Apricot Jam - Algemene beschrijving
Abrikozenbomen werden gekweekt in Zuidoost-Azië en verspreidden zich snel naar vele landen. Deze plant was vooral populair in Armenië, daarom wordt abrikoos in het Latijn Prúnus armeniáca genoemd. Er zijn ongeveer 20 variëteiten van deze vrucht in de wereld, waarvan de zoetste komt uit Centraal-Azië, abrikoos genaamd. Er groeien wilde abrikozen in Moldavië en in de noordelijke Kaukasus worden ze perches genoemd.
Maar ongeacht wat voor soort abrikoos wordt besproken, moet u zeker de buitengewone waarde van dit product noemen. Het bevat veel vitamine C, foliumzuur, caroteen (provitamine A), wijnsteenzuur, sporenelementen (kalium, magnesium, forfor, ijzer, jodium), flavonoïden, suikers, tannines, pectine en nog veel meer. Abrikozen zijn erg handig met een gebrek aan vitamines, bloedarmoede en hart- en vaatziekten.
Helaas staat het Russische klimaat het het hele jaar door niet toe om verse abrikozen te eten, maar je kunt er jam van maken, die niet minder smakelijk en gezond zal zijn. Voor jam, afhankelijk van het recept, kunt u zowel rijpe als enigszins onrijpe vruchten gebruiken. Je kunt het alleen met abrikozen koken en je kunt verschillende soorten fruit combineren. De textuur van de voltooide delicatesse kan ook anders zijn, naast traditionele jam, jammen of jammen.
Abrikozenjam - kookgerei
Voor het koken heb je enamelware nodig. Het volume wordt gekozen met een snelheid van ongeveer 1,5 liter per 1 kg vers fruit. Het is beter als de pan wijd en laag is, en het mengen van de jam tijdens het koken wordt eenvoudiger. Glazen potten worden gebruikt om de jam op te slaan, die vooraf moet worden gesteriliseerd. Om dit te doen, worden de voorgewassen potten in een grote bak met water geplaatst en een paar minuten gekookt. Om blikjes kokend water te krijgen en jezelf niet te verbranden, is het beter om een speciale tang in te slaan. De grootte van de container wordt bepaald door de eetlust van uw huishouden. Het is beter om een geopende pot niet lang te bewaren, dat wil zeggen, hoe minder jam je een paar dagen kunt eten, hoe kleiner de container zou moeten zijn. Wat de covers betreft, kunt u metaal op de schroef, glas, plastic gebruiken en kunt u de pot eenvoudig met perkament sluiten en met een touwtje vastbinden.
Abrikozenjam - Fruitbereiding
Voor jam kun je elke soort abrikoos gebruiken, inclusief de semi-wilde zherdeli. Gebruik geen overrijp fruit. Abrikozen worden ofwel als geheel of als helften gekookt, na het scheiden van de zaden. Sommige huisvrouwen sneden het fruit slechts in geringe mate, zodat het fruit na de extractie van het bot bijna intact was. Het hangt vooral af van de grootte van het fruit en individuele voorkeuren. Soms worden pitten die uit zaden worden geëxtraheerd in de problemen gebracht, maar met dergelijke recepten moet men voorzichtig zijn, omdat pitten soms onaangename gevolgen kunnen hebben, zelfs vergiftiging.
Abrikozenjam (optie 1)
Voor de bereiding van deze jam is het beter om iets onrijpe vruchten te gebruiken. Ze moeten grondig worden gewassen, gedroogd op een handdoek, vrij van stenen en in een geëmailleerde container worden gedaan. Bereid vervolgens een siroop van suiker en water in de verhouding van 4: 1 (dat wil zeggen, 200 ml water vereist 800 gram suiker). Suiker wordt met water in een afzonderlijke pan gegoten en onder voortdurend roeren wordt het mengsel aan de kook gebracht. Vervolgens worden voorbereide abrikozen uitgegoten met siroop in een hoeveelheid van 1 liter per 1 kg fruit. Daarna moet de container worden afgedekt met een handdoek en op een koele plaats worden bewaard gedurende 10-12 uur (bijvoorbeeld 's nachts). De siroop wordt vervolgens in een pan gegoten, weer aan de kook gebracht, de vrucht wordt erover gegoten en weer op hetzelfde moment gelaten. Het proces moet 3-4 keer worden herhaald, waarna het fruit in de afgewerkte jam heel en smakelijk blijft. Zet de jam na dit alles langzaam op een laag vuur en laat het 35-40 minuten koken. Daarna wordt het over voorbereide blikjes gegoten, goed afgesloten met deksels en op een koele plaats gezet.
Abrikozenjam (optie 2)
Voor degenen die geen tijd hebben voor herhaalde manipulaties met siroop, is er nog een recept. Abrikozen moeten worden gewassen, gedroogd en van het zaad worden bevrijd. Vervolgens moeten ze in slaap vallen met suiker in de verhouding van 1 kg zand tot 1 kg fruit. Het is noodzakelijk om te wachten totdat de vruchten het sap geven, dat ze volledig bedekt. Daarna wordt de container op een langzaam vuur geplaatst en wordt de jam onder voortdurend roeren aan de kook gebracht. Zodra de inhoud van de pan kookt, wordt deze van het vuur verwijderd en afgekoeld tot kamertemperatuur. Breng het daarna nogmaals aan de kook, herhaal deze procedure 2-3 keer. Het draagt ook bij aan een betere conservering van het fruit in de afgewerkte jam.
Abrikozenjam met sinaasappelen
Voor degenen die van een aangename zure smaak in gerechten houden, is het recept van abrikozenjam met sinaasappels geschikt. Dit gerecht heeft 1 kg sinaasappelen en 2 kg suiker per 4 kg abrikozen nodig. Sinaasappelen moeten in halve ringen worden gesneden en de abrikozen moeten in twee helften worden verdeeld, waarbij de botten worden verwijderd. Vervolgens wordt het fruit in een emaille schaal gelegd en bedekt met suiker. Breng de borden na 2-3 uur langzaam aan en breng aan de kook. Koel en herhaal het proces. Verspreid vervolgens in banken, goed gesloten en op een koele plaats.
Abrikozenjam
Voor dit gerecht is het noodzakelijk om zeer rijpe vruchten te nemen, te wassen, te drogen, de stenen te scheiden en te hakken. Je kunt ook malen in een blender, mixer of keukenmachine. Vervolgens moet de resulterende puree worden gemengd met suiker in een verhouding van 0,5 kg suiker per 1 kg fruit. Bak jam op hoog vuur onder voortdurend krachtig roeren gedurende 12-15 minuten. Banken zijn heet opgesteld, in warmte gewikkeld en afgekoeld gehouden. Houd kant en klare jam op een koele plaats.
Abrikozenjam - handige tips van ervaren koks
Tip 1. Voor jam met botten geschikt alleen groot formaat fruit met nucleoli die een aangename zoete smaak hebben. Als de nucleolus bitter of zuur is, wordt het niet aanbevolen om het te gebruiken.
Tip 2. Om de abrikoos heel te houden, kan het bot worden verwijderd, niet door het fruit te snijden, maar eenvoudig met een houten stok te duwen. Een onmisbare voorwaarde voor een dergelijke beslissing - abrikoos moet heel rijp zijn.
Tip 3. Voor een betere conservering kan een beetje citroenzuur aan de jam worden toegevoegd (ongeveer 1/2 theelepel per 2 kg jam).
