Magere cake thuis - bakken zonder eieren, melk en boter. Recepten van lenten cakes voor gelovigen die van snoep houden

Magere cake thuis - bakken zonder eieren, melk en boter. Recepten van lenten cakes voor gelovigen die van snoep houden

De redenen om geen dierlijke producten te gebruiken, kunnen variëren. Maar hoe zit het met zoete gebakjes, waar eieren, melk, room, boter en kwark bijna altijd aanwezig zijn?

Betekent afwijzing van vetten en dierlijke eiwitten een afscheid van het "zoete leven"?

Homemade Lean Cake - Algemene kookprincipes

Er is een verbluffend aantal recepten voor taarten en andere zoetwaren met ingrediënten van dierlijke oorsprong, maar voor mensen met een dieet, overtuigde vegetariërs die berichten met betrekking tot religieuze overtuigingen houden, is alles niet zo eenvoudig.

Conventionele gebakjes en gebak, volgens het recept en koken technologie, waaronder andere ingrediënten, omvatten:

  • Melk;
  • Kwark;
  • Boter;
  • Crème;
  • eieren;
  • Gelatine.

Voor mager bakken zijn deze producten onaanvaardbaar, maar snoep is echter niet uitgesloten van het dieet. Bij plantaardige producten kunt u een vervanger kiezen voor dierlijke vetten en eiwitten, met dezelfde fysieke en biochemische eigenschappen, zodat recepten voor het vasten met vasten thuis thuis zo groot mogelijk zijn.

De voedingsmiddelenindustrie heeft een aantal speciale producten ontwikkeld en vervaardigd die bijvoorbeeld melk en zuivelproducten vervangen:

  • amandelen,
  • kokosnoot,
  • soja,
  • peanuts,
  • vlas,
  • zeewier.

Van de genoemde planten worden boter, melk, room, kwark verkregen, omdat hun biochemische samenstelling dicht bij het gehalte aan eiwitten, vetten en essentiële aminozuren in zuivelproducten van dierlijke oorsprong ligt. Deze producten kunnen op zichzelf worden gekocht of gekookt, maar in dit geval duurt het langer om de magere cake thuis te bakken. U kunt het deeg bereiden voor alle geraffineerde plantaardige olie, verkrijgbaar in de keuken. De belangrijkste voorwaarde voor het gebruik van ongeraffineerde olie: de geur moet op harmonieuze wijze de smaak van de zoetigheid aanvullen. Als er noten in de magere cake aanwezig zijn, kunt u veilig dezelfde boter aan het deeg toevoegen.

Voor crèmes in de magere cake is het beter om kokosolie te gebruiken, gemaakt in een industriële omgeving. Het heeft voldoende vetgehalte, waardoor de crème de gewenste structuur krijgt, vergelijkbaar met een crème (natuurlijke) crème.

Het volgende punt: in elke bakgelatine, waarvan bekend is dat deze van dierlijke oorsprong is, wordt vrij vaak gebruikt. Je kunt het vervangen door agar-agar, gemaakt van algen. Bovendien kunnen twee of drie eiwitten worden vervangen door een waterige oplossing van agar, in een verhouding van één tot twee: agar - 1 deel, water - 2 delen. U kunt dus een analogon van proteïne-noten (lucht) deeg of eiwitcrème krijgen.

Poreuze en weelderige deegstructuur bij mager bakken kan worden geboden door bakpoeder, ammonium, bakpoeder of gewoon bakpoeder, geblust met azijn of enig zuur sap - om te bakken, is het beter om citroensap te gebruiken dat neutraal van smaak en geur is.

Belangrijk punt: als je frisdrank als bakpoeder gebruikt, onthoud dan dat het teveel, naast het volume, het deeg een specifieke smaak zal geven, niet erg aangenaam, en het deeg donker en droog zal worden. Gebruik soda in combinatie met ammonium (1: 1) om dit te voorkomen. Al het bakpoeder dat je moet proberen toe te voegen, voordat je het deeg in de oven stuurt: je moet ervoor zorgen dat de reactie van het bakpoeder eindigt op het moment dat het product al bedekt is met een goudbruine korst. Dit zorgt ervoor dat bakken een maximale lift heeft.

Om het vochtgehalte van het afgewerkte deeg te bereiken, kunt u naast water of kokosnoot (soja) melk groenten- of fruitpuree (appels, bananen, pompoen, wortels) gebruiken. Elke cake moet een smaak hebben die kenmerkend is voor de confectie, dus je kunt niet doen zonder vanille, kaneel, cacao, citrus te gebruiken. Vooral deze componenten zullen helpen bij het neutraliseren van ongewenste geuren van bakpoeder, die in gewone, onooglijke bakhulpmiddelen de melkproteïnen en -vetten van dierlijke oorsprong verbergen. Daarom is het volume van alle plantaardige smaken, om de smaak te verbeteren, in magere producten beter om minstens anderhalf keer te verhogen.

Recept 1. Lenten cake thuis, met appelmarmel in chocolade

Voor taartlagen:

• Tarwemeel 250 - 300 g

• Meel, aardappel 75-80 g

• Vanille 5 g

• Cacao (80%) 150 g

• Orange Peel 20 g (vers)

• Suiker 75 g

• Ammonium - 10 g

• Poeder, bakken 30 g

• Pindakaas 100 ml

• Melk, soja - 300 ml

• zout

Voor impregnatie:

• Sinaasappelstroop 300 ml

Voor een laag marshmallow van appel:

• 150 ml - water

• 750 g - suiker

• 6 stuks - grote appels

• 30 g - agar

• Vanille of sinaasappelschil

Voor het glazuur:

• Soja-crème 50-70 ml

• Chocolade, bitter 200 g

• Kokosolie 70 g

• Suiker - 80 g

• Vanille 2 g

Voorbereiding:

Voordat u aan het werk gaat, moet u de oven voorverwarmen en de ovenschaal voorbereiden. Meel, suiker en cacaopoeder combineren en mengen.

Giet in een aparte kom de boter in en klop het met een garde, voeg geleidelijk melk toe, zonder het kloppen te stoppen.

Voeg sinaasappelschil en vanille toe. In de resulterende massa om een ​​lepel, gemengd met suiker en cacaopoeder, meel in te voeren.

Ammonium en bakpoeder voegen het deeg toe vlak voordat het naar de oven wordt gestuurd.

Bereidheid van gebakken cake wordt gecontroleerd met een match.

Verwijder uit de vorm en knip het kan worden na volledige koeling. Verdeel in twee lagen en geniet van de cakes met gekoelde sinaasappelsiroop, gemaakt van natuurlijk sap en een gelijke hoeveelheid suiker. We laten ze na 4-5 uur voor proefdrukken.

Marshmallows koken voor het uitspreiden van de cake. Week 25 g agar in water (150 ml) en smelt in een waterbad wanneer het opzwelt. Bak 6 appels (je kunt in de magnetron) en pureer ze, verwijder de kern en schil. Voeg 350 g suiker en 1/3 deel gesmolten agar toe aan de appelmoes (voeg de oplossing van agar in plaats van eiwit toe). Klop tot luchtige massa. Aromatiseer sinaasappelschil of vanille. In het resterende deel van de opgeloste agar, introduceren we de tweede helft van de suiker voor het maken van marshmallow en koken de siroop tot de draad zich vormt, continu roerend in een waterbad.

Hete siroop moet in een dunne stroom in de puree worden ingebracht, tot aan stabiele pieken. Een deel van de afgewerkte zephyr-massa lag op de bodemcake. Pers de resterende massa op perkamentpapier, gepoederd met poedersuiker, met behulp van een spuitzak en een grote figuur mondstuk. Als de marshmallow op de taart ligt, verhardt een beetje, plaats de tweede cake erop en bedek de cake met glazuur. Om dit te doen, kook soja-crème, smelt de suiker, kokosolie en chocolade in hen. Je kunt de cake bedekken met warm glazuur om de marshmallow niet te laten smelten. Om te decoreren leg je marshmallow op het perkament op het oppervlak van de cake. Bedek het met een dunne draad van chocoladecoating. Versier het oppervlak met bessen.

Recept 2. Magere cake thuis, zanderig met sinaasappel-pompoen souffle

Voor cake:

• Meng bloem (volkoren en premium) 350 - 400 g

• Fris, oranje 150 ml

• Sinaasappelschil 50 g

• Ongeraffineerde suiker 300 g (en 70 g voor het deeg)

• Water 150 ml

• Ammoniumpoeder 20 g

• Agar - 40 g

• Kokosolie (voedsel) 150 g

• Vanille 3g

• Kokos of chocoladeschilfers.

• Pumpkin Puree 200 g

Voorbereiding:

Neem een ​​pakje om te roosteren en giet er 1,5-2 kg erwten in en bind het zodat het graan niet genoeg slaapt. Formulier verzonden, geolied, perkamentpapier. Verwarm de oven op 180 - 200 ° C. Naar het deeg gaan: Giet de boter in de blender en voeg geleidelijk water toe (noodzakelijk ijs!) Versla het met suiker en water op hoge snelheid. Giet mengsels van bloem, zout, suiker en vanille poeder op het werkoppervlak. Voeg geleidelijk de olie-emulsie toe, kneed het deeg. De gerolde deeglaag moet groter zijn dan de diameter van de vorm, zodat deze de rand bedekt. Leg het deeg in de vorm, leg er een zak erwten bovenop en stuur het naar de oven.

Giet het sinaasappelsap in agar-agar. In puree, geraspt op een fijne rasp, giet de suiker en de schil van vers sinaasappel. Stoof zachtjes in een koekepan. Voeg wat water en kokosolie toe om te voorkomen dat het wordt verbrand. Kook het sap met agar tot het dikker is en giet het dan in pompoenpuree, kloppend tot een homogene en donzige massa.

Koel de gebakken "mand" met deeg in de vorm, vul hem met pompoenoranje-soufflé. Taart zal lekkerder zijn als je de nacht doorbrengt. Daarom is het beter om het de dag tevoren te bakken.

Recept 3. Lenten cake thuis, met fruit

Voor cake:

• Sinaasappels 2 stuks.

• Ananasringen 1/2 banken

• Soda10

• Citroen 1/2 stuks.

• Jam (any) - voor het impregneren van cakes

• Zetmeel 25 g.

• Cashewnoten geroosterd 150 g

• Olie, pinda 50 ml

• Kiwi 1 st.

• Ongeraffineerde suiker 220 g

• Druiven (bessen) 200 g

• Tarwemeel 250 g

• Melk, kokosnoot (of amandel, soja) 200 ml

• Agar 50 g

• Vanille poeder 4 g

Voorbereiding:

Pers het sap uit citrus (250 ml), na het verwijderen van de schil. Giet de verse en 50 ml pindakaas in een blender. Voeg zetmeel, halve suiker, zout en schil van verse sinaasappelen toe. Klop de massa op hoge snelheid. Zet de mixer op de minimale snelheid en giet de bloem eruit. Als het deeg bijna klaar is, voeg je een theelepel baking soda toe, meng en giet het op een bakplaat (of in de vorm). Korzh lag op een servet uit de vorm en draaide hem om. Laat het een half uur staan. Voor de room, giet in een blender 100 g cashewnoten, dezelfde hoeveelheid suiker, voeg vanille en zout toe. In water (250 ml) lossen we de agar-agar op en laten deze koken. Giet de hete massa in een blender, in noten en melk en zet hem aan om op maximale snelheid te kloppen. Snijd intussen in de helft van de afgekoelde cake en smeer de onderste laag jam en bedek de bovenkant van de cake. Geschild en gesneden fruit wordt in een diep afneembare vorm gelegd. Boven schenken we ze in met room, kloppen ze in een blender en daarover verspreiden we de delen van de cake die met jam zijn verbonden. We sturen de afgewerkte taart voor proefdrukken in de kou. Als de agar-agar hard wordt, leg je de cake op een bord en draai je hem om.

Recept 4. Lenten cake thuis met bessengelei, zonder bakken

Voor cake:

Cookies 400 g

Olie, veganistisch (alle) 50 g

vanille

Melk, soja 200 - 250 ml

Bessengelei (rode aalbes, kruisbes) 300 g

Agar 70 g

Voorbereiding:

Voor deze magere cake in huis is elk veganistisch koekje (zonder melk en eieren), dat te zien is op de schappen van supermarkten, voldoende.

Het recept - in een haast. Als er in zelfgemaakte bereidingen een paar potten met geleisap zitten, kan deze cake in 20 minuten worden bereid.

Meng melk en boter in een blender. Als het koekje niet zoet is, maar je wilt dat de cake zoeter wordt, voeg dan suiker aan de melk toe. Een beetje vanille, om de smaak van deze cake te creëren. We verdunnen de helft van de agar aangegeven in het recept in 100 ml water, koken, toevoegen aan kokosmelk met boter. In de vloeibare massa gooi je de stukjes koekjes, zonder de blender uit te zetten. Verspreid een homogene massa in een afneembare vorm en kopieer het oppervlak. Leg je favoriete bessen of fruit erop, giet de gelei uit de pot in de vorm en doe het in de kou om in te stellen. Als de gelei in de potten niet te dicht is en er geen zekerheid is dat deze de gewenste vorm behoudt, voeg dan de vooraf opgeloste agar toe, breng het aan de kook en giet het in de vorm die al warm is.

Recept 5. Lenten cake thuis, gepoft met custard

Voor cake:

• Bloem 0,5 kg (ongeveer)

• Melk, soja 1 l

• Frisdrank 4 pm L.

• Limoensap

• Water

• Kokosolie 150 g

• Vanille

• Suiker 300 g

• Gehakte noten (willekeurig) 250 - 350 g

Voorbereiding:

Zeef meel (ongeveer 400 g) op het werkoppervlak, maak een uitsparing. Giet frisdrank in een kopje met limoen (citroen) sap. Wanneer het sissen stopt, verspreid de soda in de bloem. Voeg 4-5 eetlepels kokosolie toe. Voor de test kun je plantaardige olie gebruiken met een neutrale geur, maar het deeg moet vet zijn. Suiker in het deeg voegt niet toe. Kneed het deeg zoals voor noedels. Eerst wordt de olie gekneed en vervolgens wordt water toegevoegd, indien nodig. Snijd het deeg in 8 identieke stukken, rol ze eerst in een bal en werk dan met een deegroller, waardoor je heel dunne, bijna transparante, ronde vellen maakt. Gebruik de resterende bloem om het deeg uit te rollen. We bakken op één blad, in een zeer hete oven. Laat afkoelen en bereid de crème voor. Giet melk in de pan (niet-stick), voeg suiker en vanille toe. In een kleine hoeveelheid melk verdunnen we 3 volle lepels meel, en wanneer de melk in de pan kookt, giet het tweede deel in, zonder het intensieve roeren in de pan te stoppen. Kook op de laagste temperatuur tot een dikke massa wordt gevormd, apart van de kachel om af te koelen. Voeg in de afgekoelde massa kokosolie toe en klop tot het gaar is. Elke laag is gesmeerd met room, prutrichiva geroosterde en gehakte noten. De cake heeft ten minste 12 uur nodig om te bezinken, voor impregnatie.

Recept 6. Lenten cake thuis, biscuitcrème

Voor biscuitgebak:

• Suiker 180 g

• Olie 150 ml

• Tarwemeel 400 g

• Natuurlijk appelsap 250 ml

• Soda 20 g

• Ammonium 15 g

• Vanille

Voor crème:

• Manka 3-tafel. lepels • Kokosolie 100 ml

• Suiker 180 g

• Vanille

• Sap, natuurlijk (perzik) 300 ml

Voorbereiding:

We beginnen met het maken van bakvormen voor biscuittaart en het voorverwarmen van de oven. Van het sap en de olie tot een emulsie. Meng alle losse componenten tot ze glad zijn en injecteer het droge mengsel in de emulsie, waarbij het deeg continu van onder naar boven wordt geroerd. Giet onmiddellijk in de vorm en verzend snel naar de oven.

Om de room te bereiden, kook het sap met suiker en vanille. In de kokende vloeistof giet het griesmeel, roeren, tot het dik is. Voeg als het mengsel is afgekoeld de boter toe, klop tot klaar. De crème, die in volume toeneemt, zou een enigszins gelige tint moeten krijgen. We bekleden beide delen van biscuit met room en vormen een cake. Decoratie kan elk fruit of bessen zijn.

Recept 7. Lenten cake thuis, wortelsinaasappel

Voor cake:

• Meel 200-250 g

• Walnoot, 150 g

• Suiker 200 g

• zout

• Vanille 2 g

• Bakpoeder 25 g

• geraspte wortel 150 g

• Olie, plantaardig (geurloos) 140 g

• Sinaasappelsap, met pulp, - 250 ml

• Orange Peel

Voor crème:

• Chocolade, bitter 100 g

• Ongeraffineerde suiker 220 g

• Kokosolie 140 g

• Vanille

• Kokosmelk (of amandel) 250 ml

• Geroosterde bloem 120 g

Voorbereiding:

Rooster de noten (in een droge koekenpan). Olie (alle groente, geurloos) combineren met suiker, sap; voeg geraspte wortelen en sinaasappelschil toe, gehakte noten. In bloem, giet de vanille en bakpoeder, meng goed. Combineer droge en vloeibare massa, giet het in een vooraf voorbereide vorm. Op 200 graden gebakken 40 minuten.

In een glas veganistische melk met suiker en vanille, giet de bloem gebakken tot crèmekleurig (bak zonder boter) en stukjes natuurlijke, donkere chocolade. Veel te koken tot dikke consistentie, voortdurend roeren. Voeg als de room is afgekoeld kokosolie toe en klop met een mixer. Korzh in tweeën gedeeld en pluis van binnen en van buiten chocoladeroom. Versier met fruit en noten.

Recept 8. Lenten cake thuis "Harmony"

Voor cake:

Honing 70 g

Ongeraffineerde suiker 200 g

Citrusvruchten schil, vers 40-50g

Cacao 50 g

Gehakte noten 70-80 g

Vanille (kristallen) 5 g

Olie 120 ml

Gezeefde bloem (tarwe) 400 g

Rozijnen 90 g

Warm water (tot 40 graden) 200 ml

Bakpoeder (of ammonium) 50 g

stratum:

Jam 200 g

Voor decoratie:

Chocolade, zwart (bitter)

sesam

Icing, wit

Zoetwaren suiker (topping voor pask)

Voorbereiding:

Combineer water, olie en suiker in diepe gerechten. Verwarm ze tot 40 graden, maar kook niet. In het verwarmde mengsel honing oplossen. In een afzonderlijke container, combineer de droge ingrediënten en giet de verwarmde vloeistof in het droge mengsel. Het moet de deeg romige consistentie maken. Giet het in een afneembare vorm, bekleed met perkament. Gebakken cake na proeven verdeeld in twee delen en rijkelijk bedekt met jam of jam cake in de snede. Combineer de cakes en giet de top in met gesmolten chocolade en suiker glazuur. Top met chocoladestrooi met sesamzaad en het witte deel van het glazuurgekleurde suikerpoeder.

Lean Cake at Home - Tips en Tips

• Als tarwebloem wordt gecombineerd met een lepel zetmeel en een griesmeellepel, zal het product vochtig en poreus zijn. Voor mager bakken is het ook beter om een ​​mengsel van meel van verschillende variëteiten te gebruiken.

• Een eetlepel gemalen wit lijnzaad, gedrenkt in drie lepels water, zal het ei in het deeg vervangen.

• Haast u niet om het afgewerkte product uit de mal te verwijderen. Wacht tot het in vorm is afgekoeld. Top met een droge doek, en onder de vorm lag een natte. Alle gistvrije deeg in dit geval zal behouden versheid voor een lange tijd.

• Haast u niet om de verbrande cake weg te gooien: wrijf hem in met een fijne rasp om de verbrande laag te verwijderen. • Afhankelijk van de bewaarcondities kan bloem een ​​verschillende mate van vocht hebben. Houd daarom strikt vast aan het aantal dat in het recept is vermeld, is niet nodig. Concentreer u op organoleptische methoden om de hoeveelheid ervan in het recept te bepalen.

• Overmatige suiker maakt het deeg vaak niet zoeter, maar harder. Het deeg stijgt slecht en het eindproduct droog, hard en "rubber". Vergeet niet dat overmatige consumptie van suiker schadelijk is voor het lichaam. Bovendien reageren smaakpapillen in de mond niet op de hoeveelheid suiker in voedsel, maar op de aanwezigheid ervan in het algemeen. Voeg dit ingrediënt in redelijke hoeveelheden toe, zodat de cake of taart licht is en strooi het product met poedersuiker erop zodat het er heel zoet uitziet.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken