Op basis van yoghurt kun je het perfecte deeg kneden voor het maken van heerlijke cakes. Bovendien kan het deeg zowel gist- als gistvrij zijn. Er is geen bepaald smaakverschil, behalve dat de houdbaarheid van gist iets meer is en ze een beetje rijker lijken te zijn, maar je kiest de kookoptie op basis van het beschikbare tijdschema.
Pasteitjes op yoghurt - algemene principes
Gebruik voor het bereiden van deeg op yoghurt voor pasteitjes verschillende basiscomponenten:
• Meel. Het is beter om een premium-product te kopen. Als u meel van de tweede of derde graad gebruikt, wordt het aangeraden om het te mengen met een kleine hoeveelheid aardappelzetmeel.
• Zure melk. Het kan zowel vers als verlopen zijn. Het is belangrijk dat het product niet naar oxidatie of vergisting ruikt. Het product vóór de partij wordt vooraf uit de koelkast gehaald, zodat het op kamertemperatuur komt.
• Soda of gist.
• Zout, suiker. Afhankelijk van het soort vulling kunnen beide ingrediënten iets meer of minder toegevoegd worden.
• Plantaardige olie. Het is noodzakelijk dat het deeg niet blijft kleven tijdens het rollen en vormen.
Het deeg wordt grondig gekneed, toegestaan om te "rusten" of te rijzen, nadat ze zijn uitgerold met een platte koek en ze taarten vormen.
Vulling. Er is ruimte voor verbeelding van elke culinaire specialist. Je kunt de pasteitjes vullen met absoluut elke vulling: jam en jam, eieren en champignons, kaas, groenten, vleesproducten, enz.
Paste over yoghurt en je kunt bakken en braden. Bij het frituren is het belangrijk om de halffabrikaten in de olie goed in de pan te verwarmen. Bij het bakken van een vel taarten zet in een voorverwarmde oven.
1. Het juiste deeg op yoghurt voor de pasteien
Ingrediënten:
• een halve liter yoghurt;
• zuiveringszout - 15 g;
• suiker - 30 g;
• zout - 5 g;
• 2 eieren;
• zonnebloemolie - 20 ml;
• bloem - 5 glazen.
Voorbereiding:
1. Verzuur in een kleine metalen bak, zet op matige hitte en warmte gedurende twee minuten zonder te koken. Dit is nodig zodat bij het toevoegen van soda een goede reactie ontstaat, waardoor de eindproducten bijzonder zacht en donzig zullen zijn.
2. Meng in een warme yoghurt zout, suiker, bakpoeder, goed door elkaar met een garde (roer tot de belletjes zich vormen en los alle toegevoegde ingrediënten op).
3. Als er bubbels op het oppervlak van yoghurt verschijnen, voer dan een ei in, klop het goed en plaats het tweede ei.
4. Laat de olie erin gieten en klop goed zonder de garde te laten kloppen.
5. Giet de bloem na de olie langzaam in verschillende stappen, maar zorg ervoor dat u de bloem zeeft, zodat deze verrijkt is met lucht. Roer de massa met een garde. Als het deeg dik wordt, klop je schoon en leg je het deeg op een met bloem bestoven tafel. Pauzeer gedurende vijftien minuten tot een elastische en zachte textuur.
6. Wikkel het afgewerkte deeg in plasticfolie en plaats een half uur in de koelkast om te "rusten".
7. Haal het deeg uit de koelkast, nogmaals zorgvuldig nagaan.
8. Maal tijdens het vormen van de pasteien de tafel en de deegroller lichtjes zodat het deeg niet kleeft. Maar overdrijf het niet, anders absorbeert het deeg de overtollige bloem, waardoor het erg moeilijk wordt vanwege wat de cakes en pasteien als rubber kunnen doen. 9. Je kunt ook deeg op yoghurt maken voor gisttaart. Om dit te doen, eerst de gist oplossen in een beetje warm water, een snuifje baking soda, een lepel suiker en 1-2 eetlepels bloem toevoegen (gist kan elke: geschikt en geperst en droog).
10. Nadat de gist volledig is opgelost in water, giet je de yoghurt op kamertemperatuur in het gistmengsel, roer goed en voeg dan een ei toe (vergeet niet te kloppen nadat elk ei is ingebracht). Voeg na de eieren plantaardige olie toe, klop opnieuw lichtjes en voeg de resterende bloem toe, kneed het deeg (niet te hard), bedek het deeg met een schone doek en laat een half uur staan om de gist te laten werken, en het deeg is meerdere keren in volume toegenomen. Als het deeg voor het eerst een beetje stijgt, plet het dan met je handen en laat het nog een half uur staan.
11. Bereid deeg op yoghurt met of zonder gist, gebruik om cakes met verschillende vullingen te maken. Op verzoek kunnen pasteitjes van deeg in yoghurt bakken of braden in de oven, hun smaak en textuur veranderen niet, ze zullen allemaal overheerlijk en weelderig zijn.
12. Deeg op yoghurt verliest zijn eigenschappen niet, zelfs niet als het lang in de vriezer ligt, dus je kunt het in grote hoeveelheden klaarmaken en in de vriezer leggen en het vervolgens krijgen, ontdooien en bakken of weelderige weelderige cakes bakken.
2. Gebakken yoghurttaarten met uien en eieren
Ingrediënten voor het deeg:
• yoghurt - 250 ml;
• zout - 15 g;
• frisdrank - een halve theelepel;
• bloem - 450 g;
• 20 ml plantaardige olie.
Vullen:
• vier kippeneieren;
• vloer van een bos groene uien (jong); • zwarte peper in een gemalen vorm, zout - 10 gram.
Neem nog een halve glazen zonnebloemolie voor het frituren van de gevormde pasteien. In plaats van boter kun je elk vet nemen, de pasteitjes worden nog mooier.
Voorbereiding:
1. Aangezien hier het deeg op yoghurt voor pastei bereid zonder gist, bereidt u eerst de vulling voor. Kook de kippeneieren, zout het water voor het koken, zodat de eieren niet barsten. Bak eerst op hoog vuur tot kokend water en laat het vervolgens zeven minuten op laag vuur garen. Gekookte eieren moeten in koud water worden gekoeld, zodat de schelpen gemakkelijker kunnen worden losgemaakt. Gekoelde eieren schoon, hakken. Was de veren van groene uien en hak ze ook fijn. Doe de greens in de kom met de eieren, peper, zout en meng goed.
2. Zet de voorbereide vulling uit eieren en groene uien opzij en kneed het deeg op yoghurt: verwarm de yoghurt iets. Giet in zure melk frisdrank, zout, goed mengen. Zeef het tarwemeel en giet het langzaam in de gefermenteerde melkmassa in een paar slagen, vergeet niet om de lepel of de garde voortdurend te roeren. Als het deeg dik wordt, kneed het dan met je handen op een bebloemde tafel. Kneden het deeg is niet erg lang, ongeveer tien minuten, zodat het niet te strak wordt. Zoals vermeld in het eerste recept, moet het deeg zacht en elastisch zijn en niet aan de handen en de tafel plakken. Wikkel het afgewerkte deeg in folie en laat het ongeveer 20 minuten in de koelkast rusten.
3. "Rested" deeg met de handen en snijd het in verschillende kleine stukjes.
4. Rol elk stuk deeg met een deegroller in een platte taart van een halve centimeter. Doe een kleine hoeveelheid eivulling in het midden van de tortilla (als vulling kun je niet alleen eieren met uien nemen, maar ook aardappelpuree met geroosterde uien, gestoofde kool en nog veel meer). 5. Knijp de randen van de zuigtabletten stevig samen.
6. Giet de zonnebloemolie in een diepe koekenpan of doe er vet in, warm het goed op en zet de gevormde pastei met een naad naar beneden. Zet tijdens het braden een matige hitte, anders kunnen de pasteitjes branden en blijft het deeg vochtig.
7. Bak de pasteitjes aan beide kanten gedurende drie tot vier minuten aan elke kant.
8. Leg de klaargemaakte pastei op een vlakke plaat, laat iets afkoelen en serveer op de tafel. Indien gewenst kunt u ze vers garneren met verse peterselie en dilleblaadjes.
3. Ovengebakken pasteitjes op yoghurt en gist met aardappelen
Ingrediënten:
deeg:
• yoghurt - 250 ml;
• 20 g droge gist en suiker;
• 15 g zout;
• 450 g bloem;
• 20 ml plantaardige olie.
vulling:
• 4 middelgrote aardappelknollen;
• ui kop;
• 20 ml zonnebloemolie;
• snuifje zwarte peper en zout.
Voorbereiding:
1. Kneed eerst het deeg op yoghurt met gist, zodat het tijd heeft om op te staan. In een diepe kom met warme yoghurt giet je gist, zout, suiker, roer tot het volledig is opgelost. Giet langzaam het gezeefde meel erbij, roer steeds eerst met een lepel, en dan als het deeg dik wordt, met je handen. Strooi bloem op goed gekneed deeg, bedek het met een schone doek en laat het 60 minuten rijzen.
2. Bereid de vulling voor: schil de aardappelen, was, kook tot ze zacht zijn in gezout water op een middelhoog vuur. Laat de bouillon voorzichtig leeglopen, maak de aardappelpuree tot tolkushkoy of blender. Schil de uienkop, snijd in kruimel met een mes en bak in een pan met boter goudbruin. Leg de gefruite uitjes in aardappelpuree, zout en peper, meng goed en laat afkoelen. 3. Doe het gerezen gistdeeg op zure melk op een bebloemde tafel, stop het in uw handen, snijd het in kleine stukjes. Rol elke taart uit. Plaats de afgekoelde aardappelpuree met uien op de platte koeken, sluit de randen stevig.
4. Plaats de gevormde pasteitjes op het geoliede vel met de naad naar beneden, plaats het in een hete oven en bak 20 minuten op een niet erg hoge temperatuur.
5. Koel de gebakken pasteitjes en serveer ze op de tafel.
Pasteitjes op yoghurt - tips
• Zuurstof verrijkte bloem (gezeefd) maakt de pasteitjes luchtiger en zacht.
• Als u tijd wilt besparen, kies dan een recept voor gistvrij deeg: door de "afstand" van het gistdeeg in te korten, verslechtert u de kwaliteit van de afgewerkte taarten.
• Frisse, goedgekozen producten, goed kneden van deeg, traagheid en een druppel warmte - de sleutel tot succes: het deeg voor yoghurt zal blijken, zelfs als je het voor de eerste keer in je leven kookt, zullen de eindproducten lekker en weelderig zijn. Geniet van je thee.
