Liveralade - Algemene kookprincipes
Ondanks het feit dat de lever tot de categorie bijproducten behoort, is hij niet minderwaardig aan vlees in smaak en hoeveelheid vitamines. Dit is het meest waardevolle product, dat essentiële sporenelementen (koper, ijzer, calcium, magnesium, kalium) en andere voedingsstoffen bevat. Levergerechten worden in veel landen van de wereld gevonden, alleen de bereidingswijze en de gebruikte reeksen specerijen verschillen. Een van deze gerechten is Liver Salad. Het koken van deze gezonde snack kost niet veel tijd, omdat de lever veel sneller wordt gekookt dan vlees (vooral vogellever).
Een verscheidenheid aan levertypes wordt gebruikt voor leversalade: kip, varkensvlees, rundvlees, lam of kabeljauwlever. De meest heerlijke en zachte is de lever van een kalf. In sommige restaurants (bijvoorbeeld de Franse keuken) kun je een leversalade proeven die gemaakt is van kwabbenlever, patrijzen en korhoenders. Naast dit bijproduct worden verschillende groenten (zowel rauw en gekookt of gepasseerd), eieren, groene en ingeblikte producten aan de leversalade toegevoegd. Champignons, groene erwten, tomaten, gepekelde komkommers, paprika, aardappelen en walnoten gaan goed samen met de lever. Je kunt een beetje experimenteren met een combinatie van verschillende producten en je eigen originele recept voor leversalade bedenken.
Het kookprincipe verschilt niet veel van de algemene regels voor het koken van andere salades. Nadat de voorbereidingsfase van de verwerking is verstreken, worden alle ingrediënten op verschillende manieren gesneden (plakjes, blokjes of blokjes), gemengd en aangekleed met mayonaise, plantaardige olie of speciale saus. Er zijn ook recepten voor leversalade, waarbij alle ingrediënten in lagen worden gestapeld.
Liver Salad - Bereiding van voedsel en gerechten
De set die nodig is voor het bereiden van leversalade omvat de volgende items: een kookpot of een braadpan voor het frituren van lever en andere producten, een mes, een snijplank, een rasp en een slakom, waarin alle ingrediënten worden gevouwen.
Alle groenten en groen voordat u een salade insnijdt, moet u goed onder stromend water wassen. De lever wordt gewoonlijk met water gebroeid en de film wordt verwijderd, waarna het product wordt onderworpen aan een warmtebehandeling. Als de lever snel moet worden gekookt, kun je hem in verschillende stukken snijden en dan pas aan de kook brengen.
Lever Salad Recepten:
Recept 1: leversalade
Een van de meest voorkomende opties voor het maken van leversalade. Het gerecht kan elke dag worden klaargemaakt of worden geserveerd als een feestelijke snack.
Ingrediënten vereist:
- Runderlever - 400 g;
- 2 grote wortels;
- Uien - 2 stuks;
- Vetvrije mayonaise - 100 g;
- Gemalen zwarte peper.
Voorbereidingsmethode:
Was de lever en verwijder de film. Doe het product in gezout water tot het klaar is (kooktijd ongeveer - 40 minuten). De gereedheid kan als volgt worden gecontroleerd: neem een scherp voorwerp en maak een lekke band. De afgewerkte lever zal licht sap afscheiden. Koel de gekookte lever, snijd ze in kleine stukjes. Was wortels, schil, rasp. Schil en hak de ui fijn. Bak de ui in plantaardige olie goudbruin, voeg wortels toe. Geef groenten door tot ze gaar zijn op laag vuur. Als het groentemengsel begint te branden, kunt u een beetje water toevoegen. Combineer gehakte lever in een slakom, gepasseerde groenten, voeg zwarte peper en mayonaise toe, meng alles goed. Als de salade droog is geworden, kun je een beetje olie toevoegen, waarin wortels en uien wegkwijnen. Klaar lever salade kan worden ingericht met takjes verse peterselie.
Recept 2: Zeesalade
Deze voedzame en smakelijke snack wordt in 5 minuten gekookt. Salade is behoorlijk voedzaam en calorierijk, goed geschikt als ontbijt.
Ingrediënten vereist:
- Bank van kabeljauwlever;
- Kippeneieren - 5 st.;
- Uien (groot) - 2 stuks;
- Zout, zwarte peperpoeder - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Kabeljauwleverpuree met een vork of in kleine stukjes gesneden. Kook eieren, koel en hak ze fijn. Hak de ui fijn (je kunt er kokend water overheen gieten zodat de bitterheid verdwijnt) Combineer producten in een kom, voeg zout en peper toe, meng grondig. Levertraan is een behoorlijk vet product, dus je moet een salade niet met mayonaise vullen. Er blijft genoeg vet over op de bank.
Recept 3: leversalade met champignons
Deze heerlijke salade van lever en paddenstoelen zal zeker geliefden verrukken en zal de gasten aangenaam verrassen. Het gerecht is redelijk snel bereid en snel en gegeten.
Ingrediënten vereist:
- Kalfslever - 300 g;
- Gemarineerde komkommers - 180 g;
- Champignons - 200 g;
- Eieren - 3 stuks;
- Gemalen zwarte peper naar smaak;
- Mayonaise - 100 g.
Voorbereidingsmethode:
Was de kalfslever, pel de film af, kook tot hij klaar is in lichtgezouten water (het duurt ongeveer 15-20 minuten), koel af en snij in kleine blokjes. Snij de champignons niet te klein (ze zijn sterk gefrituurd en verliest volume) en bak ze in plantaardige olie (10-15 minuten). Kook hardgekookte eieren, koel, snijd ze in kleine stukjes. Gepekelde komkommers gesneden in blokjes, als veel water - licht knijpen. Doe alle ingrediënten in een slakom, voeg peper en mayonaise toe. Versier een kant-en-klare leversalade met peterselie en olijven.
Recept 4: Lever gepofte salade
Deze bladerdeeg zal met recht de eerste ereplaats innemen tussen andere gerechten van de tafel. Heerlijk en eenvoudig, het zal zeker vrienden en geliefden verrassen.
Ingrediënten vereist:
- Kippenlever - een halve kilo;
- 4 middelgrote wortels;
- Gepekelde komkommers van gemiddelde grootte - 5 stks;
- Kippeneieren - 6 stuks;
- 4 kleine bollen;
- Mayonaise, plantaardige olie.
Voorbereidingsmethode:
Kook lever tot het klaar is (ongeveer 20 minuten) en snij in dunne reepjes. Komkommers in kleine blokjes gesneden. Schil de wortels, kook, laat afkoelen en rasp op een grove rasp. Snij de ui fijn en bak in plantaardige olie (tot ze goudbruin zijn). Kook hardgekookte eieren, voeg water toe, scheid dan het wit en de dooiers van elkaar, snijd het wit. Leg de lagen leversalade in de volgende volgorde: halfgekookte lever, laag mayonaise, de helft van de gefrituurde ui, laag mayonaise, de helft van komkommers, laag mayonaise, wortels, laag mayonaise, eiwitten, laag mayonaise. Dit wordt gevolgd door de lagen van de overgebleven lever, uien en komkommers, besmeerd met mayonaise. De laatste laag is geraspte dooiers. Het gerecht kan worden versierd met greens, olijven of "rozen" van komkommers en gekookte wortels. Laat de salade enkele uren in de koelkast weken.
Recept 5: leversalade met broccoli
Dit is een gezond gerecht, naast de inhoud van een grote hoeveelheid vitamines en sporenelementen, ook verrassend lekker. Salade is gemaakt van gewone producten en neemt niet veel tijd in beslag.
Ingrediënten vereist:
- Een pond runderlever;
- Broccoli - 300 g;
- Cherry Tomaten - 280 g;
- Cashewnoten - 2,5 eetl. l.;
- Plantaardige olie - 3 el. l.;
- Balsamico azijn - 2,5 eetl. l.;
- Mosterd - 2,5 theelepel.
Voorbereidingsmethode:
Snijd de lever in kleine stukjes en bak in plantaardige olie tot ze gaar zijn. Dompel broccoli 2 minuten onder in kokend water en dompel ze dan onmiddellijk onder in koud water. Dit type voedselverwerking wordt blancheren genoemd. Verwijder de kool uit het water, bak in plantaardige olie gedurende twee minuten, snijd de kers in twee, voeg toe aan broccoli en bak nog eens 2-3 minuten. Maak de saus klaar door de azijn zorgvuldig te mengen met de mosterd. Lever porties op een bord, leg er groenten bovenop, schenk de dressing in. Strooi het gerecht met geroosterde cashewnoten.
Liver salad - geheimen en tips van de beste koks
Om een leversalade niet alleen lekker, maar ook erg lekker te maken, moet je de lever goed voorbereiden. De beste koks adviseren voor het koken van runderlever, laten weken in melk. Het product wordt minstens een half uur in de melk bewaard. Dit wordt gedaan om de bitterheid te verminderen. Daarna kunt u de film verwijderen. Kook de lever beter op laag vuur.
