In de traditionele Slavische voorstelling zijn pannenkoeken gebakken meelproducten gemaakt van zuur, ongezuurd en zoet deeg. Het is dus al vele jaren, misschien zelfs eeuwen, vóór het begin van het snelle tijdperk van verstedelijking, automatisering en de ontwikkeling van dergelijke technologieën waar onze verre voorouders niet eens van droomden.
In het moderne thuiskoken verschijnen steeds meer nieuwe ideeën op basis van de onveranderlijke culinaire klassiekers. Vanuit ons verre, onrustige verleden zijn een culinaire passie voor allerlei soorten bakken en een creatieve mindset bewaard gebleven in het genetische geheugen. De Russische keuken is sinds lange tijd praktisch geïsoleerd van de invloed van het koken van naburige volkeren, daarom is op mentaal niveau het respect voor voedsel wortel geschoten, dat zich heeft ontwikkeld als gevolg van de ernst van het klimaat. Beroemd voor de hele wereld, verschenen Russische pasteien vanwege de zuinige houding ten opzichte van de producten die na de lunch of het diner waren achtergelaten: ze waren in deeg gewikkeld en in de oven geplaatst. Hoogstwaarschijnlijk is dit hoe het beroemde spreekwoord verscheen: "Wat zit er in de oven, zwaarden op tafel (opdienen)".
Moderne gastvrouwen hebben niet langer een Russisch fornuis, maar er zijn koelkasten waarin producten worden bewaard, soms moeten worden gereviseerd en dringend worden verwerkt. Soms moet je heel snel een smakelijk en bevredigend gerecht bereiden voor het hele gezin, maar met opzet is er niets verzonnen! Het basisconcept van modern thuis koken: snel, bevredigend, smakelijk, omdat iedereen niet genoeg tijd heeft en het tijd is om te rusten en te socializen met het gezin, zelfs voor vrouwen. Pannenkoeken passen in dit concept omdat de cakes moeten worden gebeeldhouwd, en dit is niet snel. Maar de mannelijke familie geeft de voorkeur aan vlees met vlees, en bakken - als toetje. Maar beignets voor een lange tijd om te kneden en beeldhouwen is niet nodig. Uit de ervaring van de voorouders is bekend dat elke vulling wordt gecombineerd met het deeg. Gebakken vlees kan niet worden verwend, tenzij u dit uiteraard opzettelijk of uit nalatigheid doet. Mayonaise-supplement is een favoriet ingrediënt van moderne huisvrouwen omdat de universele saus alle misstappen verbergt. Nu zouden alle huisvrouwen de ervaring van hun voorouders, de geschiedenis van de Russische keuken en de bescheiden uitvinder van vleespannenkoek die anoniem wilde blijven, moeten verwelkomen.
Het was de proloog van een verhaal over hoe pannenkoeken uit vlees en alle andere voedingsmiddelen verschenen. We wenden ons tot het theoretische en praktische gedeelte van het bestuderen van familieculinair en analyseren de culinaire avant-garde van het derde millennium, waarbij nieuwe ideeën worden verbonden met oude recepten en technologieën uit de Russische keuken.
Chicken Fritters with Mayonaise - Basic Technological Principles
De basis van de pannenkoek is dus een beslag, of - in bulk, zoals de vakmensen het noemen.
De samenstelling ervan moet meel, eieren omvatten. Er zijn twee hoofdopties voor de deegpannekoek: ongezuurde en gist.
Gistdeeg kan alleen bestaan uit meel, water en gist. Dit is een mager deeg. Maar als we het hebben over het toevoegen van kip en mayonaise aan het deeg, wat is hier dan de post? Voeg eieren en kefir toe, voor pracht en praal. Als je ongezuurde deeg voor pannenkoeken bereidt, dan moet je in plaats van gist natuurlijk frisdrank of bakpoeder voor het deeg toevoegen. De vloeibare basis, in dit geval, kunnen dezelfde zuivelproducten en eieren zijn.
Eieren of kefir en alle andere gefermenteerde melkingrediënten zijn ook nuttig voor het geven van de consistentie van het bulkdeeg, en hun hoeveelheid hangt af van hoeveel kip of gehakt u wilt toevoegen aan het deeg voor kipbeignets. Het blijft natuurlijk de vraag welke specerijen en in welke hoeveelheden moeten worden toegevoegd, maar dit is - uitsluitend, een kwestie van smaak. Er is slechts een klein geheim: suiker wordt aan het gistdeeg toegevoegd om de lift te verbeteren, maar het vlees, wanneer suiker aan het gerecht wordt toegevoegd, wordt bijzonder sappig, met een pittige smaak. Daarom is er een beetje suiker in gistdeeg voor vleespannenkoekjes aan toe te voegen. U kunt ook mayonaise gebruiken om deeg te maken, maar dan in kleine hoeveelheden om een speciale smaak te geven. Om meel en vlees te combineren, creëer een vloeibare consistentie die inherent is aan het bulkdeeg, mayonaise kan te veel nodig hebben, en op zichzelf zal het geen prullenbak bakken geven, maar het zal te agressief zijn om op te vallen vanwege het vet in de samenstelling, zout en azijn. Voeg daarom mayonaise toe aan het deeg, als je wilt, maar beetje bij beetje, door het te mengen met andere vloeibare ingrediënten: zure room, tomatensausen, groentepuree, sappen, eieren of water.
Onlangs gebruikten huisvrouwen, vaak in de bereiding van bulkdeeg voor pannenkoeken, groenten: uien, tomaten, wortels, courgette, aardappelen. Bij het gebruik van deze ingrediënten blijken fijne, onafhankelijke groentegerechten. Ze worden geserveerd met zure room of andere sauzen. Waarom dit idee niet gebruiken, aan het deeg toevoegen, niet alleen groentepuree, maar ook kipfilet? Geweldig idee! De samenstelling - het is duidelijk: alles, of bijna alles dat in de koelkast staat, kan een ingrediënt voor pannenkoeken worden.
Een paar woorden over de technologie om bulkdeeg te maken. De ideale consistentie is die welke zich niet over de hete pan verspreidt, maar snel ondergaat, omdat de pannenkoeken een regelmatige ovale of ronde vorm moeten hebben. Het deeg moet lijken op dikke zure room. Om een dergelijke consistentie te bereiken, hoeft u alleen maar alle producten tot een staat van aardappelpuree te malen en eiwitten zorgen voor de nodige coaguleerbaarheid die de vorm behoudt.
Een ander punt: soms wil je dat het gerecht er ongewoon uitziet en de aanwezigheid van vleesingrediënten, stukjes groenten, benadrukken. Deze conditie is ook haalbaar: maak het volume homogeen en voeg kleine stukjes vlees toe aan het afgewerkte deeg of spreid ze uit met een lepel op pannenkoeken, direct in de pan - je krijgt pannenkoeken met vulling. Pannenkoeken worden alleen gebakken in goed verhit plantaardig vet. De baktijd hangt af van de samenstelling van het deeg: als het rauw vlees bevat, neemt de duur van de hittebehandeling toe, bijvoorbeeld voor gehaktballen. Als gekookt, gestoofd of gefrituurd voedsel in het deeg zit, is twee of drie minuten roosteren aan beide zijden voldoende.
Pannenkoeken zijn een prachtig, veelzijdig gerecht. Er is ruimte voor verbeelding van moderne gastvrouwen.
1. Kippenpannekoeken met mayonaise en courgette
Ingrediënten:
Courgette, medium 1 st. (300-350 g)
Ei 1 st.
meel
Kefir 120 ml
Kipgehakt 400 g
zout
Zwarte peper
Frisdrank 1 1/2 theel.
Tafelolie om te frituren
saus:
Knoflook, gehakte dille, citroensap, salade mayonaise - naar smaak
Bereidingswijze:
Rasp de courgette op een fijne rasp of vermaal tot een staat van aardappelpuree met behulp van andere beschikbare keukenapparatuur. Voeg in de gepureerde aardappelpuree ei, kefir, bloem toe. Roer het deeg, voeg het gehakt toe, meng opnieuw en controleer de consistentie. Voeg indien nodig bloem of kefir toe om aan te passen. Voeg zout en peper intuïtief toe.
Giet plantaardige olie in de pan zodat de pannenkoeken het in tweeën onderdompelen. Vergeet niet dat de olie goed moet opwarmen, zodat het vet tijdens het frituren niet in het product wordt opgenomen. Giet het deeg van de maatlepel en bak 3-4 minuten aan elke kant. Als u naar de andere kant terugkeert, kunt u de temperatuur verlagen zodat de pannenkoeken niet worden verbrand en goed gebakken. Leg de afgewerkte pannenkoeken op een papieren servet om overtollige boter te verwijderen.
2. Kippenbeignets met gekookte filetmayonaise
Overweeg de mogelijkheid om vleespannenkoekjes te bereiden van gekookte kip. Ingrediënten:
Kipfilet 500 g
Mayonaise 150 g
Meel 300 g
Tomaten 300 g
Eieren 2 stuks.
Uien, groen 180 g
Specerijen - naar smaak
Soda 15 g
Zure room 120 g
Plantaardige olie 150 ml
Bereidingswijze:
Geschilde en fijngehakte groenten, in een blenderkom doen, hakken tot een gladde massa. Voeg eieren, mayonaise en zure room toe, dan meel en kruiden. Roer, giet fijngehakte stukjes kip. Het afgewerkte deeg moet een dikke roomconsistentie hebben, dus als de tomaten bijvoorbeeld te waterig zijn, voeg dan bloem toe om de gewenste dikte te bereiken.
Bak de pannenkoeken zoals beschreven in het vorige recept. Dien op met zure room of mayonaise, of een andere saus.
3. Kippannenkoekjes met rauwe aardappelmayonaise
Ingrediënten:
Aardappelen geschild 400 g
Kipgehakt 400 g
Eieren 2 stuks.
Citroensap 50 ml
Soda 15 g
Meel 300 g
Mayonaise 100 g
zout
Kookprocedure:
Geknipt tot een puree, combineer aardappelen met citroensap, gehakt, eieren, mayonaise en meel. Voeg soda en kruiden toe. Bak als gewone pannenkoeken.
Serveer met zure room en verse, sappige groenten, bestrooid met gehakte greens.
4. Kippenpannekoeken met mayonaise, champignons en kaas
Ingrediënten:
Meel 200 g
Roomkaas 300 g
Gebakken champignons 150 g
Eieren 3 stuks.
Kip, gekookt 500 g
Mayonaise 150 g
Zure room 400 g
Soda 20 g
zout
Koken:
Doe alle bereide ingrediënten in een diepe container, vermaal met een blender tot een pastelachtige consistentie, vergelijkbaar met dikke room. Vet een bakplaat in met plantaardig vet. Leg er deeg op, lepel. Zet gedurende 15 minuten in een hete oven. Neem vervolgens de bakplaat, bestrijk de pannenkoeken met zure room bovenop en bruin. Serveer met je favoriete saus en frietjes.
5. Kippenpannekoeken met mayonaise en knoflook
Ingrediënten:
Mayonaise 200 g
Tomatenpuree 75 g
Eieren 3 stuks.
zout
Meel 250 g
140 ml koolzuurhoudend water
Gehakte kip 0,5 kg
De knoflook
Chili en zwarte peper - naar smaak
Kookprocedure:
Combineer alle vloeibare componenten van het deeg en voeg er kruiden, meel en gehakt aan toe. Dood de massa grondig, stel de dikte van het deeg in op de gewenste consistentie. Bak de pannenkoeken in een koekenpan. Bij het opdienen, decoreer het gerecht met gehakte groenen, roomsaus.
6. Kippenbeignets met mayonaise en groene erwten
Ingrediënten:
Gerookte borst 400 g
Mayonaise 200 g
Citroensap 80 ml
Eieren 2 stuks.
Soda 20 g
Bevroren erwten 250 g
Meel 350 g
peper
garnering:
Aardappelpuree 400 g
Ei 1 st.
Groene saus - voor serveren
Kookprocedure:
Bereid van mayonaise, eieren en citroensap een vloeibaar mengsel. Voeg daarin stukjes gerookte borst, erwten, bloem, in combinatie met peper en frisdrank. Roer en bak in een pan tot ze goudbruin zijn.
Breng de pannenkoeken over op de voorbereide bakplaat. Verwarm de oven voor. Voeg het ei toe aan de aardappelpuree, klop goed en doe de spuitzak erin. Pers de aardappelpuree in een stapel. Bak, leg de bakplaat op de bovenste plank, totdat goudbruin verschijnt. Breng over naar een schaal, giet de peterseliesaus erin.
Kippenbeignets met mayonaise - Nuttige tips
Als je twijfelt of pannenkoeken van de binnenkant zijn gebakken, leg ze dan op een bakplaat en houd ze 5-7 minuten in een hete oven. Tegelijkertijd kunnen ze verder worden versierd met gegrilde kaas, saus, gehakte greens: zo'n gerecht zal er waardig uitzien op een feestelijke tafel. Je kunt ook gebruik maken van deze truc als de pannenkoeken al zijn afgekoeld, zijn weggegaan na het ontbijt en niemand een verkoudheid zal hebben. Braden is natuurlijk altijd geassocieerd met het gebruik van plantaardige olie. Gebruik vetten die al gefrituurde producten zijn niet opnieuw: in dit geval kunnen besparingen leiden tot hoge behandelingskosten. Bedenk dat bij het frituren olie zeer schadelijk wordt voor de carcinogenen in het lichaam.
