De Franse keuken onderscheidt zich van andere keukens van de wereld doordat ze veel verschillende verfijnde, maar tegelijkertijd eenvoudige gerechten presenteert. Het is opmerkelijk dat bijna elk van hen thuis kan worden voorbereid.
Vandaag beschouwen we de klassieke recepten voor de meest delicate fricassee.
Fricassee: klassieke recepten - algemene principes
Wat verbergt zich onder zo'n ongewone naam? Eigenlijk is fricassee niets meer dan een stoofpot die is gemaakt van wit vlees in een geurige saus.
Traditioneel wordt fricassee gemaakt van kip, kip, lam of kalfsvlees, vaak met behulp van konijnenvlees en vis. Er zijn recepten voor klassieke champignon en asperge fricassee.
Bovendien kunnen alle beschikbare groenten of granen in de schotel worden gedaan, de naam van de warme Franse betekent "divers, elk".
Het maakt niet uit wat je gaat fricassee, het belangrijkste is om de technologie te volgen: om te beginnen wordt het hoofdbestanddeel gesneden in stukken van gemiddelde grootte, besprenkeld met bloem en licht gefrituurd. Na verschuiving naar een pan en stoof in een geselecteerde saus tot ze gaar zijn.
Recept 1. Het klassieke fricassee-recept
Ingrediënten
• kip;
• 100 g champignons;
• 250 g asperges;
• een kwartje boter;
• een glas witte wijn;
• een glas kippenbouillon;
• 30 g bloem;
• citroensap;
• zout en zwarte peper.
Koken:
1. Om de kip te starten grondig spoelen, in een pan doen, vullen met water. Voeg een beetje zout toe, kook tot het klaar is.
2. Verwijder de uiteindelijke kip voorzichtig, filtreer de bouillon, koel het karkas. 3. Verwijder de schil van de kip en scheid het vlees van de botten. Snijd de filet in middelgrote stukken.
4. Kook de asperges, koel, snijd in plakjes van 2-3 cm lang.
5. Was de paddenstoelen, indien nodig, schoon en snijd ze in 4 delen.
6. Doe een klein stukje boter in de pan, verdrink, verspreid de paddenstoelen en asperges. Roerbak.
7. Verdrink in een andere pan de overgebleven olie, voeg bloem toe, giet er een half glas wijn en bouillon in, laat af en toe sudderen gedurende 10-15 minuten.
8. Pepersaus, zout, giet een paar eetlepels citroensap, voeg eerder gebakken champignons en asperges toe, doe de kip erbij.
9. Meng alles goed en laat 5-8 minuten sudderen op laag vuur.
10. Serveer hete fricassee met rijst.
Recepten 2. Het klassieke konijn fricassee recept
Ingrediënten:
• 200 g champignons;
• 1 kg konijnenvlees;
• een half glas bouillon;
• 2 uien;
• eetlepel boter;
• een eetlepel tarwebloem;
• zwarte peper erwten;
• zout;
• bladeren van de laurier.
Koken:
1. Was het karkas van het konijn zorgvuldig, snijd het in stukken en scheid de filets van de botten.
2. Doe het vlees in de pan, giet een glas gefilterd water, voeg zout toe, laat 10-15 minuten sudderen.
3. Neem voorzichtig met een vork en schuimspanen het konijn eruit en schuif het in de pan, bak tot zoet water in boter.
4. Giet de bouillon erbij, doe de paprika, laurea, in blokjes gesneden champignons, fijngehakte ui, bloem. Meng goed, zet de minimumwarmte, sudder anderhalf uur.
5. Leg het konijn fricassee heet op een grote schaal, giet het sap gevormd tijdens het blussen.
Een bijzonder zachte en zachte fricassee wordt verkregen als het konijn voorlopig is, gedurende een paar uur, gemarineerd in droge kruiden en wijn.
Recept 3. Een klassiek recept voor varkensvleesfricassee met kaas
Ingrediënten:
• 100 gram bewerkte kaas;
• 300 g varkensvlees (varkenshaas);
• 100 g champignons;
• een paar teentjes knoflook;
• uien;
• 2 eetlepels zure room;
• een lepel bloem;
• koriander;
• gemalen koriander;
• zout.
Koken:
1. Snijd het varkensvlees in kleine stukjes.
2. Paddestoelen worden schoongemaakt, in kleine borden gesneden.
3. Uien en knoflook, geschild, in kleine blokjes gesneden.
4. Spoel de greens af, droog ze licht en hak ze fijn.
5. Verhit de plantaardige olie in de pan, leg het vlees uit. Bak tot een blos.
6. Voeg uien, champignons en knoflook toe, zout, besprenkel met kruiden, roer en bak gedurende 10 13 minuten.
7. Voeg zure room toe, giet in water, doe geraspte gesmolten kaas. Roer continu totdat de kaas smelt.
8. Giet de bloem, meng goed, laat sudderen tot de saus dikker wordt.
9. Bestrooi fricassee voor het serveren met groen.
Recept 4. Klassiek visfricassee-recept
Ingrediënten
• 15 gemarineerde champignons;
• 700 g filet zeevis;
• een half pakje zoete boter;
• 2 glazen visbouillon, kan worden vervangen door gezout water;
• een glas droge witte wijn;
• één eierdooier;
• snuifje geraspte citroenschil;
• een lepel citroensap;
• mosterdlepel;
• meel;
• zwarte peper erwten;
• zout naar smaak.
Koken:
1. Filet, indien nodig, ontdooien, in stukjes van 1-2 cm snijden, bestrooien met citroensap, lichtjes wat zout toevoegen.
2. Doe een lepel boter in een koekenpan, smelt, voeg bloem toe, bak, blijf continu roeren, tot het bruin is.
3. Giet de bouillon erbij, voeg na het koken wijn toe.
4. Zet 2-3 erwten peper, gesneden champignons, mosterd, citroenschil. Roer en stoof gedurende 5 minuten. 5. Spreid de voorbereide stukken vis uit en laat ze gedurende 10 minuten op matig vuur sudderen.
6. Voer de geslagen dooier in de fricassee in, meng, haal van de kachel, serveer op de tafel.
Recept 5. Klassieke fricassee van paddenstoelen
Ingrediënten:
• een pond paddenstoelen;
• boter;
• meel;
• 400 ml runderbouillon;
• ei;
• 200 ml wijn;
• fijngehakte peterselie;
• wat citroensap;
• zout en peper.
Koken:
1. Paddestoelen worden schoongemaakt, gewassen, in willekeurige kleine blokjes gesneden.
2. Zet in de pan, voeg drie eetlepels boter toe, bak tot ongeveer 15 minuten klaar. Vergeet niet om regelmatig te roeren, zodat er niets wordt verbrand.
3. Nog twee lepels boter in een andere pan doen, opwarmen, bloem toevoegen, roeren, verwarmen.
4. Giet bouillon in kleine porties en vervolgens wijn.
5. Kook de saus tot de gewenste consistentie.
6. Meng de bereide saus met geroosterde champignons, weven, voeg de losgeslagen dooier, citroensap, zout en peper toe.
7. Verwijder na het koken uit een vuur, serveer heet, besprenkeld met verse kruiden.
Recept 6. De klassieke versie van kipfricassee met groenten en rijst
Ingrediënten:
• een pond kipfilet;
• 300 gram rijst;
• 300 g champignons;
• een wortel;
• ui;
• 3 middelgrote tomaten;
• 250 gram kaas;
• 3 eetlepels bloem;
• 200 g zure room;
• zout, kruiden.
Koken:
1. Doe rijst in een pot en een andere kipfilet.
2. Schil de uien en de wortels, hak ze in dunne reepjes en haal ze door.
3. Snijd de champignons, voeg toe aan de geroosterde groenten, mix, laat 10 minuten sudderen.
4. Tomaten worden gebrand met kokend water, geschild, snijd het vlees in blokjes, leg ze op groente en paddenstoelen, laat ze allemaal ongeveer 5 minuten sudderen. 5. Verwijder de gekookte kipfilet, laat afkoelen, snipper fijn.
6. Rijst omgedraaid in een vergiet, gespoeld.
7. Voeg toe aan het bruin wordende graan en vlees.
8. Meng alles grondig, breng op smaak met kruiden en zout, voeg bloem toe, laat een paar minuten pruttelen.
9. We nemen een ovenschaal, smeren, fricassee verplaatsen, giet bouillon, meng.
10. Bestrooi de hele inhoud van het formulier met geraspte kaas, en stuur het gerecht gedurende 20 minuten op een verwarmde oven op matig vuur.
Recept 7. Kalfsfricassee met broccoli en peper
Ingrediënten:
• pond kalfsvlees;
• twee niet-scherpsmakende pepers;
• 300 gram broccoli (kan worden ingevroren);
• ui;
• een glas crème.
• olie, kruiden, zout.
Koken:
1. Hak het grondig gewassen en gedroogd kalfsvlees grof in een kom.
2. Peper en uien worden schoongemaakt, in ringen gesneden.
3. Broccoli gedemonteerd op bloeiwijzen, gespoeld.
4. We verplaatsen de voorbereide groenten naar vlees, zout, peper, kruiden met specerijen. Roer.
5. Doe alles in een ingevette pan, bak op hoog vuur gedurende 5 minuten.
6. Giet een half glas water, laat 10 minuten sudderen.
7. Voeg room toe, we eten minstens een half uur.
8. Serveer onmiddellijk na de bereiding.
Recept 8. Klassiek konijnenfricassee-recept met groene erwten
Ingrediënten:
• konijn;
• boter;
• eigeel;
• meel;
• citroensap;
• zout, peper;
• vetrijke crème;
• groene erwten;
• champignons;
• water.
Koken:
1. Snijd het karkas van het konijn in kleine stukjes, spoel het af en laat het drogen.
2. Scheid het vlees van de botten, gebruik de filet om fricassee te maken, botten kunnen worden verwijderd om te koken, bijvoorbeeld bouillon.
3. Doe een stuk boter in de pan, verdrink het. We verspreiden de voorbereide konijnenfilet, bakken en roeren tot het vlees wit wordt. 4. Voeg een paar lepels bloem toe, meng goed, zodat de bloem om elk stukje konijn wikkelt, bak voor een paar minuten.
5. Giet langzaam de bouillon erbij en vergeet niet in te grijpen, om geen klonters te vormen. We brengen het vlees in de saus op een laag vuur tot de gewenste consistentie.
6. Giet er een paar eetlepels citroensap in en giet zout en zwarte peper naar smaak.
7. Breng na het opnieuw koken de groene erwten aan en mix de champignons in vier delen in de gewenste hoeveelheden.
8. We sudderen op matig vuur totdat het konijn ongeveer een half uur klaar is.
9. Haal de braadpan uit de fricassee van de kachel en voeg de opgeklopte dooier toe aan de hete schotel.
Fricassee: een klassiek recept - trucs en tips
• Om fricassee te bereiden, worden alleen filets geselecteerd, ongeacht het geselecteerde vlees. Vet, huid en botten horen dat niet te zijn.
• Vergeet niet dat fricassee verschilt van gewone vleesjus doordat aan het einde eigeel, citroensap en room in de saus worden gebracht. Er kan slechts een van de vermelde ingrediënten worden gebruikt.
• Naar smaak kunnen groene erwten, asperges, champignons, kappertjes, knoflook, uien en kruiden aan elk van de recepten worden toegevoegd.
