Stolovskiy-schnitzels - dit is een van de meest populaire gerechten uit de USSR-tijd.
Geurige en sappige producten.
Ze werden geserveerd in scholen, kleuterscholen, ziekenhuizen, stedelijke en landelijke kantines.
Waarom waren ze zo lekker?
Koteletten zoals in de eetkamer - de algemene principes van koken
Vooral voor stolovskih koteletten gebruikt rundvlees. De pulp wordt gewassen, in stukken gesneden en door een vleesmolen gedraaid. Je kunt dit twee keer doen om gehakt klein te worden.
Wat kun je nog toevoegen:
• brood gedrenkt in water of melk;
• griesmeel;
• zout en peper;
• bolui;
• knoflook;
• eieren;
• aardappelen.
De exacte lijst met ingrediënten en het type productbladwijzer is afhankelijk van het recept. De vulling wordt grondig gemengd en afgebogen met de handen op de tafel. Vervolgens wordt de koteletmassa verdeeld in stukken van het gewenste gewicht en vormen ovaalvormige producten. Elk is gepaneerd in meel, griesmeel of vaker in broodkruimels.
Stolovskie-schnitzels gebakken of gebakken in de oven. Soms gekookt in twee fasen, waarbij beide methoden worden gecombineerd. Voor kleuter-, ziekenhuis- en schoolkantines kan gestoomd worden.
Recept 1: Schnitzels zoals in de eetkamer in de oven
Het klassieke recept voor gehaktballen in de Sovjetkantine met de toevoeging van brood en uien. Het gerecht wordt in de oven gebakken. Gebruikt rundvlees. Maar je kunt wat varkensvlees toevoegen voor sappigheid of gewoon een stuk spek.
Ingrediënten
• 1 kg rundvlees;
• 0,5 kg ui;
• 0,3 kg brood;
• 0,1 kg olie voor het braden;
• 50 ml melk;
• 150 ml water; • zout, peper;
• crackers of griesmeel;
• 1 ei.
Koken
1. Verkruimel brood en vul aan met melk. We gebruiken alleen een wit brood, een donker brood zal niet werken. Tijdens het weken moeten de stukken meerdere keren worden gedraaid.
2. Snijd de geschilde uien in verschillende stukken zodat ze in het gat van de vleesmolen komen. Snijd ook het vlees.
3. Draai de uien tweemaal met rundvlees en gezwollen brood. Vullen zou goed moeten gaan.
4. Voeg de peper toe, het ei is rauw en zout, roer en klop goed.
5. We vormen 80 gram ovale schnitzels. Handen worden periodiek gespoeld met water.
6. Rol de gevormde producten in paneermeel of in griesmeel.
7. Verwarm de boter en bak de schnitzels aan beide kanten. Deksel is niet nodig. We frituren snel, het is ook niet nodig om gereed te maken.
8. We schuiven in de vorm met de zijkanten en vullen met voorgeschreven water.
9. Zet in de oven en bak een half uur op 200 graden. We krijgen en genieten.
Recept 2: Schnitzels in de schoolkantine met griesmeel
Manka voegt gehakt vlees niet alleen volume toe, maar geeft het afgewerkte gerecht ook een geheel andere smaak. Rundvlees of kalfsvlees wordt ook gebruikt om koteletten te maken zoals in de schoolkantine.
Ingrediënten
• 0,6 kg vlees;
• 1 ei;
• 3 eetlepels griesmeel;
• zout en peper;
• 0,14 kg uien;
• 50 ml plantaardige olie;
• 120 gram crackers.
Koken
1. Het gewassen en gesneden vlees wordt gedraaid door een vleesmolen.
2. We verdraaien ook de gepelde uien.
3. Voeg het ei met gehakt vlees toe aan het gehakt. Voeg zout en zwarte peper onmiddellijk toe. In zelfgemaakte gehaktballen, kunt u een beetje groen toevoegen.
4. Kneed de kotelettenmassa zorgvuldig. En nu moet het minstens dertig minuten blijven. Het is mogelijk en meer. De griesmeel zal goed zwellen gedurende deze tijd, het zal verzadigd zijn met vleessappen. 5. We bevochtigen handen met koud water en verdelen de vulling in gelijke stukken. De mis kan willekeurig zijn.
6. We vormen handen met ovaalvormige producten en rollen ze in broodkruimels. We zetten op de snijplank. Nu kunt u ze invriezen of beginnen met frituren.
7. Verhit de olie in een koekenpan. We nemen een koteletje en maken het plat met een hand zodat het vlakker wordt, we leggen het in hete olie en vullen daarmee de hele pan.
8. Zodra de schnitzels rood zijn, draai ze voorzichtig om met een spatel, bedek de pan met een deksel en bak tot ze gaar zijn.
Recept 3: Schnitzels in de Sovjetkantine met brood
Voor de bereiding van schnitzels zoals in de Sovjet-eetkamer volgens dit recept, is oud wit brood vereist. Het is raadzaam om geen vers brood te gebruiken, omdat het vocht slecht absorbeert en na het weken kleverig kan worden.
Ingrediënten
• 0,6 kg rundvlees;
• 350 gram brood;
• 120 gram melk of water;
• 2 uien;
• 1 teentje knoflook;
• olie;
• zout en peper.
Koken
1. Snijd het brood in plakjes en droog het in de oven. Snijd de schil. Pulp met de helft van de stukjes gieten melk. Droge korsten en de rest van het brood worden vermalen tot paneermeel.
2. Was het vlees. Je kunt een mengsel van varkensvlees gebruiken. In stukken gesneden.
3. Snijd in stukjes ajuin, die van tevoren moeten worden schoongemaakt. Ook vrij van de schil knoflook.
4. We draaien door een vleesmolen vlees met uien en het geweekte brood.
5. Voeg peper en zout toe aan de kotelettenmassa en kneed goed. Daarna nemen we de handen in elkaar en slaan we op een tafelblad door met scherpe worpen. Afgewezen gewicht zal meer plooibaar zijn in het werk en producten zullen netter zijn.
6. We beeldhouwen de ovaalvormige pasteitjes. Gewicht niet meer dan 100 gram. 7. Rolt af in een eerder bereid paneermeel.
8. Bak de olie in een koekenpan gaar. Vergeet niet aan het einde om het deksel te bedekken en het later te geven, zodat de vulling gereed kwam.
Recept 4: Schnitzels zoals in de eetkamer met aardappelen
Om burgers te koken zoals in de schoolkantine, kunt u niet alleen griesmeel en brood gebruiken. In de verre Sovjettijd werden aardappelen vaak als additieven gebruikt. Daarmee bleken geurige hamburgers ongelooflijk lekker en geurig.
Ingrediënten
• 700 gram vlees;
• 200 gram rauwe aardappelen;
• 2 uien;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 ei;
• 60 gram broodkruimels;
• 120 gram olie;
• zout, peper.
Koken
1. Snijd het vlees in stukjes en voorlopig stoppen we het in de kom.
2. Voeg de ui toe aan het vlees, dat moet worden geschild en in verschillende stukken gesneden.
3. Schil de aardappelen en snij ze in kleine stukjes.
4. Draai vlees samen met uien en aardappelen. Vergeet niet om gepelde knoflookteentjes toe te voegen.
5. Doe het gehakte zout en peper erin. Voeg het rauwe ei toe en meng de massa grondig.
6. Onmiddellijk beginnen we koteletten te vormen en laten ze niet staan. Omdat ze aardappelen toevoegen, kan gehakt donker maken of sap geven. Als er plotseling een vloeistof in de beker begint op te hopen, roer dan de massa met uw hand. We vormen ovale schnitzels en rollen paneermeel in.
7. Verhit de olie. Maar giet niet meteen alles uit als de pan klein is en het niet lukt om alle burgers te plaatsen.
8. Leg de gepaneerde producten in roodgloeiend vet en bak aan beide kanten. Op het einde moet je je bedekken en het later geven. Of zet de koteletten op een bakplaat en breng ze volledig klaar in de oven.
Recept 5: Schnitzels zoals in een schoolkantine met rijst
Rijstschotels waren de meest populaire in schoolkantines. Ze werden met tomatensauzen gegoten en geserveerd met verschillende bijgerechten. Thuis helpt dit recept, als het vlees niet erg veel is, maar je moet een behoorlijk groot gezin voeden met een diner.
Ingrediënten
• 0,6 kg vlees;
• 0,5 kopjes droge rijst;
• 0,1 kg uien;
• 0,1 kg olie;
• zout en peper;
• 0,5 kopjes bloem;
• 1 teentje knoflook;
• 1 ei.
Koken
1. We wassen de rijst en vullen hem met water, dat moet minstens 600 ml zijn. Koken tot gedaan. Laat de vloeistof wegvloeien en laat hem goed stromen.
2. Terwijl de rijst was gekookt, verdraaien we het vlees met uien en een teen knoflook.
3. Voeg de rijst toe aan het gehakt en breek onmiddellijk het rauwe ei. Voeg kruiden toe en roer grondig.
4. Maak een kotelet met de handen van elke grootte en vorm.
5. Rolt producten in tarwebloem. Maar je kunt de griesmeel, broodkruimels gebruiken.
6. Bak in een koekenpan.
7. Nu kunnen de producten op een bakplaat worden gelegd en in de oven worden gebakken. Of doe in een pan, giet de rode of witte hoofdsaus, zet op het vuur en stoof ongeveer tien minuten.
Recept 6: Koteletten zoals in de Sovjetkantine voor een koppel
Stoomkoteletten zoals in de Sovjetkantine werden geserveerd in scholen, ziekenhuizen, kleuterscholen en andere instellingen. Ja, en nog steeds in veel gezondheids- en welzijnsactiviteiten die een dergelijke schotel actief voorbereiden.
Ingrediënten
• 0,6 kg rundvlees;
• 0,25 kg wit brood;
• 1 ei;
• 1 ui;
• 150 ml water of melk;
• zout.
Koken
1. Vul het witte brood met melk en laat het een kwartier staan. Druk vervolgens op. Vloeistoffen moeten veel zijn in de vulling. 2. Snijd het vlees en de uien, gooi het in de beker.
3. We draaien door een vleesmolen alle ingrediënten voor gehakt. Dit moet ten minste tweemaal worden gedaan. De massa moet klein en homogeen zijn. Uiterlijk zal het lijken op paté.
4. Voeg zout en ei toe. Maar thuis kunt u andere specerijen leggen, als het gerecht niet bedoeld is om jonge kinderen van energie te voorzien.
5. Meng de vulling goed. De massa moet behoorlijk dicht zijn. Als het gehakt waterig is, kun je een paar eetlepels griesmeel toevoegen.
6. Sculpteer ronde pasteitjes 80 gram (kan groter of kleiner zijn). Stomen voor ongeveer een half uur.
Recept 7: Koteletten in de eetkamer met kip en zwart brood
Om kipfilet te maken zoals in de Sovjetkantine, heb je donker brood nodig. Beter om gedroogde stukken te gebruiken. De hoeveelheid kip aangegeven in zuivere vorm zonder botten. Maar de huid is wenselijk om te verlaten.
Ingrediënten
• kip van 0,5 kg;
• 0,25 kg gedrenkt en geperst brood;
• 2 uien;
• 2 teentjes knoflook;
• meel of crackers;
• specerijen en olie.
Koken
1. Schuif de kip met de schil door de vleesmolen.
2. Voeg donker brood toe, geperst uit water. Volgens de normen kan de hoeveelheid tot 60 gew.% Van de kip bedragen.
3. We verdraaien de ui ook met teentjes knoflook.
4. Hak kruiden met kruiden en roer. Ei is niet nodig om toe te voegen.
5. We bevochtigen handen en maken ronde pasteitjes. Rijkelijk gepaneerd in crackers. Je kunt meel of griesmeel nemen.
6. Verhit de olie en bak tot ze op de gebruikelijke manier aan beide kanten zijn gedaan. Je kunt ook de karbonades bakken in de oven of zweten in elke saus. In schoolkantines meestal rode jus met bloem en tomaat gebruikt.
Koteletten zoals in de eetkamer - tips en trucs
• Lekkere hamburgers (en andere gehaktproducten) worden alleen verkregen van persoonlijk gekookt gehakt, waarin alle vleessappen bewaard zijn gebleven.
• Welk brood dat in gehakt moet worden gedaan? Sommige recepten gebruiken strikt een wit brood. In andere landen wordt het aanbevolen om stukjes zwart brood te leggen. In feite is er geen duidelijke regel en kan iedereen zijn eigen smaak maken.
• Tafelkoteletten bevatten geen kruiden, behalve zout en peper. Maar thuis is het niet nodig om strikt aan deze voorwaarden te voldoen. Specerijen kunnen de smaak van het gerecht verfijnen en verbeteren.
• Als de schnitzels zijn gemaakt van mager vlees, kunt u een stuk boter in het midden van elk product leggen. Tijdens het koken smelt het, laat het vullen.
• Uien kunnen zo vaak aan de vulling worden toegevoegd als in het recept is aangegeven. Deze groente maakt elk gerecht sappig en gehaktballen zijn geen uitzondering. Maar het mag niet meer dan een derde van de totale massa gehakt vlees bevatten.
