Vaker wordt vis gebakken of gebakken, maar gekookte vis blijkt niet alleen lekker, maar bespaart ook meer goed.
Het belangrijkste is om dit gerecht te koken.
Kookvis kan in melk, plantaardige bouillon of een beetje water zijn.
Vis koken - de basisprincipes van koken
Je kunt bijna elke vis koken, maar het is beter om op deze manier niet te klein te koken. Bijzonder smakelijk is gekookte vis als een geheel, dus wordt het sappiger en smakelijker.
Visfilet of gestripte vis wordt haaks in porties gesneden. Er wordt een dwarsdoorsnede gemaakt op de huid, zodat de stukken tijdens het kookproces niet vervormen. Kook de filet en in plakjes gesneden vis in een beetje water. Het is voldoende als de vloeistof alleen de vis bedekt.
Een grote vis wordt volledig gegoten met koud, lichtgezouten water, zodat het geleidelijk opwarmt met de vloeistof. Als je kleinere vissen kookt, vul het dan met warm water zodat het snel kookt.
Zeevis wordt gekookt door laurier, groen, groenten, peper en zout aan water toe te voegen. Uien en wortels schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden. De vis zal lekkerder zijn en niet zo gekookt, als je in een pittige bouillon citroensap of een beetje azijn toevoegt.
Nobele vissoorten worden gekookt met de toevoeging van wijn, citroensap, verse champignons, enz. Laat tijdens het koken geen intens kokende bouillon staan. Om de bereidheid van de vis te bepalen, wordt deze doorboord in het dikste deel van de vork. Het moet vrij zijn om het vlees binnen te gaan. Voor het serveren wordt gekookte vis niet uit de bouillon gehaald, omdat deze snel droogt.
Op basis van visbouillon tomaat of witte saus bereiden. Serveer gekookte vis kan zowel warm als koud zijn. Heet wordt geserveerd met een bijgerecht en koud geserveerd met ingemaakte groenten of groene salade. Kook de vis kan worden gestoomd. Voor deze ideale multikoker of steamer.
Hoe lang duurt het om een vis te koken
Vis heeft geen lange hittebehandeling nodig, anders kan het taai worden en een aantrekkelijk uiterlijk en smaak verliezen.
Hoe lang het koken van de vis is afhankelijk van de grootte en het type:
• smelt 5 minuten koken;
• steur, in porties gesneden - uur;
• makreel en koolvis - tien minuten;
• hele karper - 45 minuten, in stukken gesneden - een half uur;
• lodde en meerval - tien minuten;
• heek - 35 minuten;
• forel, roze zalm en snoekbaars - een kwartier;
• zalm - een half uur;
• haring, sterlet, kabeljauw en bot - 20 minuten;
• Shuku - 25 minuten.
Nu weet je hoe lang het duurt om de vis te koken en de bereidheid kan bepaald worden door de vinnen. Ze moeten vrij uit het karkas bewegen.
Recept 1. Vis koken
Ingrediënten
- filets van tilapia of bot;
- zout;
- drinkwater;
- gemalen zwarte peper;
- azijn of citroen;
- knoflook;
- wortel;
- ui.
bereidingswijze
1. Was de visfilets onder de kraan en doe ze in een pan. Vul met koud water zodat het de vis volledig bedekt.
2. Giet ongeveer een theelepel zout, voeg een eetlepel citroensap toe. Zet de pot met de vis op matig vuur. Water moet niet intens koken.
3. Tel de kooktijd op het gewicht van de vis. Genoeg vijf minuten voor elke halve kilo. Haal de vis uit de bouillon, snij in stukjes en serveer met een bijgerecht van aardappelen of rijst.
Recept 2. Vissen met groene uien stomen
Ingrediënten
- visfilet - 700 g;
- sojasaus - 30 ml;
- groene uien - 20 g;
- plantaardige olie - 30 ml;
- gemberwortel - 2 cm.
bereidingswijze
1. We wassen de visfilets onder stromend water, drogen ze af met servetten en doen ze in een stoomtank.
2. Snijd een stuk groene uienveren, drie centimeter lang. De helft van de gemberwortel wordt schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden. Leg de ui en de gember bovenop de visfilet.
3. Plaats de container met de vis in een dubbele boiler en bak tot klaar.
4. De resterende groene ui verminderde ringlets. Soulmate gemberwortel drie op een fijne rasp. Frituur de uien licht met gember, giet de hele ketjap en laat een paar minuten sudderen.
5. Doe de afgewerkte vis op een schaal, zout en giet sojabonen-gembersaus. Geserveerd met verse salade en bijgerecht.
Recept 2. Pollock gestoomd in een slow cooker
Ingrediënten
- twee karkassen van koolrapen;
- verse peterselie;
- keukenzout;
- dilleparaplu's;
- kruiden voor vis.
bereidingswijze
1. Pollock volledig ontdooid op de onderste plank van de koelkast. Schoon, trim vinnen en staarten.
2. Snijd de karkaskarkassen in kleine stukjes. Leg de vis in een diepe kom, breng op smaak met kruiden en zout. Roer en laat voor een tijdje, zodat de vis gedrenkt met aroma's van kruiden.
3. In de capaciteit van de multikoker giet water. Op de bodem van de bak voor het stomen, plaatsen we takjes verse peterselie en dille paraplu's. Zet groen op de greens.
4. Installeer de container bovenop de container. Start het "stomen" -programma gedurende 25 minuten. Laat het deksel weg. De klep wordt naar de "gesloten" positie verplaatst. Leg de afgewerkte vis op een bord en serveer met aardappelpuree of gekookte rijst.
Recept 3. Gekookte vis in melk met uisaus
Ingrediënten
- een halve kilo visfilet;
- bloem - 30 g;
- melk - 750 ml;
- boter 60 g;
- uien - vier stuks.
bereidingswijze
1. We wassen de visfilets onder de kraan, droog ze met servetten. We verspreiden ons in een diepe stoofpot en vullen met gekookte melk. Kook de vis tot het klaar is.
2. Maak de uien schoon, leg de koppen volledig op een bakplaat en bak ze in de oven. Klaar ui rafelen door een zeef. Voeg in ui puree boter en gefrituurd meel toe. Roer en giet een beetje kokend water. Zet op het vuur en kook tot de saus dikker wordt. Vul het met suiker, citroensap en zout.
3. Haal de vis uit de melk, plaats hem op de schaal en giet de uiensaus erin. Geserveerd met gekookte aardappelen.
Recept 4. Gevulde makreel, gekookt in verpakking
Ingrediënten
- drie makreel;
- specerijen voor vis;
- grote wortels;
- zout;
- ui;
- gelatine - 10 g;
- smeltkaas;
- twee gekookte eieren.
bereidingswijze
1. Was de makreel, laat ze leeglopen met servetten. Snijd de staarten, vinnen en hoofden.
2. Snijd de buik en verwijder de binnenkant. We maken een incisie langs de achterkant, verwijder de nok en de ribben. Controleer de filets op kleine botten, verwijder ze indien nodig met een pincet.
3. Maak de wortels schoon, was en drie groot. In een kom met wortels wrijven we gesmolten kaas en gepelde gekookte eieren.
4. We maken de uien schoon van de schil en brokkelen fijn af. Voeg toe aan kom met andere producten. Zout en meng goed.
5. Giet in een mengsel van groenten, eieren en kaasgelatine. Roer nogmaals. 6. Snij een stuk folie af. Leg de bereide makreelfilets op het bord, vel omlaag. Zout en bestrooi met gelatine. We verspreiden een derde van de vulling en vouwen stevig. We vullen ook de rest van het karkas.
7. Leg twee karkassen op folie. Leg de derde vis erop. Druk naar beneden en bestrooi opnieuw met gelatine. Span de gevulde makreel stevig in folie in de vorm van een rol. De randen zijn omwikkeld. Rol het in een plastic zak en bind het vast.
8. Kook water in een pan. Laat de rol in het pak in kokend water zitten en bak gedurende veertig minuten. We nemen af, koelen, schakelen naar diepe gerechten en laten de vis drie uur lang in de koelkast onder druk staan.
9. Verwijder de zak, vouw de folie open en snijd de gevulde makreel in plakjes. Geserveerd met een salade van verse groenten.
Vis koken - Tips en trucs
- Zouten van vis is beter aan het einde van het koken.
- Neem voldoende water zodat het de vis maar nauwelijks bedekt. Een grote hoeveelheid water beïnvloedt de smaak van vis.
- Laat geen snel koken toe!
- Gebruik specerijen met zorg, zodat ze de smaak van de vis niet onderbreken.
- Als u een saus op basis van bouillon maakt, moet u deze meerdere keren door kaasdoek spannen.
