Wat is Pasen zonder paaskoekjes en Krashenok? En wat zijn de paaskoekjes zonder versieringen? Hoewel het zonder vakantie moeilijk is om u weelderige paascake voor te stellen, niet bedekt met glazuur.
Glazuurproducten moeten in bijna minuten klaargemaakt worden, dus waarom zou je jezelf en anderen het genoegen ontzeggen zoete witte kruimels van een bord te verzamelen?
Maar waarom sneeuwwit? Er is voor zoete en kleurrijke ijsvorming en chocolade.
Glace Cake Recipes - Algemene kookprincipes
• Zelfgemaakte glazuur maken voor de taart is niet zo moeilijk. Het volstaat alleen om de dosering van de componenten strikt in acht te nemen, niet om de aanbevolen temperatuursomstandigheden en technologie te schenden.
• Aangezien het glazuur wordt aangebracht op de reeds bereide gebakjes, die dan niet worden onderworpen aan een warmtebehandeling, moeten de eieren die worden gebruikt in de keuken, melk en boter vers zijn.
• Meestal wordt het glazuur voor de cake bereid op poedersuiker, minder vaak - met zand. Om een homogene massa te krijgen, wordt het poeder van tevoren door een zeef gezeefd en wordt de suiker alleen fijngemalen.
• Boter moet niet alleen van hoge kwaliteit, maar ook met het hoogste vetpercentage kiezen. Wanneer u een laagwaardig vetarm product gebruikt, kan de zachte toffee gedurende een lange tijd uitharden of zelfs kleverig blijven.
• Glazuur wordt alleen toegepast op goed gekoelde producten. Om een dergelijke coating soepel te laten lijken, zonder achteloze vlekken en vlekken, is het aan te bevelen dik glazuur aan te brengen met een spatel en daarna nog een kookpenseel.
Eiwit Kulich-glazuur - een klassiek recept met citroensap
Het recept voor eiwitglazuur kan worden toegeschreven aan de economische versie, omdat de meeste recepten van paaskoekjes het gebruik van alleen dooiers vereisen en de eiwitten blijven. Ze kunnen worden gebruikt om te glazuren, maar eerst moet je goed afkoelen. Citroensap maakt de glazuurlaag dichter en geeft het een enigszins zure smaak. Ingrediënten:
• één ei (eiwit);
• kleine citroen;
• fijn zout;
• 180 gr. poedersuiker.
Voorbereiding:
1. We wassen het ei in warm water en wrijven de schaal voorzichtig af met een schuimspons. Je kunt een beetje frisdrank nemen, dit zal helpen om al het vuil beter af te spoelen.
2. Droog het gewassen ei vervolgens af met een handdoek en breek het schaaltje voorzichtig af met een schone kom. Eiwit wordt in de gerechten gegoten en de dooier wordt verwijderd, het is niet nodig. In het eiwit mag geen bijmengsel van dooier zitten, let hier goed op, anders kruipt het niet.
3. Leg een kom eiwit in de koelkast en wacht 40 minuten, en het beste van alles, een uur.
4. Terwijl het eiwit afkoelt, laten we de bereiding van citroensap doen. Om dit te doen, dip de citrus drie minuten in kokend water. Snijd het vervolgens in twee en knijp beide delen goed uit. Het afgescheiden sap wordt door een zeef gefilterd zodat er geen pulp meer in zit.
5. Haal het eiwit uit de koelkast en klop het enkele minuten lang met een kleine hoeveelheid zout tot een stabiel schuim.
6. Wanneer de resulterende schuimmassa bij het kantelen van de schalen niet zal weglopen, beginnen we poedersuiker te introduceren. We doen dit met continu kloppen, in kleine hoeveelheden gieten, niet meer dan een lepel per keer. Parallel, giet het gefilterde sap in de eiwitmassa.
7. We stoppen met kloppen wanneer stabiele, niet-verspreide eiwit "stekels" achter de ribben stijgen bij het optillen van de mixer.
Eiwitwit glazuur voor cake: recept van zachte toffee
Dikke eiwitmassa wordt gebrouwen met hete suikerstroop. Het glazuur is dicht, goed aangebracht en stroomt niet. Wanneer het invriezen niet barst en niet blijft kleven, en tijdens het snijden wordt de cake niet gestrooid.
Ingrediënten:
• vijf eiwitten;
• een glas ongeraffineerde suiker;
• water.
Voorbereiding:
1. Voorgekoelde eekhoorns worden in een schone kom gegoten en beginnen langzaam te kloppen. Als u een mixer gebruikt, moet u deze met minimale snelheid inschakelen. 2. Na het verschijnen van wit schuim beginnen we suiker toe te voegen. We komen er in delen binnen: eerst 0,25 theelepels, daarna de helft. De nieuw toegevoegde portie suiker wordt grondig met eiwitten geklopt en we introduceren geen nieuwe totdat alle korrels van de eerste volledig zijn opgelost. De mixersnelheid neemt geleidelijk toe. Na een prachtig gewicht te hebben ontvangen, zetten we tijdelijk een kom opzij.
3. Giet de resterende kristalsuiker in de pan, voeg water toe. De vloeistof moet de suiker volledig bedekken en mag niet boven het niveau uitkomen. We plaatsen de container op het vuur en smelten hem langzaam zodat het zand gelijkmatig wordt verdeeld, we mengen het regelmatig.
4. Nadat u hebt gewacht tot de kristallen volledig zijn opgelost, kookt u de siroop ongeveer een minuut, brengt u aan de kook en haalt u deze uit de kachel.
5. Voeg een klein beetje citroenzuur aan de pluizige eiwitmassa toe en begin opnieuw te kloppen, langzaam gietend in de hete stroop. Verslaan voor een lange tijd totdat de massa goed verdikt.
Een eenvoudig recept voor poedersuikertaart
De gemakkelijkste optie glazuur. Het is bereid uit twee ingrediënten en vereist geen kloppen. Bij het koken is het erg belangrijk om warm water te gebruiken, zodat het poeder niet in klonten wordt verzameld, maar gelijkmatig en snel oplost.
Ingrediënten:
• een half glas water;
• 180 gr. suiker, vers bereid, poeder.
Voorbereiding:
1. We snijden de poedersuiker dubbel door een zeldzame zeef. Giet water in een pan en warm het langzaam op tot 40 graden.
2. Giet het poeder in de kom, voeg een paar eetlepels warm water toe en meng de vloeistof op de meest grondige manier. Voeg dan nog wat water toe en roer alles goed door.
3. Blijf water toevoegen tot alles verdwijnt. Het resultaat moet niet te zeldzaam zijn en eerder dunne glazuurvorming.
4. Het glazuur grijpt goed, dus het is beter om het direct na het koken op te bakken en als je de cake met poeder wilt versieren, doe het dan zo snel mogelijk.
Tweekleurig taartglazuur: recept met gelatine
Gebruikt bij de bereiding van gelatine maakt het glazuur elastisch. Het verspreidt zich niet wanneer het wordt toegepast op gebakken producten en verkruimelt niet bij het snijden van het product. Afgewerkt glazuur moet worden gegeven om een beetje op te hangen zodat het niet door de cake stroomt. Maar u moet niet wachten op volledige koeling, het wordt snel dikker. Gelatine is beter om direct te kiezen.
Ingrediënten:
• theelepel gelatinekorrels;
• zes eetlepels water;
• hoogwaardig cacaopoeder - 2 theelepel;
• suiker geraffineerde suiker - 200 gr.
Voorbereiding:
1. Giet gelatine in twee kleine lepels water in een kleine plaat en zet een kwartier opzij zodat de korrels goed kunnen opzwellen.
2. Giet de suiker in een kleine steelpan of steelpan. We voegen er vier lepels water aan toe en, voorzichtig geroerd, zetten we een zwak vuur aan. Onder roeren langzaam opwarmen tot de kristallen volledig oplossen.
3. Haal van het vuur en ga in de heldere, tegen deze tijd opgezwollen stroop, gelatine. Roer eerst de siroop voorzichtig, klop vervolgens met een mixer gedurende ongeveer twee minuten (tot het wit) en laat iets afkoelen.
4. We zullen de warme siroop in twee ongelijke delen verdelen en in een kleinere portie cacao mengen. Voeg het poeder geleidelijk toe en meng goed, zodat de cacao beter oplost en niet in klonten blijft hangen.
5. Breng een culinair penseel aan en smeer het oppervlak van de cake rijkelijk in met wit glazuur. Daarna druppelen we op verschillende plaatsen een beetje donker en met de rand van een houten spies of tandenstokers maken we sterren in de vorm van sterren of passen we een willekeurig patroon toe.
Kulich-glazuur: recept zonder het gebruik van eiwitten
Bij de bereiding van gebruikte dooiers, die worden opgeklopt met poedersuiker, dan gecombineerd met suikerstroop. Glazuur wordt op de paaskoekjes warm aangebracht, het koelt erg snel af als het wordt gekoeld.
Ingrediënten:
• poedersuiker - een halve kop (90 gr.); • 100 gr. fijne suiker;
• dooiers van twee eieren;
• twee lepels water.
Voorbereiding:
1. In een kleine steelpan suiker met water mengen, plaats de container op een klein vuur. Wanneer alle suikerkorrels gesmolten zijn en de siroop transparant en uniform is, haal hem dan van de kachel en laat hem iets afkoelen.
2. Zaai de poedersuiker en voeg deze toe aan de eierdooiers. Klop grondig met een garde en het beste van alles met een lage rotatiefrequentie van de mixer, tot een dicht schuim.
3. Serveer de warme siroop en voeg geleidelijk een dooierschuimmassa eraan toe. Als je hete siroop combineert met dooiers, zullen ze onmiddellijk oprollen.
4. Zonder het glazuur te laten grijpen, bekleden we het onmiddellijk met de toppen van de paaskoekjes. Wanneer het wordt afgekoeld, bevriest het snel.
Pure chocoladesuikerglazuur voor de taart: een recept met cacao en zetmeel
De bereidingswijze is eenvoudig: alle componenten worden gemengd, ze malen zorgvuldig tussen elkaar en koken langzaam. Cacao wordt gebruikt voor kleur- en chocoladesmaak. Zetmeel verdikt de massa en draagt bij aan een snelle verharding.
Ingrediënten:
• een glas verse poedersuiker (180 gr.);
• een theelepel droog, vers zetmeel;
• twee theelepels cacaopoeder;
• 20 gr. zoete roomboter;
• twee eetlepels melk.
Voorbereiding:
1. We halen de olie van tevoren uit de kou en laten deze op tafel liggen, zodat deze zacht wordt. U kunt zacht worden in de magnetron en er voorzichtig voor zorgen dat het niet lekt.
2. Maal grondig, meng de zachte boter eerst met poedersuiker, daarna met zetmeel en cacao. Elk ingrediënt wordt geleidelijk toegevoegd, in kleine porties.
3. Voeg in de resulterende massa kleine porties toe en voeg warme melk toe.
4. De resulterende homogene massa wordt op het fornuis geplaatst en kookt op laag vuur gedurende niet meer dan vijf minuten. Niet koken!
Cream Cake Frosting: Recept met witte chocolade
Een interessant recept voor glazuurcake. Witte chocolade wordt gebruikt als een bindmiddel, in plaats van eieren. Het geeft een zachte, zachte crèmekleur en een aangename smaak. De vereiste dichtheid van het eindproduct levert aardappelzetmeel. Vervanging met meel of maïsproduct is het niet waard, ze kunnen het glazuur een onaangename specifieke smaak geven.
Ingrediënten:
• zoete room, 72% boter - 50 gram;
• aardappelzetmeel - vier grote lepels;
• zes eetlepels melk;
• 200 gr. poedersuiker;
• 100 gram witte, niet-poreuze chocolade.
Voorbereiding:
1. Verspreid het poedervormige poeder in een geschikte pan, giet de melk erbij, roer goed en zet op een vuurtje. Roer en wacht tot het mengsel kookt.
2. Breek de witte chocoladereep open in stukjes, breng het over naar het kokende mengsel en verwarm het, en verlaag de warmte iets tot de chocoladestukjes volledig zijn opgelost. Roer, het versnelt het proces.
3. Dan, zonder van de plaat te verwijderen, interfereren we met zetmeel. Wanneer de chocolademassa homogeen is geworden, zet dan het vuur uit, roer de zachte boter in het vuur en laat het een beetje afkoelen.
4. Breng met een speciale siliconenborstel de top van een goed gekoelde cake gelijkmatig aan met warme glazuur. Indien aangebracht op een heet product, zal na harding het glazuur barsten.
Proteïne witte glazuur voor de taart: een recept met suiker
Bij het koken is het erg belangrijk om alleen verse eieren te gebruiken. Aangezien het glazuur niet thermisch wordt bewerkt, moet het voordat het ei wordt gebroken, goed worden gespoeld. Anders kunnen vuil en ziektekiemen uit de schaal in eiwitten binnendringen en dit gaat gepaard met gezondheidsproblemen.
Ingrediënten:
• twee eekhoorns;
• een glas suiker, bij voorkeur fijngemalen;
• 0,3 theelepel zout.
Voorbereiding:
1. Giet de eiwitten in een koelkast gedurende ten minste twee uur in een diepe kom, voeg zout toe en blijf kloppen. Hiervoor is het beter om een mixer te gebruiken. 2. Sla eerst de blanken een minuut en stel de minimumomzet in. Vervolgens, geleidelijk aan het verhogen van de snelheid, brengen we de snelheid naar het maximum. Het zou een dicht, goed gevormd schuim moeten vormen.
3. Zonder te stoppen om de snelheid tot gemiddeld te verlagen en te verlagen, beginnen we suiker te introduceren. Voeg zand toe aan een theelepeltje. We introduceren geen nieuwe batch totdat de korrels van eerder toegevoegde suiker volledig zijn opgelost.
4. Stop pas met kloppen nadat we een dichte, niet-stromende eiwitmassa hebben gekregen met een glanzende glans. Als de suiker niet oplost, kan het glazuur na het uitharden van de cake loslaten.
5. Afgewerkte eiwitzachte toffee bekleed met goed gekoelde cakes, en alleen direct na het koken.
Glazuur Kulich-recepten - kooktrucs en handige tips
• De gerechten die voor het kloppen van eiwitten worden gekozen, moeten perfect droog en schoon zijn. Onzuiverheden van vet, vuil en vocht zullen het kloppen voorkomen, de massa zal niet weelderig werken.
• Voeg een beetje "citroen" toe aan de eiwitten, samen met poedersuiker, slechts een paar kristallen, de producten kloppen sneller en de glazuurlaag zal meer dicht zijn.
• Chocoladesuikerglazuur wordt aanbevolen om in porties toe te passen en om het gelijkmatig te leggen, kan een dunne laag jam op het oppervlak van de cake worden aangebracht.
