Gestoofde kool - algemene principes en bereidingswijzen
Van deze ogenschijnlijk eenvoudige en goedkope groente kun je echt koninklijke gerechten bereiden. Gestoofde kool is daar een van. Variërende kruiden en extra ingrediënten, soms krijg je echte culinaire meesterwerken - heerlijk, voedzaam, aromatisch. Je kunt kool bescheiden op water zetten, met een beetje olie, of je kunt vlees, champignons, rozijnen, pruimen, tomatenpuree, bonen en andere groenten erin doen. In ieder geval lekker worden. Probeer en kies het meest favoriete recept.
Gestoofde kool - voedselbereiding
Je kunt zowel verse kool als zuurkool stoven. Fris moet onder water worden gewassen, schoongemaakt van de bovenste harde bladeren, ze hebben meestal een groenachtige kleur. Als het dan een hele kop kool is, moet het in vieren gesneden worden en dan fijngesneden in reepjes. De stronk moet worden verwijderd.
Als zuurkool, het is gesorteerd, grote stukken fijngehakt. Als het erg zuur is, kunt u het in water spoelen. Maar samen met het water uit de kool zal een grote hoeveelheid vitamine C achterblijven. Daarom is het nog steeds beter om kool van optimale zuurheid te nemen zodat het niet doorweekt en gewassen hoeft te worden. Evenwicht tussen het zuurniveau en een theelepel suiker, toegevoegd aan de pan, waar het gerecht wordt bereid.
Gestoofde kool - beste recepten
Recept 1: Gestoofde kool
Een heel eenvoudig recept, zelfs beginnersvrouwen kunnen het halen. De hoeveelheid kool moet worden genomen op basis van het volume van de ketel, waar het zal worden gestoofd en het aantal eters. Gemiddeld kun je een klein hoofd of de helft van een groot hoofd nemen, bij gewicht gaat het 1-1,5 kg. Zelfs als het lijkt dat de gehakte kool te veel is, zal het tijdens het afschrikken het sap uitstorten en bezinken, d.w.z. zal in volume afnemen. Kool is beter om late variëteiten te nemen, d.w.z. herfst oogst. Naast zout en peper kunt u naar wens gedroogde dille, peterselie en laurierblaadjes toevoegen. Sommigen houden meer van verse kool, dan moet het worden gestoofd zonder toevoeging van tomatenpuree. Ingrediënten: koolkruid, 2-3 middelgrote uien, 50-70g tomatenpuree, frituurolie, peper en zout.
Bereidingswijze
Kool hak middelgrote rietjes, uien - halve ringen. In een ketel met hete olie, bak de ui, dan de tomatenpuree en voeg de kool toe. Bak het een beetje, meng het met tomaat en ui, voeg anderhalve kopjes heet water toe. Als de massa kookt, verlaag dan het vuur en laat de kool zachtjes koken. Het duurt 30-40 minuten. Ongeveer tien minuten tot het einde van het stoven, koolpeper en zout.
Recept 2: Gestoofde kool met worst
Vlees is niet altijd bij de hand, maar een stuk gekookte worst of een paar worsten in een koelkastworst zijn te vinden. Ze kunnen worden gecombineerd met kool en snel goedkoop worden gekookt, maar lekker en stevig eten.
Ingrediënten: kool, 2 grote uien, 1 wortel, 100 g tomatenpuree, gekookte worst (worstjes, kleine worstjes) - 300 g, peper, zout, laurier, plantaardige olie.
Bereidingswijze
Bak de ui plakjes gesneden ui in een ketel, voeg geraspte wortelen toe, en na twee minuten in kleine stukjes gesneden kool. Roer de ingrediënten en laat sudderen tot ze zacht zijn, voeg een glas kokend water toe. Groenten worden op een laag vuur gestoofd met het deksel gesloten.
Snijd worstjes of worstjes willekeurig, bak ze aan de korst en voeg ze bij de ketel met de kool. In die olie, waar de worst gebakken was, bak je de tomatenpuree een minuut en voeg je de groenten toe. Doe alle kruiden en zout erin, mix en stoof alles samen nog vijf tot zeven minuten.
De tweede manier om kool te stoven met worsten is meer diëten en snel klaar te maken. Je hebt nodig: dezelfde kool, 2 kleine worteltjes, worstjes, 3 eetlepels olijfolie (olijfolie), groen en zout. Giet olie in een koekenpan of gietijzeren ketel, giet geraspte wortelen en kool versnipperd met kleine rietjes. Dek af en kook op hoog vuur. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat groenten niet blijven plakken, hiervoor worden ze periodiek gemengd. Als de kool rood is, verminder dan het vuur, giet een half glas kokend water, gehakte worstjes en zout in en laat het tien minuten sudderen. Strooi verse kool met verse kruiden - dille, peterselie, enz.
Recept 3: Gestoofde kip
Het gerecht is vrij snel bereid, dus het is goed mogelijk om tijd te hebben om het voor te bereiden op de komst van de man van het werk. Kool komt heel sappig en mals uit, en in combinatie met kippenvlees blijkt het perfect te zijn. Dit recept zonder uien toe te voegen, maar degenen die geen vlees en kool zonder uien vertegenwoordigen, kunnen het natuurlijk toevoegen. In dit geval is het voorgebakken voordat u vlees toevoegt. Als je hele stukken kip wilt zetten, moet je, voordat je de kool toevoegt, ze brengen tot halfgekookt - goed gebraden of stoofpot.
Ingrediënten: kool 1-1,5 kg, 0,5 kg kip (borst, filet of een paar kippenpoten), een paar lepels tomatenpuree, zout, peper, plantaardige olie.
Bereidingswijze
Vlees in grote stukken gesneden. Als het een kippenpoot is, moet het vlees worden gesneden, gescheiden van de botten. Om te koken, kunt u pan-, ketel- of dikwandige gerechten nemen. Leg het vlees erin en bak ongeveer vier minuten zodat het wit wordt van alle kanten.
Voeg de gehakte kool toe in dunne repen, mix en bak onder dekking gedurende 20 minuten. Als de kool brandt, kun je wat water uit de ketel gieten. Peper, zout, voeg tomatenpuree toe en meng. Laat de stoofpot nog eens 20 minuten staan om de kool heel zacht te maken. Met aardappelpuree, aardappelpuree of gewoon gekookte aardappelen zijn goed gecombineerd.
Recept 4: Gestoofde kool met gedroogde pruimen
Heerlijke gestoofde kool met de geur van rook. Snoeien geeft smakelijke smaak aan het gerecht. Als het droog is, moet het gedurende 10 minuten worden gestoomd, d.w.z. giet kokend water. Smaak was meer hartig en de smaak is rijker, je moet gerookte pruimen kopen. Als u wilt dat het gerecht mager is, kan het vlees uit het recept worden uitgesloten.
Ingrediënten: kool - 1-1,5 kg, 200-300 g kippenborst of filet, één wortel, één ui, 150 g gerookte ontpit gedroogde pruimen (1 kop), tomatenpuree 2-3 eetlepels, zout peper naar smaak, een paar bladeren van Lavrushka en plantaardige olie.
Bereidingswijze
Snijd het vlees in blokjes en bak het. Voeg vervolgens afwisselend toe, geleidelijk frituren, ui halve ringen, geraspte wortelen, gehakte kool in kleine rietjes. Giet ongeveer een glas kokend water in en laat 15 minuten op matig vuur sudderen. Open het deksel en voeg de tomatenpuree en pruimen toe. Giet nog een kom kokend water over, roer, laat laurierblaadjes, zout en peper. Dek af en laat het 15 minuten sudderen tot het gaar is.
Recept 5: zuurkoolstoofschotel
De zure smaak van gebakken kool stoofpot in perfecte harmonie met elk vlees, dus het wordt beschouwd als een traditioneel bijgerecht voor veel vleesgerechten. Dit recept is geleend van de Letse keuken. Kool is erg smakelijk. En het geheim is simpel - je hebt veel wortels nodig. En ze wrijft altijd over een fijne rasp. Je kunt natuurlijk, en grote wrijven, maar in het origineel is het prima.
Ingrediënten: 1 kg zuurkool, 0,6 kg wortelen, 3 uien, plantaardige olie of vet (varkensvlees, kip), een of twee theelepels komijn.
Bereidingswijze Hak de ui fijn en licht braden, voeg de geraspte worteltjes toe en zweet een beetje samen. Leg dan zuurkool en vul met water - ongeveer ter hoogte van de koollaag. Laat stoven tot het klaar is.
Voeg na ongeveer een half uur de komijn toe en laat sudderen tot ze zacht is. Vooral lekkere kool wordt verkregen, gekookt in varkensvet.
Recept 6: Gestoofde boerenkool met champignons
Kool met champignons heeft een geweldige smaak. Het wordt gekookt in de oven, maar daarvoor worden de groenten gebakken op een fornuis in een koekenpan. Het uitdoven duurt 40 minuten tot een uur. De tijd is afhankelijk van de hardheid van de kool en de temperatuur in de oven. Bij de uitgang krijgt de kool een mooie lichtbruine tint en smelt hij gewoon in je mond.
Ingrediënten: 1,5 kg verse kool, 0,5 kg wortelen, 4 grote uien, een halve kilo verse champignons, tomatenpuree - 100 g, naar smaak met zout en kruiden.
Bereidingswijze:
Snijd de kool in vieren en hak in dunne reepjes. Giet verschillende lepels boter in de pan, verwarm het en bak de kool. Het is onwaarschijnlijk dat de hele kool past. Daarom moet je in batches frituren en naar de ketel verplaatsen. Bak totdat het bevriest en in volume daalt. Het is niet nodig om veel olie te gieten, zodat de kool er maar weinig bevochtigd door wordt.
Ui in halve ringen of kleine blokjes gesneden en gebakken. Voeg wortels toe en stoof tot het zacht is - je kunt een beetje water inschenken. Overdracht naar de ketel.
Paddestoelen snijden willekeurig en zetten op een bijna droge koekenpan. Terwijl ze het sap legen, moet het in de ketel worden geloosd en boter worden toegevoegd en in de pan aan de champignons worden gebakken. Ook zij verschuiven naar de pot. De inhoud van de ketel moet worden gezouten, gemengd, tomatenpuree worden toegevoegd (u kunt het enigszins verdunnen met water), een paar glazen kokend water en in de oven plaatsen (180-200C). Stoof met het deksel open tot het gaar is. Regelmatig in de pot moet kijken en geïnteresseerd zijn in de staat van de kool. Als het water kookt, kun je het beetje bij beetje gieten. 15 minuten voor het einde van de quenching voeg een paar laurierblaadjes en zout toe.
Gestoofde kool - nuttige tips van ervaren koks
De dichtheid en de eigenaardige smaak van gestoofde kool zal worden gegeven door een eetlepel gewoon tarwebloem. Het is noodzakelijk om het in een droge braadpan in een crèmekleur te drogen en het vijf minuten voordat het klaar is aan de ketel toe te voegen.
Liefhebbers van zoetzure smaak kunnen vijf tot tien minuten voor het einde van het stoven, een lepel azijn en suiker aan de kool toevoegen.
Als je van kool houdt, maar zijn eigenaardige geur niet tolereert tijdens het koken, doe dan een plakje oud brood in de pan. Aan het einde van het koken, verzachten het brood, verwijderen met een lepel met gleuven.
