Koude soepen - bewezen recepten. Hoe kook je heerlijke koude soepen met worst of haring

In het hete zomerweer wil ik absoluut niet veel tijd bij het fornuis doorbrengen om een ​​warme eerste gang te bereiden. Toch is het moeilijk om een ​​volledige maaltijd voor te stellen zonder een stevige, smakelijke soep. In deze situatie zullen recepten voor koude soepen te hulp komen. Het gerecht heeft geen ongunstige smaak en voedingswaarde voor een warme soep.

Koude Soepen - Algemene kookprincipes

Koude soepen worden het vaakst gekookt op water of plantaardige bouillon. Alle koude soepen kunnen in twee categorieën worden verdeeld: diegene die onmiddellijk koud worden gekookt of soepen, die eerst worden gekookt en vervolgens worden gekoeld. U kunt verschillende bouillonblokjes toevoegen voor uw smaak. Koude soepen zijn dik of meer vloeibaar - dit wordt bereikt door het aantal gebruikte groenten. De bekendste koude soepen zijn gazpacho, bietenkoelkast, okroshka, akhoblanko, evenals komkommer, asperges en squash-soepen.

Als basis kun je niet alleen water, maar ook kvass, kefir, mineraalwater, yoghurt en eventuele plantaardige afkooksels nemen. Vaak wordt plantaardige olie (olijf, zonnebloem, maïs en andere) aan de schaal toegevoegd. van groenten meestal tomaten, komkommers, asperges, bieten, wortelen, uien, aardappelen en de meest verschillende soorten groenten.

Je kunt ook gekookte eieren, worst, ham en andere producten in koude soep hakken. Koude fruitsoepen zijn vrij gebruikelijk. Dergelijke gerechten worden gemaakt van appels, kiwi's, avocado's, mango's, ingeblikte ananassen, peren, sinaasappelpulp, enz.

Koude soepen - bereiden van voedsel en gerechten

Was eerst alle groenten en fruit grondig, haal er zaad uit en schilf ze indien nodig af. Gewoonlijk worden alle groenten in een blender gedaan en in puree gebracht. Maak het veel gemakkelijker als u de producten in verschillende delen voorgesneden. Soms moet u sommige groenten voorkoken en afkoelen (bijvoorbeeld aardappelen, wortelen, bieten of asperges). Veel koude soepen worden geserveerd met gekookte eieren, dus je moet een paar stukjes voorkoken en afkoelen. Kookgerei en apparatuur vereisen een pan, een koekenpan (als je voedsel moet braden), een rasp, een mes, een hakpan, een knoflookpers en een blender (in extreme gevallen kun je de gebruikelijke tolkushku gebruiken). Serveer het gerecht in diepe kommen of soepborden.

Recepten voor koude soepen:

Recept 1: koude soep

Deze koude soep wordt "Gazpacho" genoemd - misschien wel het beroemdste gerecht onder koude groentesoepen. Dit ongelooflijk smakelijke Spaanse gerecht is gemaakt van verse tomaten, komkommers, paprika's en knoflook.

Ingrediënten vereist:

• Rijpe tomaten - 4 stuks;
• Verse komkommers - 3 stuks;
• Rode Bulgaarse peper - 1 st.;
• 2 kleine uien;
• 2 teentjes knoflook;
• olijfolie - 100-110 g;
• Zout - naar smaak;
• Groenen.

Voorbereidingsmethode:

Komkommers, paprika's en tomaten worden grondig gewassen, we knippen de stelen eruit, we verwijderen zaden van de paprika's. Snij groenten in kleine blokjes of plakjes. Hak uien en knoflook fijn. Om een ​​koude soep te maken, heb je een blender nodig: giet olijfolie in de kom, leg uien en knoflook, voeg een beetje zout toe. We beginnen al het kloppen en voegen geleidelijk groenten toe: eerst komkommers en paprika's, daarna tomaten. Nadat het mengsel een uniforme consistentie heeft bereikt, probeert u en, indien nodig, zout toe te voegen. We verwijderen de soep in de koelkast en laten hem trekken. U kunt het gerecht serveren met fijngehakte groenten en als de consistentie te dik is, kunt u een beetje gekookt water toevoegen.

Recept 2: Koude soep op kefir met bieten

Deze koude soep lijkt qua compositie op plantaardige borsjt, maar in de hitte is het onwaarschijnlijk dat je een warme voorgerecht wilt eten. Dit is waar onze soep op kefir met bieten helpt. Ingrediënten vereist:

• Een halve liter kefir;
• 3-4 kleine bieten;
• 4-5 verse komkommers;
• 4 eieren;
• Een bos groene uien;
• Dill-bundel;
• Zout en suiker - naar smaak;
• halve citroen;
• Water.

Voorbereidingsmethode:

Bieten schoon, kook, koel af en wrijf op een grove rasp. We zetten de bieten in een kom, voeg zout, suiker en citroensap toe. Laat het in de augurk. Groene uien en dille fijngesneden en pureren met zout. Komkommers gereinigd van de schil en gewreven op een grove rasp. hardgekookte eieren in kleine blokjes gesneden. we zetten greens met zout, komkommers, eieren en ingemaakte bieten in een grote kom of kom. Allemaal grondig gemengd en giet kefir. Voeg een glas koud water toe (je moet naar de consistentie kijken), zout toevoegen, alles mengen en in de koelkast doen. Koude bietensoep kan worden gegeten met zwart brood en gekookte hete aardappelen.

Recept 3: Koude soep met tomaten en rookworst

Verbazingwekkend heerlijke koude soep! Als je het eenmaal hebt geprobeerd, zal het gerecht de hele tijd bereid moeten zijn - vooral in de hitte. Voor het bereiden van de gewenste tomaten, knoflook, uien en worst.

Ingrediënten vereist:

• 1 kg tomaten of 1 liter dik tomatensap;
• 1 brood (bij voorkeur Frans stokbrood);
• Uien - 1 stuk;
• Zout - naar smaak;
• Azijn - naar smaak;
• 2 eieren;
• 100 g rookworst;
• 3 teentjes knoflook;
• Plantaardige olie - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Terwijl de eieren koken, bereidt u de overgebleven producten: was de tomaten, verwijder de stengels en snijd ze in 4 stukken, snijd het brood in plakjes en hak de ui fijn. Doe alle producten in een grote kom en pureer met een blender tot een gladde massa. Voeg azijn, plantaardige olie, knoflook en zout toe. Klop opnieuw. We snijden worst en gekookte eieren in kleine blokjes. Mors koude soep in borden en leg op elk bord een paar gekookte eieren en 1 eetlepel worst. Als het gerecht dik is, voeg een beetje water toe. Deze soep kan meerdere dagen in de koelkast worden bewaard. Hoe langer het blijft, hoe smakelijker het wordt. Bij het serveren kun je ook een ijsblokje in een bord plaatsen.

Recept 4: koude Bulgaarse soep

De hoofdingrediënten van deze koude soep zijn verse komkommers en kefir. Knoflook geeft een lichte ontroering en pijnboompitten - pikantheid.

Ingrediënten vereist:

• Verse komkommers - 2 stuks;
• 1 kopje kefir;
• 1 glas mineraalwater (soda);
• 15 ml plantaardige olie;
• Half dill;
• 2 teentjes knoflook;
• Pijnboompitten - 2 eetlepels. l.;
• Zout - naar smaak;
• Paprika's.

Voorbereidingsmethode:

Gewassen komkommers gewreven op een grove rasp. We steken knoflook door een pers, doen het in een kleine kom, voegen plantaardige olie toe en vermalen het met zout en peper. Dille hakken. Komkommers licht geperst. Meng in diepe gerechten kefir en mineraalwater, leg komkommers en knoflook-olieachtig mengsel daar. Voeg de gehakte dille toe en meng alles grondig. We verwijderen de schaal in de koelkast gedurende minimaal 2 uur, zodat deze wordt toegediend. In de tussentijd kunt u de pijnboompitten in een pan bakken tot een aangenaam aroma en een licht gouden kleur. Serveer koude soep met geroosterde pijnboompitten en takjes verse peterselie.

Recept 5: Koude aspergesoep

Deze koude soep is niet alleen zacht en erg lekker, maar ook ongelooflijk handig. Vooral als het gerecht voor degenen die op dieet zijn, want in zo'n asperges soep zitten nogal wat calorieën.

Ingrediënten vereist:

• Asperges - 600 g;
• Plantaardige bouillon - 1 liter;
• Witte grote ui - 1 stuk;
• 18% crème - 200 ml;
• Boter - 4 el. l.;
• Zout - naar smaak;
• Gemalen zwarte peper naar smaak;
• Paprika's - roze en groen (gemalen);
• Citroenschil - voor serveren.

Voorbereidingsmethode:

Snijd met asperges de toppen en kook ze een paar minuten in kokend water. Leg de toppen in koud water en koel af. We snijden de stengels in kleine stukjes. Smelt de boter in een dikwandige pan (gebakken pan) en bak de stukjes asperges in gesnipperde ui. Kook ongeveer 5 minuten. Giet vervolgens de voorgegaarde bouillon, breng aan de kook en zet het vuur lager. Breng het gerecht op smaak met kruiden en kook gedurende een half uur op laag vuur. Verwijder vervolgens de pan van het vuur en laat de soep afkoelen. Voeg in de afgekoelde schaal de room toe en klop de hele blender tot een gladde massa. We proeven, indien nodig, voeg meer specerijen toe. Houd de soep 3 uur lang in de koelkast. Geserveerd met aspergebladen en citroenschil.

Recept 6. Koude soep van verse groenten

Ingrediënten

• 350 g verse tomaten;
• 50 ml olijfolie;
• verse komkommers - 150 g;
• Tabasco-saus;
• 150 g paprika;
• 50 ml appelciderazijn;
• 20 g groene uien;
• 30 g tomatenpuree;
• twee teentjes knoflook;
• peterselie - bos;
• zout.

Voorbereidingsmethode

1. Spoel en droog de gepelde knoflook en andere groenten. Hak de tomaten en komkommers in kleine stukjes. Hak de knoflook door de knoflookpers. Hak de groene uien fijn. Leg de gehakte groenten in de pan, voeg de fijngehakte greens toe.

2. Zout de groenten, giet er olijfolie, appelciderazijn en tabasco-saus in. Los tomatenpuree op in gekookt water en giet er ook groenten in. Meng alles goed en zet het in de koelkast gedurende twee uur. Dienen, op borden gemorst en besprenkeld met croutons.

Recept 7. Koude soep "Smells of Spring"

Ingrediënten

• twee liter serum;
• 200 g gekookte en gerookte worst;
• pittige mosterd;
• zout, zwarte peper en scherp rood;
• koriander, peterselie, lente-uitjes en dille;
• 40 g knoflook;
• zure room;
• 150 g uien;
• 3 eieren;
• 10 stks. radijs;
• 2 aardappelen;
• 3 komkommers;
• water is sterk gecarbonateerd.

Voorbereidingsmethode

1. Kook eieren en aardappelen in uniformen. Schil ze en snijd zo klein mogelijk. Vermaal ook komkommers, gekookte en gerookte worst. Radijs wassen en in reepjes snijden. Spoel groene en groene uien af, dep ze droog en verkruimel ze. Schil de knoflook en uien van de kaf en hak melenko fijn.

2. Doe alles in de kom, waar je de soep gaat koken en goed mengt. Meng de wei in een aparte container met zure room, zout, breng op smaak met rode en zwarte peper en voeg de mosterd toe. Giet in sterk koolzuurhoudend water, meng.

3. Plaats de groenten in platen en vul ze met de resulterende vloeistof. Als je van kou houdt, doe wat crushed ijs.

Recept 8. Koude soep "Golden Gazpacho"

Ingrediënten

• 500 g zoete gele paprika;
• 60 ml olijfolie;
• 250 ml bouillon;
• zout en versgemalen peper;
• halve kunst. zure room;
• een handjevol amandelen;
• 50 ml citroensap;
• 2 el. l. fijngehakte koriander en munt;
• onvolledig glas druiven;
• 200 g komkommers;
• 200 g kerstomaatjes.

Voorbereidingsmethode

1. Schil de paprika's, verwijder de zaden, snijd de helft in plakjes en snijd de rest in grote stukken. Doe de grote stukken in de capaciteit van de blender, giet de bouillon, citroensap en zure room. Sla met hoge snelheid tot een gladde massa. 2. Giet de puree in een pan, zout en peper. Laat het gedurende vier uur in de koelkast staan. Kers en druiven in tweeën gesneden, komkommer - in kleine blokjes. Hak groenen fijn. Leg alles in een diepe kom en mix de garnering.

3. Giet de soep in de borden, plaats de garnering in het midden, besprenkel met olijfolie en bestrooi met gehakte amandelen. Garneer met muntblaadjes.

Recept 9. Koude soep met haring

Ingrediënten

• twee bieten;
• 250 g aardappelen;
• een klein potje haring (geconserveerd);
• keukenzout;
• dille;
• 500 ml bouillon en kefir.

Voorbereidingsmethode

1. Kook en schil wortels en aardappelen. Rasp voor Koreaanse bietensalades.

2. Meng de kefir met de bouillon en klop zachtjes aan elkaar.

3. Giet de boter uit de conserven en spoel de haring. Snijd het in middelgrote stukken.

4. Snijd de gekookte aardappelen in kleine stukjes.

5. Meng alle ingrediënten in een pan, voeg fijngehakte dille, zout en giet het mengsel van yoghurt en bouillon. Roer en laat gedurende drie uur in de koelkast staan.

Koude soepen - geheimen en tips van de beste koks

• Er wordt aangenomen dat hoe langer de koude soep zal trekken, hoe smakelijker het zal worden.
• Smaak is ook grotendeels afhankelijk van de kwaliteit van de gebruikte producten, dus kies alleen de rijpste en meest verse groenten en fruit.
• Het is het beste om seizoensgroenten te nemen voor het bereiden van koude soep: radijs, elke groente, komkommer, enz.
• Zet de zetmeelrijke groenten van tevoren op, maar het meest voordelige is een gerecht dat is gemaakt van verse groenten, omdat alle voedingsstoffen en vitamines worden bewaard.
• Als de soep niet is bereid in de vorm van aardappelpuree, is het niet aan te raden om de producten in dit geval te fijn te hakken.
• Je moet nooit medelijden hebben met greens in koude groentesoepen - van daaruit wordt het gerecht alleen maar rijker, aromatischer en gezonder.
• Alle ingrediënten voor koude soepen moeten voorgekoeld worden tot een temperatuur van ongeveer 10-12 graden en zelfs kant-en-klare ijsblokjes worden in kant en klare gerechten gedaan.
• Probeer te experimenteren met verschillende kruiden en smaakmakers - de soep met hen zal nog geuriger en rijker worden.
• Als het gerecht te dik lijkt, kunt u het een beetje verdunnen met gekookt koud water. Zetmeel of gelatine wordt soms toegevoegd aan zoete koude soepen.