wordt niet alleen aan verschillende gerechten toegevoegd, maar ook zomaar gegeten. Een goede, goed voorbereide yoghurt, als je de pot draait waarin dit melkproduct zich bevindt, stroomt niet.
Ook zijn er in bijna alle gerechten uit de Georgische keuken noten - hazelnoten, hazelnoten, amandelen, beuken noten, maar meestal gebruiken ze walnoten. Ze zitten niet alleen in gebak en koude hapjes, maar ook in sauzen, soepen en warme hoofdgerechten.
Welnu, en natuurlijk zijn pittige kruiden , die worden gebruikt door inwoners van Georgië voor het bereiden van soepen en gerechten, van groot belang. Zonder hen zou de Georgische keuken niet zo interessant en compleet zijn. Meest gebruikte dragon, koriander, prei, bonenkruid, basilicum, munt, groene uien. Consumeer voornamelijk verse, niet-gedroogde kruiden om het gerecht een lichtere pittige smaak te geven.
Hete chili peper, knoflook geeft warme gerechten. De algemene mening dat alle Georgische soepen en andere gerechten zeer scherp zijn, is onjuist. Hete ingrediënten worden gebruikt als een extra, niet het hoofdbestanddeel van het gerecht. Bovendien verzwakken de componenten die vaak worden gebruikt in gerechten - noten en matsoni - het branderige gevoel.
1. Georgische Chikhtma-kippensoep
Ingrediënten:
• kip;
• vijf eieren;
• 60 ml citroensap;
• 20 ml olijfolie;
• zout;
• 100 gram maïsmeel; • 10 gram koriander en kaneel;
• verse muntblaadjes.
Voorbereiding:
1. Van grondig gewassen kip, kook verzadigde bouillon.
2. Verwijder de kip, verwijder het bot van het vlees, verwijder de schil. Snijd in stukken van gemiddelde grootte.
3. Verdun bouillon in twee containers. Twee derde in de eerste container, een derde in de tweede.
4. Doe in de eerste de bloem dikker en in de tweede, voeg geslagen eieren en citroensap vermengd met olijfolie.
5. Giet eerst het mengsel van kippenbouillon en maïsmeel in de pan en vervolgens het eimengsel.
6. Breng chikhirtma aan de kook, zout en peper, zet het vuur uit.
7. Doe een paar stukjes vlees in porties, giet geurige bouillon, vul met kaneel en koriander, decoreer met muntblaadjes.
2. Georgische Shetshamandy Matson-soep
Ingrediënten:
• liter melk;
• kilogram matsoni;
• een half pakje boter;
• drie eierdooiers;
• zout
• zes middelgrote bollen;
• dragonblaadjes;
• koriander;
• dille.
Voorbereiding:
• Schil de hele ui en hak fijn.
• Doe in een pan, doe dezelfde boter, stoof tot het transparant is. Zorg ervoor dat je de ingrediënten constant roert, zodat er niets wordt verbrand. De geur van verbranding zal de smaak van het gerecht bederven.
• Meng de yoghurt met melk in een andere pan. Er mag geen enkele klomp overblijven, de massa moet homogeen zijn.
• Giet matsoni in een pan op de uien, zout. Laat de soep al roerend aan de kook brengen. Stoof gedurende tien minuten op het stilste vuur.
• Verwijder de steelpan van het vuur, voeg de dooiers toe als de shechandips enigszins afgekoeld zijn.
• Strooi kant-en-klare Georgische soep met verse kruiden in de gewenste hoeveelheid. Hoe meer greens er zijn, hoe helderder en geuriger de soep zal zijn.
3. Georgische soep "Kharcho"
Ingrediënten:
• een pond rundvlees;
• 50 gram rijst;
• ui;
• 30 ml plantaardige olie;
• 60 gram tkemali;
• 50 gram tomatenpuree;
• drie teentjes knoflook;
• verse koriander;
• een halve lijn chili;
• 1,3 liter water;
• 10 gram acute adzhika;
• zwarte peper;
• hop-suneli;
• gemalen kruidnagels;
• kaneel.
Voorbereiding:
1. Snijd runderhaas in kleine stukjes, kook tot ze gaar zijn.
2. Hak de ui in kleine blokjes, meng met zwarte peper.
3. Hak de knoflook en koriander fijn en meng.
4. Was rijst.
5. Geef de uien in de plantaardige olie door tot ze zacht zijn, voeg de tomatenpuree toe, blijf ongeveer vijf minuten rustig roeren.
6. Doe de granen in de kokende bouillon met het afgewerkte vlees, overgebracht in de tomatenui, zout.
7. Voeg zodra de rijst gaar is aan de soep adjika, knoflook gemengd met groen, in dunne ringen hete pepers.
8. Voeg kaneel, kruidnagel, hop-suneli en tkemali-saus toe.
9. Voor het serveren, dan Georgische soep nog eens vijf tot tien minuten.
4. Dikke Georgische Mogrelian Kharcho-soep
Ingrediënten:
• kilogram gepaarde kalfsvlees;
• 120-150 gram geschilde noten;
• drie middelgrote uien;
• een grote tros cilantro;
• 250 gram megrelskoy adzhika;
• 30 gram tomatenpuree;
• Saffraan, zout, hop-suneli, zwarte peper, koriander;
• 100 ml droge witte wijn;
• 50 gram boter.
Voorbereiding:
Kalfsvlees kan worden vervangen door rundvlees, waarna de kooktijd voor vlees met ongeveer een uur zal toenemen.
1. Spoel het vlees en snij in blokjes van drie tot vier centimeter.
2. Bak in boter tot paprika gedurende vijf minuten. 3. Voeg de gesnipperde ui, 100 ml water, wijn, zout en peper toe. Stoof na 30 minuten koken.
4. Maal de noten in een vijzel. Natuurlijk is het mogelijk om het proces te versnellen en ze in een vleesmolen te malen, maar het zijn de noten die zijn gemalen in een mortier die al hun vettigheid en, bijgevolg, smaak en smaak behouden.
5. In het afgewerkte vlees giet noten, gehakte koriander, koriander, saffraan, hop-suneli.
6. Voeg adjika en tomatenpuree toe.
7. Laat alle componenten van dikke Georgische soep nog eens twintig tot dertig minuten sudderen.
5. Georgische soep "Kip Bozartma"
Ingrediënten:
• kip;
• drie tomaten;
• bosje koriander;
• een bosje peterselie;
• een paar takjes dille;
• sap van een halve citroen;
• een pond ui;
• zout, peper;
• saffraan;
• muntblaadjes.
Voorbereiding:
1. Leg de kip in porties in een pan, giet er een beetje water overheen - een halve kop is voldoende, voeg iets meer toe. Stoof tot het vlees gaar is.
2. Verwijder de kip en giet het sap in een kleine koekenpan.
3. Stoof op gehakte kippensap, fijngehakte ui tot deze transparant is.
4. Meng de uien met de kip, giet er een paar liter water in en laat het tien minuten koken.
5. Voeg gehakte greens toe, alle kruiden naar smaak, laat een paar minuten sudderen.
6. Serveer Georgische Bozartma-soep, gegarneerd met muntblaadjes.
6. Georgische soep "Hashi"
Ingrediënten:
• kilogram runderlittekens;
• pond rundvlees benen;
• 200 gram wit brood;
• zout, peper;
• 200 ml melk;
• knoflook.
Voorbereiding:
1. Runderpoten zingen eerst, daarna grondig spoelen. Littekens reinigen.
2. Week de vleesingrediënten 's nachts in koud water in verschillende containers.
3. Spoel 's morgens alles grondig af, snijd de littekens in kleine stukjes. 4. Leg het vlees apart in de oude pannen, voeg water toe.
5. Breng aan de kook, laat het water weglopen, giet er een nieuwe in.
6. Kook tot het volledig gaar is, het duurt minstens acht uur voor littekens, zes voor runderspillen. De bouillon waarin de maag werd gekookt, moest een melkwitte kleur krijgen.
7. Verwijder het been, meng beide bouillon samen met stukjes runderpens in één pan, doe een langzame brand.
8. Snijd brood in stukjes, giet over melk.
9. Voeg het verzachte brood toe zodra de bouillon in de pan is verdampt met de helft.
10. Giet wat kokend water, het vlees moet volledig bedekt zijn met vloeistof, zet het stilste vuur op, kook de soep ongeveer anderhalf uur.
11. Voor het serveren wordt hasj besprenkeld met zout en peper, gekruid met gehakte knoflook.
7. Georgische soep "Solyanka"
Ingrediënten:
• pond rundvlees;
• een glas droge rode wijn;
• drie uien;
• 20 gram bloem;
• 50 gram boter;
• een pond tomaten;
• chili;
• zout;
• citroen;
• drie teentjes knoflook;
• twee paprika's;
• koriander;
• peterselie;
• basilicum;
• hartig.
Voorbereiding:
• Snijd rundvlees, leg het in een pan met boter, bak lichtjes.
• Snijd de uien en paprika's na vijf minuten, leg ze op het vlees en giet alle wijn.
• Snijd geblancheerde tomaten in kleine stukjes. Voeg ze toe aan de ingrediënten in een pan.
• Voeg gemalen knoflook en gemalen peper toe.
• Laat ongeveer anderhalf uur sudderen. Het vlees moet zacht en zacht zijn en de tomaten moeten dik worden tot een dikke aardappelpuree.
• Voeg in de gerarde Georgische hutspot gehakte greens toe naar smaak en citroenen, snijd ze in plakjes.
8. Georgische soep "Tatariahni"
Ingrediënten:
• kilogram vet vlees;
• vier wortels;
• zout;
• knoflook;
• twee uien;
• drie of vier stengels bleekselderij;
• verschillende wortels van peterselie;
• Lavrushka;
• Dille en peterselie;
• chilipepers.
Voorbereiding:
De soep wordt ongeveer twee uur gekookt.
1. Doe het gesneden rundvlees in de pan, giet drie liter water.
2. Na het koken, het verwijderen van het schuim, moet de bouillon worden gezouten.
3. Voeg na dertig minuten koken de gewassen wortels van peterselie toe aan de soep.
4. Na een uur, gesneden wortelen en gepasseerde uien.
5. Snijd na een halfuur selderij in blokjes.
6. Gedurende tien of vijftien minuten totdat je klaar bent om het blad van de soepbes en de gehakte chili in te gooien.
7. Serveer bestrooid met gehakte knoflook en kruiden.
In feite is het niet zo moeilijk om Georgische soep te bereiden, het belangrijkste is om de noodzakelijke componenten voor het gerecht te kopen en de instructies duidelijk te volgen. Diversifieer uw dieet door geweldige Georgische gerechten in het uilenmenu te typen. Eet smakelijk.
