Gekookte koolvis met Poolse saus is een traditioneel visgerecht dat al sinds mensenheugenis door velen wordt herinnerd, omdat het vaak in mijn jeugd werd geserveerd in schoolkantines. Velen pleiten niet voor tevergeefsechte gekookte vis; hier, zoals ze in de oude grap zeggen, je weet gewoon niet hoe je het moet koken. Er is niets moeilijks in voorbereiding, het blijkt smakelijk, voedzaam, nuttig en, wat ook belangrijk is in onze tijd, budget. Pollock is een veel voorkomende commerciële vis, dus het is goedkoop en betaalbaar. Ik adviseer je niet om kant-en-klare filets te kopen, het is beter om wat tijd te spenderen en te leren hoe je hele karkassen moet schoonmaken, geloof me, het verschil is erg merkbaar.
Poolse saus is een apart verhaal, het is onmogelijk om het te verwennen, want het is de gemakkelijkste saus van boter, gekookte eieren en citroensap. Voeg indien gewenst verse peterselie toe.
Bereidingstijd: 30 minuten
Porties: 4
Ingrediënten voor gekookte koolvis met Poolse saus
- 650 g Pollack Headless Ice Cream;
- 2 kippeneieren;
- 150 g boter;
- 1 \ 2 citroenen;
- 1 bosje peterselie;
- laurier;
- zwarte peper, groene uien.
Methode voor het bereiden van gekookte koolvis met Poolse saus
Vers bevroren koolvis komt 2-3 uur uit de vriezer voor het koken. Thuis is het beter om het in de lucht te ontdooien. Het ontdooiproces wordt als voltooid beschouwd wanneer de temperatuur van de Pollock-karkassen -1 graden Celsius bereikt.
Reinig na het ontdooien de pollepel van de weegschaal met een schraper-rasp. Daarna snijden we de borst-, buik- en anaalvinnen, snijden de buik en verwijderen de binnenkant. We reinigen het karkas van binnenuit in bloedstolsels en zwarte films. We reinigen de schoongemaakte karkassen van koolvis in productiewater.
Snij nu de voorbereide kool in porties. Voor één portie heb je 1-2 stukjes nodig.
We zetten de koolvisblokjes in een pan in één laag, voeg een bosje peterselie, een paar laurierblaadjes en zout naar smaak toe. Giet heet water zodat het water 3 centimeter boven het niveau van de vis was.
Zet de pan op het vuur en laat het geheel aan de kook komen. Kook gedurende 10-15 minuten met een langzame kook. Koel in bouillon. Dan krijgen we stukjes koolvis met een schuimspaan, scheiden de pulp van de botten. De basis voor gekookte koolvis met Poolse saus is klaar.
Poolse saus maken. Doe de blokjes boter in een pan. Smelt de olie op een laag vuur.
Kook de eieren hardgekookt, koel en schoon. Voeg toe aan de gesmolten boter geraspt op een fijne rasp of fijngehakte eieren.
Druk vervolgens 2-3 theelepels citroensap in een pan, voeg zout naar smaak toe en verwarm de saus op laag vuur tot een temperatuur van 75 ° C.
Op een bord leggen we de koolvis bloot, ontdaan van stenen en huid. Tussen haakjes, zodat de gekookte vis niet zal opwinden, moet deze vóór het serveren in bouillon of in een vacuümcontainer worden bewaard.
Spreid de saus over de koolvis, strooi de schaal met fijngehakte ui, besprenkel met zwarte peper, besprenkel met vers geperst citroensap, decoreer het met een schijfje citroen en serveer met aardappelpuree. Eet smakelijk!
Gekookte koolvis met Poolse saus in dit recept wordt zacht, wit verkregen, gemakkelijk in stukken verdeeld door een vork. Probeer het, het zal heel smakelijk zijn!
