Met alle rijkdom en diversiteit van fruit- en bessengewassen op de planeet zijn misschien alleen aardbeien het belangrijkste en favoriete ingrediënt van chef-koks over de hele wereld als het gaat om het maken van desserts voor een romantisch diner. Bovendien kunt u dezelfde aromatische wijn serveren om de smaak van het dessert en de charme van de avond te benadrukken. Voor de bereiding van zelfgemaakte wijn uit aardbeien is echter veel meer tijd nodig en enige ervaring met thuiswijnen.
Recepten voor zelfgemaakte aardbeiwijn - basis technologische principes
Aardbeien of aardbeien, tuin of bos - de ideale bes voor het maken van wijn.
Het positieve component is de bessensmaak. Aardbeiwijn kan de gebreken verhullen van elke mislukte zelfgemaakte wijn, zodat het lijkt alsof deze was bedoeld.
Het is vrij gemakkelijk om natuurlijk sap van aardbeien te krijgen, terwijl de verliezen zeer minimaal zijn in vergelijking met andere bessenmaterialen. Maar zelfs de olie verwijderd uit het natuurlijke sap van de cake blijft een waardevol wijnmateriaal voor verwerking, een component voor de bereiding van het sap van de tweede ontlading, bessenstroop, tinctuur of likeur.
De belangrijkste focus bij het maken van wijn, 7 inclusief zelfgemaakte, wordt gegeven aan de aanwezigheid en het percentage van zuren en suikers in fruit, die de basis vormen van het wort, evenals een garantie voor het bereiden van hoge kwaliteit wijn en de opslagtijd ervan.
Bij het normale zuurgehalte van 0,7-1,0%, inclusief wijnsteen en tannine, komen bijna alle bekende aardbei (aardbei) tuinvariëteiten in de afgewerkte wijn overeen met deze indicatoren. Maar aardbeivariëteiten hebben een minder uitgesproken smaak dan wilde bessen, met een hoger zuurgehalte (tot 1,2 - 1,3%). Thuis wijnmakers, indien mogelijk, proberen het aroma van zelfgemaakte aardbeienwijn te verbeteren door het toevoegen van wilde bessen aan het wort, waardoor het zuurgehalte in het wort wordt verhoogd. De maximaal toelaatbare zuurwaarde voor het wort is 1,4%. Daarom is er geen specifiek probleem bij het mengen van bos- en tuinbessen. Het enige punt dat moet worden overwogen, met een klein aantal zonnige dagen, enkele andere weersomstandigheden, veranderingen in de bodemstructuur, het zuurgehalte in aardbeien kan het toelaatbare tarief overschrijden. In dergelijke gevallen wordt het probleem van een verhoogd zuurgehalte geëlimineerd door het sap te verdunnen met water, een ander, zoetiger sap toe te voegen (te mengen).
Maar ondanks de bijna perfecte biochemische samenstelling voor gebruik in de wijnmakerij thuis, heeft het nog steeds één nadeel - er zit geen looizuur in dit wijnmateriaal, een belangrijke stabiliserende component van welke wijn dan ook. Om de stabiliteit te verhogen en de smaak te stabiliseren, wordt na fermentatie tannine (looizuur) toegevoegd. Als supplement kun je tannine gebruiken, verkocht in een apotheek. Tannines komen ook voor in sommige soorten fruit (vogelkers, kweepeer, persimmon).
Het volgende onderdeel van de wijnmost is suiker. De normale gisting, het alcoholgehalte en de smaak van de wijn zijn afhankelijk van de hoeveelheid. Suiker is nodig voor wijngist als energiebron. Wanneer het wordt verwerkt, vormen de schimmels alcohol. Meer suiker - hoger alcoholgehalte van wijn. Het natuurlijke suikergehalte van aardbeien is 4-10%, met zulke indicatoren kun je een zwakke en onstabiele zelfgemaakte wijn van aardbeien krijgen. Het minimum aanvaardbare alcoholgehalte voor droge wijnen is 9%. Om de sterkte met één graad te verhogen, wordt 20 g suiker per liter aan het wort toegevoegd.
Suiker is ook direct gerelateerd aan wijnopslag. Suiker beschermt de drank tegen de ontwikkeling van micro-organismen die schadelijk zijn voor wijn en fungeert als conserveermiddel. Hij geeft ook stabiliteit aan wijnen met een laag alcoholgehalte. Nadat de beëindiging van de gisting van suiker is toegevoegd. De hoeveelheid ervan wordt geregeld door de vereisten voor de soort drank. Voor een zwakke zelfgemaakte wijn gemaakt van aardbeien is wilde gist voldoende, die op het oppervlak van alle fruit- en bessengewassen leven in natuurlijke omstandigheden. Maar voor sterkere, dessert- en likeurwijnen is het raadzaam om wijngistculturen die in speciale kunstmatige omstandigheden zijn gekweekt, toe te voegen aan het aardbeiwort.
Op zijn beurt moet de gist worden voorzien van optimale werkomstandigheden. Het belangrijkste ding - de temperatuur. In het beginstadium, bij het vergisten van het wort, kan de temperatuur 25 graden worden, maar t18-22 graden worden beschouwd als ideaal voor wijngisting. Bij het maken van zelfgemaakte wijnen moet je ook weten dat de laagste kritische temperatuur voor de wort 14 graden is, en bij + 10 graden sterft de wijngist in de wort. Bij +25 graden blijft het wort "gisten", hoewel niet erg actief. Gist reageert, net als alle levende organismen, op de omgeving, hun prestaties nemen af in warme omstandigheden. In sommige gevallen, wanneer de gist geen voedsel bevat, wordt ammoniumzout (salmoniak) aan het wort toegevoegd.
Er moet nog toegevoegd worden dat na het ontvangen van het sap, de analyse en verbetering van biochemische parameters ervan, het toevoegen van gist, het hele proces van het verder bereiden van zelfgemaakte wijn uit aardbeien bestaat uit fermentatie, klaring en verwijdering uit sediment, looien en zoetstoffen, veroudering en rijping, botteling en opslag. Zoals je kunt zien, is niets ingewikkelds. Heb gewoon geduld nodig, wat zeer noodzakelijk is bij het maken van wijn, en probeer een paar zelfgemaakte aardbeientrecepten, althans in kleine hoeveelheden, om te beginnen.
Bij het berekenen van het vereiste aantal bessen moet voor het verkrijgen van het sap rekening worden gehouden met het feit dat 650-690 ml natuurlijk sap wordt verkregen uit 1 kg aardappeltuinananas; uit het bos - 600-620 ml.
1. Het recept voor zelfgemaakte wijn uit de tuin en het bos van aardbeien: dessertwijn
Samenstelling:
- Aardbei 6,5 kg
- Wilde aardbeien, bossen 5,0 kg
- Suiker 4,1 kg
- Wijngist 3 g
- Tanninezuur 20 g
- Wijnsteen 16 g
Kooktechnologie:
Verse bessen sorteren, verwijder de kelkblaadjes, niet de mijne, zet ze onder de pers. Geperste bessen kunnen worden gebruikt om tincturen te maken.
Gekookte suiker wordt in de wortdelen gebracht, dus de benodigde hoeveelheid moet in delen worden verdeeld:
1,1 kg suiker wordt aanvankelijk in de wort gebracht, het wordt opgelost in vers geperst aardbeiensap en wijnsteenzuur toegevoegd; Giet het wort dat op deze manier is bereid in een glazen fles en vul het met niet meer dan 2/3 volume. Installeer een waterslot, volg de voortgang van de fermentatie.
Na voltooiing van de fase van snelle fermentatie, wanneer de afgifte van gasbellen matig wordt, voeg nog eens 500 g suiker toe, waarbij eerst een klein deel van de wort wordt uitgegoten en een portie suiker erin wordt opgelost. Suiker moet zich niet op de bodem van de fles nestelen - het is noodzakelijk dat het onmiddellijk bij het proces wordt betrokken.
Ga door met het toevoegen van suiker in porties om de 5-7 dagen gisting. Het resterende deel (0,5 kg) mag pas worden toegevoegd nadat de afgewerkte jonge wijn uit het sediment is verwijderd en is opgehelderd. Om dit te doen, moet je een klein deel van de wijn opnieuw gieten, tannine oplossen en mengen met de totale massa. Sta de wijn toe om transparantietransparantie te weerstaan, en giet het dan terug in een schone container. Voeg de laatste portie suiker toe, roer tot het is opgelost. Nadat de wijn binnen 2-3 maanden moet rijpen. Bekijk hem. Verdere zorg is om de wijn transfuseren (een keer per twee weken). Als de wijn in flessen wordt bewaard, leg ze dan horizontaal in de kelder op de planken, zodat de kurken nat zijn.
2. Recept voor zelfgemaakte aardbeiwijn. Likeurwijn
Samenstelling:
- Aardbeiensap 7.0 l
- Suiker 5,1 kg
- Wijnsteenzuur 70 g
- Tannine 30 g
- Gist, wijn 5 g
Voorbereidingsmethode:
2,1 kg suiker worden overgelaten aan likeurwijn in de laatste bereidingsfase; 3,0 kg is verdeeld in twee gelijke delen. 1,5 kg suiker en tartaar en gist lossen op in vers sap. Het sap wordt in de fles gegoten, waardoor 1/3 van de vrije ruimte overblijft voor fermentatie en vervolgens suiker wordt toegevoegd. Wanneer de eerste tekenen van vertering (schuimvorming van het wortoppervlak) verschijnen, wordt een waterslot geïnstalleerd. Het volgende deel van de suiker wordt niet eerder dan 10 dagen na de bodemdaling van de meest actieve fermentatiefase toegevoegd.
De opheldering van het wort en sedimentatie op de bodem van de tank geeft aan dat het tijd is om de wijn uit het bezinksel te verwijderen, tannine en het laatste deel van de suiker toe te voegen. Om dit te doen, ontbindt 2,1 kg suiker onder voortdurend roeren samen met tannine. Giet de wijn in een schone fles. De sluiter kan worden verwijderd door de wijnstop of het deksel te sluiten. Wanneer de wijn volledig transparant is, giet hem opnieuw, verwijder het bezinksel en breng de likeurwijn over naar de kelder voor opslag. Controleer vocht in de kelder. Twee keer per maand is het beter om wijn te schenken. Na 4 maanden kan de wijn worden gebotteld en geseald. Na een jaar opslag, verkrijgt het een theekleur en behoudt het een aardbeienboeket.
3. Recept voor zelfgemaakte aardbeiwijn. Versterkte wijn
Samenstelling:
- Sap, natuurlijke aardbei 6,9 l
- suiker 1,4 kg (+ 1,2 kg voor verzoeting)
- Wodka (40%) 0,75 l
- Eikenbladeren
Voorbereidingsprocedure: Op het moment van gisting van wijn zet de tinctuur van eikenbladeren op wodka voor extractie. In hetzelfde gerecht kunt u de dikke, resterende bij ontvangst van aardbeiensap toevoegen om de geur van versterkte wijn te versterken. Leg in een literkan verse, gewassen en licht gedroogde, gehakte eikenbladeren. Sluit de pot goed en plaats hem op een warme plaats. Vergeet niet om het regelmatig te schudden om de extractie te verbeteren. Wanneer de wijn klaar is, moet de tinctuur worden gefilterd om hem te verbinden met de jonge wijn en deze te fixeren, waardoor de gisting volledig wordt gestopt.
Meng suiker en aardbeiensap in een emaille pot, roer goed en giet het bereide wort in de fermentatiefles. Nadat het schuim verschijnt, sluit de fles af met de sluiter en wacht tot de gisting stopt. Laat de jonge wijn twee weken staan om neer te slaan viel op de bodem. Giet de wijn, verwijder het bezinksel. Doe dit voorzichtig om de bezonken deeltjes niet te roeren.
Het sediment kan worden gebruikt als starter voor binnenlandse wijnen van vruchten van een latere rijpingstijd.
Zoet de verwijderde jonge wijn door het tweede deel van de bereide suiker toe te voegen, giet de gerede en gezuiverde tinctuur erin. Zet voor blootstelling niet minder dan een maand. Bewaar het in een koele kelder. Herhaal het strippen en de fles.
4. Recept voor zelfgemaakte aardbeiwijn. Sterke tafelwijn
- Samenstelling:
- Tuinaardbeien, ananas 14 kg
- Suiker 1,6 kg
- Tannine 75g
Voorbereidingsmethode:
Rijpe, geselecteerde bessen om te kneden en te combineren met suiker. Breng na een dag het gefermenteerde sap door een strak filter en giet het in de voorbereide fles. Sluit het wort af met de sluiter en wacht tot de gisting stopt en plaats de wijngist op de bodem. Voeg een nieuwe wijntannine toe. Over een paar dagen moet het transparanter worden. Verwijder opnieuw de jonge wijn uit het sediment en giet het in een andere steriele fles, die je vervolgens overbrengt voor veroudering en rijping in een koele kamer (12-14 graden).
5. Een eenvoudig recept voor zelfgemaakte aardbeienwijn. Droge tafelwijn
Samenstelling:
- Bes van tuinbessen 8.5 l
- Bosaardbei 9,0 kg
- Suiker 2,4 kg
Voorbereiding:
Sorteer wilde bessen, hak en voeg aardbeien samen met suiker toe aan het sap van de tuin. Zet de gisting op 25 graden en giet het in de fles. Installeer de sluiter. Alle verdere stadia van de wijnbereiding worden beschreven in het vorige recept.
Tip: zodat droge wijn tijdens opslag beter bestand is tegen ziekten, doe een linnen zak gevuld met eikenbast in de fles waarin deze in de kelder wordt bewaard.
6. Recept voor zelfgemaakte aardbeiwijn. Mousserende halfzoete wijn Muscat
Samenstelling:
- Bos- en tuinaardbeien (1: 1) 10 kg
- Suiker 2,5 kg
- Nootmuskaat, geplet 30 g
Voorbereidingsprocedure:
Maak van de bereide bessen vruchtvlees en voeg er 2 kg suiker aan toe. Filtreer de gefermenteerde pulp, giet het resulterende sap in de fles en voeg de nootmuskaat toe. Sluit de nek met de sluiter. Combineer de afgewerkte, geklaarde jonge wijn met de rest van de suiker, roer en giet in champagneflessen. Cork voorzichtig. Week de flessen 24 uur bij kamertemperatuur en breng ze dan over naar de kelder. Leg horizontaal en bewaar bij 10-14 graden. Je kunt mousserende wijn niet eerder dan zes maanden proeven.
Homemade Strawberry Wine Recipes - Tips and Tricks
- Natuurlijke kurken voor het verzegelen van wijn kunnen opnieuw worden gebruikt. Om een fles goede zelfgemaakte wijn af te sluiten, vul de kurken met kokend water en wacht tot ze zacht zijn. Verzegel gebottelde wijn. Als de gebruikte files tijdens het uitpakken door de gaatjes van de kurkentrekker zijn achtergebleven, giet je ze daarna met gesmolten bijenwas in en wikkel je de hals met tape.
- Zorg ervoor dat je zelfgemaakte wijn labelt voor het ouder worden. Het is noodzakelijk op het etiket het type wijn, de sterkte (suikergehalte), de fabricagedatum te vermelden. De thuiswijnkelder kan en zou beter moeten zijn dan de beroemdste ter wereld.
