Lamspilaf - de beste recepten. Hoe te om correct en smakelijk koks van lamsvlees te koken.

Lamspilaf - de beste recepten. Hoe te om correct en smakelijk koks van lamsvlees te koken.

Lamb Pilaf - Algemene kookprincipes

Het lijkt erop dat het misschien makkelijker is om pilaf te koken? Gebakken vlees, uien met wortels, gekookte rijst en alles gemengd. In feite is koken pilaf een kunst die liefdevolle handen en ongeduldige nalatigheid vereist. Om te beginnen wordt pilaf van oudsher gemaakt van rijst, lam en zirvaka (vlees en plantaardige delen). En daar, terwijl de ziel het opruimt: experimenteren betekent het pad van zelfverbetering volgen. Iemand houdt sneller, iemand - dikker, iemand - zoeter. Probeert u alstublieft met de ingrediënten te improviseren. Ons doel is om de basisprincipes van het maken van echte pilaf te vertellen en, natuurlijk, om verschillende recepten aan te bevelen voor dit smakelijke gerecht.

Zo zijn de algemene principes van het koken van lamsuikerpilaf gereduceerd tot drie hoofdfasen:

- verplichte perekalivaniye van plantaardige olie;

- roosteren van vlees, groenten (koken zirvaka);

- rijst leggen, vloeistof toevoegen en het gerecht klaar maken.

Zodra rijst kookt, niet onmiddellijk sluiten met een deksel. Geef het een beetje "bruin", eerst op een sterk, dan gemiddeld en aan het einde op een laag vuur (hier sluiten we onze pilaf af met een deksel voor verdamping).

Lamb Pilaf - Voedselbereiding

Zirvak is van groot belang voor de smaakkwaliteiten van lamspilaf, die als eerste wordt bereid. Volgens klassieke canons omvat de voorbereiding van zirvaka - de basis voor pilaf - het braden van vlees, uien en wortels. Trouwens, als we het over wortels hebben, kan men niet zwijgen over het feit dat het noodzakelijkerwijs in staven wordt gesneden en niet op een rasp wordt gewreven, zoals veel huisvrouwen dat doen. Hoe zit het met andere componenten? Bij het kiezen van rijst voor pilaf, geef de voorkeur aan langkorrelige rassen. Vermijd populaire variëteiten zoals "Indiaas" en "Thais". Gestoomde rijst zal ook behoorlijk ongepast zijn. Hoewel hij tijdens het koken geen banale pap wordt, moet je er geen enkel voordeel van verwachten, omdat aan dit ras alles is ontnomen wat mogelijk is. Tajik-smaak (devzira, oshpar) en Oezbeekse variëteiten, evenals Italiaanse rijst, waarvan paella is gemaakt, geven de beste smaak aan de pilaf.

Wat lam betreft, wat het gerecht een smaak en aroma geeft met oriëntaalse tonen, heeft het de voorkeur dat pilaf een borst, spatel of rugdeel kiest. Bovendien moet het vlees vers zijn en een rijke rode kleur hebben. Vóór het koken van pilaf, vlees moet worden ontdaan van fascia en pezen, gewassen en vervolgens in kleine stukjes worden gesneden.

Bij het kiezen van kruiden, vertrouw alleen op uw smaak en verbeeldingskracht. Indien gewenst kunt u kant-en-klare mixen van smaakmakers kopen die bedoeld zijn voor pilaf.

Lamb Pilaf - Gerechten bereiden

In een pot met dunne wanden en een bodem is goede pilaf bijna onmogelijk om te koken, het zal gewoon verbranden en volledig onaantrekkelijk blijken te zijn. Daarom is het noodzakelijk om een ​​geschikte container te verkrijgen - een ketel of een andere diepe dikwandige vorm, bij voorkeur van gietijzer. Gietijzeren potten met rechte wanden en een afgeronde bodem laten rijst en andere ingrediënten gelijkmatig opwarmen.

Lamb Pilaf - Beste recepten

Recept 1: Oezbekistaanse schapenvleespilaf

De klassieke versie van de bereiding van pilaf zonder toevoeging van complexe ingrediënten. Eenvoudig, smakelijk en vooral betaalbaar! Zirvak wordt, zoals gewoonlijk, eerst gekookt en eerst de ketel verhit met een mengsel van plantaardige olie en lamsvet. Ingrediënten:

- rijst 500 gr.

- Lamsfilet van 500 g

- wortelen 250-300 gr.

- 3-4 uien

- 150 gr. zonnebloemolie

- 50 gr. lam vet

- een theelepel van een mengsel van kruiden (azhgon, rode peper, berberis)

Bereidingswijze:

1. Snijd in kleine stukjes de pulp van schapenvlees, bak tot de vernis korst op hoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden ui in het vlees toe, in 2-4 minuten - wortelstro. Allemaal frituren.

2. We zout, we zetten kruiden. Giet vervolgens voorzichtig de voorgeweekte rijst in en giet heet water (we doen het heel langzaam, waarbij we proberen de integriteit van de rijstlaag niet te beschadigen). De croupe moet worden bedekt met water in een laag van 1,5-2 cm.

3. Eerst koken op hoog vuur vanaf het moment van koken, na 5-7 minuten overschakelen op matig vuur, de pilaf met een deksel sluiten en klaar maken. Je kunt je niet mengen! Indien nodig mag het gerecht op verschillende plaatsen worden doorboord. Roer de gekookte pilaf gelijkmatig voor het serveren.

Recept 2: Schapenpilaf in de slowcooker

Pilaf gekookt in een slow cooker blijkt erg rijk en smakelijk. Bovendien verliest rijst tijdens het koken voor een paar geen voedingsstoffen. Dus, voor het begin, bereiden we op de traditionele manier zirvak voor in een aparte pan. Het gerecht kan worden aangevuld met berberis, pruimen en andere favoriete elementen.

Ingrediënten:

- 2,5 kopjes rijst

- Lamsvlees 500 gram

- 1 grote ui

- een wortel

- 5 tafel. lepels van plantaardige olie

- 30-50 gr. boter

- zout, mix van kruiden en specerijen voor pilaf, knoflook

Bereidingswijze: We smeren de multicookercapaciteit in met olie, bereiden geprepareerd zirvak, vullen het met rijst, wat we kruiden met kruiden en kruiden, fijngehakte knoflook, plantaardige olie, water (ongeveer 5 maatbekers) en het apparaat in de "Pilaf" -modus zetten, als er niemand is, dan gebruik - "Quenching". Roer de gekookte pilaf gelijkmatig door een stuk boter toe te voegen.

Recept 3: Lamb Pilaf met champignons

Dit gerecht kan zowel op het fornuis als in de oven worden gemaakt. Laten we voor de verandering de optie overwegen om pilaf in de oven te koken. Het wordt bereid in een ketel, het is toegestaan ​​om champignons te vervangen door andere champignons, bijvoorbeeld witte of oesterzwammen.

Ingrediënten:

- Lam 300 gr.

- 15-20 verse champignons (groot)

- 1 kop rijst

- 2 uien

- een half kopje zure room

- 400 ml lamsbouillon

- plantaardige olie

- zwarte peper (gemalen), zout of kant-en-klaar mengsel van kruiden voor pilaf

- elke greens

Bereidingswijze:

Grondig gewassen rijst wordt gekookt in bouillon tot het half gaar is. Verdeel de uien, snijd het lamsvlees in kleine stukjes en champignons - in borden. Verhit de koekenpan, verwarm de olie en bak de uien. Na een paar minuten zetten we schapenvlees in ui, bakken tot ze goudbruin zijn en voegen dan paddenstoelen en kruiden toe om te bakken en nog een paar minuten te bakken. Onze zirvak is klaar.

Vervolgens nippen we het vet in een ketel, leggen daar de helft van de rijst neer, leggen het in een nette even laag zirvak, en leggen dan de resterende rijst, zetten het water af, gieten met lamsvet. In de tot 180-200 graden verhitte oven sturen we ons gerecht en bakken we veertig minuten. Tien, vijftien minuten tot het klaar is, schenken we de pilaf in met zure room en besprenkelen met kruiden. Het is gewoon geweldig!

Lamb Pilaf - Tips & Tricks

- Voor de bereiding van dit gerecht is het raadzaam om lamsvlees te gebruiken (van 9 tot 14 maanden). Het meest waardevolle vlees is melklam (maximaal 3 maanden), maar je kunt in het voorjaar alleen van zo'n jong wezen genieten.

- Ervaren koks gebruiken niet alleen zonnebloemolie om te koken. In de regel mengen ze het met lamsvet. Soms worden plantaardige oliën gemengd voor pilaf: olijfolie, lijnzaad, sesam, walnoot, zonnebloem, enz.

- Kleine rijstvariëteiten vóór het koken moeten gedurende 8-12 uur in gezouten koud water worden gedrenkt. Na een dergelijke procedure zal fijnkorrelige rijst niet zacht worden gekookt.

- Het wordt geaccepteerd om rijst niet koud, maar warm water te gieten.

Nadat de pilaf volledig gaar is, haast je niet om de ingrediënten te mengen. Zet het vuur uit en breng het gerecht in gedachten, laat het tien minuten trekken, en pas dan de rijst en zirvac grondig en gelijkmatig. Eet smakelijk!

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken