Je kunt niet alleen desserts of gebak maken met roomboterroom.
Hoewel, natuurlijk, is een cake met slagroom een gemakkelijkere optie voor degenen die hun figuur bekijken.
Naast boter wordt room ook gebruikt om kazen te maken en ze kunnen ook worden gebruikt om allerlei soorten groente-, vlees-, vis- en paddenstoelengerechten te maken: zachte roomsoepen, stoofschotels, aardappelpuree.
Koken is dezelfde wetenschap, zoals alle kennisgebieden, waar veel al open is, maar er moet nog meer worden ontdekt.
Zelf slagroom maken - basis technologische principes
De moderne industrie produceert een gevarieerd assortiment crème:
- Gecondenseerde room met of zonder suiker;
- Gecondenseerde room met koffie of cacao;
- Droge crème;
- Crème, drinken met een vetgehalte van 8-20%, gemiddeld vetgehalte - tot 30%, vet - 30-65%.
Ze zijn geclassificeerd, voornamelijk op basis van het vetgehalte. Van het percentage vet in het zuivelproduct hangt af van de manier waarop het wordt gekookt. U kunt in principe de crème van elk vetgehalte kloppen, met behulp van verschillende verdikkers als aanvulling. Maar de zogenaamde culinaire of banketbakkersroom met een vetgehalte van 33% is geschikt voor het kloppen en maken van room. Een vetter product wordt gebruikt om zure room, sommige soorten kaas en boter te maken.
Veel beginnende koks proberen gerechten te vermijden die botercrème nodig hebben. In feite is het bij de voorbereiding ervan niet ingewikkeld. Het is alleen noodzakelijk om bepaalde technologische methoden strikt in acht te nemen. Als je het advies van professionals perfect opvolgt, bereid dan de beroemde crème "Chantilly" voor - slechts vijf minuten. Niet meer!
Enkele historische feiten, om zo te zeggen, voor meer vertrouwen in hun culinaire vaardigheden: De maître d'hôtel van het oude kasteel was helemaal geen kok, en de 'slimme' keukenuitrusting bestond toen nog niet. Ondanks dit is zijn culinaire uitvinding een klassieker van het genre geworden.
Het enige dat nodig is om de Chantilly-crème te maken is:
1. Zeer schone, niet-oxiderende gerechten - het is beter om roestvrij staal te kiezen. Waarom? Ten eerste vecht het niet, het laat geen sporen van krassen achter van mechanische schade met een garde of andere voorwerpen: ten tweede kun je de metalen kom veilig in de vriezer achterlaten en zelfs vergeten, en het zal niet barsten van de kou. Waarvoor? Omdat je voor het slaan een heel koude container nodig hebt. Gewone keramiek en glas van een plotselinge verandering in temperatuur kunnen, om het zachtjes te zeggen, snel verslechteren.
2. Zonder een mixer, natuurlijk kunt u doen, maar het kloppen van een eenvoudige garde zal iets meer tijd kosten. Als je veel tijd in de keuken doorbrengt, zijn de mixer, mixer en andere keukenapparatuur nodig, zodat je na het avondeten kunt communiceren met dankbare familieleden, voor wie in feite zoveel energie wordt uitgegeven.
3. En de laatste voorwaarde - verse en hoogwaardige crème. Zonder aan deze eis te voldoen, kan het gewoon niet.
We gaan naar de belangrijkste vraag - hoe slagroom kloppen?
Het hoofdrecept van de crème "Chantilly", tot in de kleinste details
Na bestudering en beproeving van de bereiding van klassieke room in de praktijk, met de andere variaties op het onderwerp slagroom, kan elke nieuwkomer gemakkelijk omgaan met .
Crème kiest slechts 33 procent vet. De ideale temperatuur om ze te kloppen is 2 - 6 ° C. Crème kan niet worden bevroren. Warmer wordt langer geslagen.
Alvorens de juiste hoeveelheid room in de kom te gieten om te schudden, schudt u de verpakking zodat de crème gelijkmatig wordt gemengd: aan de onderkant van de zak zijn ze minder dik en vet dan aan de bovenkant.
Smeer in één stap niet meer dan 200 g room. In dit geval moet de garde volledig in de vloeistof worden ondergedompeld. Kies een speciaal gerecht waaraan aan deze eisen zal worden voldaan. Als u een grotere hoeveelheid crème nodig heeft, is het beter om de room in twee delen te verdelen, zodat ze veel sneller aan elkaar kleven dan in de totale massa. Het begin van zweepslagen - op de minimale snelheid. Roteer de snelheid geleidelijk, met tussenpozen van ongeveer een minuut. Bekijk het product de hele tijd. Zodra de crème begint te verdikken, vertragen. Op dit moment moet u poedersuiker en vanilline toevoegen. Je kunt natuurlijk suiker toevoegen, maar de room wordt zo snel geklopt dat de suiker geen tijd heeft om op te lossen en er blijven suikerkristallen achter in de crème, die op de tanden zullen knarsen. Daarom kiezen we voor poeder. Bovendien moet het homogeen zijn en daarom moet suikerpoeder worden gezeefd.
De hoeveelheid poedersuiker - 20 g per 100 ml room. Dit is voldoende voor de crème om zoet te zijn, omdat verse room ook zoet is. Maximaal - 30 gram suiker, en dit is vooral voor de vreselijke zoete tanden.
Vanille kristallijn poeder heeft slechts één alternatief - vanille-extract, of een ander, volgens het recept, dat de tijd heeft om op te lossen in de crème tot het einde van het pak slaag.
Totaal: 20 g suiker; 100 ml crème (33%); 0,5 g vanilline, d.w.z. 1/4 deel van een standaard sachet (2 g).
De technologie van het toevoegen van de rest, extra ingrediënten, wordt in de regel in elk afzonderlijk recept beschreven.
Recept 1. Thuis slagroom maken voor fruitsalade
Dit is een van de varianten van fruit- en bessensalade met een extra, zachte en romige smaak. Voor de bereiding is het mogelijk om een verscheidenheid aan fruitcombinaties te gebruiken, met de compatibiliteit van producten. De salade kan bij elke gelegenheid worden bereid en vrij snel.
De hele complexiteit van de salade is dat je slagroom moet maken. Thuis, afhankelijk van de technologische momenten van kloppen, zal dit proces net zo gemakkelijk zijn als de crème zelf.
Ingrediënten:
• Dadelpruim "Sharon" 200 g
• Vanilline 3 g
• Apple "Simirenko" 360 g (netto)
• Vloeibare honing 350 g
• Poeder van 70 g
• Banaan 300 g
• Bosbes 160 g
• Gebakcrème 250 ml • Gemalen kaneel 4g
• "Mascarpone" 400 g
• Bladeren van verse munt (voor registratie) 12-18 stks.
• Vosbessenbesjes 120 g
Gecondenseerde room, zoet 150 g
Koken:
Bereid een fruitbasis voor
Als u bevroren bessen gebruikt, worden ze langzaam ontdooid en van de diepvriezer naar de koelkast verplaatst. Het is raadzaam om de bessen in een enkele laag te ontleden op een schaal of een plaat bekleed met een servet, wat nodig is om overtollige vloeistof te absorberen tijdens het ontdooien.
Als de bessen vers zijn, is het voldoende om ze op te ruimen, te wassen en ook op een servet te drogen.
Bananen worden geschild, in ringen gesneden en onmiddellijk ondergedompeld in een bak met aangezuurd water, zodat ze niet donkerder worden voordat ze in de schaal komen.
Knip de kernen uit appels, snij ze in plakjes zo dun mogelijk en verstop je ook een tijdje voor de oxiderende effecten van lucht in citroenwater. Kaneel kan in dit water worden gegoten, zodat de appels het aroma absorberen - deze twee componenten harmoniëren op de best mogelijke manier met elkaar.
Afzonderlijk van de kelkbladen van persimmon, snijd het in tweeën en snij in platen van dezelfde grootte als de appels.
Koken van twee crèmes:
Mix met een blender "Mascarpone" met gecondenseerde room. De consistentie van de wrongelcrème moet zacht en vochtig zijn. Voeg indien nodig wat verse room toe van elk vetgehalte om de crème op het gewenste vocht en de gewenste dikte te brengen.
Kook met Chantilly-crème, -poeder en -melk, zoals beschreven in het hoofdrecept, en je kunt de dessertsalade in glas en een hoge kegelroomschepper op een kort been leggen.
Voordat je de salade gaat leggen in de kommen, droge bananen en appels op servetten, haal ze dan uit het water. Alle bereide ingrediënten zijn gestapeld in lagen:
1. "Mascarpone";
2. Vosbessen;
3. Honing;
4. Gesneden appel;
5. Bosbessen;
6. Honing;
7. "Mascarpone"
8. Plakjes kaki
Aan het einde van het gerecht is versierd met een hoge kegel van slagroom. Groene blaadjes munt en verschillende bosbessen of bosbessen worden op de "sneeuwhoed" geplaatst.
Recept 2. Zelf slagroom maken voor "Semifreddo" - een traditioneel Italiaans dessert
Dit is een klassiek recept voor een licht en zeer smakelijk dessert. De lijst met ingrediënten voor een halfkoude schotel kan elke soort voedsel zijn. Als je meringue voor semifredo niet wilt koken, kun je meringue of andere favoriete cookies kopen. Voor elk recept voor dit dessert is slechts één ingrediënt vereist: room. Voeg dan gewoon bessen, noten, fruit toe en maak slagroom.
Thuis is de bereiding en het serveren van dit dessert zo democratisch dat de "semifredo" de bereiding in 10 minuten aankan. Je kunt zo'n dessert serveren in de vorm van een cake, in afzonderlijke porties, op borden of in kommen - zoals je fantasie en gemoedstoestand je zullen vertellen - elke manier zal goed zijn.
In dit recept, voor het geval dat, wordt de methode beschreven om meringue te koken, als je het zelf wilt maken.
Ingrediënten:
• Alle soorten fruit, bessen 1,0 kg
• Chocolade 150 g
• Melk, gekookt (heet) 50 ml
Voor het bereiden van meringue:
• Cashewnoten, gehakt 90 g
• Eiwitten 4 stks.
• Citroenzuur 1-2 g
• Meel 40 g
• Poeder, suiker 80 g
• Culinair vet (voor het formulier)
Voor de "Chantilly" -crème met aardbeiensmaak:
• Gebakcrème 600 ml
• Aardbeiensap, gegeleerd 350 g
• Verdikkingsmiddelcrème (optioneel) 30 g
• Rum (voor parfum) 50 ml
• Poeder 60 g
• Vanille (poeder) 3 g
Koken:
U moet beginnen met het bakken van meringue om tijd te hebben om alle andere ingrediënten klaar te maken.
Verwarm de oven op 140 ° C en bereid een bakplaat voor het bakken van meringue - bedek het met geolied perkamentpapier.
In een hoge, voorgekoelde, droge en zeer schone container, bij voorkeur met een versmalde bodem, sla je de eiwitten uit de koelkast. Voeg voor het sneller kloppen een paar kristallen citroenzuur toe, opgelost in een theelepel gekookt en warm water. De uiteindelijke eiwitmassa moet in de pan blijven, zelfs als deze ondersteboven wordt gehouden.
Voeg aan het eind van het pak de poedersuiker over een zeef. Schakel de mixer uit en werk voorzichtig met een spatel, die ook droog en schoon is.
Combineer de geroosterde en gebroken noten met een blender met bloem, maak dit mengsel los en meng proteïnen één voor één.
Breng het deeg onmiddellijk voorzichtig in de vorm en zet het om te bakken. Eerst een kwartier bij een temperatuur van 140 ° C, daarna nog een zelfde keer, maar bij 100 ° C; Schakel na 5-10 minuten de kachel uit, maar bereik de bakplaat pas als de kant-en-klare meringue is afgekoeld, maar de deur moet iets worden geopend, zodat het schuim dat tijdens het koelen ontstaat, niet "rubber" wordt. Als de temperatuurregelaar niet in de oven werkt of niet bestaat, opent u na twintig minuten bakken op een laag vuur de deur een beetje en houdt u deze even lang ingedrukt terwijl de oven werkt. Schakel vervolgens de oven uit zonder de pan te nemen.
Als de meringue is afgekoeld, haal je het met het perkament van de bakplaat, leg het een paar seconden op een vochtig servetje om het papier gemakkelijk te verwijderen en breng het direct over naar een droog (bij voorkeur houten) oppervlak.
Als de "semifreddo" nog schuimen bereidt uit de supermarkt, bereid dan het fruit en tegelijkertijd smelten we anderhalve tegel pure chocolade (met noten). Smelt chocolade beter in de magnetron of in een waterbad.
Koken aardbeiengelei. Van 350 g aardbeien door een zeef, markeer het sap, wrijf de bes. Voeg in het resulterende sap suiker (120 g) toe en breng aan de kook. Het sap laat afkoelen en los in zeven eetlepels warm, gekookt water een lepel gelatine of agar op. Als het sap tot lichaamstemperatuur is afgekoeld, giet je de gelatine erin, zonder klontjes, en meng je het goed. Houd het gegeleerde sap een paar minuten koud, maar het mag nog geen gelei zijn. Voer het in de romige massa in om koud te zijn, maar niet bevroren. Verder maken we in dezelfde schotel als voor het opkloppen van eiwitten (zie een beetje hoger) slagroom. Thuis, voor het beste slagroomeffect, moet de room in de koelkast worden bewaard en de gerechten voor het maken van de room ook worden gekoeld. Probeer in de vriezer een roestvrijstalen kom of kom te gebruiken die minstens een half uur oud is. Thuis slagroom maken zoals aangegeven in het recept voor de belangrijkste roomboter. Voeg aan het einde van het kloppen een glas rum (of likeur, brandewijn) en een verdikkingsmiddel toe.
Het is mogelijk om "semifredo" in een afneembare vorm te assembleren, in lagen - in de vorm van een cake, of in portemanden, of in creamer-gerechten, waarin het vervolgens op tafel wordt geserveerd.
Breek de schuimgebakjes in stukjes. Meng eerst de room met room en gegeleerd sap, voeg de bereide bessen toe (ze moeten gedroogd zijn!) En meringue stukken.
Giet er chocolade overheen, zoals fantasie je vertelt.
Recept 3. Zelf slagroom maken voor het mannelijke dessert "Ariadne's draad"
Waar of niet, je kunt het alleen ontdekken door zo'n drankje te bereiden. Er wordt gezegd dat hij snel mannelijke kracht herstelt. Hoe dan ook, het is het elixer van de levensduur.
Het is mogelijk dat kwarteleitjes gemakkelijk te vervangen zijn door welke, zelfs struisvogel, indien gewenst, en in plaats van brandewijn een sterke drank gebruiken - bijvoorbeeld wodka. Maar dit recept is gepubliceerd in de vorm waarin het vriendelijk werd verstrekt door mensen met kennis van zaken.
Ingrediëntenlijst:
• Kurkuma 2 g
• Room, culinair (33%) 250 ml
• Brandewijn (optioneel) 400 ml
• Vanilline 2 g
• Dooiers, kwartel 20 stuks.
• Eiwitten, kwartel 10 stuks.
• Melk van vet 200 ml
• Suiker 250 g
Koken:
Als u kippeneieren gebruikt, houdt u gewoon de verhouding aan, aangezien de massa van kwartel- en kippeneieren een geschatte verhouding van 1: 5 heeft.
Van suiker en melkkooksiroop. Klop de blanken en dooiers met een mixer, giet de afgekoelde siroop erbij, voeg kurkuma toe aan het begin en vanillin aan het einde. Kook de verkregen massa onder voortdurend roeren tot ze dik is. Geef de gebrouwen room de tijd om af te koelen, giet het dan in de stationaire mixer en meng op lage snelheid met cognac. Zweepcrème apart. In slagroom een dunne stroom van eierlikeur gieten. We gieten de drank in een donkere glazen of keramische schaal, verzegelen deze en verbergen hem in de koelkast. Het kan tot zes maanden onder dergelijke omstandigheden worden bewaard. Maar hij liegt waarschijnlijk niet, want het is heerlijk en voor vrouwen is het niet minder nuttig en prettige manier om stress te verminderen en snel te herstellen.
Recept 4. Thuis slagroom maken voor koffie
Natuurlijk wil niemand 's morgens thuis slagroom maken als je haastig naar je werk moet. Maar dit probleem heeft twee oplossingen: de crème kan 's avonds worden bereid en blijft tot de ochtend perfect in de koelkast staan, of u hoeft alleen maar een fles crème op te slaan in een aërosolpakket, speciaal voor dergelijke gevallen. Dan is koffie in de ochtend niet zo bekend en aan het werk.
Ingrediënten:
Per weergave:
• Suiker (zand) 5 g
• Koffie, natuurlijk (gemalen) 10 g
• Koud water 100-120 ml
• Room, gebak 50 g
• Chocoladekruimel of sinaasappelschil (voor serveren)
Voorbereiding:
Voor het geval dat, informatie voor het gemak van de bereiding: in een standaard theelepel - 7 g natuurlijke koffie, gemalen en ongeveer evenveel kristalsuiker. Het volume van het gebruikelijke glas dun glas - 250 ml.
De meest heerlijke en aromatische koffie wordt verkregen uit versgemalen koffiebonen. Hoe fijner het malen, hoe smakelijker en rijker het drankje. Neem de Turk en doe er een lepel koffie en suiker in. Het is zeer wenselijk om een Turk te hebben met een koperen coating en zijn vorm moet smaller zijn aan de bovenkant. Gebruik alleen heel koud water - dit is ook het geheim van een smakelijke en goed voorbereide drank. Laat geen snel koken toe - op het oppervlak moet zich ook een schuim van zeer kleine bubbels vormen. Dit betekent dat de koffie klaar is, en op dit moment is het tijd om de Turk van de kachel te wassen. Giet het voorzichtig in het kopje zodat het koffieschuim ook in het kopje op het oppervlak blijft. Schud de fles room en pers een beetje room in de koffiekop. Voor een grotere plechtigheid, bestrooi je de crème "dop" met chips van een donkere chocolade of een verse sinaasappelschil bovenop. Een gewone kop koffie in de ochtend kan een belofte zijn van de dagelijkse kracht, energie en een goed humeur. Als de dag met zo'n beker begint, zal er 's avonds een verlangen zijn om iets anders te doen, net zo aangenaam en interessant.
Recept 5. Zelf slagroom maken voor een gewone braadpan
De meest voorkomende braadpan kan eruitzien als een feestelijk dessert, als je het echt wilt en het probeert. Mee eens dat de meeste kleine volwassen kinderen niet graag bereid zijn griesmeel of pompoen te eten. Hun grillen aan tafel kunnen soms alle plannen voor de komende dag verbreken. Om dit te voorkomen, is een redelijk compromis nodig.
Om dit te doen, nemen we: de havermout die gepland is voor ontbijt of diner, en pompoen, omdat het heel nuttig is voor kinderen; we voegen een paar ingrediënten toe die verleidelijk zijn voor kinderen, in de vorm van favoriete bessen of fruit, een snuifje vanille, zodat het gerecht eruit ziet als een favoriet ijs of cake; en maak slagroom. Thuis, met een mixer, duurt dit gerecht niet te lang om te koken. Maar het zal zeker helpen om een conflictsituatie met een geliefd kind aan tafel te voorkomen. Bovendien kan dit lekkere eten zelfs de volgende dag en koud worden geserveerd.
Ingrediënten:
• Room, culinair (33%) 150 ml
• Poeder, suiker (voor room) 30-40 g
• Griesmeel 75 g
• Vanille poeder (voor room) 2 g
• Kers, ontpit (per bes) 200 g
• Sinaasappelen 150-250 g
• Boter, zoete room 50 g
• Verse pompoenpulp 100 g
• Zout 5 g
• Melk, heel 250 ml
• 3 eieren
• Suiker 80 g
• Aardbeibessen, kiwi (voor registratie)
Koken:
Kook gewone, dikke griesmeelpap en laat afkoelen. Voeg geen suiker toe in griesmeel, maar zout het alleen. In de tussentijd kun je pompoen en de voorbereiding van andere producten doen.
Pulp bereid pompoen in grote blokjes gesneden en besprenkel met suiker.
Smeer de bakplaat in met boter en stuur stukjes pompoen in een hete oven voor het karameliseren. Leg een paar sinaasappelschillen op een bakplaat - de pompoen ziet eruit als een sinaasappel. Zodat het sap van de kersen niet in de braadpan zelf uitlekt, het lichtjes uit de bessen knijpt, de kersen met een servet droogt en in een mengsel van zetmeel en poedersuiker rolt. Bereid uit het sap een siroop om de stoofschotels te versieren, voeg er een gelijke hoeveelheid suiker aan toe en laat afkoelen tot de dichtheid van een niet-kruipende druppel.
Verwijder de schil van de sinaasappels, schil ze dan en snijd de plakjes, zoals een pompoen, in blokjes, en ook zoals kersen, wrijf met zetmeel en poeder.
Nadat alle vruchten zijn voorbereid, krijgen we eieren uit de koelkast en kloppen de blanken met een theelepel citroensap en voegen eerst wat zoutkristallen toe aan de dooiers en vervolgens 75 g suiker. Voeg voorzichtig, langzaam, de eimassa bij elkaar.
Dood het griesmeel met de blender zodat het een beetje meer luchtig en klontvrij wordt. Voer de pap beetje bij beetje in de massa van het ei, roer met een lepel of spatel, met vloeiende bewegingen van onder naar boven. Voeg nu gekarameliseerde pompoen, sinaasappels en kersen toe.
Smeer de ovenschaal, breng de hele massa erin - en in de oven. Het is handiger om siliconen of wegwerpbare folievormen te gebruiken.
Als de braadpan lichtbruin is, haal hem dan een minuutje weg om het oppervlak te smeren met een losgeklopt ei (voeg een snufje suiker en een paar druppels water aan het smeermiddelei toe).
Plaats het formulier opnieuw in de oven en bak tot het klaar is. Controleer met een houten spies of een lucifer, zodat de braadpan niet vochtig van binnen is. Trek uit de oven, plaats het formulier op een natte doek en leg de braadpan na twee of drie minuten op een schotel bedekt met een servet.
Maak de room, zoals hierboven vermeld, voor de finishing touch klaar in het hoofdrecept.
Snij de warme braadpan in porties, leg er een dessertschaal op en wikkel elk stuk in met slagroom, een dunne draad van kersensiroop, aardbeien en kiwiplakjes.
Recept 6. We maken thuis slagroom voor wortelcreme-soep
Klop de slagroom niet alleen voor het maken van desserts. Soep voor de lunch - dit is nog een test voor kinderen. Vooral als er een buiging in de soep zit! Dit recept bevat alle vitamines en calorieën, en zelfs de uien die het kind niet zal opmerken of proeven. Bovendien is deze soep het favoriete eerste gerecht van de baby.
Ingrediënten:
• Uien 150g (netto)
• Havermoutvlokken 100 g
• Vetachtige room, geklopt (33%), voor het serveren van 100 g
• Wortelen 500 g (netto)
• Vetarme room (20%) 500 ml
• Ingeblikte ananas (blokjes) 350 g
• Kokosnootkrullen 50 g (ter decoratie)
• Schil en citroensap (sinaasappel of citroen) 1 fruit
• Saffraan of kurkuma
• Mint of een groen blad (voor decoratie)
• Ghee voor het bruinen van 50 g
Voorbereiding:
Bereide ui shred en passace afzonderlijk, in boter. Bak in dezelfde olie de wortelschijfjes fijn, verpletter ze met suiker om te karamelliseren en voeg smaak toe.
Havervlokken geroosterd in een droge koekenpan koken op room (gebruik 1/2 deel van de hele room voor het koken), suiker, saffraan en zout toevoegen. Voordat je havermout van de plaat verwijdert, voeg je een beetje citrusaroma toe - schil en sap van een sinaasappel of citroen. Als het kind allergisch is voor deze producten, vervang het dan door vanille of een andere smaak voor banketbakkersgerechten.
Meng de groenten met de blender, breng ze samen, dan de pap van de havermout op de melk, en klop het ook van tevoren in een luchtige massa. Breng de soep opnieuw in de pan, breng aan de kook en giet de ananascompote in de kokende soep. De soep is klaar. Serveer het in een bouillonkop, versierd met greens, een lepel zware room, kokosvlokken.
Thuis slagroom maken - trucs en tips
• U kunt een staafmixer gebruiken om slagroom te kloppen als deze is voorzien van een garde. Messenmes wordt niet aanbevolen.
• Hoogwaardige crème heeft een uniforme en dikke textuur, wit of crèmekleurig. Controleer de inscripties op de pakketten en let op de omstandigheden waarin de crème is opgeslagen in de etalages van winkelketens. Maak thuis slagroom voor alle gerechten. Alles komt goed!
