Deeg voor dumplings: stap voor stap recepten voor het perfecte gerecht. Koken van zacht en elastisch deeg voor dumplings stap voor stap recepten

Deeg voor dumplings: stap voor stap recepten voor het perfecte gerecht. Koken van zacht en elastisch deeg voor dumplings stap voor stap recepten

Een goed ongezuurd deeg is een ideale basis, niet alleen voor ravioli, maar ook voor dumplings, khinkali, manti en pasteitjes. Ondanks het gebruik van de eenvoudigste ingrediënten en de primitiviteit van technologie, krijgt niet iedereen de batch en het gewenste resultaat. Hier worden stap-voor-stap recepten voor de juiste test voor ravioli verzameld: zacht, elastisch, smakelijk. Het is tijd om je perfecte optie te vinden!

Deeg op dumplings - de algemene principes van koken

De basis van elk deeg is meel. Het hoeft niet te worden opgeslagen. Er wordt aangenomen dat de meest heerlijke dumplings worden verkregen uit deeg op witte bloem van de hoogste kwaliteit, geproduceerd volgens GOST. Goedkope soorten zijn meestal grijs, het deeg "zweeft", stokken, het is moeilijk om te rollen. Maar voorstanders van een gezond voedingspatroon gebruiken vaak ongeraffineerde bloem boven grof malen. Hiermee wordt het deeg absoluut goed gekneed, maar de hoeveelheid ingrediënten kan enigszins veranderen.

Vloeistof is het tweede hoofdbestanddeel. Gebruik meestal gewoon onbehandeld water. Maar er zijn varianten van de test voor kokend water, melk en zelfs mineraalwater. Afhankelijk van de gebruikte vloeistof verandert niet alleen de smaak, maar ook de zachtheid, elasticiteit. Niet elk deeg kan heel dun uitgerold worden zodat het niet breekt.

Wat wordt er nog meer toegevoegd:

• zout;

• plantaardige olie;

• eieren.

Het deeg wordt meestal met de hand gekneed, soms met behulp van broodbakmachines. U kunt de mixer gebruiken met een speciaal mondstuk, maar er wordt van uitgegaan dat het het beste is om met uw handen te werken. Ze voelen de consistentie, hoeveel meel je moet vullen, hoe lang je kneedt. Denk eraan dat het afgewerkte deeg geneigd is te drogen, dus je moet het bedekken met iets, doe het in een kom met een deksel of zak, anders kun je geen dumplings maken, de randen blijven niet aan elkaar kleven.

Elastisch deeg voor dumplings: een stapsgewijs recept

Dit is de eenvoudigste stapsgewijze recepttest voor dumplings. Voor de bereiding ervan is een minimum aantal producten nodig. Maar tegelijkertijd is de massa elastisch, zacht, maar tijdens het rollen niet strakker.

Ingrediënten

• 220 ml water;

• 2 el. l. olie;

• 1 theelepel. zout;

• 500 - 600 g bloem.

Koken

1. Zeef de bloem onmiddellijk om onzuiverheden te verwijderen en het product te verzadigen met zuurstof. Bovendien zal het losse product eenvoudiger aan te sluiten zijn op de vloeistof, er worden geen klonten gevormd.

2. Voeg in het water een volle theelepel zout toe, roer. Giet plantaardige olie in.

3. U kunt het deeg in een grote kom kneden en geleidelijk bloem toevoegen aan de vloeistof. Strooi, draai de eerste lepel. Zodra het moeilijker wordt om dit te doen, beginnen we met onze handen te kneden. Zodra de massa steil wordt, zal deze zich niet verspreiden, we verplaatsen het stuk naar het aanrecht, bedekt met bloem.

4. U kunt onmiddellijk de bloem op tafel zeven en een gat in de heuvel maken. Vul het voorbereide water in dit gat, leg de lepel neer en begin voorzichtig in een cirkel te rijden, waarbij je de vloeistof verbindt met het meel. Draai zo lang mogelijk met een lepel en gebruik dan handen.

5. Deeghanden moeten kneden tot ze glad zijn. De massa moet elastisch worden, het zal stoppen met het absorberen van de bloem, het zal niet blijven plakken. Gemiddeld duurt het ongeveer tien minuten.

6. Kneed dumplings kunnen niet onmiddellijk worden gebruikt. Hij moet gaan liggen. We verwijderen de klont in de container, je kunt hem op tafel laten liggen, afgedekt met een handdoek of kom. Gebruik vaak een plastic zak. Zodat het deeg er niet aan kleeft, je kunt het invetten of bestrooien met bloem.

7. Volg het deeg gedurende 20 tot 30 minuten, maar houd het langer vast. Gedurende deze tijd zwelt gluten, wat een van de belangrijkste componenten van bloem is, een beetje op, het deeg zal elastisch worden, het zal gemakkelijker te rollen zijn. Als het niet gaat liggen of de tijd kort is, en dan snel wordt vastgedraaid, kost het meer moeite.

Choux gebak voor dumplings: stap voor stap recept met ei

Dit is een stapsgewijs recept voor deeg voor dumplings, dat erg elastisch blijkt te zijn, je het dun kunt rollen en de meest heerlijke gerechten kunt bereiden. De kneedtechnologie is iets gecompliceerder, het proces duurt langer, maar het resultaat is gewoon geweldig. Trouwens, pasteitjes van dit deeg zijn ook erg lekker, puistig en krokant.

Ingrediënten

• ei;

• 1 eetl. l. olie;

• 3 el. meel;

• 1 eetl. kokend water;

• 2 snuifjes zout.

Koken

1. U moet de hoeveelheid water meten, u kunt onmiddellijk kokend water uit de waterkoker halen. Giet in een pan of in een mengkom. Als leidingwater wordt gebruikt, zet het dan op het kookstel en laat het koken.

2. Giet plantaardige olie in. U kunt zonnebloem, olijf, mosterd of een andere naar uw smaak gebruiken.

3. Voeg een paar zoutklontjes aan de vloeistof toe. Als je dat niet doet, is de smaak saai. Als je het overdrijft, zal de kwaliteit van het deeg lijden en het zal ook de smaak beïnvloeden. Ongeveer een halve theelepel zout is nodig voor deze hoeveelheid voedsel.

4. Giet snel een kopje meel in kokend water. De secondewijzer beweegt actief, zodat er geen klonten verschijnen. Het zou een soort pasta moeten maken. Roer het even om de hitte te laten gaan.

5. Breek een ei in een kom, schud het met een vork en giet het in een voorbereide pasta, die al enigszins is afgekoeld. Dit is erg belangrijk. Als de massa heet is, kan het ei stollen. Roer tot een gladde massa.

6. Nu blijft het alleen nog om bloem toe te voegen. Giet tot het deeg is afgekoeld.

7. We blijven een stuk op de tafel kneden, waardoor het soepel en elastisch wordt.

8. Zodra het deeg stopt met het opzuigen van de bloem, schuiven we het in de zak. 9. We verwijderen het deeg in de koelkast en vergeten het ongeveer dertig minuten. Gedurende deze tijd kunt u de vulling voor dumplings bereiden.

10. We nemen het deeg uit de koelkast, verspreiden het op een bloempoederoppervlak, snijden het en maken gewone knoedels.

Deeg voor knoedels: een stap voor stap recept met mineraalwater

Deeg op mineraalwater is zacht, een beetje meer. Verdun goed met melk om de smaak te verbeteren. In een stapsgewijs recept voor deeg voor dumplings wordt eenvoudig koolzuurhoudend mineraalwater gebruikt. Als medicinale dranken zoals Essentuki bijvoorbeeld worden gebruikt, moet een hoog zoutgehalte in aanmerking worden genomen.

Ingrediënten

• 0.3 Art. melk;

• 2/3 Art. mineraal bruisend water;

• ongeveer 500 g bloem;

• één ei;

• 10 ml olie;

• 1 theelepel. zout.

Koken

1. Breek het ei in een grote kom, voeg zout toe en klop of klop tot een gladde massa.

2. Voeg melk toe aan het ei en blijf kloppen. Je kunt melk van elk vetgehalte nemen. Als er geen volledig product is, verdun dan het melkpoeder. Als er helemaal niets is, kun je het deeg eenvoudig met mineraalwater kneden. Sommige huisvrouwen voegen een lepel zure room of verse room toe, wat ook kan worden gedaan.

3. Giet er mineraalwater in. Het is niet nodig om het van tevoren te meten, om geen waardevolle gassen te verliezen. Het is beter om dit direct voor de batch te doen. Meng het mineraalwater met de rest van de ingrediënten.

4. Zeef de bloem door een gewone zeef.

5. Voeg een paar glazen meel toe aan de vloeistof, begin met het kneden van het deeg.

6. Giet plantaardige olie in. Het uiterlijk doet er niet toe, voeg toe en roer.

7. Giet de resterende bloem, begin met het kneden van het deeg voor de knoedels. In dit stap-voor-stap recept wordt de gemiddelde hoeveelheid meel aangegeven, het is moeilijk vooraf te bepalen hoeveel het precies zal gaan, omdat de grootte van het ei kan verschillen. 8. We maken deeg totdat het een steile kant wordt. Maar elastische klomp.

9. We schuiven in het pakket, sluiten het en gaan een half uur liggen.

Heerlijk deeg voor dumplings: een stapsgewijs recept voor melk met eieren

Stapsgewijs recept voor een van de lekkerste versies van de test voor dumplings. Het wordt volledig gekneed op volle melk, het wordt geelachtig door de toevoeging van eieren, het valt op door zijn goede elasticiteit.

Ingrediënten

• 2 eieren;

• 200 ml melk;

• 1 theelepel. zout;

• ongeveer 550 - 600 g bloem;

• 1,5 Art. l. olie.

Koken

1. Dit deeg wordt gekneed in een heuvel met bloem. Maar je kunt de kom gebruiken zoals je wilt. Zeef een halve kilo meel op een tafel of in een grote kom met niet erg hoge zijden.

2. Maak met een lepel een put in de bloem, zoals de mond van een vulkaan.

3. Schud eieren met zout, giet het gat in.

4. Meet de juiste hoeveelheid melk af en voeg deze toe aan de eieren.

5. Laat de lepel zakken, roer de melk met de eieren, haal de bloem een ​​beetje beet. Draai voorzichtig met de klok mee.

6. Laat in dit proces elke plantaardige olie vallen. Er is absoluut hetzelfde recept met boter. Het moet eerst worden gesmolten, een beetje afkoelen.

7. Zodra het moeilijk wordt om met een lepel te werken, verwijdert u deze opzij.

8. Dompel in de massa van de hand onder, verzamel het deeg in één grote klont en begin krachtig te kneden tot elasticiteit.

9. Kant-en-klaar gekneed deeg verwijder de verpakking, laat 30 minuten staan. Daarna nemen we het eruit, mengen het weer goed en laten het ongeveer een half uur liggen.

Deeg voor dumplings - handige tips en trucs

• Als u gezonde knoedels wilt maken, kunt u wat tarwe, havermout of roggezemelen aan het meel toevoegen. • Zeer interessant en mooi zijn verkregen knoedels van kleurdeeg. Voor het verven, bieten of spinazie sap wordt gebruikt. Een andere interessante optie is de toevoeging van tomatenpuree, die de oorspronkelijke smaak geeft, goed past bij vleesvulling, in bijna elke koelkast.

• Zodat bij het maken van dumplings de gesneden deegstukken niet uitdrogen, ze moeten met een handdoek bedekt worden. Het is gemakkelijk om een ​​hand eronder te lanceren, om te nemen, niets hoeft te worden losgemaakt en geopend.

• Als de opgerolde deegstukken al zijn gedroogd en bedekt zijn met een korst, strooi ze dan met gewoon water uit een spuitfles.

• Het deeg kan niet alleen met verse melk worden gekneed, maar ook met zure melk. Zeer populair recept voor kefir, dat yoghurt perfect vervangt.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken