Het dessert "Anna Pavlova" is in wezen een cake met de naam meringue, die zonder bloem wordt gebakken uit twee hoofdingrediënten: eiwitten en kristalsuiker. De basis van het dessert is altijd hetzelfde, maar de smaak en decoratie kunnen verschillen, evenals het uiterlijk. Overweeg de populairste dessertrecepten.
Dessert "Anna Pavlova" - algemene principes
Om het dessert te laten slagen, is het belangrijk om een aantal regels te volgen voor het bereiden van voedsel:
· Gebruik alleen verse eieren. Als u niet zeker bent van de versheid van het product, is het beter om te weigeren het dessert te bereiden.
· Voor het kloppen, moeten de eiwitten worden afgekoeld.
· Zorg er bij het scheiden van eiwitten van dooiers voor dat er geen druppel dooier in de eiwitmassa valt.
· Gebruik alleen schone en droge gerechten om op te zwepen.
· Klop in één richting tegen de witte, zonder de baan van de garde te veranderen.
1. Dessert "Anna Pavlova"
Ingrediënten:
Voor meringue:
· Ei - 4 st.;
· 100 g poedersuiker;
· Vanille - 10 g;
· Zetmeel - 20 g;
· Kwartel citroen;
· Zout - 10 g
Op crème:
· Zware room - 2 kleine potten;
· Poedersuiker - 80 g
Voor decoratie:
· 5 verse aardbeien;
· Physalis - 3-4 stukjes.
Bereidingswijze:
1. Maak eerst een meringue: verwijder voorzichtig de eiwitten van de eierdooiers. Leg de eiwitten in een schone, droge kop. Klop met een mixer op lage snelheid tot luchtbestendig schuim.
2. Meng in een ander droog kopje de poedersuiker, zetmeel, zout en vanille. Voeg in een paar trucs de massa toe aan de eiwitten in kleine porties en klop met een mixer met dezelfde snelheid nog een paar minuten. 3. Verhoog de snelheid van de mixer, pers het citroensap in het mengsel en klop tot een constante massa gedurende 3-5 minuten.
4. We leggen perkamentpapier op een vlakke plaat, sprenkel het met zetmeel een beetje en spreiden ongeveer 1 volle eetlepel eiwitmassa uit.
5. In het midden van elke meringue maken we een klein gaatje met een kleine lepel zodat je er een creme in kunt doen.
6. Leg het laken in de voorverwarmde oven op de onderste plank en droog het schuimgebakje 2,5 uur op 90 graden. Open tijdens het bakken de oven niet, want de schuimgebakjes kunnen bezinken.
7. Schakel na de ingestelde tijd de oven uit, maar verwijder het blad niet en laat de schuimgebakjes afkoelen.
8. Terwijl de schuimgebakjes afkoelen, maken we een crème: giet room in een diepe kom, voeg poedersuiker en klop met een gemiddelde snelheid van 6-8 minuten.
9. Roomcrème afgezet vanuit de spuitzak in de uitsparing van elke meringue.
10. Decoreer het dessert met stukjes aardbei en phisalis, bestrooi met poedersuiker.
2. Taartdessert "Anna Pavlova"
Ingrediënten:
Voor meringue:
· 4 eieren;
· 100 g poedersuiker;
· Vanille - 10 g;
· Aardappelzetmeel - een eetlepel vloer;
· Azijn 3% - 20 ml.
cream:
· 2 potten zware room;
· Poedersuiker - 80 g;
Voor decoratie:
· Banaan;
· Ingeblikte ananas.
Bereidingswijze:
1. Schakel in om de oven op te warmen tot 130 graden.
2. Meringue: scheid voorzichtig het wit van de dooiers, het wit op een lage snelheid in een weelderig schuim. Zonder de mixer uit te schakelen, geleidelijk poedersuiker introduceren en nog eens 5 minuten tot een stabiel schuim kloppen. Giet zetmeel en giet azijn in, klop met een mixer gedurende 30-60 seconden. 3. Leg een klein bord op het perkamentpapier, omtrek de omtrek met een potlood. We verplaatsen de cirkel op de bakplaat.
4. Doe de helft van de opgeklopte eiwitmassa op de voorbereide perkamentcirkel en schep gelijk met een lepel.
5. Zet in een voorverwarmde oven, verlaag de temperatuur tot 100 graden en bak iets meer dan een uur.
6. Bereid op dezelfde manier het tweede deel van de eiwitmassa voor.
7. Room: meng de room met poedersuiker en klop gedurende 5-8 minuten.
8. Banaan reinigen, in cirkels snijden. Kruik met ananassen, open, giet het sap, snijd ze in kleine stukjes.
9. Leg op een afgekoeld cakebollemeel een beetje room, smeer met een lepel over het hele oppervlak.
10. Sluit de tweede cake in het midden van de cake op de room en leg de bananen en ananas eruit.
11. Plak de overgebleven room in de spuitzak en decoreer de cake met verschillende patronen.
3. Dessert "Anna Pavlova": gefrituurde kwarkbolletjes
Ingrediënten:
· Vetrijke kwark - 4 handenvol;
· 1 ei;
· 6 el. bloemlepels;
· 10 g zout en bakpoeder;
· 35 ml citroensap;
· 5 eetlepels. lepels suiker;
· Zonnebloemolie - 450 ml;
· 5 g vanilline;
· 40 g poedersuiker.
Bereidingswijze:
1. Vermaal de cottage cheese door een zeef en leg deze in een diepe kom.
2. Klop het ei in een aparte bak, schuif het in de wrongel en meng het goed.
3. Voeg in een klein kopje suiker toe, meng het met vanille, voeg zuiveringszout toe, geblust met citroensap.
4. Zeef de bloem in een aparte kom en giet het in de voorbereide massa van de wrongel, voeg het suikermengsel toe, kneed het dikke deeg, als er weinig bloem is, voeg dan wat meer toe. 5. Van het voorbereide deeg vormen we ballen met een diameter van 2 cm.
6. Giet zonnebloemolie in een diepe metalen bak, verwarm het op een middelhoog vuur.
7. Verspreid cottage cheese ballen, bak ze gedurende 10 minuten. Het is niet nodig om alle ballen in één keer te plaatsen, 5-6 stukken tegelijk zijn voldoende, omdat ze tijdens het frituren in volume toenemen, waardoor ze bij elkaar kunnen blijven.
8. Leg de gefrituurde ballen op papieren handdoeken om overtollige olie kwijt te raken.
9. Strooi de ballen met poedersuiker en spreid ze uit in een diep geportioneerde kom, schuif ze, serveer met thee.
4. Australisch dessert "Anna Pavlova"
Ingrediënten:
· 4 eieren;
· 250 g suiker;
· Een halve eetlepel aardappelzetmeel;
· 20 ml azijn;
· Vanille - 1 pak.
Op crème:
· Suiker - 30 g;
· Crème met hoog vetgehalte - 1 kleine pot;
· Vanilline - 5 g
Voor decoratie:
· 14 aardbeien.
Bereidingswijze:
1. Zet de oven op 140 graden.
2. Neem een schone, droge kom, leg de eiwitten erin en klop met een mixer, eerst op lage snelheid, en dan, als ze resistent worden, stijgen tot medium.
3. Meng in een andere kom suiker met zetmeel, giet deze langzaam in eiwitten, klop tot de suiker volledig is opgelost.
4. Giet de azijn erbij, voeg de vanille toe en klop nog eens 5 seconden.
5. Pak het perkamentpapier, leg er een bord op en teken een cirkel.
6. We verspreiden het papier op een bakplaat, smeren met boter.
7. Lepel gespreide eiwitmassa, met een lepel maken we een patroon in de vorm van golven of verschillende krullen, in het midden maken we een klein kuiltje.
8. Zet in de oven en bak gedurende 60 minuten. Chill zonder uit de oven te halen. 9. Leg de meringue op een vlakke plaat.
10. De room maken: combineer de room met suiker en vanille, klop met een mixer tot een luchtige massa.
11. Crèmevet meringue, decoreren met aardbeien.
12. Bij het serveren in kleine stukjes snijden.
5. Dessert "Anna Pavlova" met frambozensaus
Ingrediënten;
Voor schuimgebak:
· Ei - 3 st.;
· 180 g suiker;
· Aardappelzetmeel - 15 g;
· Zout - 5 g
Voor vla:
· Melk - 850 ml;
· 6 dooiers;
· 125 g suiker;
· Zetmeel - 15 g;
· Vanilline - 15 g;
Voor botercreme:
· 130 g boter;
· 4 eetlepels. lepels met poedersuiker.
Voor frambozensaus:
· Verse framboos - 350 g;
· Poedersuiker - een halve kilo;
· 2 el. lepels citroensap.
decoration:
· 10 frambozenbessen;
· 10 zwarte bessen bessen.
Bereidingswijze:
1. Meringue bereiden: giet zout in eiwitten, klop met een mixer op de langzaamste snelheid van 30 seconden. Voeg suiker toe aan de eiwitten, voeg de mixersnelheid en slag toe tot een stabiel schuim.
2. Verwarm de oven tot 70 graden.
3. Het blad is bedekt met perkamentpapier.
4. Eiwitmassa wordt in kleine porties op een afstand van 2-3 cm van elkaar uit de spuitzak verwijderd.
5. Zet in de oven gedurende drie uur. Koel direct in de oven.
6. Koken vla: giet een half glas melk in een kom, voeg ei, half suiker en aardappelzetmeel toe, meng alles grondig. Giet de resterende suiker, roer. De rest van de melk wordt uitgegoten in een metalen bakje, op een matig vuur aan de kook gebracht en langzaam met melk in de dooiers gegoten, terwijl er continu met een garde wordt geroerd. Klaar-room bedekt met een plastic zak. Laat de room een half uur op de tafel staan en verwijder hem vervolgens om af te koelen in de koelkast. 7. Boterboter koken: doe licht gesmolten boter in de kom, klop met een gemiddelde snelheid van de mixer. Zonder te stoppen met kloppen, giet je langzaam poedersuiker en klop je tot een zachte, resistente massa. Room ook in de koelkast doen.
8. Frambozensaus koken: was mijn verse frambozen in een vergiet, doe ze in een metalen kom, voeg suiker en citroensap toe. We zetten een matig vuur aan de kook, koken na het koken niet meer dan twee minuten. Filter uit. Raspberrysap op het vuur zetten en op laag vuur koken tot het sap 3 keer gekookt is.
9. Vorm het dessert: meng vla met boter. We nemen kleine serveerschalen, schenken een beetje frambozensaus erop, doen er een meringue op, doen een crème zak in een spuitzak, doen er 2 bessen frambozen en zwarte bessen bovenop.
6. Cakedessert "Anna Pavlova" met chocolade en noten
Ingrediënten:
· Eiwit - 12 stks;
· Een halve kilo poedersuiker;
· 1 eetl. lepel citroensap;
· Zetmeel - 15 g
Voor crème:
· 2 potten zware room;
· 120 g poedersuiker;
· Een klein stukje roomkaas;
· Elke drank - 30 ml;
· Cacaopoeder - 40 g;
· Geroosterde hazelnoten - 1 handvol.
Bereidingswijze:
1. Klop de witte massa op.
2. Giet langzaam in poedersuiker en klop het op tot een stabiel schuim.
3. Giet citroensap en voeg zetmeel toe, meng voorzichtig met een plastic spatel.
4. Teken op twee perkamentvellen kleine cirkels met een vlakke plaat en leg ze op twee bakplaten.
5. Verdeel de eiwitmassa in twee gelijke porties en verspreid ze elk op een aparte bakplaat. 6. Stel de oven in op een temperatuur tot 150 graden.
7. Plaats de pannen in de oven en verlaag de temperatuur tot 120 graden.
8. Droog de cakes gedurende 90 minuten.
9. Schakel de cake uit en koel hem af zonder hem uit de oven te halen.
10. Kookroom: in een kom 5 minuten lang roomkaas met poedersuiker kloppen. Giet cacao (u kunt donkere chocolade geraspt), giet er likeur in, klop 4 minuten. In een aparte container, klop de koude crème met sterk schuim. Leg ze in chocolade en romige massa en roer langzaam met een plastic spatel tot een gladde massa. De crème wordt 60 minuten in de koelkast afgekoeld.
11. Breng de room aan op een afgekoelde cake, smeer het goed in met een spatel over het hele oppervlak, lijm het met de tweede cake.
12. Het oppervlak van de bovenste cake is ook gesmeerd met room, besprenkel met voorgesneden crush van grote kruimels hazelnoten.
Dessert "Anna Pavlova": tips
· Bak cakes op een grote bakplaat, maar op geen enkele manier in de vorm of in de pan, zoals bij het bakken de meringue sterk in diameter en hoogte toeneemt.
