Heerlijke en gezonde adjika is een van de meest populaire bereidingen voor de winter van tomaten en paprika's. En dit is niet verrassend, gezien het voordeel aan de ene kant en het aanzienlijke gebruiksgemak aan de andere kant.
Adjika van tomaten en peper - de algemene principes van koken
In het eenvoudigste recept adjika: tomaten, peper en zout. Maar er is een grote verscheidenheid aan verschillende opties voor additieven die de adjika-tomaten en paprika's voor de winter verschillende lichte smaken geven.
Met een andere nuance moet rekening worden gehouden voordat u een recept naar uw smaak kiest. Adjika - natuurlijk, pittige kruiden. Maar hoe scherp, hangt af van uw verlangen en uw doelen. Als je de saus gaat gebruiken als een marinade voor vlees, is het zinvol om pittiger te koken, kies misschien de optie met azijn. Als je adzjika wilt versieren met een stuk brood, reuzel of worst, is het beter om de voorkeur te geven aan een zachtere en dikke saus, die lijkt op niet eens een saus, maar groenten die in blik worden gegeten.
Recept 1. Bijzonder scherpe adjika van tomaten en paprika's voor de winter "Met een hint"
Ingrediënten
Roodgloeiende peper - 1 kg
Vlezige tomaten - 0,5 kg
Hop - suneli, droge koriander - ongeveer een handjevol
Walnoten - ongeveer 10 kernels
Zout - naar smaak
Bereidingswijze
Verbrand de tomaten met kokend water en dompel ze onmiddellijk onder in koud water, haal dan de schil eraf door ze aan de stengel te haken.
Snijd de tomaat in 4-6 delen en boen de zaden samen met de vloeistof waarin ze zich bevinden. Het kost alleen de pulp. Schil hete pepers van zaden en steeltjes.
Droog de walnoten in een pan zonder olie (of in de magnetron), pel de schil af. Pereter-noten in een vijzel of maal in een koffiemolen.
Sla hete pepers en tomaten over door een vleesmolen, voeg kruiden en noten toe, zout. Roer het mengsel goed door en smeer het op de potten. Houd zo'n adjika op een koude plaats.
Recept 2. Heerlijk, ondanks de naam, adjika van tomaten en paprika's voor de winter "Mierikswortel"
Ingrediënten
Tomaten - 2 kg
Hete peper - 0,5 kg
Mierikswortel root - 0,3 kg
Knoflook - 3 hoofden
Zout - naar smaak
Droge kruiden naar smaak - handvol
Bereidingswijze
Was alle groenten. Peper schoon te maken. Tomaten gesneden in 4 delen, snij de stengel, de zaden kunnen niet worden verwijderd. Schil de mierikswortelwortel, knoflook ook. Sla de groenten door een vleesmolen, breng op smaak met zout en droge kruiden (koriander, basilicum, hop-suneli - naar keuze of een mengsel). Je kunt verse kruiden gebruiken, maar dan wordt adjika minder opgeslagen.
En nog een ongewone versie van de beroemde saus.
Recept 3. Adjika van tomaten en paprika's voor de winter met kruisbessen
Ingrediënten
Tomaten - 3 kg
Pepper zoet - 1 kg
Hete pepers - 4 peulen
Kruisbes - 1 kg
Walnoten - 10 stuks
Verse munt, peterselie en basilicum - bos
Knoflook - 4 hoofden
Plantaardige olie - een glas
Zout - naar smaak
Bereidingswijze
Was groenten, kruiden en bessen, verwijder schillen van tomaten. Paprika's om zaden en stengels te verwijderen. Van kruisbes verwijder droge "uitloop" en de stengel. Droog de noten in een koekenpan, in een oven of in een magnetron en haal de schil eraf. Vermaal ze vervolgens tot meel met een vijzel en stamper of koffiemolen. Alle vaste ingrediënten hakken twee keer, voeg zout en olie toe, stop ze in gesteriliseerde potten en bedek ze met deksels. Bewaar de snack in de koelkast. Dit preparaat kan worden bewaard en niet in de koelkast en in de kelder of op een andere koele plaats.
Recept 4. Adjika van tomaten en paprika's voor de winter "Met mierikswortel"
Ingrediënten
Tomaten - 2 kg
Bulgaarse paprika - 1 kg
Hete peper - 0,5 kg
Mierikswortel - 0,3 kg
Knoflook - 5-6 hoofden
Azijn - anderhalve bril
Droge greens
zout
Bereidingswijze
Alle groenten gewassen. Verwijder paprika's en zaden van paprika's en tomaten. Mierikswortel en knoflookschil. Sla de groenten twee keer door een vleesmolen met de kleinste grill. Voeg azijn, zout en kruiden toe aan groenten, doe het in een glazuur of in een glazen pan en steek langzaam aan. Laat de adjika onder roeren op temperatuur komen, wanneer stoom (ongeveer 60 graden) boven de pan begint te stijgen en deze vervolgens in de gesteriliseerde potten opwarmt.
Recept 5. Adjika van tomaten en paprika's voor de winter "Apple Orchard"
Zure appels en dragon geven de originele smaak kruiden.
Ingrediënten
Tomaten - 2 kg
Pepper zoet - 1 kg
Hete peper - 3 peulen
Appels - 1 kg
Wortelen - 0,5 kg
Knoflook - 3 hoofden
Azijn - 1 kop
Suiker - 100 g
Zout - 5 eetlepels
Plantaardige olie - 1 kop
Dragon (dragon) droog - een handvol
Bereidingswijze
Was groenten en fruit. Verwijder de zaadjes om de schillen van tomaten te verwijderen. Peper schoon te maken. Knip het midden van de appels uit. Wortel schoon. Sla de groenten en appels door de vleesmolen. Hak de knoflook met een mes. Toevoegen om te mixen. Er werd ook dragon, azijn, olie, suiker en zout gebruikt.
Kook de adjika op laag vuur onder roeren gedurende 15 minuten. Heet verspreid over banken.
Recept 6. Adjika van tomaten en paprika's voor de winter met wortels en uien
Ingrediënten Tomaten - 3 kg
Pepper zoet - 1 kg
Hete peper - 3 peulen
Wortelen - 1 kg
Uien - 0,5 kg
Knoflook - 5 hoofden
Plantaardige olie - anderhalve bril
Azijn - 1 kop
Gekorrelde suiker - 1 glas
Zout - ongeveer een kwart kopje
Bereidingswijze
Was en pel groenten grondig. Verwijder schillen en zaden van tomaten. Alle vaste ingrediënten, waaronder uien en knoflook, gehakt. Zet in een gerecht en kook op laag vuur gedurende 30 minuten.
Voeg olie en azijn toe aan het mengsel. Bak nog een half uur. Voeg daarna zout, suiker toe en kook ongeveer een uur onder roeren. Als gevolg hiervan zou de massa anderhalf keer in volume moeten afnemen.
Adjika verspreidde zich over banken. Bewaren op een koele plaats.
Recept 7. Adjika van tomaten en paprika's voor de winter met een pruim
Plum geeft de saus een geweldige smaak, een geweldig aroma en een aangename schaduw.
Ingrediënten
Tomaten - 2 kg
Grade pruim "Hongaars - 2 kg
Bulgaarse peper - 4 stuks
Hete peper - 2 peulen
Knoflook - 4 hoofden
Een mengsel van kruiden (tijm, dragon, koriander, basilicum, etc.)
Zout - een kwart kopje
Suiker - glas
Bereidingswijze
Voor de adjika van tomaten en paprika's voor de winter, is het beter om pruimen te nemen met een gemakkelijk te scheiden bot, dit zal de technologie sterk vereenvoudigen. Maar je kunt andere donkere pruimen gebruiken.
Alle vruchten worden gewassen en schoongemaakt. Tomaten uit de tomaten kunnen niet worden verwijderd, maar de schil moet worden schoongemaakt. Verwijder botten van peper en pruimen. Sla de pruimen, tomaten en paprika's door een vleesmolen, beter nog twee keer, en steek in brand. Kook de resulterende massa moet ongeveer 10 minuten zijn. Pel de knoflook en hak deze in met een mes. Voeg aan kruiden toe en kook gedurende twee minuten. Doe zout, suiker en kruiden in een minuut uit het vuur. Verspreid over gesteriliseerde banken. Bewaren op een koele plaats. Als deze smaakmaker langer gaar is, verandert de kleur en wordt donker kastanjebruin.
Recept 8. Adjika van tomaten en paprika's voor de winter met kersenpruim
Deze smaakmaker heeft een zeer "Georgische" smaak, scherp en zuur.
Ingrediënten
Tomaten - 1 kg
Kerspruim - 2 kg
Paprika - 2 stukken
Hete pepers - 2 peulen
Knoflook - 4 hoofden
Droge kruiden: koriander, hop-suneli, peterselie - handvol
Kruidnagel, komijn - ongeveer een theelepeltje
Bereidingswijze
Was alle groenten en pruimen. Om schillen van tomaten te verwijderen, kunnen zaden worden achtergelaten. Verwijder de stengels en zaden van de paprika's, verwijder de botten uit de kersenpruim. Schil de knoflook, verdeel in teentjes.
Sla tomaten, kerspruim, knoflook, kruiden en peper over via een vleesmolen. Breng over naar een geëmailleerde of glazen vuurvaste pot of kom en steek in brand. Voeg na het koken zout en suiker, kruidnagel en komijn toe en kook gedurende 20-30 minuten.
Verspreid over gesteriliseerde banken. Bewaren op een koele plaats.
Recept 9. Adjika van tomaten en paprika's voor de winter "Aubergine"
Aubergine geeft deze saus een aangename bitterheid en Georgische smaak.
Ingrediënten
Tomaten - 2 kg
Pepper zoet - 1 kg
Hete pepers - 3 peulen
Knoflook - 6 hoofden
Aubergine - 1 kg
Azijn - een half kopje
Plantaardige olie - 1 kop
Droge kruiden (hop-suneli, tijm, dragon, koriander, enz.) - naar smaak
Zout, suiker - naar smaak
Bereidingswijze
Groenten grondig wassen en inspecteren, zodat er geen bedorven plekken zijn. Verwijder schillen van tomaten, paprika's van zaden en steeltjes en snij een aubergine en een hard deel direct eronder uit aubergine. Knoflook schil.
Groenten en knoflook hakken. Plantaardige olie en kruiden toevoegen en in brand steken. Laat de massa ongeveer een half uur of 40 minuten koken, voeg dan zout, suiker en azijn toe, kook nog eens 10 minuten. De kruiden die nog heet zijn, moeten op de banken worden geplaatst. Bewaren op een koele plaats.
Recept 10. Adjika van tomaten en paprika's voor de winter "Team"
Soms kun je zo'n samenstelling van meerdere componenten tegenkomen dat het concept van adzhika enigszins begint te vervagen. Maar de smaak is veelzijdiger en de voedingswaarde is hoger.
Ingrediënten
Tomaten - 3 kg
Paprika - 0,5 kg
Hete pepers - 3 peulen
Courgette - 2 kg
Knoflook - 5 hoofden
Wortelen - 0,5 kg
Peterseliewortel - één stuk
Celery Root - 0,2 kg
Kruidige verse en gedroogde kruiden - naar smaak
Zout - 4 eetlepels
Plantaardige olie - een glas
Suiker - een half kopje
Bereidingswijze
Was alle groenten, schil courgette, knoflook en wortels, verwijder schillen van tomaten. Als u verse greens neemt, moet deze een paar minuten in koud water worden neergelaten en pas daarna onder stromend water worden gewassen. Dan zult u waarschijnlijk alle vervuiling kunnen wegspoelen.
Snijd alle groenten in plakjes en hak ze vervolgens twee keer fijn. Verse groenten worden ook beter samen met alle groenten fijngehakt.
Doe de massa in de pan, giet de plantaardige olie in en kook ongeveer een uur bij het kleinste vuur. Aan het einde van het koken, zout. Breng hete kruiden over naar gesteriliseerde hete potten. Je kunt dit stuk niet in de koelkast bewaren, maar op een droge, droge plaats.
Adjika van tomaten en paprika's voor de winter - trucs en tips
Keuze van groenten
Tijdens de crisis kan niet iedereen het zich veroorloven om uitstekende groenten te kopen - de prijs kan te "bijtend" zijn. Maar je moet nog steeds kiezen voor de adzhika van tomaten en paprika's voor de winter, de allerbeste groenten die beschikbaar zijn. Als de keuze tussen mooier, maar oppervlakkig en licht gedeukt, maar vlezig is, moet je het laatste kiezen. Van dunwandige tomaten zal geen goede saus maken. Natuurlijk, net als bij elk ander werkstuk, is het noodzakelijk om de gekreukelde of bedorven plaatsen te snijden. Anders, onder invloed van bederfelijke bacteriën die op een tomaat nestelen, zal de hele partij ingeblikt voedsel worden verwend, en misschien zelfs waardeloos. Het risico niet waard.
Zoals voor hete peper, afhankelijk van het recept, kunnen zowel groene, biologisch rijpe als rode peper worden gebruikt in de technische rijpheidsfase. Als het recept niets zegt, hebt u roodgloeiende pepers nodig.
Als het recept Bulgaarse paprika's of pruimen of appels aangeeft, kies dan voor prachtig fruit met dicht, dik vlees, onbeschadigd, niet verfrommeld, niet verrot. Inspecteer vooral de wortels: wortels, mierikswortel, peterselie, uien, knoflook, selderij. Ze mogen niet worden beschadigd.
Gebruiksvoorwerpen en accessoires
Zoals elk gerecht van groenten met zuur, tomaten en peper adzhika voor de winter, is het raadzaam om in een glazen of emaille schaal te koken.
Als het gerecht moet worden opgewarmd, meng het dan beter met een houten spatel.
Adjika - zeer pittige kruiden. Gebruik rubberen handschoenen om langdurig contact van hete pepers met de handen te voorkomen. Probeer het gezicht niet aan te raken tijdens het voorbereidingsproces, zorg voor de tere huid.
Banken voor adjika van tomaten en paprika's voor de winter moeten worden gesteriliseerd.
Hiervoor zijn verschillende methoden.
1. In de pan (de meest voorkomende.) Leg onderaan de pan een servet, plaats de potten en het dak zodat ze elkaar niet raken.Kook de potten en deksels gedurende 5 minuten.
2. Plaats de potten met hun nek omlaag op het rooster in de oven, zodat ze elkaar niet raken. Zet de temperatuur op 50 graden, houd hem 5 minuten vast en dan 150 gedurende 10 minuten Zet de oven uit en laat de potten iets afkoelen door de deur te openen. 3. Zet de potten in de magnetron en giet er met één vinger water in. Steriliseren bij 750 watt gedurende 3-4 minuten.
Welke sterilisatiemethode u ook kiest, vergeet niet de blikjes frisdrank voor te wassen.
Je kunt niets in de nieuw gesteriliseerde potten doen, laat ze afkoelen tot een acceptabele temperatuur en giet dan de hete tomaat en peper adjika voor de winter. Als je een koude adjika bereidt (zonder te koken), als je het in de koelkast wilt bewaren, koel je de potten af tot kamertemperatuur.
