Zelfgemaakte cake is het meest heerlijke dessert en veel huisvrouwen kunnen het koken.
Alle stadia van de bereiding ervan, afhankelijk van de formulering en het gebruik van verse en hoogwaardige producten, zijn niet bijzonder moeilijk.
Moderne huishoudelijke apparaten verlichten het werk aanzienlijk en verminderen de tijd die in de keuken wordt doorgebracht, wat een groot voordeel is in vergelijking met de recente tijden dat een zachte crème of biscuit moest worden gebruikt om de garde tot uitputting te draaien.
De kostprijs van zelfgemaakte desserts is een extra argument om deze met uw eigen handen te maken.
Maar de kwestie van het versieren van een zelfgemaakte cake veroorzaakt in ieder geval een gevoel van onveiligheid. Er zijn verschillende manieren om dit probleem op te lossen: de cake is gewoon niet versierd, of ze gebruiken kant-en-klaar snoepgoed - chocolademelk, marmelade, noten of rozijnen in chocolade of in het glazuur. Natuurlijk is dit de uitweg. Maar een dergelijke oplossing bevredigt niet degenen waarvoor zoetwarenkunst een favoriete hobby is, waarbij het de wens is om voortdurend hun vaardigheden te verbeteren.
Decoraties van suikermastiek voor gebak thuis werden uitgevonden in het midden van de vorige eeuw, toen er geen elektrische mengers en "slimme" ovens met timers en thermometers waren, maar de noodzaak om schoonheid te creëren in alles bestond al. Daarom zijn de methoden voor het maken van sieraden eenvoudig en vrij uitvoerbaar uitgevonden. Een van deze methoden is suikermastiek voor cake. Thuis levert deze decoratie-optie geen problemen op. Om de vergezochte angst te overwinnen - "Ik kan het niet precies doen" - het is genoeg om te onthouden hoe we in de kindertijd elk plasticine-figurines vormden. En toen was er toch geen angst? Dus alles zal lukken. Je kunt in kant-en-klare kant-en-klare suikermastiek voor de taart kopen. Thuis koken is ook niet moeilijk.
Suiker mastiek voor cake thuis - de basis technologische principes
Laat ons om te beginnen eens kijken naar de vraag wat mastiek is en welk resultaat nodig is om eenvoudig versieringen van elke complexiteit uit suikerkitiek voor een taart thuis te maken.
Zoals eerder vermeld, zou de consistentie ervan vergelijkbaar moeten zijn met klei: flexibel, met een verbonden structuur, zonder klonters. Om suikermastiek voor cake thuis te verharden, moet niet meteen. Deze voorwaarde is haalbaar als u de juiste componenten voor binding gebruikt.
Deze eigenschappen zijn inherent aan zelfs gewoon tarwemeeldeeg: het deeg droogt immers ook, behoudt een bepaalde vorm, als het in de lucht blijft. Als tarwemeel gaat brouwen, verandert het in een kleverige massa. Maar dit ingrediënt is niet helemaal geschikt voor de smaak van suikerpasta. Daarom professionals als belangrijkste ingrediënt ingebracht in suikerbakkersmest suikermeel, dat wil zeggen, poeder . Koolhydraten vormen bijna 100% van de suikermassa. Hoewel ze bindende eigenschappen hebben, hebben ze niet de flexibiliteit die inherent is aan bloem, vanwege het gebrek aan eiwit, in tegenstelling tot bloem. Meel bevat ongeveer 70% koolhydraten, maar de resterende 30% bevat vocht en vetten, evenals eiwitten die vocht kunnen opnemen en vasthouden. Dat wil zeggen, deze kleine hoeveelheid eiwit is voldoende om de noodzakelijke plasticiteit te creëren. Maar de vetten in het meel, aanzienlijk gewicht mastiek. Daarom hebben we een ander component met een lichtere structuur nodig. Zetmeel bevat geen vetten, heeft zowel een losse structuur en bindende eigenschappen, dus de toevoeging aan poedersuiker creëert de gewenste consistentie van suikermastiek voor de cake thuis. Suikergoedmastiek in industriële omstandigheden ontstaat op basis van collageen 3 in gelatine . Door het gebruik van industriële technologie wordt een pasta van hogere kwaliteit verkregen. Gelatine bevat geen vet en dankzij het hoge gehalte aan dierlijke eiwitten kun je kristallijne suikerkoolhydraten binden om een plastic pasta te krijgen. Suiker mastiek kan een verschillende dichtheid hebben, rekening houdend met het doel ervan. Dus, door meer water toe te voegen, kunt u voldoende vloeibare consistentie krijgen om het oppervlak van de cake te bedekken met behulp van de schenkmethode. Het maken van beeldjes, bloemen en veters van suikermastiek voor een cake thuis vereist dik suikerdeeg om het zijn gewenste vorm te laten behouden.
Kortom, om snel en eenvoudig te leren werken met mastik, moet u de biochemische samenstelling en fysieke eigenschappen ervan kennen.
Dit zal niet alleen helpen om lekkernij van zoetwaren, die in gespecialiseerde winkels is gekocht, te verwerken, maar ook om de noodzakelijke pasta op zichzelf te bereiden.
Het toevoegen van zuur aan het mastiek voegt niet alleen smaak toe aan de zoetigheid. Citroensap of zuurkristallen verdund in water remmen het drogen van het mastiek en geven extra tijd om een ornament te maken voordat het mastiek droogt.
Suikerbloemen worden gearomatiseerd met verschillende smaken, met behulp van additieven. Voor dit doel is het mogelijk om vruchtensiropen te gebruiken, maar dan moet de hoeveelheid toegevoegd water worden verminderd, rekening houdend met het vocht dat zich in de siroop bevindt.
Nog een belangrijke nuance: Vaak worden glycerine en glucose aangetroffen in recepten voor suiker mastiek. Houd er rekening mee dat deze componenten alleen in gespecialiseerde winkels worden verkocht. Hoewel ze een vergelijkbare naam hebben als de componenten die worden gebruikt bij de vervaardiging van zoetwaren, verschillen ze enigszins qua samenstelling van glucose voor injectie en glycerine voor uitwendig gebruik, verkocht in apotheken. De kwaliteit van kleurstoffen voor voedingsmiddelen die bijdragen aan het creëren van culinaire meesterwerken moet ook aandacht krijgen. Zorg er bij het kopen van meerkleurig poeders voor dat ze eetbaar zijn. Anders is het beter om de geïmproviseerde natuurlijke kleurstoffen in gewone producten te gebruiken. Hier zijn enkele voorbeelden: Oranje kleur kan worden verkregen uit wortelsap;
Gele kleur - wanneer zelfgemaakte poeder van kurkuma, Indiase saffraan wordt toegevoegd aan de suikerkit mastiek voor de taart;
Crimson, alle tinten roze zijn van bietensap;
Rode kleur - van cranberrysap, granaatappel, aardbei, framboos, kers; Als je een beetje citroensap toevoegt aan het kersensap, krijg je een blauwe kleur;
Blauwe kleur kan ook worden verkregen uit het sap van rode kool, blauwe bessen, rode druiven;
Om groen te krijgen, moet het sap uit spinaziebladeren worden geperst (het heeft een neutrale smaak, zonder aromatische oliën);
Bruin voor mastiek kan worden verkregen door poedersuiker met cacaopoeder te mengen of gesmolten donkere chocolade aan het mastiek toe te voegen.
De resterende kleuren en tinten kunnen worden verkregen door de vermelde voedselkleuren te combineren. Vergeet niet dat oranje en rood fruit vetoplosbare vitamine, β-caroteen bevatten: om een rijke kleur te krijgen, moet het sap van fruit geïsoleerd worden met een kleine hoeveelheid plantaardig of dierlijk vet. U kunt de gewenste kleur verkrijgen door de vermelde producten in alcohol te brengen, gevolgd door verdamping.
Nu kunt u in elke kleur suiker mastiek voor de cake thuis krijgen en uw meest gedurfde en geavanceerde ideeën voor het decoreren van uw eigen culinaire meesterwerk realiseren. Het blijft alleen om het mastiek klaar te maken en een acceptabel recept te kiezen.
Recept 1. Suikerpasta voor cake thuis, op melkbasis
Ingrediënten:
Fijngemalen suikerpoeder 120 g
Droge room van elk vetgehalte 160 g
Maïszetmeel 80g
Gecondenseerde melk 8,5% 110 g
Glycerine (speciaal) 50 ml
Vanille- of fruitsmaak, alcohol
Citroenzuur 5 g
Water voor een zure oplossing van 20 ml
Koken:
Wanneer u droge melkconcentraten gebruikt, kunt u producten gebruiken met elk vetgehalte, omdat de droge stof bij het thuis kneden van suikermastiek voor cake geen tijd heeft om de vetten erin te transformeren en deze door te geven aan deeg. Vetten zullen beginnen te werken door het product te consumeren, deel te nemen aan het creëren van smaak en tijdens het verteringsproces. Verdun citroenzuur in water. U kunt in plaats daarvan citroensap gebruiken. Combineer alle droge mastiek ingrediënten. Als mastiek van verschillende kleuren nodig is, kunnen kleurstoffen worden opgelost in een zure oplossing, waardoor het in het vereiste aantal kleuren wordt verdeeld. In dit geval is het aangewezen het water te vervangen voor een oplossing van citroenzuur, bijvoorbeeld het sap van bieten, waardoor u mastiekroze of karmozijnrode kleur krijgt. Om lichtroze tinten te krijgen, combineer bietensap met water om de concentratie van voedselkleuring te verminderen, maar verlaag het zuurgehalte niet, anders zal het mastiek snel opdrogen, waardoor je er niet mee kunt werken en sieraden kunt maken. Zift poeder noodzakelijk, zodat het mastiek zeer plastisch blijkt te zijn en de suikerkristallen de structuur niet scheuren. Voeg het droge mengsel toe aan de gecondenseerde melk, eerst intensief roerend met een siliconenspatel, en breng dan het deeg over op het siliconenoppervlak en ga verder kneden met je handen. Neem bij het maken van sieraden de benodigde hoeveelheid mastik en dek de rest af met een film zodat deze niet scheurt of opdroogt. Het is ook beter om de mastiek uit te rollen met een dunne laag met silicone skalok van verschillende dikte. Indien nodig, het werkoppervlak pritchuyut poeder. Om de glans afgewerkt mastiek producten besmeurd met een borstel gedoopt in siroop met de toevoeging van glycerine.
Recept 2. Suikermix voor cake thuis op basis van gelatine
Ingrediënten:
600 g poeder
Citroensap 30 ml
Zetmeel, maïs 50 g
Gelatine 20 g
Glycerine 1 eetl. l.
Water 200 ml (voor gelei en voor het oplossen van gelatine)
Vanille 2-3 g
Glucose 10 ml
Koken:
Zetmeelbrouwsel op water. Wanneer het afkoelt tot kamertemperatuur, voeg dan glycerine en glucose toe aan de resulterende kissel. Los de gelatine apart op in een waterbad en breng de verwarmingstemperatuur niet boven 40 ° C. Zeef de poedersuiker meer dan de benodigde hoeveelheid voor de bereiding van mastiek, om deze voor de gewenste consistentie te gebruiken, sprenkel zo nodig het oppervlak van de tafel waarop u het suikerdeeg kneedt. Kneed het deeg uit het grootste deel van het poeder, giet er zetmeelgelei in en smelt vervolgens gelatine. Voeg geleidelijk vloeibare ingrediënten toe, terwijl u intensief werkt met een siliconenspatel en de hele massa mengt. Blijf het mastiek op de tafel of siliconenmat kneden tot het mastiek de gewenste plasticiteit, uniformiteit verkrijgt en tegelijkertijd ophoudt met te veel aan de handen te kleven. Bedek de voorbereide massa met film en laat het een tijdje liggen zodat alle ingrediënten met elkaar reageren. Als u de mastiek van verschillende kleuren wilt krijgen, verdeel dan de voltooide witte mastiek in stukjes, ga de opgeloste kleurstof in en blijf het deeg kneden tot een gladde, uniforme kleur wordt verkregen. Gebruik bij het vormgeven van kleuren en vormen poedersuiker voor het rollen van lagen, het malen van suikerdeeg. Tijdens het modelleren moeten alle kleuren van het mastiek bedekt worden met een film zodat er geen droge korst ontstaat: neem alleen de hoeveelheid die u nodig hebt om een bloem of een figuur te maken en verberg de rest onmiddellijk onder de folie. Overweeg van tevoren hoe je de nodige bloemen en vormen drooglegt, bereid de nodige vormen voor om het deeg in de gewenste positie te maken.
Recept 3. Suiker mastiek voor cake thuis, bulk
Ingrediënten:
Melk 200 ml
Water 200 L
Poeder 800 g
geur
Citroensap 50 ml
Gelatine 40 g
Koken:
De consistentie van de afgewerkte mastiek moet vergelijkbaar zijn met dikke zure room. Deze mastiek is ontworpen voor een soepele coating van het oppervlak van de cake, wanneer u geen ingewikkelde patronen met reliëf hoeft te maken.
Giet de poedersuiker in kokende melk en los het op met roeren, haal de melkstroop van het vuur en laat afkoelen tot 30-40ºC. Los gelatine op in water en giet het, nadat het gefilterd is, in de melkmassa en sla beide delen op lage snelheid met een mixer. Voeg vanille of de juiste geurstof, een kleurstof, toe als je de coating een bepaalde kleur en citroensap moet geven. Wanneer de afgewerkte mastiek afkoelt en iets dikker wordt, giet je het op het oppervlak van de cake, te beginnen met het midden: de massa moet willekeurig van de cake afvloeien. Plaats de cake op een standaard met een kant zodat het mastiek niet op het werkoppervlak uitsteekt en geen vlekken op de schappen van de koelkast maakt. Het oppervlak van de torus moet perfect glad zijn. Om te voorkomen dat de mastiek op zijn oppervlak glijdt, is het raadzaam om een laag marsepein te maken of de bovenkant van de cake te slepen met zetmeel, cacaopoeder of poedersuiker, afhankelijk van welke ingrediënten bij het product passen. Ook is het voor het gieten van mastik in de koek gewenst dat het goed wordt afgekoeld, zodat het mastiek sneller zal bevriezen. De resten van vloeibaar mastiek, ontsnapt naar het gerecht tijdens het gieten, zorgvuldig verzamelen. Ze kunnen poedersuiker toevoegen, suikerdeeg kneden en krullende decoraties maken voor de taart: stoeprand, strik, kant. Het is noodzakelijk om de details van de suikerfiguren aan elkaar te lijmen met een penseel gedrenkt in water.
Recept 4. Suiker mastiek voor cake thuis, eiwit
Ingrediënten:
Eiwitten 5 stks.
Cognac of likeur
vanille
Citroensap 50 ml
Poeder 1,0 kg
Gelatine 30 g
Water 100 ml
Glycerine 40 ml
Koken:
Klop het afgekoelde eiwit af tot een stabiel schuim, voeg geleidelijk gezeefd poeder toe, zonder het kloppen te stoppen. Voeg citroensap toe aan de eiwitmassa, voeg vanille en brandewijn toe. Los de gelatine op, warm giet het in de eiwitten, kneed het deeg verder. Wanneer de massa dikker wordt, breng het over naar het werkoppervlak, verpulverd met poeder en breng het mastiek naar de toestand van hard deeg, dek af met folie en na een paar uur is het mastiek klaar om ermee te werken.
Recept 5. Suiker mastiek voor cake thuis honing-chocolade
Ingrediënten:
Donkere chocolade 2 delen
Honing, bloemen 1 deel
Koken:
Voor chocoladetaarten, of taarten bedekt met chocoladesuikerglazuur, is dit recept voor suiker mastiek een echte vondst, zodat u een chocoladedessert stijlvol kunt decoreren. Het koken van chocoladepasta is vrij eenvoudig. Het enige nadeel: chocolade en honing-mastiek moeten van tevoren worden bereid, omdat het voor plasticiteit ten minste 24 uur in de koelkast, in een plastic verpakking, moet worden bewaard.
Smelt de chocolade voor een paar en giet de honing in, zonder het roeren te stoppen, totdat een dikke massa wordt verkregen die uit de gerechten zal uitsteken. Koel een beetje, wikkel de pasta in de film.
Recept 6. Suiker mastiek voor cake thuis met marshmallow
Een effectieve manier om thuis de gewenste consistentie van suikermastiek voor een cake te krijgen, is marshmallow-snoepjes. Het zijn snoepjes op basis van gelatine en glucosestroop. In industriële omstandigheden worden deze ingrediënten in de staat van een spons geslagen, met smaken en kleurstof. Het toevoegen van deze snoepjes aan de suikermastiek voor cake thuis vereenvoudigt enorm de taak van het maken van suikerdeeg. Als u het best mogelijke resultaat wilt krijgen, gebruik deze snoepjes dan alleen als aanvullend ingrediënt voor de viscositeit van het deeg, in combinatie met de gelatineuze mastiek bereid volgens het hierboven beschreven recept 2. Ingrediënten:
Marshmallow 1 deel
Gelatineuze mastiek 2 delen
Koken:
Kneed het suikerdeeg zoals beschreven in het tweede recept hierboven. Smelt de marshmallow voor een paar, maar niet oververhit. Hak de snoepjes fijn zodat ze zo snel mogelijk oplossen. Gebruik geen magnetron: het droogt marshmallows, waardoor het moeilijk is om met het deeg te werken. Verwarm ze voor een koppel en hydrateer daarmee de massa, faciliteer je werk tijdens het kneden van het deeg. Alleen is het nodig om mastiek met marshmallow vooraf te bereiden, zodat het op kamertemperatuur kan liggen, in een afgesloten verpakking. Zorg ervoor dat de gebruikte snoepjes vers zijn en kies een witte kleur, zodat de mastiek niet lelijk wordt, met een grijze of bruine tint.
Recept 7. Suikerkit voor cake thuis van marmelade
Fruitmarmelade en agar-agar maken deel uit van fruitgelei. Alleen de marmelade voor mastiek moet op kleur worden gesorteerd om een bepaalde kleur mastiek te verkrijgen.
Ingrediënten:
Poedersuiker 700 g
Marmelade 250 g
Water 50 ml (of citroensap)
Koken:
Maak een waterbad voor marmelade. Snijd het in kleine stukjes, doe het in een kleinere container, bedek het met water en verwarm de stoom, onder voortdurend roeren met een siliconen spatel. Breng de vruchtmassa op een temperatuur van 60-70ºC, zodat het een gelatineachtige consistentie krijgt. Zeef het poeder, schuif het op het siliconenoppervlak en maak een put waarin gesmolten marmelade in kleine porties wordt gegoten en meng snel het mastiek. Voor dergelijke mastiek heb je warmte nodig. Houd de massa tijdens het werken in de film dicht bij de warmtebron.
Marmelade mastiek kan worden gebruikt om bloemen te maken. Om het oppervlak van de cakes te bedekken, voeg je meer water toe aan de massa en gebruik je de gietmethode.
Suikermix voor cake thuis - tips en trucs
- Suikerkit is een lastig type decoratie. Om er zeker van te zijn dat de decoratie ervan succesvol is, bereidt u de mastiek zelf en de decoraties ervan vooraf, voordat u de cake gaat bakken.
- Suikermassa in een afgesloten verpakking kan maximaal twee maanden in de kou worden bewaard, met uitzondering van eiwitmastiek. Afgewerkte sieraden moeten binnen droog zijn, bij lage luchtvochtigheid.
- Gebruik een siliconen pad en een film om het gemakkelijk te maken de cake met een laag suikerdeeg te bedekken. Rol het mastiek uit op een siliconenmat en bedek het deeg met een film. Om de gerolde mastiek in de cake te brengen, volstaat het om de film aan één kant te verwijderen en het vloerkleed om te draaien, strijkt het mastiek er doorheen op het oppervlak van de cake.
- Voor het werken met mastik is het enerzijds handig om de handen en het kleed te smeren met eetbare glycerine, maar aan de andere kant kan de bereidheid van het suikerdeeg worden bepaald door de snelheid waarmee het uit de handen komt. Kort voordat de consistentie van het mastiek visueel plastisch wordt, om het te controleren, was je de glycerinefilm uit je handen en probeer je de suikermassa met je handen zonder beschermende coating om de bereidheid te bepalen.
