Wit vlees van makreel is nuttig en smakelijk, hoe het ook wordt gekookt. Er zijn veel manieren om te koken: vis kan worden gebakken in de oven, stoofpot, augurk. Je kunt ook een vis roken. Gerookte vis heeft een helder aroma en smaak, en is perfect voor een feestelijke tafel.
rokende makreel - bereiden van voedsel en gerechten
Er zijn verschillende manieren om de vis thuis te roken. Ongeacht hoe je dit doet, je moet echter eerst de makreel bereiden.
Vis is het waard om te kopen in "bewezen" winkels, waar je gewoon geen vervallen goederen tegenkomt. Een goede bevroren vis moet een uniform karkas hebben zonder broosheid en geurtjes. Koop de vis in geen geval als je geen dikke laag ijs hebt, want de verkopers verbergen vaak de slechte kwaliteit ervan.
Rook vis op twee manieren. De eerste (en enige echte) is om vis te koken in een echte rokerij. De vis is doordrenkt met rook van zaagsel en krijgt een onvergelijkbaar aroma. Het is echter onwaarschijnlijk dat een dergelijk apparaat thuis is voor elke gastvrouw. Gebruik in dit geval de tweede methode, gebruik vloeibare rook. Dit pseudo-roken zal je toelaten om smakelijke vis te krijgen zonder veel moeite. Het is vloeibare rook die na vis het tweede belangrijkste ingrediënt zal zijn. Supplementen van 200 ml en dit is genoeg voor acht tot tien keer de bereiding van het gerecht.
Versnel het proces van "rokende" makreel-convectieoven, waarin de gewenste temperatuur wordt geïnjecteerd met bewegende messen.
Makreel Roker Recepten:
Recept 1: gerookte makreel
Ingrediënten vereist:
- Mineraalwater voor pekel - 1,2 liter
- Makreel - 3-4 karkassen
- Suiker - 1 1/2 eetlepels
- 1 eetlepel vloeibare rook
- Schil van 2 bollen
Voorbereidingsmethode:
- Bereid de vis voor. Om dit te doen, eerst reinigen, het hoofd en de staart afsnijden, goed insmeren. Vergeet niet de zwarte film te verwijderen.
- Giet water in een pan, verwarm het, voeg zout, suiker, uienschil toe, breng aan de kook en haal dan van het vuur. Zeef de marinade, koel. Voeg vloeibare rook toe.
- Vul de vis met de resulterende marinade en houd hem 26-30 uur op kamertemperatuur. Draai daarna de vis en zet hem twee dagen in de koelkast, ook onder belasting. Keer de vis elke dag.
Recept 2: Gerookte makreel (kook 2 dagen)
Dit recept is vergelijkbaar met het vorige, maar door het pekelrecept te veranderen, zul je de vis sneller in ongeveer twee dagen begraven.
Ingrediënten vereist:
- 1 liter gezuiverd pekelwater
- Makreel - 3-4 karkassen
- Schil van twee bollen
- Suiker - 2-3 el.
- Zout
- Vloeibare rook 1 eetlepel
Voorbereidingsmethode:
- Giet mineraalwater in de pan, doe de uienschil erbij en breng aan de kook, kook gedurende 25 minuten.
- Verwijder vervolgens de bouillon van het vuur en laat 10-12 uur staan, en voeg dan zout, suiker en vloeibare rook toe aan de marinade.
- Reinig de vis, snijd hoofd en staart af, verwijder de ingewanden en giet de resulterende zoutoplossing. Druk naar beneden met een lading en doe "gerookt" gedurende 2 dagen in de koelkast. Vergeet niet om de vis te draaien.
Recept 3: Gerookte makreel in heteluchtoven
Als u een heteluchtoven heeft, hoeft u niet lang te wachten terwijl de vis "rookt". Voeg naast vloeibare rook en zout van tevoren een cellofaanzak aan voor het marineren van makreel.
Ingrediënten vereist:
- Vloeibare rook - 2 eetlepels
- Makreel - 4-5 karkassen
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- Bereid de vis voor. Doe het maar, snijd het hoofd en de staart af. Binnen, vet met zout (ongeveer een eetlepel per karkas), dezelfde karkas promagte vloeibare rook.
- Vouw de vis in een zak, voeg daar vloeibare rook aan toe en bind stevig vast. Laat de makreel veertig minuten marineren. Verwijder het vervolgens en veeg het grondig schoon om de vis droog te houden.
- Schakel de heteluchtoven in, stel de temperatuur in op 200 graden. Plaats de vis op het middelste rek en bak gedurende 25 minuten.
Recept 4: gerookte makreel (gebruik van een elektro-rook-huis)
Heb je een huiselijke kleine rokerij? In dit geval kunt u volledig zonder vloeibare rook doen. Het recept is ongecompliceerd en de vis blijkt zo dicht mogelijk bij de gerookte smaak te liggen. Vergeet niet om fruit of elzen, zaagsel, een lepel thee en suiker te bereiden voor de rokerij.
Ingrediënten vereist:
- Makreel
- Citroen - 1/2 stukjes
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- Snijd de kop van de vis af, verwijder de ingewanden, was, vet de binnenkant in met zout.
- Snijd de citroen in plakjes, plaats deze in de vis en plaats hem 12 uur in de koelkast.
- Neem de fruitspaanders en plaats ze op een pallet. Giet een eetlepel suiker en zwarte bladthee op zaagsel.
- Veeg de vis droog en doe hem in het rookhuis. De eerste 10 minuten makreel moeten zonder rook worden gekookt, vervolgens de pan plaatsen en 25 minuten met rook koken. Schakel vervolgens de elektrisch-rokerij uit, maar verwijder de deksel niet, laat de makreel daar nog eens 20 minuten liggen.
Recept 5: Gerookte makreel (met behulp van het rokerijhuis)
Roken zal je minder problemen bezorgen als je een rookhok hebt. Het recept is eenvoudig, maar in elk geval moet de vis een dag in de koelkast marineren.
Ingrediënten vereist:
- Makreel
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- Bereid de makreel voor op het roken: snijd hoofd en staart af, doe het goed. Binnen, wrijf de vis in met zout, plaats hem dan 20 uur in de koelkast.
- Zaagsel (fruit of els) lag op de bodem van de rokerij met een laag van 1 centimeter.
- Verspreid twijgen van appel op het net en viskarkassen erop. Bak makreel gedurende 20 minuten.
Rokende makreel - geheimen en nuttige tips van de beste koks
- Is vloeibare rook schadelijk? Deze vraag wordt vaak gesteld door degenen die thuis een vis willen koken, zonder een echt rookhuis te hebben. Maar dat is nogal merkwaardig, bijna de hele winkel gerookte vis is al lang bereid met behulp van vloeibare rook. Tenslotte "rookt" producten op zo'n manier snel en goedkoop. Natuurlijk is vloeibare rook niet nuttig, maar het is niet erg handig om het product te laten weken met echte rook. Dus, als u besluit om te genieten van gerookte makreel, geniet dan gewoon van een heerlijk gerecht, het belangrijkste - niet vaak.
- Voordat u vis in een rokerij of hete luchtoven rookt, moet u deze grondig met servetten reinigen zodat deze volledig droog wordt.
- Het is erg belangrijk bij het bereiden van vis om de zwarte huid van de film binnenin te verwijderen. Het is erg dun, maar als het niet wordt verwijderd, zal de afgewerkte vis bitter zijn.
- Sommige koks adviseren dat een karkas van makreel niet alleen met zout gesmeerd moet worden, maar ook met een kleine hoeveelheid suiker. Dus vissen worden malser naar smaak. Neem voor dit doel bruine suiker.
- Voeg een beetje sojasaus toe als je een augurk voor vis maakt. Aromatische vloeistof geeft de vis een lichte, aangename geur. Bovendien zullen sommige kruiden de pekel niet verstoren. Het is aangewezen om suneli, zoete erwten, gedroogde basilicum, wortels van peterselie te hoppen.
- Koks raden af om het karkas in stukken te snijden voordat je de vis rookt. Als je de makreel in het algemeen kookt, zal de vis sappiger zijn.
